คู่มือการรับประทานอาหารที่มีภูมิคุ้มกันหอย

โรคหอยเป็นโรคภูมิแพ้ที่พบมากที่สุดในหมู่ผู้ใหญ่ในประเทศสหรัฐอเมริกา ประมาณร้อยละสองของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันมีอาการแพ้หอยและร้อยละ 0.1 ของเด็กที่มีอาการแพ้หอย ซึ่งแตกต่างจากการแพ้อาหารเป็นจำนวนมากโรคหอยมีแนวโน้มที่จะพัฒนาในวัยผู้ใหญ่กว่าในวัยเด็ก ในความเป็นจริงประมาณ 60% ของผู้ที่มีอาการภูมิแพ้หอยมีประสบการณ์ปฏิกิริยาแรกของพวกเขาในช่วงวัย

โรคหอยมีแนวโน้มที่จะรุนแรงโรคภูมิแพ้อาหารตลอดชีวิต

หอยที่กำหนดไว้

หอยจะแบ่งออกเป็นสองประเภทคือหอยและกุ้ง หอยรวมหอยนางรมหอยแมลงภู่และหอยเชลล์ กุ้ง ได้แก่ กุ้งกุ้งก้ามกรามและกุ้ง หอยอาจอาศัยอยู่ในน้ำจืดหรือน้ำเกลือ - หรือแม้กระทั่งบนบก

กุ้งปูและกุ้งก้ามกรามทำให้เกิดอาการแพ้หอยมากที่สุด

อาการหัดหืด

อาการผิดปกติ ของโรคภูมิแพ้หอยมักจะปรากฏภายในไม่กี่นาทีและการกินหอยได้ถึงสองชั่วโมง อาการอาจรวมถึง:

• ปฏิกิริยาที่ผิวหนังเช่น ลมพิษ หรือ โรคเรื้อนกวาง
• โรคตาแดงที่ทำให้เกิดอาการแพ้ แสดงออกโดยอาการคัน, แดง, ตาน้ำ
• อาการทางระบบทางเดินอาหาร ได้แก่ อาการคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องหรือ ท้องร่วง หรือมีอาการเหล่านี้รวมกัน
• อาการทางเดินหายใจรวมถึงการหายใจดังเสียงฮืด ๆ ไอหรือมีน้ำมูกไหลและ / หรืออาการเหล่านี้รวมกัน
• Angioedema รวมทั้งบวมริมฝีปากลิ้นหรือใบหน้า

โรคหอยอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงเรียกว่า ภาวะภูมิแพ้ การเกิดภาวะอ้วนเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ร้ายแรงและจำเป็นต้องได้รับการดูแลทางการแพทย์ทันที หลายคนที่มีอาการคล้ายหอยมีแหล่ง epinephrine เช่น Epi-Pen ในกรณีที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรง

การแพ้โรคหอยเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดของอาการแพ้ที่เกิดจากการออกกำลังกายซึ่งการบริโภคสารก่อภูมิแพ้ในอาหารเช่นหอยรวมทั้งการออกกำลังกายอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาตอบสนองต่อ anaphylactic

ปฏิกิริยาข้าม

คนที่แพ้กุ้งชนิดหนึ่งเช่นกุ้งโดยทั่วไปจะแพ้ต้นครัสเตเชียนอื่น ๆ ทั้งหมด แต่ถ้าคุณแพ้กุ้งคุณอาจไม่แพ้แมลงตัวเล็ก ๆ การทดสอบโรคภูมิแพ้เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการตรวจสอบหอยที่คุณจะสามารถกินได้ ปรึกษากับแพทย์ก่อนรับประทานหอยชนิดใหม่

โปรตีนที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ในหอยเรียกว่า tropomyosin นอกจากนี้ยังพบ Tropomyosin ในหอยทากบกฝุ่นไรฝุ่นแมลงสาบและแมลงอื่น ๆ ผู้ที่เป็นโรคหอยอาจพบอาการเหล่านี้และแมลง

การวินิจฉัยโรค

โรคไข้หวัดนกมักจะได้รับการวินิจฉัยโดยแพทย์ (ภูมิแพ้) หลังจากมีประวัติทางการแพทย์การตรวจร่างกายและการทดสอบอาการแพ้อาหาร

การรักษา

การบำบัดโรคหอยคือการกำจัดหอยและอาหารที่ทำจากหอยจากอาหาร

หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้หอยที่รุนแรงแพทย์ของคุณจะกำหนดให้ epinephrine auto-injector (เรียกอีกอย่างว่า Epi-Pen) ที่คุณจะต้องพกติดตัวอยู่ตลอดเวลา

วิธีหลีกเลี่ยงหอย

หอยปูหีบหันเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศสหรัฐอเมริกาภายใต้พระราชบัญญัติการหมักสีฟันจากอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA)

ดังนั้นผู้ผลิตต้องระบุฉลากของกุ้งก้ามปูด้วยภาษาที่ชัดเจนในฉลากอาหารไม่ว่าจะเป็นในรายการส่วนผสมหรือตามคำว่า "มี" หลังจากรายการส่วนผสม ให้แน่ใจว่าคุณรู้ วิธีการอ่านรายชื่อส่วนผสม

FALCPA ไม่รวมถึงการติดฉลากของหอยหอย ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องแสดงรายการหอยหอยนางรมหอยแมลงภู่หรือหอยแมลงภู่อื่น ๆ ในรายการส่วนผสม ผู้ที่มีอาการหอยหอยจะต้องระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์อาหารและทำตามข้อควรระวัง

การหลีกเลี่ยงหอยอาจดูเหมือนง่าย แต่สารก่อภูมิแพ้ในอาหารสามารถแฝงตัวในสถานที่ที่น่าแปลกใจ

คุณจะต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากเพื่อหลีกเลี่ยงหอยและเรียนรู้ที่จะถามคำถามเมื่อคุณกินอาหารในร้านอาหาร

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงด้วยโรคหอย

บางชนิดที่พบมากที่สุดของหอยปูหอย ได้แก่ :

• ปู
• กุ้ง (กุ้งหรือ Crawdads)
• Langoustines (กุ้งก้ามกราม)
• ลอบสเตอร์
• กุ้ง
• เม่นทะเล
• กุ้ง

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อสัตว์หอยแมลงภู่ควรหลีกเลี่ยงหอยแมลงภู่ทั้งหมด:

• หอยเป๋าฮื้อ
• หอย (Quahog)
• หอยแครง
• หอยทะเล
• หอยแมลงภู่
• ปลาหมึกยักษ์
• หอยนางรม
• หอยสแกลลอบ
• หอยทาก (Escargot - ทั้งทะเลและดินหอยทากควรหลีกเลี่ยง)
• ปลาหมึก (Calamari)
• ซูริมิ (หอยทะเลเลียนแบบ)
• หอยฮเว็ลค

โรคหอยและโรคไอโอดีน

มีความวิตกเกี่ยวกับปฏิกิริยาข้ามระหว่างโรคภูมิแพ้หอยและอาการแพ้ไอโอดีนหรือรังสีความร้อน บางรูปแบบทางการแพทย์เก่ายังคงแสดงรายการนี้ไม่ถูกต้องเป็นข้อห้าม หากคุณแพ้หอยคุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงสารไอโอดีนหรือรังสีความร้อน เป็นไปได้ที่จะแพ้สารไอโอดีนหรือรังสีความร้อน แต่อาการแพ้เหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้ของหอย

การเป็นโรคหอย

อาการของโรคหอยที่เป็นพิษ (หรือที่เรียกว่าพิษของหอยและน้ำแดง) มักเกิดขึ้นภายใน 30 นาทีในการกินของหอยและอาจสับสนกับอาการแพ้ พิษจากโรคหอยมีสาเหตุมาจากสารพิษที่มีศักยภาพมากเรียกว่า แซ็กซิโททซิน ที่ปล่อยออกมาจากสาหร่ายคล้ายสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในหอยแครงเช่นหอยและหอยนางรม ชนิดของสารพิษนี้จะมีผลต่อแมวน้ำเท่านั้นไม่ใช่ปลาหรือกุ้งก้ามกราม อาการของโรคหอยที่เป็นพิษอาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าหรือการเผาไหม้ในปากหรือแขนขา, คลื่นไส้, อาเจียนและท้องร่วง การเป็นพิษของหอยอาจร้ายแรงและถึงแก่ชีวิตได้ หากคุณประสบกับอาการเหล่านี้หลังจากรับประทานหอยแล้วให้รีบไปพบแพทย์

> แหล่งที่มา

> Joneja JV คู่มือด้านสุขภาพสำหรับการแพ้อาหารและการไม่ใส่ใจ

Sicherer S. การแพ้อาหาร: คู่มือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการรับประทานอาหารเมื่อชีวิตของคุณขึ้นอยู่กับมัน

> วิจัยโรคภูมิแพ้อาหาร & การศึกษา: https://www.foodallergy.org/allergens/shellfish-allergy