คู่มือสำหรับโรคภูมิแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด

เกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของการแพ้อาหารทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอาหาร 8 ชนิด ได้แก่ นมถั่วเหลืองไข่ขาวข้าวสาลีถั่วลิสงถั่วต้นไม้ปลาและหอย สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปแต่ละชนิดนี้นำเสนอความท้าทายต่างๆ บางคนอาจมีอาการแพ้อาหารหลายเพราะแพ้มากกว่าหนึ่งคน

แม้ว่าคุณจะไม่ดื่มนมหรือกินไข่ได้ง่าย แต่ถ้ารู้สึกแพ้ก็จะยุ่งยากกว่าเมื่อส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ

นั่นหมายความว่าถ้าคุณมีอาการแพ้อาหารคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีอะไรอยู่ในอาหารที่คุณกิน

การพัฒนาโรคภูมิแพ้อาหาร

อาการแพ้อาหารในเด็กมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในช่วงต้นของชีวิตและเด็กอาจทำให้เกิดการแพ้อาหารได้เมื่อเวลาผ่านไป การแพ้อาหารในผู้ใหญ่อาจพัฒนาได้ตลอดเวลาและมีแนวโน้มที่จะเพาะขึ้นในภายหลังในชีวิต บางคนอาจมีอาการแพ้อาหารซึ่งเป็นชีวิตที่ยาวนานตั้งแต่วัยเด็กและวัยที่โตขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเป็นกรณีใดก็ตามคุณต้องเข้าใจว่าทำไมอาหารที่แพ้เกิดขึ้นและวิธีที่คุณสามารถระบุสารก่อภูมิแพ้ในอาหารได้ ลองดูที่แต่ละ allergers สามัญเหล่านี้ทีละตัว

อาการแพ้นม

อาการแพ้นมเป็นอาการแพ้อาหารที่พบมากที่สุด ในหมู่เด็กอเมริกันและประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์ของเด็กมีอาการแพ้นม อาการแพ้นมโดยทั่วไปจะได้รับการวินิจฉัยในปีแรกของชีวิต เด็กส่วนใหญ่จะโตเร็วกว่าการแพ้นมเมื่อถึงวัย 5 ขวบ (บางคนถึง 8 ปี) บางคนจะไม่โตจนวัยรุ่น

ผู้ที่มีอาการแพ้นมจะแพ้โปรตีนนมที่มีอยู่ในนม - เคซีนและเวย์ - และต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากนม การแพ้แลคโตส คือการไม่สามารถแยกแยะคาร์โบไฮเดรตในนมได้อย่างถูกต้องเรียกว่าแลคโตสและไม่ใช่อาการแพ้นม

นมในอาหาร ตามกฎหมายว่าด้วยการติดฉลากโรคภูมิแพ้อาหารและกฎหมายคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) กฎหมายกำหนดให้นมต้องระบุผลิตภัณฑ์อาหารในภาษาธรรมดา

ฉลากมักจะกล่าวว่า "มีนม" ถ้าผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับนมจะต้องมี "นม" ในคำเตือน ตัวอย่างเช่นอาหารที่มีเวย์ควรมีข้อความว่า "เวย์ (นม)"

ควรทำความเข้าใจกับคำศัพท์สำหรับนมเพื่อให้สามารถมองเห็นได้บนฉลาก ซึ่งรวมถึงคำที่เป็นรูปแบบต่างๆเช่นแลคเตตเวย์และเคซีน แหล่งที่มาของนมที่น่าแปลกใจบางประการ ได้แก่ นมครีมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เดรัจฉานสุนัขร้อนปลาทูน่ากระป๋องและผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผม

โรคภูมิแพ้ไข่

อาการแพ้ไข่ เป็น อาการแพ้ อาหารที่พบได้บ่อยครั้งที่เด็ก ๆ ประมาณ 2.5% ของเด็กทุกคนแพ้ไข่ เหล่านี้มักได้รับการวินิจฉัยก่อนอายุสองปี ไข่ไม่ได้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญสำหรับผู้ใหญ่ ถึงร้อยละ 80 ของเด็กจะเติบโตเร็วกว่าการแพ้ไข่เมื่ออายุได้ 5 ขวบ (หรืออายุไม่เกิน 10 ปี) ส่วนที่เหลือจะเติบโตเร็วกว่าวัยรุ่น

แต่ละคนสามารถแพ้ไข่ขาวไข่แดงหรือทั้งสองอย่าง ข้อเสนอแนะคือหลีกเลี่ยงไข่ทั้งหมดหากมีอาการแพ้ไข่

ไข่ในอาหาร ไข่จะต้องติดป้ายฉลากอาหารในภาษาธรรมดาเช่น "มีไข่" ตาม FALCPA โปรดอ่านฉลากส่วนผสม เพื่อหาหลักฐานของไข่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ระวัง ส่วนผสมไข่ที่ซ่อนไว้ เช่นไข่ขาวแทนพาสต้า

ไข่อาจอยู่ในภูมิคุ้มกันเช่นวัคซีนไข้หวัดใหญ่และวัคซีน MMR นอกจากนี้ยังอาจมีอยู่ในยาบางอย่างเช่นยาระงับความรู้สึก

โรคภูมิแพ้ถั่วลิสง

ประมาณ 1.3 เปอร์เซ็นต์ของเด็กและ 0.2 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่แพ้ถั่วลิสง มีหลักฐานว่าอัตราการแพ้ถั่วลิสงจะเพิ่มขึ้นและการศึกษากำลังดำเนินอยู่ในการค้นหา วิธีแก้แพ้ถั่วลิสง

โรคภูมิแพ้ถั่วลิสง ถือเป็นโรคภูมิแพ้ที่คุกคามชีวิตเนื่องจากอัตราการเกิดภาวะภูมิแพ้สูงกว่าการแพ้นมไข่หรือข้าวสาลี เพียงร้อยละ 20 ของเด็กจะเติบโตเร็วกว่าอาการแพ้ถั่วลิสง

ถั่วลิสงเติบโตขึ้นใต้ดินไม่ได้อยู่ในต้นไม้เช่นถั่วต้นไม้

พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วเหลืองถั่วลันเตาถั่วและ การแพ้ถั่วลิสงไม่ได้หมายความว่าคุณมีความเสี่ยงในการเป็นโรคภูมิแพ้ต่อถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มากขึ้น

ประมาณ 25 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงยังมีอาการแพ้ต้นถั่ว หากคุณแพ้ถั่วลิสงคุณอาจ แพ้ลูปิน

ถั่วลิสงในอาหาร ถั่วลิสงในผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีข้อความตาม FALCPA ในภาษาธรรมดาบนบรรจุภัณฑ์ มองหา "ถั่วลิสง" ที่อยู่บนฉลาก เนยถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยเหมือนพริกเป็นอาหารข้นและในอาหารสัตว์เลี้ยง น้ำมันถั่วลิสงยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว

อ่อนนุชทรีอล

เด็กประมาณร้อยละ 0.8 และร้อยละ 0.6 ของผู้ใหญ่ที่เป็น โรคภูมิแพ้ต้นไม้ ประมาณร้อยละ 9 ของเด็กที่มีอาการแพ้ต้นถั่วจะโตเร็วกว่า

ถั่วต้นไม้รวมถึงถั่วที่หลากหลายเช่นถั่ววอลนัทพีแคนชาถั่วเฮเซลนัทอัลมอนด์และอื่น ๆ ซึ่งเป็นถั่วที่ไม่ได้เป็นถั่วลิสง เนื่องจากความเสี่ยงของการสัมผัสข้ามบุคคลที่เป็นโรคภูมิแพ้ต้นไม้อาจหลีกเลี่ยงถั่วลิสง

ความเสี่ยงของปฏิกิริยาตอบสนอง ต่อถั่วเปลือกแข็งจะสูงกว่านมไข่หรือข้าวสาลี เป็นไปได้ว่าจะแพ้ถั่วชนิดหนึ่งและไม่ให้แก่ผู้อื่นหรือแพ้ถั่วต้นไม้สองประเภทและไม่ใช่ถั่วอื่น ๆ แนะนำให้หลีกเลี่ยงถั่วต้นไม้ทั้งหมดหากคุณแพ้ถั่วต้นไม้หรือต้นถั่ว มะพร้าวเป็นเทคนิคถั่วต้นไม้ แต่อาจไม่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เกี่ยวข้องกับบางคน

ต้นถั่วในอาหาร ถั่วลันเตาต้องติดฉลากบนฉลากส่วนผสมหรือชุดอาหารในภาษาธรรมดาตาม FALCPA มีหลายชื่อสำหรับต้นถั่วจากถั่วเฉพาะไปจนถึง ชื่อละติน ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางดังนั้นโปรดระวังคำที่เป็นรหัสสำหรับต้นถั่ว ถั่วงอกบางครั้งสามารถพบได้ใน "เครื่องปรุงเทียม" และ "เครื่องปรุงจากธรรมชาติ"

ถั่วต้นไม้สามารถพบได้ในธัญพืชแคร็กเกอร์คุกกี้ลูกอมช็อกโกแลตและน้ำเย็นบางส่วน Pesto เป็นซอสพาสต้าธรรมดาที่มีถั่วสนหรือวอลนัท นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับน้ำมันอ่อนนุชและอาหารอ่อนนุชในผลิตภัณฑ์บางอย่าง

แพ้ถั่วเหลือง

เด็กที่ แพ้ถั่วเหลือง ประมาณ 0.4 เปอร์เซ็นต์ ถั่วเหลืองไม่ได้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญสำหรับผู้ใหญ่ เด็กหลายคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองจะเติบโตเร็วกว่าอายุ 3 ปีและส่วนใหญ่จะเจริญเร็วกว่าอายุ 10

การตอบสนองต่อถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะอ่อน อย่างไรก็ตามปฏิกิริยารุนแรงอาจเกิดขึ้นแม้ว่าจะมีน้อย เด็กที่แพ้ถั่วเหลืองอาจแพ้นม บุคคลที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองต้องหลีกเลี่ยงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารที่บรรจุและ / หรือทำกับถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองในอาหาร ถั่วเหลืองต้องติดฉลากไว้ในชุดอาหารในภาษาธรรมดา - "มีถั่วเหลือง" - ตาม FALCPA อาหารหลายชนิดรวมทั้ง edamame, miso และ tempeh มีถั่วเหลืองเพื่อให้แน่ใจว่าได้อ่านฉลากส่วนผสม มังสวิรัติที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองจะต้องพึ่งพาแหล่งโปรตีนอื่นเนื่องจากเป็นอาหารหลักในอาหารมังสวิรัติที่เป็นที่นิยมมาก

โรคภูมิแพ้ข้าวสาลี

ประมาณ 0.4 เปอร์เซ็นต์ของเด็กในสหรัฐอเมริกาแพ้ข้าวสาลี อาการแพ้ข้าวสาลี เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ใหญ่ เด็กประมาณร้อยละ 20 ที่แพ้ข้าวสาลีจะแพ้เมล็ดอื่นด้วย ตรวจสอบอาการแพ้ของคุณหากอาหารที่มีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตสามารถรับประทานได้

เด็กหลายคนจะโตเร็วกว่าโรคภูมิแพ้ของข้าวสาลีเมื่ออายุได้ 3 ปี โรค Celiac ต้องหลีกเลี่ยงตังซึ่งพบได้ในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตปนเปื้อน บุคคลหลายคนที่มีโรค celiac ทำตามอาหารที่ปราศจากข้าวสาลี แต่ต้องหลีกเลี่ยงแหล่งโปรตีนอื่น ๆ

ข้าวสาลีในอาหาร ข้าวสาลีเป็นเมล็ดที่เด่นในอาหารอเมริกันดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยุ่งยากที่จะหลีกเลี่ยง พบในอาหารหลากหลาย ได้แก่ ขนมปังธัญพืชและแคร็กเกอร์รวมทั้งอาหารที่ไม่น่าเช่นเบียร์ซอสถั่วเหลืองเนื้อสัตว์ไอศกรีมและปูทะเลแบบเลียนแบบ

ข้าวสาลีสามารถพบได้ในอาหารที่ไม่ใช่อาหารเช่น Play-Doh และกาว บุคคลที่เป็นโรคภูมิแพ้ของข้าวสาลีสามารถทดแทนธัญพืชทดแทนและครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการได้

โรคภูมิแพ้ปลา

เด็กร้อยละ 0.2 มีอาการแพ้ปลา ในขณะที่ผู้ใหญ่ 0.5% อาศัยอยู่ด้วย โรคภูมิแพ้ปลามีแนวโน้มที่จะพัฒนาในวัยผู้ใหญ่และอาจเป็นโรคภูมิแพ้ที่รุนแรงตลอดชีวิต

ปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลาชนิดหนึ่งเป็นโรคภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด เป็นไปได้ว่าจะแพ้ประเภทปลาชนิดใดชนิดหนึ่งและไม่ใช่สัตว์ชนิดอื่น อย่างไรก็ตามบุคคลหลาย ๆ คนที่เป็นโรคภูมิแพ้ปลาจะได้รับการแนะนำให้หลีกเลี่ยงปลาทั้งหมด

ปลาอายุ (หรือปลาที่ไม่สด) สามารถผลิตฮีสตามีนธรรมชาติซึ่งสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาคล้ายกับอาการแพ้อาหาร นี้เรียกว่า scombroid พิษและรวมถึงการบวมของปากหรือลำคอหายใจลำบากหรือคลื่นไส้หรืออาเจียนหลังจากกินปลา

ปลาในอาหาร ตามที่ FALCPA ระบุชนิดของปลาที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต้องเปิดเผยเป็นภาษาธรรมดาในบรรจุภัณฑ์ ปลาได้รับการค้นพบในอาหารที่น่าแปลกใจเช่นน้ำสลัด Caesar, อาหารทะเลเทียมซอส Worcestershire และซอสบาร์บีคิว ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้อ่านฉลากอาหารและส่วนผสม

ร้านอาหารอาจทอดปลาและอาหารอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดในถังน้ำมันเดียวกัน นี้ปนเปื้อนน้ำมันกับปลาและทำให้ไม่ปลอดภัยที่จะกินสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ปลา ระวังผลิตภัณฑ์บางชนิดเช่นเจลลาตินที่ทำจากโคเชอร์ซึ่งทำจากกระดูกปลา

หอยหืด

การ เกิด โรคภูมิแพ้หอย จะเกิดขึ้นในผู้ใหญ่บ่อยกว่าเด็กโดยประมาณร้อยละ 60 ประสบกับปฏิกิริยาแรกในวัยผู้ใหญ่ ปลาและหอยมีมาจากครอบครัวปลาที่แตกต่างกันสองครอบครัวดังนั้นการแพ้หนึ่งชนิดจึงไม่จำเป็นต้องหมายความว่าคุณจะแพ้ทั้งสองอย่าง

มีหอยสองประเภท ได้แก่ กุ้งปูกุ้งและกุ้งก้ามกรามหอยนางรมหอยแมลงภู่และหอยเชลล์ ปฏิกิริยาที่ผิดปกติกับหอยปูหอยเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยและมีแนวโน้มที่จะรุนแรง คนส่วนใหญ่ที่แพ้หอยควรหลีกเลี่ยงทั้งสองชนิดของหอย

หอยในอาหาร หอยที่เฉพาะเจาะจงจะต้องติดฉลากว่าเป็นส่วนประกอบของอาหารที่บรรจุเมื่อบรรจุอาหารตามที่ FALCPA กล่าว หอยไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญและอาจไม่ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่บนฉลากผลิตภัณฑ์

หลีกเลี่ยงร้านอาหารทะเลเพราะมีความเสี่ยงสูงสำหรับ การปนเปื้อนข้าม แม้ว่าคุณจะไม่ได้สั่งซื้อหอย น้ำปลามักใช้ในร้านอาหารเอเชียเป็นเครื่องปรุง หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารในร้านอาหารดังกล่าวหรืออย่างน้อยที่สุดโปรดใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมาก

โปรตีนจากหอยอาจกลายเป็นอากาศระหว่างการนึ่งเพื่อใช้ความรอบคอบรอบห้องครัวที่หอยจะถูกปรุงสุก

> ที่มา:

> Boyce JA, et al. แนวทางในการวินิจฉัยและจัดการปัญหาโรคภูมิแพ้อาหารในสหรัฐอเมริกา วารสารภูมิแพ้ภูมิคุ้มกันและโรคภูมิแพ้ทางคลินิก 2010; 126 (6 0): S1-58 ดอย: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้อาหาร 2016

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา แนวทางในการกำหนดเกณฑ์สำหรับสารก่อภูมิแพ้อาหารหลักและกลูเตนในอาหาร 2006