เรียนรู้อาหารเพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ถั่วเหลือง
ดูเหมือนว่าง่ายในตอนแรกที่จะบอกว่าถ้าคุณมี อาการแพ้อาหาร คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารนั้นและคุณจะสบายดี แต่มันไม่ง่ายเมื่อพูดถึง อาการแพ้ถั่วเหลือง มีหลายรูปแบบของถั่วเหลืองที่พบในอาหารของเราและมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะนำทางเมื่อมันมาถึงการอ่านฉลากอาหารและรับประทานอาหารนอกบ้าน
เนื่องจากอาการแพ้ถั่วเหลืองเป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งสิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ในชีวิตประจำวันของคุณ
ถั่วเหลืองสามารถพบได้ใน หลาย ๆ ผลิตภัณฑ์ รวมทั้งอาหารแปรรูป มันอยู่ในอาหารของคุณไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกใช้ วิถีชีวิตมังสวิรัติ คุณอาจกินถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก อาหารเอเชีย ใช้ส่วนผสมจากถั่วเหลืองมาก แต่สามารถพบได้ในร้านอาหารใด ๆ ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับสิ่งที่ควรถามเมื่อไปรับประทานอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องดูใกล้ตัวเลือกที่ปลอดภัย
ภาพรวม
พระราชบัญญัติการระบุผู้บริโภคและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) กำหนดให้ผู้ผลิตระบุส่วนผสมของถั่วเหลืองบนฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยภาษาที่เรียบง่ายเข้าใจได้ง่าย อย่างไรก็ตาม FALCPA ไม่จำเป็นต้องมีผู้ผลิตซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันถั่วเหลืองที่กลั่นและ / หรือเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นตัวช่วยในการปล่อยให้พูดถึง "มีถั่วเหลือง" อยู่บนฉลาก ซึ่งตรงกันข้ามกับงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วเหลืองมีอยู่ในน้ำมันถั่วเหลืองและเลซิตินจากถั่วเหลือง
คำเตือนนี้อาจเป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่าการศึกษาไม่ได้ข้อสรุปว่ามีโปรตีนถั่วเหลืองเพียงพอในส่วนผสมเหล่านี้เพื่อก่อให้เกิดปฏิกิริยาในคนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง
เนื่องจากบางคนมีความไวต่อถั่วเหลืองมากกว่าคนอื่น ๆ นี่อาจเป็นปัญหาได้และส่งผลให้เกิดอาการแพ้
นอกจากนี้แนวทาง FALCPA ยังไม่ใช้กับ "สินค้าเกษตรดิบ" เช่นผักและผลไม้ในสภาพธรรมชาติของพวกเขา นอกจากนี้ยังไม่รวมถึงไข่นมหรือเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นที่ควบคุมโดย USDA
นี่เป็นอีกสถานที่หนึ่งที่ส่วนผสมของถั่วเหลืองอาจมีอยู่จริง มันอาจจะใช้ในขี้ผึ้งหรือน้ำมันพืชเกี่ยวกับผลไม้หรือพบในไก่ดิบหรือแช่แข็งที่มีการประมวลผลเป็นน้ำซุปไก่ สิ่งนี้สามารถทำให้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้แม้เชื่อว่าพวกเขาอ่านฉลากและได้รับแจ้ง
ผู้ผลิตบางรายรวมข้อความในฉลากอาหารที่อาจบ่งชี้ว่า มีการปนเปื้อนข้าม กับถั่วเหลือง ข้อความเหล่านี้อาจอ่านว่า "อาจมีถั่วเหลือง" "ผลิตในอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันกับถั่วเหลือง" หรือ "ผลิตในสถานที่ที่ทำกระบวนการผลิตถั่วเหลืองด้วย" โดยทั่วไปคำเตือนเหล่านี้เป็นความสมัครใจ ในทางกลับกันผู้ผลิตบางรายอาจไม่รวมถึงข้อมูลเหล่านี้แม้ว่าจะมีถั่วเหลืองอยู่ในโรงงานก็ตามก็ตาม
แหล่งอาหาร
อาหารเอเชีย
ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในอาหารเอเชียหลายแห่ง แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะจดจำในเมนู สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ารายการต่อไปนี้มีถั่วเหลืองและควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง
- ถั่วงอก
- Edamame (ถั่วเหลืองสด)
- Kinako
- Miso (หมักถั่วเหลืองหมัก) พบในซุปมิโซะวางนี้โดยทั่วไปจะทำจากถั่วเหลืองหมักและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นข้าวบาร์เลย์บัควีทข้าวฟ่างและข้าวไร
- Natto: อาหารสุขภาพของชาวญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและแบคทีเรียที่มีประโยชน์
- Nimame
- Okara
- Shoyu: นี่เป็นซอสถั่วเหลืองจากถั่วเหลืองข้าวสาลีแดงบดเกลือทะเลและน้ำ มีรสเค็มและหนากว่าซีอิ๊วที่เตรียมในเชิงพาณิชย์
- ซีอิ๊ว
- ถั่วเหลือง
- ถั่วเหลือง (เต้าหู้เม็ด)
- Tamari: เช่นซอสถั่วเหลือง, Tamari ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยการเพิ่มข้าวสาลี ใช้ถั่วเหลืองมากขึ้นและข้าวสาลีน้อยทำให้มะขามมีความหนาและมีรสเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลือง
- Tempeh: ทำจากถั่วเหลืองที่สุกและหมักซึ่งมีรูปร่างเป็นขนมพายเช่น บริษัท Burger Veggie Tempeh มีรสขำ
- ซอสเทอริยากิ: ซอสนี้มักจะมีซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งและยังมีกระเทียมขิงและน้ำตาล
- เต้าหู้ (เต้าหู้, เตียว)
- บา
ส่วนผสมจากถั่วเหลือง
การจดจำถั่วเหลืองบนฉลากไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเพราะคำอื่น ๆ ถูกนำมาใช้แทน ส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธีเหล่านี้เป็นถั่วเหลือง:
- ไฮโดรไลซ์โปรตีนจากถั่วเหลือง (HSP)
- mono- และ diglycerides
- ผงชูรส (ผงชูรส)
- โปรตีนจากพืชผักพื้นผิว (TVP)
ส่วนผสมอาจประกอบด้วยถั่วเหลือง
มีส่วนผสมหลายอย่างที่อาจมีหรือไม่มีถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือต้องติดต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อหาแหล่งที่มาของส่วนผสม
- Bulking agent
- โปรตีนพืชไฮโดรไลซ์ (HPP) หรือโปรตีนจากพืชผักไฮโดรไลซ์ (HVP)
- หมากฝรั่งอาหรับ
- หมากฝรั่งกระทิง
- เลซิติน
- โทโคฟีรอลผสม
- รสธรรมชาติ: ผลิตภัณฑ์เสริมเหล่านี้อาจมีส่วนผสมจากถั่วเหลือง ตรวจสอบกับผู้ผลิตเกี่ยวกับว่า "รสชาติธรรมชาติ" เป็นอย่างไรหากคุณไม่แน่ใจ
- โคลง
- เครื่องทำให้ข้น
- เหงือกผักแป้งแป้งหรือน้ำมัน
- วิตามินอี
อาหารที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง
คุณอาจจะประหลาดใจที่ทราบว่าอาหารที่พบบ่อยมักมีรูปแบบของถั่วเหลืองบางอย่าง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานอาหารเหล่านี้ถ้าคุณไม่สามารถรับรายชื่อส่วนผสมที่สมบูรณ์ได้
- อาหารเอเชีย: เกาหลีญี่ปุ่นไทยจีน ฯลฯ
- ผลิตภัณฑ์อบและเบเกอรี่
- น้ำซุปเนื้อก้อน
- ลูกอม
- เมล็ดธัญพืช
- ไก่ (สดหรือปรุงสุก) ที่มีการประมวลผลด้วยน้ำซุปไก่
- น้ำซุปไก่
- ช็อคโกแลต
- เนื้อสัตว์ Deli: อาจมีโปรตีนจากถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
- บาร์พลังงานแถบอาหาร: แยกถั่วเหลืองโปรตีนอาจรวมเป็นวิธีการเพิ่มปริมาณโปรตีนโดยรวมในแถบพลังงาน เลซิตินจากถั่วเหลืองอาจถูกเพิ่มเป็นอิมัลชัน
- แฮมเบอร์เกอร์เนื้อและขนมปัง: บางร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีแป้งถั่วเหลืองอยู่ในขนมปังและโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นเนื้อในเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจ ข้อกำหนดใน การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้สำหรับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารในเครือ
- อาหารประเภทเทียมเช่นนมถั่วเหลืองมังสวิรัติหรือไอศกรีมมังสวิรัติ
- สูตรสำหรับทารก
- มาการีน
- มายองเนส
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีฟิลเลอร์เช่นเบอร์เกอร์หรือไส้กรอก
- โภชนาการเสริม (วิตามิน)
- เนยถั่วลิสงและเนยถั่วลิสง: ถั่วเหลืองโปรตีนจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและเป็นอิมัลชันเพื่อให้ส่วนผสมจากการแยก
- ผงโปรตีน: เป็นคำที่เป็นแหล่งกำเนิดของโปรตีนหลายชนิดเช่นถั่วเหลืองนมหางนมเคซีนข้าวและอื่น ๆ ตรวจสอบผงโปรตีนถั่วเหลืองเสมอ
- น้ำพริกแกงและซุป
- สมูทตี้
- ซุปผัก
- ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์แบบมังสวิรัติ: เบอร์เกอร์มังสวิรัติ, ไก่ย่างเลียนแบบ, อาหารกลางวันแบบเทียม, เบคอนบิตเบคอน ฯลฯ
แหล่งสิ่งแวดล้อม
ระวัง แหล่งที่ซ่อนของถั่วเหลือง ที่อาจอยู่ในตู้ยาของคุณแคดดี้อาบน้ำหรือรอบ ๆ บ้าน ถั่วเหลืองสามารถพบได้ในสิ่งต่างๆเช่นลิปบาล์มและเครื่องสำอาง การตรวจทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างระมัดระวังจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิด
การตอบสนองข้ามโรคภูมิแพ้
บางคนที่ แพ้ถั่วลิสง อาจแพ้โปรตีนจากถั่วเหลือง คนที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองอาจทำปฏิกิริยากับถั่วลิสงหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วหรือถั่ว อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองสามารถทนต่อพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากครอบครัวตระกูลถั่วมีกว่า 30 ชนิด หากคุณสงสัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ต่อพืชตระกูลถั่วอื่นคุณควรตรวจสอบพืชตระกูลถั่วนี้แยกต่างหากเพื่อพิจารณาว่าคุณมีความไวหรือไม่ อย่าคิดว่าคุณแพ้กลุ่มถั่วและพืชตระกูลถั่วในวงกว้างเพียงเพราะคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสงคุณจะ จำกัด อาหารของคุณโดยไม่จำเป็นซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารลงที่ถนน
โปรตีนจากถั่วเหลืองสำหรับมังสวิรัติ
หากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลืองคุณต้องหลีกเลี่ยงเต้าหู้และเทมเป้ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์มากที่สุดและอาหารมังสวิรัติหลายชนิด คุณสามารถเลือกรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงได้ 8 ชนิดในอาหารมังสวิรัติ:
- นมและไข่: Lacto-ovo-vegetarians และใช้เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามิน B-12 ซึ่งไม่พบในแหล่งโปรตีนจากพืช ข้อควรระวังคือนมและไข่มักเป็นสารก่อภูมิแพ้และบางคนอาจรู้สึกไวต่อพวกเขาเช่นเดียวกับถั่วเหลือง
- ถั่ว: หนึ่งถ้วยถั่วสีดำปรุงสุกให้ 15 กรัมของโปรตีน คุณสามารถเพลิดเพลินกับแหล่งโปรตีน, เหล็ก, โฟเลตและแมกนีเซียมจำนวนมาก
- ถั่ว: ถั่วเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถเพลิดเพลินได้ อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารเช่นวิตามินอีและฟอสฟอรัส คุณยังหาเนยถั่วและแป้งถั่ว
- Seitan: ทำจากแป้งข้าวสาลีและมักใช้เป็นเนื้อแทนมังสวิรัติ คุณจะต้องตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ปลอมปนด้วยถั่วเหลืองเพิ่ม คุณสามารถทำ seitan ของคุณเองจาก gluten ข้าวสาลีที่บ้าน
- ทั้งข้าวสาลี: มองหาผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมากกว่าการกลั่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับ 7.5 กรัมของโปรตีนในหนึ่งถ้วยพาสต้าข้าวสาลีและ 3 กรัมในหนึ่งออนซ์ขนมปังธัญพืชกับผลเบอร์รี่ข้าวสาลี ข้าวสาลีเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยซีลีเนียมและแมงกานีส
- Quinoa: เมล็ดอินคาโบราณนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน หนึ่งถ้วย quinoa มี 23 กรัมของโปรตีนและมีเส้นใยแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสสูง
- Flaxseed: Ground flaxseed เป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มโปรตีนและเส้นใยเพื่อปั่นและคุณสามารถอบเข้าไปในขนมอบ
- Oatbran: รำจะถูกลบออกจากข้าวโอ๊ตทันทีที่ผ่านการประมวลผล แต่คุณสามารถเพิ่มกลับในการเพิ่มโปรตีนหรือใช้ในขนมอบ
โรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองในทารกและเด็ก
โปรตีนจากถั่วเหลืองอาจเป็นสาเหตุของโรคทางเดินอาหารในวัยเด็กที่เรียกว่า enterocolitis syndrome จากอาหารทำให้เกิดโปรตีน (FPIES) เด็กทารกจะได้รับอาการคล้ายกับโปรตีนจากนมวัวหรือที่เรียกว่า enterocolitis จากนมวัวของวัว ประมาณร้อยละ 10 ถึงร้อยละ 14 ของทารกที่แพ้นมวัวมีอาการแพ้ถั่วเหลืองเมื่อให้นมทารกสูตรที่ใช้จากถั่วเหลือง สถาบันการศึกษากุมารเวชศาสตร์อเมริกันในปีพ. ศ. 2551 ได้เสนอแนวทางใหม่สำหรับทารกที่มีอาการแพ้นมวัวโดยการย่อยโปรตีนจากนมวัวเป็นโปรตีนนมวัวควรได้รับการพิจารณาแทนการใช้สูตรถั่วเหลือง
คำจาก
อาจเป็นความท้าทายที่จะเอาถั่วเหลืองออกจากอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับที่มีอยู่ในอาหารแปรรูปจำนวนมาก คุณต้องกลายเป็นนักสืบที่อ่านฉลากอาหารและคุณจะต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน
> แหล่งที่มา:
โรคภูมิแพ้อาหารและเครือข่ายโรคภูมิแพ้ โรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy
> Joneja JV คู่มือสุขภาพเพื่อการแพ้อาหารและการไม่ใส่ใจ สถาบันโภชนาการและอาหาร; 2013
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA การแพ้อาหาร: คู่มือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการรับประทานอาหารเมื่อชีวิตของคุณขึ้นอยู่กับมัน บัลติมอร์: Johns Hopkins University Press; 2013
ศูนย์การแพทย์ UCSF คู่มืออาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/
> USDA ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติ USDA https://ndb.nal.usda.gov/ndb/