และที่สำคัญทำไมตังจึงยากที่จะหลีกเลี่ยง?
เมื่อค้นคว้าเกี่ยวกับตังคุณจะพบว่าคำนี้มีคำจำกัดความสองคำที่ใช้โดยทั่วไปซึ่งเป็นคำอธิบายถึงโปรตีนในการเก็บรักษาที่พบได้ทั่วไปกับธัญพืชส่วนใหญ่และเป็นข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับพวกเราที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
กลูเตนในรูปแบบทั่วไปหมายถึงพืชที่เป็นโปรตีนที่สร้างเป็นเมล็ดของมัน (ซึ่งเรารู้ว่าเป็นธัญพืช) เพื่อสนับสนุนและหล่อเลี้ยงการเจริญเติบโตของพืชรุ่นต่อ ๆ ไป
ธัญพืชเกือบทั้งหมดมี gluten - gluten ข้าวโพดเช่นทำงานได้ดีเป็นปุ๋ยและ suppressor วัชพืชในขณะที่ข้าวเหนียวปรากฏในอาหารไทยจำนวนมาก อย่างไรก็ตามธัญพืชเหล่านั้นและโปรตีนในตับมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็น โรค celiac และ ความไวของ gluten ที่ ไม่ใช่ celiac (บางครั้งเรียกว่า gluten allergic หรือ gluten allergy)
เป็นกลูเตนที่เกิดขึ้นในกลุ่มย่อยเฉพาะของธัญพืช - อนุวงศ์ Pooideae ของตระกูลหญ้า Poaceae ซึ่งเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาเฉพาะในคนที่เป็นโรค celiac หรือมีความไวต่อ gluten อนุวงศ์ Pooideae ประกอบด้วยข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต
เมื่อมีคนกล่าวว่าพวกเขากำลังติดตามอาหารปลอด gluten พวกเขาไม่ได้หลีกเลี่ยง gluten ทั้งหมด แต่พวกเขากำลังหลีกเลี่ยงที่โปรตีนกลูเตนเฉพาะที่พบในอนุวงศ์ Pooideae ของหญ้า
Gluten ให้ความยืดหยุ่นของแป้งโครงสร้าง
กลูเตนในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ประกอบด้วยโปรตีน 2 ชนิดคือ gliadin และ glutenin
เมื่อทั้งสองผสานเข้าด้วยกันระหว่างขั้นตอนการผิงพวกเขาจะกลายเป็นกาวที่มีความหนาและมีกาวที่ให้ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ที่มีความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ
กลูเตนยังช่วยเพิ่มแป้งขนมปังด้วยการติดกาวฟองอากาศจากยีสต์หมักในตัวแป้งเพื่อให้แป้งลุกขึ้นสู่เตาที่โปร่งและโปร่งสบาย
น่าเสียดายที่โปรตีนตังในธัญพืชอื่น ๆ ไม่ได้ให้ความสามารถแบบเดียวกันนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการหาขนมปังปราศจากกลูเตนจึงเป็นเรื่องยาก
เป็นคุณสมบัติเหล่านี้ในขนมอบที่ก่อให้เกิดความนิยมในปัจจุบันของข้าวสาลี (และข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) ในปัจจุบันข้าวสาลีที่ทันสมัยได้รับการผสมพันธุ์ที่มีธัญพืชไกลกว่าพันธุ์เก่าของข้าวสาลีเช่นข้าวฟ่าง Einkorn และข้าวสาลีสะกดซึ่งทำให้ข้าวสาลีทันสมัยมากขึ้นเป็นพิษสำหรับพวกเราที่ตอบสนองต่อตังในนั้น
และก็ไม่น่าแปลกใจที่จะหลีกเลี่ยงตังข้าวสาลีเป็นพืชหมายเลขสามในสหรัฐ (หลังข้าวโพดและถั่วเหลืองเท่านั้น) มี 54.6 ล้านเอเคอร์ในการผลิตในปี 2015 และ 2.05 พันล้านบุชเชลโต (ในการเปรียบเทียบเพียง 2.6 ล้านเอเคอร์เป็น เคยปลูกข้าวในปีพ. ศ.
เมื่อคุณรวมข้อมูลสถิติสำหรับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์เอเคอร์ฟาร์มจำนวนมากขึ้นจะใช้เพื่อปลูกพืชเมล็ดธัญพืชมากกว่าพืชอื่น ๆ เพียงอย่างเดียวนั่นคือมากกว่า 58 ล้านเอเคอร์ที่ผลิตได้ใกล้เคียงกับ 2.3 พันล้านบุชเชต์ธัญพืชในปี 2015
'Gluten-Free' หมายถึงไม่มีข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์หรือ Gluten Rye
ในกรณีส่วนใหญ่ (นอกภาคการเกษตร) ทุกคนหมายถึง "ตัง" หรือ "ตังฟรี" หมายถึงตังที่มีอยู่ในหญ้าข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ (และข้าวโอ๊ตบางครั้ง)
โปรตีนประเภทตับเหล่านี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เห็นได้ใน celiacs และผู้ที่มีภาวะไวตัง
เนื่องจากธัญพืชเหล่านี้เป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะจึงเป็นที่แพร่หลายในห่วงโซ่อาหารของเราการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเกี่ยวข้องกับการใช้แทนขนมปังที่ไม่มีกลูเตนและขนมอบอื่น ๆ สำหรับสายพันธุ์ที่มีกลูเตน ส่วนผสมที่มีส่วนผสมของตังจะปรากฏในอาหารแปรรูปจำนวนมากและทุกคนที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจำเป็นต้องเรียนรู้ ว่า 'กลูเทน' หมายถึงอะไรในฉลากอาหาร