อาหารตังฟรีสำหรับโรค Celiac

ภาพรวมของอาหารปราศจากกลูเตน

หากคุณเพิ่งได้รับการวินิจฉัยโรค celiac หรือ ความไวของตับโปรตีนที่ ไม่ใช่ celiac คุณอาจได้รับคำสั่งให้ "go gluten free" (ในบางกรณีไม่มีข้อมูลมากไปกว่านั้น) หากคุณกำลังค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารปลอด gluten ด้วยตัวคุณเองอาจเป็นเพราะคุณเชื่อว่าอาจช่วยให้คุณได้รับความท้าทายด้านสุขภาพที่คุณต้องเผชิญคุณอาจทราบข้อมูลเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามในทั้งสองกรณีคุณอาจไม่ทราบว่าการเริ่มต้นรับประทานอาหารปลอดกลูเตนเป็นขั้นตอนสำคัญในการบริโภคอาหารและหนึ่งที่มาพร้อมกับเส้นโค้งการเรียนรู้สูงชัน

ดังนั้นสิ่งที่แน่นอนมีส่วนเกี่ยวข้องในการเริ่มต้นและต่อไปนี้อาหารตังฟรี? เพียงกำจัด gluten แล้วใช่มั้ย? อืมใช่ แต่สำหรับคนจำนวนมากจุดเริ่มต้นไม่ได้กระโดดลงไปในอาหาร แทนก็คือการหาสิ่งที่ตังเป็นเพื่อให้คุณสามารถเริ่มต้นที่จะเข้าใจสิ่งที่จะกำจัด

กลูเตนมีอยู่ในอาหารหลายชนิด (รวมทั้งอาหารที่คุณไม่คาดหวังจะพบได้) และยากที่จะหลีกเลี่ยง

• ตังฟรีและเบาหวาน? เรียนรู้วิธีที่คุณสามารถเล่นกับทั้งสองอาหาร

• เอนไซม์ย่อยอาหารสามารถช่วยคุณจากการได้รับกลูเตนได้หรือไม่?

ในความเป็นจริงเส้นโค้งการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีค่าเท่ากับหรือมากกว่าเส้นโค้งการเรียนรู้ในเกือบทุกชนิดอื่น ๆ ของอาหาร คุณจะได้รับการแขวนของมันในที่สุด แต่คุณจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารและชื่อส่วนผสมกว่าที่คุณเคยคิดว่าคุณจะต้องรู้ในกระบวนการ

นอกจากนี้คุณยังจะทำความผิดพลาดในขณะที่คุณเรียนรู้วิธีรับประทานอาหารปลอด gluten พวกเขาหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นอย่าเอาชนะตัวเองเหนือพวกเขาถึงแม้ว่า ร่างกายของคุณจะเต้นให้คุณเพราะพวกเขา แม้ว่าคุณจะกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนมาเป็นเวลาสิบปีหรือมากกว่านั้นคุณอาจจะยังคงทำผิดพลาดแม้ว่าจะมีแนวโน้มว่าจะไม่รุนแรงเกินไป

Gluten คืออะไร?

ตังคุณต้องหลีกเลี่ยงคือ โปรตีนที่ พบได้ในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร ดังนั้นอาหารที่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวมีกลูเตนเช่นขนมปังพาสต้าเค้กคุกกี้และธัญพืชส่วนใหญ่ ธัญพืชที่มีกลูเทนมักใช้ในอาหารเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะที่เป็นผลมาจากผู้ผลิตอาหาร ตัวอย่างเช่นขนมปังธัญพืชมีความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจจากกลูเตนขณะที่เค้กและพาสต้าติดกันแทนการบี้เนื่องจากโปรตีนกลูเตน

อย่างไรก็ตามขนมปังธัญพืชและพาสต้าเป็นตัวแทนเพียงปลายของกลูเทนกลูเตนเป็นส่วนผสมในหลาย ๆ ชิ้นอาจเป็นส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ในซุปบางชนิดธัญพืชจะทำหน้าที่เป็นสารช่วยลดความอ้วนช่วยให้ผู้ผลิตและพ่อครัวที่บ้านสามารถใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่าเช่นครีม ขณะที่มอลต์ข้าวบาร์เลย์มักถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในขนมและคุกกี้ และในเบียร์และเหล้าบางประเภทธัญพืชตังจะถูกหมักเพื่อผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์

มีอาหารบางอย่างที่มักประกอบด้วยตังเช่นผลิตภัณฑ์ขนมปังธรรมดาและพาสต้า แต่การหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ก็ไม่เพียงพอหากคุณกำลังติดตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณจำเป็นต้องกำจัดเศษเหล็กทุกชนิดแม้กระทั่งส่วนผสมที่ซ่อนอยู่

ทำไมต้องทานตังฟรี

คนส่วนใหญ่ที่ปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำได้เพราะพวกเขากำลังใช้มันเพื่อรักษาสภาพสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง ภาวะสุขภาพที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในการตอบสนองต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนคือโรค celiac ในความเป็นจริงอาหารที่ได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกเพื่อรักษา celiac ซึ่งเกิดจาก ปฏิกิริยาภูมิต้านทาน ของโปรตีนชนิดโปรตีน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้ที่มีโรค celiac กินข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์กลูเตนในเมล็ดข้าวจะเรียกระบบภูมิคุ้มกันเพื่อโจมตีเยื่อบุของลำไส้เล็ก นี้จะเรียก อาการโรค celiac และอาจนำไปสู่ ภาวะทุพโภชนาการ , โรคโลหิตจาง , โรคกระดูกพรุน และอื่น ๆ อีกมากมายที่อาจเกิดขึ้น ผลกระทบสุขภาพ

คนที่เป็นโรค celiac ต้องปราศจากกลูเตนตลอดชีวิตเพื่อบรรเทาอาการและลดความเสี่ยงต่อภาวะที่เกี่ยวข้องได้อย่างมาก

แม้จำนวนเล็กน้อย gluten สามารถเก็บระบบภูมิคุ้มกันใน overdrive และป้องกันไม่ให้ลำไส้จากการรักษา คนที่มีสิ่งที่เรียกว่าความไวตังไม่ใช่ celiac (หรือที่เรียกว่าความไวของข้าวสาลีที่ไม่ใช่ celiac) ยังทำตามอาหารปราศจากกลูเต สภาพนี้เพิ่งได้รับการยอมรับเมื่อเร็ว ๆ นี้และไม่เป็นที่เข้าใจกันดีว่าเป็นโรค celiac

ก็คิดว่าผู้ที่มีความไวตัง / ข้าวสาลีกำลังทำปฏิกิริยากับ สารประกอบในธัญพืช (แม้ว่าจะไม่จำเป็นตัง) ด้วยอาการที่มีอาการไม่สบายทางเดินอาหารอาการปวดหัวและความเมื่อยล้า นักวิจัยยังไม่ทราบว่าทำไมบางคนถึงมีอาการเหล่านี้ อย่างไรก็ตามพวกเขากำลังพิจารณาถึงการกระทำผิดต่างๆรวมถึง ลำไส้ที่รั่วซึม จากตัง / ข้าวสาลีซึ่งเยื่อหุ้มในลำไส้เล็กแทรกซึมช่วยให้โปรตีนและจุลินทรีย์สามารถหลบหนีเข้าไปในกระแสเลือดได้

ในผู้ที่มีความไวตัง / ข้าวสาลีอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะช่วยป้องกันอาการเช่นเดียวกับในโรค celiac นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขอื่น ๆ ที่บางคนอาจได้รับประโยชน์จากการรับประทานตังฟรี ได้แก่ โรคต่อมไทรอยด์โรค ข้ออักเสบรูมาตอยด์และ โรคเบาหวานประเภท 1

• หากคุณปราศจากกลูเตนคุณอาจได้รับสารหนูมากจากข้าว

• ตังฟรี? ดูระดับสารอาหารที่สำคัญ 9 ชนิดนี้

ค้นคว้าเกี่ยวกับเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมดและทำไมอาหารที่ปราศจากกลูเตนจึงช่วยบรรเทาอาการในบางกรณีได้

แพทย์แนะนำให้คนไม่เริ่มรับประทานอาหารตังฟรีก่อนที่จะได้รับการทดสอบโรค celiac นั่นเป็นเพราะคุณจำเป็นต้องบริโภคโปรตีนใน การทดสอบโรค celiac ให้มีความถูกต้อง เป็นสิ่งสำคัญที่คุณควร ทราบแน่ชัดว่าคุณมี celiac หรือไม่ เพื่อให้คุณสามารถรับชมสภาพสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้

สิ่งที่อาหารมีตัง?

หากต้องการรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนคุณจะต้องหลีกเลี่ยงทุกสิ่งทุกอย่างที่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ การกำจัดรายการขนมปัง - พาสต้าแครกเกอร์และคุกกี้ - ควรเป็นเรื่องง่าย (แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่หยาบกร้านทางอารมณ์ในการ ปล่อยอาหารที่คุณโปรดปราน แม้ว่าคุณจะแทนที่พวกเขาด้วยสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตน)

ปัญหาคือว่าตังสามารถหลบซ่อนภายใต้ ส่วนผสม ต่างๆ บนฉลากอาหาร คุณมีกระป๋องซุปในตู้ของคุณที่ประกอบด้วย "แป้ง" หรือไม่? แป้งอาจมีตัง แล้วขนมที่มี "รสชาติตามธรรมชาติ" ล่ะ มีกลูเตนที่มีอยู่เช่นกัน ดูเหมือนทุกหนทุกแห่งและคุณต้องหาที่ซ่อนเพื่อหลีกเลี่ยง

สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) ไม่จำเป็นต้องมีการเปิดเผยกลูเทนกับฉลากอาหารแม้ว่าผู้ผลิตสามารถเปิดเผยข้อมูลโดยสมัครใจภายใต้กฎการติดฉลากที่ปราศจากกลูเต FDA ของฉลากอาหาร ตามกฎหมายผู้ผลิตต้องเปิดเผยข้าวสาลี (หนึ่งในแปดอันดับแรกของสารก่อภูมิแพ้) แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเปิดเผยข้าวบาร์เลย์และข้าวไร

หลาย บริษัท เลือกที่จะทำให้คนอื่นสามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้โดยไม่ต้องมองไปที่ส่วนผสม พวกเขาจะใช้การติดฉลากแบบหนาซึ่งระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือสัญลักษณ์ซึ่งหมายความว่า "ปราศจากกลูเตน" แม้ว่าผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อแบบปราศจากกลูเตนจะถูกส่งต่อไปยังร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแล้วความนิยมเพิ่มขึ้นของอาหารทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนทุกชนิดสามารถพบได้ในร้านขายของชำหลักหลายแห่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้ออาหารที่ได้รับการรับรองโดยปราศจากกลูเตโดยองค์กรอิสระ

ผู้ผลิตรายอื่นเช่น Kraft Foods และ Con Agra Foods มีนโยบายเปิดเผยส่วนผสมที่มีกลูเตนอยู่ในฉลากอาหารของตนเสมอ ในกรณีดังกล่าวแป้งที่มีกลูเทนจะถูกระบุไว้ในรายการส่วนผสมว่าเป็น "แป้ง (แป้งข้าวสาลี)" ในขณะที่รสธรรมชาติที่มีกลูเทนสามารถอ่านได้ว่า "เครื่องปรุง (ข้าวบาร์เลย์)" อย่างไรก็ตามอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของตังไม่จำเป็นต้องเป็นตังฟรีเนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนในกระบวนการผลิต

วิธีการเริ่มต้นอาหารที่ไม่มีกลูเตน

ให้ทุกอย่างนี้คุณอาจคิดว่าการกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนดูน่ากลัว แต่คุณสามารถกินตังฟรีได้โดยไม่ต้องอ่านฉลากอาหารเพียงอย่างเดียวเพียงแค่ยึดติดกับอาหารทั้งชุดที่ปราศจากกลูเตนเช่นผลไม้สดผักเนื้อสัตว์ปีกและปลา

นี้ในความเป็นจริงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นอาหารปราศจากกลูเตนเพราะจะช่วยป้องกันคุณจากการทำผิดพลาดมือใหม่ในขณะที่ร่างกายของคุณปรับตัว วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกอาการใด ๆ ในภายหลังเมื่อคุณเพิ่มในอาหารมากขึ้น นอกจากนี้ยังอาจช่วยให้คุณบริโภคสารอาหารที่จำเป็นมากขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญกว่าวิตามินและแร่ธาตุที่มีความสำคัญน้อยกว่าอาหารทั้งตัว

มีรายการอาหารจานด่วนที่ปราศจากกลูเตนและปลอดภัย หากคุณกำลังช้อปปิ้งในส่วนการผลิตเช่นผลไม้สดและผักปลอดภัยต่อการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน (แม้ว่าทุกอย่างจะมีมาก่อนแล้วก็ตาม) ในเนื้อสัตว์ให้ติดเนื้อวัวเนื้อหมูและอาหารทะเลที่ไม่มีส่วนผสมของหมักหรือส่วนผสมอื่น ๆ โดยทั่วไปตราบเท่าที่มันธรรมดาก็ปลอดภัย

ข้าวและ quinoa เป็นทางเลือกที่ดีทั้งในฐานะแป้งที่จะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณได้เพียงแค่เลือกซื้อพันธุ์ธรรมดาที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่ม มันฝรั่งยังสามารถเป็นทางเลือกที่ดีแม้ว่าคุณจะต้องดูว่าพวกเขากำลังเตรียมตัวอย่างไร ของหวานสามารถเป็นบิตหากินเนื่องจากหลายแบบคลาสสิก go-to's มีกลูเตน (คิดว่าพายคุกกี้และเค้ก) ไอศกรีมอาจเป็นทางเลือกที่ดีเว้นเสียแต่ว่าคุณไม่ สามารถทนต่อแลคโต ซึ่งเป็นปัญหาทั่วไปในผู้ที่มีโรค celiac โปรดระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อติดตราไอศกรีมและรสที่ถือว่าเป็น gluten-free (ใช่ไอศกรีมสามารถมี gluten ได้)

หลีกเลี่ยงการติดตามจำนวน

คุณอาจจะประหลาดใจที่พบว่าเมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหารตังฟรีร่างกายของคุณจะตอบสนองต่อแม้กระทั่ง จำนวนเล็กน้อยของตัง กับการเล่นใหม่ของอาการเก่าหรือแม้กระทั่งใหม่ที่คุณไม่ได้คาดหวัง อาการดังกล่าวอาจรวมถึงการไม่สบายทางเดินอาหารและ ความเมื่อยล้า แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้เป็นปัญหาที่พบได้ทั่วไปหลังจากได้รับสารตังและอาจใช้เวลาหลายวันหรือมากกว่านั้น เพื่อจะรู้สึกเหมือนตัวเองอีกครั้ง

นอกจากนี้บางคนมีความไวต่อการปนเปื้อนข้ามตังมากกว่าคนอื่น ๆ แต่น่าเสียดายที่นี่หมายความว่าพวกเขาต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งที่คุณล้มเหลวในระดับความไวคุณจะต้องทำการบ้านบางอย่างเมื่อคุณเริ่มตังฟรี gluten เพื่อลดโอกาสของ glutening โดยไม่ได้ตั้งใจ โดยเฉพาะคุณจะต้อง:

• ตัดสินใจว่าจะแบ่งปันห้องครัวกับสมาชิกในครัวเรือนที่กินกลูเตนและ (ถ้าตัดสินใจใช่) ตั้งครัวที่ใช้ร่วมกันในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้คุณป่วย
• (หรือจากส่วนของห้องครัวที่คุณจะใช้ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ห้องครัวส่วนกลาง)
• แทนที่เครื่องมือห้องครัวเพราะมีแนวโน้มว่าจะกักเก็บกากธัญพืชตัง (แม้ว่าคุณจะขัดมันไว้อย่างละเอียด)
• ทำให้ส่วนที่เหลือของบ้านปราศจากกลูเตน รวมทั้งห้องน้ำ ( แชมพูครีม ยาสีฟัน และ เครื่องสำอางค์ ) การประชุมเชิงปฏิบัติการของคุณ (drywall และ อุปกรณ์หัตถกรรม สามารถประกอบด้วยกลูเตน) และตู้ยาของคุณ
• ใช้ความระมัดระวังอย่างจริงจังบางอย่างเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านและรับประทาน อาหารที่เตรียมโดยเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัว

มีวิธีที่จะทำให้กระบวนการของการไปตังฟรีได้ง่ายขึ้น คุณสามารถดาวน์โหลดแอพพลิเคสมาร์ทโฟนเพื่อช่วยคุณระบุผลิตภัณฑ์และร้านอาหารที่รองรับผู้ที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้คุณยังสามารถเช็คอินกับร้านขายของชำที่คุณชื่นชอบเพื่อดูว่ามีรายการผลิตภัณฑ์ปลอดสารปราศจากกลูเตนหรือป้ายผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของพวกเขาหรือไม่ และคุณสามารถนำอาหารของคุณเองมารวมตัวกันได้ซึ่งคุณไม่คิดว่าอาหารที่ให้จะเป็นตังฟรีสำหรับคุณ

โดยรวมการเริ่มต้นรับประทานอาหารปลอดกลูเตนและการรับประทานอาหารอย่างไม่มีกลูเตนอย่างสม่ำเสมอจะบังคับให้คุณตระหนักถึงสิ่งที่จะเข้าสู่อาหารของคุณมากขึ้นและทำอย่างไร แต่ประโยชน์ของการมี สุขภาพที่ดีขึ้น ควรให้ทุกการศึกษาพิเศษที่คุ้มค่า

_{แหล่งที่มา:}

_{สถาบันแห่งชาติของการย่อยอาหารและโรคเบาหวานและโรคไต Celiac Disease.}

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา การติดฉลากอาหารแบบไม่มีกลูเตน}