เท่าไหร่ตังสามารถทำให้ฉันป่วย?

เมื่ออาหารปลอดกลูเตนอาจไม่เพียงพอ

เมื่อต้องเผชิญกับการวินิจฉัยโรค celiac คนมักจะถามหมอว่ามีตังปริมาณมากแค่ไหนที่กินอาหาร เป็นคำถามที่ยุติธรรมที่ระบุว่าโอกาสของ อาหารที่ปราศจากกลูเตน อาจเป็นแนวคิดที่ยากลำบากในการห่อหัวของคุณไปรอบ ๆ

แต่น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบง่ายๆสำหรับคำถามหรือกลยุทธ์แบบเดียวขนาดเหมาะกับทุกอย่างที่จะใช้ได้สำหรับทุกคน

ในท้ายที่สุดก็ไม่มากเกี่ยวกับ เท่าใด ตังคุณสามารถกิน แต่ค่อนข้าง น้อย อาจใช้เวลาเพื่อก่อให้เกิดผลร้าย

เกณฑ์สำหรับการบริโภคกลูเตนอย่างปลอดภัย

ความจริงง่ายๆก็คือบางคนอาจป่วยเป็นอย่างมากโดยการรับประทานอาหารแม้แต่ขนมปังธรรมดาหรืออาหารอื่น ๆ ที่มีกลูเตน

การศึกษาในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีความขัดแย้งกันในสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นเกณฑ์ "ปลอดภัย" สำหรับการบริโภคตัง บางคนบอกว่า 625 มิลลิกรัมต่อวัน (ประมาณหนึ่งในห้าของขนมปัง) เป็นอย่างดีในขณะที่คนอื่น ๆ ยกธงสีแดงที่สิ่งที่มากกว่า 10 มิลลิกรัมต่อวัน (1/350 ของชิ้น)

แต่ก็ไม่ใช่แค่ปริมาณของกลูเตนที่เรากังวลเท่านั้น เราเริ่มเข้าใจว่าผลกระทบด้านลบของตับมีแนวโน้มที่จะสะสมในคนที่มีโรค celiac แม้ในขณะที่ปริมาณรับประทานอาหารต่ำถึง 50 มิลลิกรัมต่อวัน (ประมาณ 1/70 ของขนมปัง) การบริโภคโปรตีนในปริมาณต่ำในแต่ละวันมีความสัมพันธ์กับการกัดกร่อนของลำไส้เล็กมากที่สุด (การ ฝ่อ พังทลาย ของ villous ) เป็นเหตุการณ์เดี่ยวที่มากเกินไป

การศึกษาที่ศูนย์วิจัย Celiac Research Center ของมหาวิทยาลัยแมรี่แลนด์พบว่าคนที่บริโภคโปรตีน 50 มิลลิกรัมต่อวันทำให้เกิดอาการฝ่อหลังวัยเพียง 90 วัน ในทางตรงกันข้ามผู้บริโภคทั้ง 10 มิลลิกรัมหรือไม่มีตังไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเยื่อบุลำไส้ของพวกเขา

จากผลการวิจัยเหล่านี้เราสามารถคาดเดาได้ว่าการบริโภคประจำวันของตังประมาณ 10 มิลลิกรัมน่าจะเพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วย และในกรณีส่วนใหญ่ก็ไม่ ส่วนใหญ่

เมื่อ 10 มิลลิกรัมต่อวันยังมีกลูเตนอยู่มาก

แม้ในสถานการณ์ที่ดีที่สุดอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ค่อยมี 100 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีตัง Gluten cross-contamination เป็นเรื่องปกติทั่วไปไม่ว่าจะเป็นในห้องครัวหรือภัตตาคารและแม้แต่สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (Food and Drug Administration - FDA) ก็อนุญาตให้ใช้ กลูเตนในผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน"

เป็นผลให้คนกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะกินได้ระหว่าง 6 ถึง 10 มิลลิกรัมต่อวัน ในขณะที่อาจดูดีในเขตปลอดบุหรี่ก็อาจจะมากเกินไปสำหรับผู้ที่แพ้กลูเต้มาก

เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยของตัวเอง FDA รายงานว่าความเสียหายที่ลำไส้สำหรับผู้ที่มีความไวตังสูงเริ่มต้นที่เพียง 0.4 มิลลิกรัมต่อวันตัง นอกจากนี้อาการของการแพ้กลูเตนอาจเริ่มลดลงเหลือ 0.015 มิลลิกรัม

นี้แสดงให้เห็นว่าคนที่มีระดับของการแพ้นี้อาจต้องใช้มาตรการมากเพื่อหลีกเลี่ยงร่องรอยของตังในอาหารและห้องครัวของพวกเขา

สิ่งนี้บอกเรา

แพ้กลูเตนสามารถแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล ที่ปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัมนั้นคุณมีคนที่มี โรค celiac เงียบ ที่สามารถกินได้เกือบทุกอย่างและไม่เคยป่วย

ในอีกด้านหนึ่งมีผู้ที่มีความอ่อนไหวอย่างมากต่อจุดที่การกินกลายเป็นเรื่องท้าทายมากกว่าความสุข

การค้นหาว่าอะไรเหมาะสมสำหรับคุณอาจเป็นกระบวนการทดลองและข้อผิดพลาด แม้ว่าคุณอาจต้องใช้เวลากับคุณและแพทย์ในการหาเกณฑ์ที่เหมาะสม แต่ความสามารถในการหลีกเลี่ยงอาการสามารถป้องกันไม่ให้เกิดภาวะแทรกซ้อนในระยะยาวของโรครวมทั้งการ สูญเสียมวลกระดูก ปัญหาถุงน้ำดี และความ ไม่เพียงพอของตับอ่อน

ลองพยายามให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณต้องยอมแพ้และสิ่งที่คุณจะได้รับมากขึ้น ด้วยความอดทนและความขยันหมั่นเพียรคุณจะพบอาหารที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับสุขภาพที่ดีขึ้นและมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นโดยรวม

_{แหล่งที่มา:}

> Reilly, N. "อาหารตังฟรี: การตระหนักถึงความจริงนิยายและแฟชั่น" วารสารกุมารเวชศาสตร์ 2016; 175: 206-210

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "การประเมินอันตรายต่อการ รับสัมผัสของตับในผู้ป่วยโรค Celiac : การกำหนดระดับการบริโภคประจำวันที่สามารถทนได้และระดับความห่วงใยต่อกลูเตน" Silver Spring, Maryland; ออกพฤษภาคม 2011