ทำไมคุณควรรับประทานอาหารหมัก

อาหารหมักที่ดีที่สุด

อาหารหมักมีมานานแล้วเป็นวัตถุดิบในอาหารแบบดั้งเดิมมาก แต่ตอนนี้กำลังเพลิดเพลินกับการเพิ่มขึ้นของความนิยม ทำไม? เนื่องจากการกินอาหารหมักอาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มสุขภาพของระบบทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกันของคุณตามธรรมชาติ อาหารหมักที่เต็มไปด้วย โปรไบโอติก และมีความตระหนักที่เพิ่มขึ้นของประโยชน์ของแบคทีเรีย "เป็นมิตร" เหล่านี้ในการรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด

พวกเขาอาจฟังดูแปลกใหม่สำหรับคุณ แต่อย่าวางตลาด ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหมักและเหตุผลที่พวกเขาควรจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ

ภาพรวม

อาหารหมักเป็นอาหารที่ได้รับการจัดทำขึ้นเพื่อให้เชื้อแบคทีเรียที่พบตามธรรมชาติเริ่มติดเชื้อ การหมักหรือที่เรียกว่า lacto-fermentation เป็นกระบวนการทางเคมีที่แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ สามารถทำลายแป้งและน้ำตาลภายในอาหารซึ่งอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้นและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตและเอนไซม์ . กระบวนการหมักนี้เป็นสารกันบูดที่เป็นธรรมชาติซึ่งหมายความว่าอาหารหมักดองอาจใช้เวลานาน

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

อาหารหมักเพราะพวกเขาจะเต็มไปด้วยโปรไบโอติกและเอนไซม์สุขภาพคิดว่า:

• เพิ่มการย่อยอาหาร
• รักษาสมดุลของ ลำไส้
• ช่วยในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• ผลิตสารอาหาร
• เพิ่ม ระบบภูมิคุ้มกัน

มีข้อดีหลายประการของการบริโภคอาหารหมักในทางตรงกันข้ามกับ การเสริมโปรไบโอติก :

• คุณ ได้รับโปรไบโอติคตามธรรมชาติ
• คุณได้รับการรับประกันว่าจะได้รับสายพันธุ์อยู่
• คุณได้รับสายพันธุ์มากกว่าที่แยกได้ในห้องปฏิบัติการ
• คุณได้รับความหลากหลายของสายพันธุ์ดังนั้นการเพิ่มโอกาสที่คุณจะให้ระบบของคุณสิ่งที่ต้องการ

• อาหารที่หมักมีราคาแพงกว่าสูตรโปรไบโอติกจำนวนมาก

บทบาทในการระบุอาการทางเดินอาหาร

หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรังรวมทั้ง IBS บางคนเชื่อว่าอาหารหมักอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการบริโภคอาหาร: ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและมีผลดีต่อระบบลำไส้ซึ่งช่วยลดอาการทางเดินอาหารที่มีปัญหา นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลในผักหมักหรือผลิตภัณฑ์นมมีการหมักแล้วการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจส่งผลให้ แก๊สและท้องอืดลดลง

หากคุณกำลังติดตาม อาหาร FODMAPs ต่ำ คุณต้องการตรวจสอบ แอปพลิเคชัน Monash University หรือเว็บไซต์เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อหา FODMAP ของอาหารหมักเฉพาะ

สุดท้ายนี้ได้มีการคาดการณ์ว่าการกินอาหารหมักอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดการเติบโตของ แบคทีเรียในกระเพาะลำไส้เล็ก (SIBO) ซึ่งเป็นอาการที่ทำให้เกิดอาการ IBS

อาหารหมักอย่างไร?

อาหารหมักหลายชนิดทำขึ้นโดยการเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในอาหาร ดังนั้นโยเกิร์ตและ kefir จะทำเมื่อมีการเพิ่มวัฒนธรรมลงในนมในขณะที่ kombucha ทำขึ้นเมื่อมีการเพิ่มวัฒนธรรมลงในชาที่มีรสหวาน

ผักหมักที่ทำขึ้นโดยการหั่นย่อยหรือตัดผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งบรรจุลงในภาชนะบรรจุที่มีส่วนผสมของน้ำเกลือบางชนิด

อาหารที่แนะนำ

อาหารหมักที่ดีที่สุดคืออาหารที่คุณชอบ มีหลากหลายให้เลือก:

ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนม

แม้ว่าคุณจะ แพ้แลคโตส คุณอาจจะชอบผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงเนื่องจากแบคทีเรียภายในผลิตภัณฑ์ได้ย่อยสลายแลคโตสที่ผิดแล้ว

• เนยเทียมที่เลี้ยง
• ชีสกระท่อมที่หมัก
• kefir
• โยเกิร์ต

ทางเลือกที่ไม่ใช่นม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อผลิตภัณฑ์นม:

• มะพร้าว kefir
• โยเกิร์ตมะพร้าว
• ถั่วเหลือง
• โยเกิร์ตถั่วเหลือง

เครื่องดื่มหมัก

หมายเหตุ: เครื่องดื่มหมักบางชนิดมีปริมาณแอลกอฮอล์เป็นจำนวนมาก อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไร

• kombucha
• kvas
• Rejuvelac

ผักหมัก

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของผักยอดนิยมสำหรับการหมัก คลิกที่ลิงค์เพื่อดูวิธีการที่ง่ายก็คือการทำด้วยตัวเอง!

• แครอทหมัก
• แลคโตหมักถั่วเขียว
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีหมัก)
• หัวไชเท้าหมัก
• Natto (ถั่วเหลืองหมัก)

กิมจิ

กิมจิเป็นอาหารหมักซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม กิมจิประกอบด้วยส่วนผสมของผักและเครื่องเทศที่หลากหลาย กะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกับปลาบางชนิด ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับทำกิมจิ:

• โฮมเมดคิมชี
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

วิธีผสานเข้ากับอาหารของคุณ

คุณสามารถเลือกที่จะทำของคุณเองหรือซื้ออาหารหมักจากร้านค้าที่เชี่ยวชาญในอาหารธรรมชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่บริสุทธิ์และไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์เนื่องจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าแบคทีเรียมาก ๆ ที่คุณต้องการ!

โดยปกติแล้วอาหารหมักดองจะถูกนำมาใช้กับอาหารเป็นเครื่องปรุงรส เมื่อเพิ่มอาหารหมักลงในอาหารของคุณให้เริ่มต้นอย่างช้าๆเพื่อให้เวลาในร่างกายของคุณปรับตัวได้ ไม่จำเป็นต้องหมักหมมอาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน

_{แหล่งที่มา:}

_{Galland, L. & Barrie, S. "Dysbiosis ในลำไส้และสาเหตุของโรค" เว็บไซต์แหล่งข้อมูลด้านการเจ็บป่วยด้านสิ่งแวดล้อมเข้าถึง 24 สิงหาคม 2013}

_{Mullins, G. & Swift, K. "The Inside Tract" Rodale 2011}