การแพ้ข้าวสาลีคืออะไร?

ไม่ควรสับสนกับการแพ้กลูเตน

โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีเป็นโรคภูมิแพ้ อาหารที่ พบมากที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกาโดยมีผลต่อผู้ใหญ่ประมาณ 250 คนและเด็กทุก 200 คน

ในขณะที่อาการแพ้ข้าวสาลีมักเกิดขึ้นในช่วงปฐมวัยผู้คนสามารถแสดงอาการได้ในทุกขั้นตอนของชีวิตรวมถึงวัยที่โตขึ้น อย่างไรก็ตามในชีวิตที่คุณพัฒนาเป็นโรคภูมิแพ้ของข้าวสาลีคุณจะประสบกับภาวะที่ถาวรมากขึ้น

ในทางตรงกันข้ามเด็กส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลีจะโตเร็วกว่าอายุ 12 ปี

ประเภทและอาการของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี

อาการภูมิแพ้ของข้าวสาลีอาจแตกต่างกันไปตามความรุนแรงจากอาการอ่อนโยนเช่นไข้หวัดใหญ่ถึงภาวะที่ร่างกายเป็นอันตรายต่อชีวิตหรือที่เรียกว่า anaphylaxis

ความเร็วที่อาการต่างๆเกิดขึ้นอาจเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน ด้วยปฏิกิริยา IgE ซึ่งร่างกายตอบสนองต่อแอนติบอดีที่เรียกว่า อิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) อาการอาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมงในการกินข้าวสาลี ด้วยปฏิกิริยาที่ไม่ใช่ IgE - mediated, อาการอาจไม่ปรากฏจนกว่าหนึ่งหรือสองวันต่อมาเป็นผลมาจากส่วนประกอบอื่น ๆ ของระบบภูมิคุ้มกันนอกเหนือจาก IgE

อาการแพ้ข้าวสาลีอาจมีผลต่อระบบอวัยวะหลายอย่างในคราวเดียวและอาจรวมถึง:

• อาการทางเดินอาหารรวมทั้งอาการปวดท้องท้องอืดท้องเสียท้องร่วงและอาเจียน
• อาการทางเดินหายใจรวมทั้ง โรคจมูกอักเสบ หอบหืดหายใจดังเสียงฮืดและความทุกข์ทางเดินหายใจ
• อาการผิวหนัง อักเสบ รวมทั้ง กลาก ลมพิษแผลพุพองและอาการบวมที่มือและใบหน้า

• อาการหอบหืดรวมถึงอาการคัน, หอบและบวมที่ลิ้นและลำคอ
• อาการทางระบบประสาทเช่นอาการปวดหัววิงเวียนตาพร่ามัวสับสนและชัก

ไข้เป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยในหลายอาการเหล่านี้ ใน รูปแบบรุนแรงของการเกิดภาวะภูมิพละ เดียวกันคนทั่วไปจะอธิบายถึง "ความรู้สึกเกี่ยวกับการลงโทษที่อาจเกิดขึ้น" ในความสัมพันธ์กับรัฐที่เสื่อมโทรมลง

จัดการภาวะภูมิแพ้ข้าวสาลีของคุณ

เช่นเดียวกับการแพ้อาหารการจัดการอาการแพ้ข้าวสาลีจะเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์แบบไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม นี้อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากข้าวสาลีที่พบในมากมายเหลือเฟือของผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันจากธัญพืชและขนมปังคุกกี้และพาสต้า ในความเป็นจริงประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดในสหรัฐประกอบด้วยข้าวสาลีทำให้เป็นโรคภูมิแพ้ที่ยากลำบากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการจัดการ

เพื่อจัดการกับความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯได้กำหนดให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีข้าวสาลีติดฉลากอย่างถูกต้องเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้หากจำเป็น

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ควรสังเกตด้วยว่าในขณะที่อาหารที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีฟรีไม่ใช่ทั้งหมด ดังนั้นเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ก็เป็นสิ่งสำคัญที่คุณตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงความผิดพลาดของการคิดว่า "ตังฟรี" และ "ข้าวสาลีฟรี" เป็นสิ่งเดียวกัน พวกเขาจะไม่.

เพื่อแยกความแตกต่าง โปรตีน เป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชชนิดต่างๆ ผู้ที่มี gluten-intolerant คือผู้ที่สัมผัสปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับเมล็ดพืชทั้งหมดของอนุวงศ์ Pooideae ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรซ์และข้าวโอ๊ต

ในทางตรงกันข้ามคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นข้าวสาลีที่แพ้ข้าวสาลีโดยเฉพาะจะทำปฏิกิริยากับข้าวสาลีและมักจะใช้ได้ดีกับข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต

วิธีสังเกตจุดซ่อนข้าวสาลี

แม้ว่าข้าวสาลีจะต้องติดป้ายฉลากอาหารไว้อย่างชัดเจนในสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีบางครั้งที่สามารถซ่อนไว้ในรายการส่วนผสมได้ ต่อไปนี้เป็นคำที่ใช้โดยผู้ผลิตซึ่งหมายถึงข้าวสาลีแม้ว่าจะไม่ได้สะกดออกมาอย่างชัดเจน:

• แป้ง
• แป้งที่อุดมไปด้วย
• ตัง
• แป้งตังสูง
• แป้งโปรตีนสูง
• จมูกข้าวสาลี
• แป้ง
• Semolina
• กลอง
• แป้งดัดแปร
• รำข้าว
• แป้งเกรแฮม
• Couscous
• แคร็กเกอร์
• Einkorn
• ข้าวสาลี
• Farro
• Kamut
• Seitan
• Fu
• สะกด
• triticale

ผู้ผลิตยังจะใช้วลี "อาจมีข้าวสาลี" หรือ "ทำในโรงงานผลิตข้าวสาลี" หากการตอบสนองต่อข้าวสาลีของคุณรุนแรงพอที่จะต้องได้รับการดูแลในกรณีฉุกเฉินหรือการรักษาในโรงพยาบาลคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อความปลอดภัย

เช่นเดียวกันกับเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมวิตามินและอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงซึ่งอาจมีปริมาณข้าวสาลีและทำให้พื้นผิวของคุณปนเปื้อนไปโดยบังเอิญ

> แหล่งที่มา:

> Gupta, R. และ Springston, E. "ความชุกความรุนแรงและการกระจายของโรคภูมิแพ้อาหารในวัยเด็กในสหรัฐอเมริกา" กุมารเวชศาสตร์ ปี 2011 128 (1): e9-e17 DOI: 10.1542 / peds.2011-0204

> Joneja, J. (2013) คู่มือสุขภาพมืออาชีพในการแพ้อาหารและการไม่ใส่ใจ (First Ed) ชิคาโก, อิลลินอยส์: Academy of Nutrition and Dietetics