การแพ้แหล่งโปรตีนจากมังสวิรัติทำให้การรับประทานอาหารเป็นสิ่งที่ท้าทาย
หากคุณมี อาการแพ้อาหาร หรือไม่ รับประทานอาหารของคุณแน่นอนว่าถูก จำกัด ด้วยตัวคุณเอง ในทางตรงกันข้ามคนเลือกที่จะกลายเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลหลายประการ เหตุผลเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้จากความปรารถนาที่จะเห็นว่าการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์จะนำไปสู่สุขภาพที่ดีขึ้นหรือพลังงานมากขึ้นหรือไม่ที่จะยึดมั่นในความเชื่อทางศาสนาและจริยธรรมที่เข้มแข็งกับความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยในการจัดหาอาหาร
ไม่ว่าจะเป็นแรงจูงใจการรวมอาหารที่มีข้อ จำกัด หลายอย่างอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายและหลาย ๆ คนที่แพ้อาหารมีความกังวลว่าอาหารเหล่านี้จะได้รับสารอาหารที่เพียงพอหรือไม่ในอาหารมังสวิรัติ ความกังวลเหล่านี้เป็นเหตุให้เกิดขึ้นหรือไม่ขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ของอาหารที่แพ้ นมและไข่เช่นได้รับการยกเว้นในค่าโดยสารมังสวิรัติทั่วไปและมังสวิรัติหลายชนิดรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลากหลายชนิด
การแพ้อาหารอื่น ๆ เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่สำหรับมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติที่เป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้สามารถแบ่งออกเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่ใช่อาหารที่ใช้เป็นธัญพืชและผักและผลไม้แม้ว่าอาหารบางชนิด (เช่นข้าวสาลี) จะมีมากกว่าหนึ่งประเภท
ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณต้องเปลี่ยนในอาหารบางอาหารสำรองเพื่อพิจารณาและอุปสรรคที่คุณน่าจะได้รับหากคุณแพ้อาหารบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
วิธีการจัดการกับการแพ้โปรตีน
คุณจำเป็นต้องใช้โปรตีนในการซ่อมแซมเซลล์การเจริญเติบโตและการพัฒนา
แต่น่าเสียดายที่แหล่งโปรตีนทั่วไปในอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ สารก่อภูมิแพ้ - โดยทั่วไป ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี (เช่น seitan) ถั่วลิสง และ ถั่วต้นไม้
ร่างกายของคุณต้องการประมาณ 4-6 ออนซ์ต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 6-8 ออนซ์ต่อวันสำหรับผู้ชาย (แม้ว่าบางคนอาจมีความต้องการโปรตีนสูงหรือต่ำกว่า)
นี้เท่ากับ 45 กรัมต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 55 กรัมสำหรับผู้ชาย
อาหารส่วนใหญ่แม้แต่ผักสีเขียวเช่นผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลีจะมีโปรตีนอยู่เป็นจำนวนน้อย แต่อาหารบางชนิด ได้แก่ เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมอาหารทะเลพืชจำพวกถั่วและธัญพืชบางชนิดเป็นแหล่งที่มีความหนาแน่นมากกว่าอาหารอื่น ๆ โปรตีนเป็นหนึ่งในความห่วงใยที่เริ่มต้นโดยทั่วไปของคนจำนวนมากเมื่อเริ่มกินอาหารมังสวิรัติ แต่ในความเป็นจริงความต้องการโปรตีนของร่างกายของคุณมักง่ายที่จะพบกับแหล่งที่มาของพืช
ในฉบับครบรอบ 20 ปีของหนังสือเรื่อง อาหารสำหรับดาวเคราะห์น้อย Francis Moore Lappéอ้างว่าโดยทั่วไปแล้วคนที่กินแคลอรี่เพียงพอจะขาดโปรตีนหากอาหารของพวกเขาขึ้นอยู่กับอาหารโปรตีนที่น้อยมาก . ที่ยังไม่ได้เปลี่ยน คนส่วนใหญ่แม้แต่มังสวิรัติสามารถตอบสนองความต้องการของโปรตีนได้แม้ไม่มีความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้
สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปบางตัวมักใช้เป็นโปรตีนมังสวิรัติเป็นประจำจึงสมควรได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ
ถั่วเหลืองในรูปเต้าหู้และเทมเป้เป็นวัตถุดิบหลักของมังสวิรัติ คุณจะพบมันใน broths ผักบรรจุอาหารบาร์แทนอาหารแช่แข็งและเป็นโปรตีนที่อุดมด้วย "ถั่วเหลือง" หรือ "เนยถั่วเหลือง. หากคุณ แพ้ถั่วเหลือง คุณสามารถรับโปรตีนได้อย่างเพียงพอ แต่คุณจะต้องวางแผนรับประทานอาหารของคุณเพื่อให้ได้รับ 4-8 ออนซ์ต่อวัน
นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าอาหารมังสวิรัติที่จัดเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารทดแทนนมจะไม่ได้รับการยอมรับ คุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ซึ่งมักทำมาจากถั่วเหลือง (บางส่วนทำจากข้าวสาลีตรวจสอบฉลาก)
อาหารชนิดอื่น ๆ ที่ใช้กันมากที่สุดเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์คือข้าวสาลีในรูปแบบของ seitan (wheat gluten) บางครั้งก็ขายเป็นแพ็คเก็ตและใช้ใน chilis มังสวิรัติ ข้าวสาลียังเป็นสารยึดเกาะที่พบได้ทั่วไปในชาวมังสวิรัติที่เป็นพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้บางครั้งใช้เพื่อทำเบอร์เกอร์มังสวิรัติแม้ว่าจะไม่ใช่ของใช้แทนเนื้อสัตว์ทั่วไป
หากคุณแพ้โปรตีนโปรตีนมังสวิทสูงหนึ่งหรือมากกว่าคุณจะต้องตอบสนองความต้องการโปรตีนของคุณด้วยวิธีการอื่น ๆ
Amaranth, Quinoa และ Teff เป็นตัวเลือกอันดับแรกในฐานะแหล่งโปรตีนที่ไม่ทำให้เกิดภูมิแพ้มังสวิรัติ ธัญพืชทั้งสามชนิดนี้ไม่ค่อยมีชื่อเสียงในอเมริกา แต่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติมีโปรตีนสูงและปราศจากกลูเตน
ผักโขมและ quinoa ทั้งเมล็ดค่อนข้างหาได้ง่ายและการผสมผสาน quinoa-corn pasta กลายเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ อาจเป็นเรื่องยากที่จะหา Teff เม็ดเอธิโอเปีย แต่บางร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายของชำ co-ops อาจเก็บไว้
ทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้อาหารเม็ด
ธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญซึ่งร่างกายของคุณใช้พลังงาน หลายคนยังอุดมไปด้วยวิตามินบี กรมวิชาการเกษตรสหรัฐฯแนะนำว่าผู้ใหญ่รับประทานออนซ์ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชทุกวันเป็นจำนวนสามออนซ์
อย่างไรก็ตามหลายคนแพ้เมล็ดข้าวเฉพาะ ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ (โดยทั่วไป) และเมื่อคุณเป็นมังสวิรัติคุณจะพบตัวเลือกอาหารมังสวิรัติมากมายในสูตรอาหารและที่ร้านอาหารที่ทำจากธัญพืชเช่นพาสต้าโปเลนต้ากุสตาโปสท์พาสต้าหรือข้าวบาร์เลย์หรืออาหารละตินที่ใช้ข้าวโพด
ข้าวสาลีเป็นเมล็ดพืชเดียวในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุดในอาหาร "บิ๊กซีที่แปด" และใช้เป็นอาหารมังสวิรัติทั้งเป็นแหล่งธัญพืชและโปรตีน พาสต้า, couscous, ขนมปังและธัญพืชจำนวนมากอยู่ในหมู่อาหารออก จำกัด เพื่อมังสวิรัติด้วยโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีหรือ โรค celiac
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของคนที่ถูกวินิจฉัยว่าเป็นเงื่อนไขเหล่านี้มีสารทดแทนที่ยอดเยี่ยมในตลาดสำหรับอาหารที่มีข้าวสาลีเกือบเท่า ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มีพาสต้าธัญพืชและขนมปังปราศจากกลูเตน และอาหารที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตนก็ปลอดภัยสำหรับโรคภูมิแพ้ด้วยเช่นกัน
ข้าวโพดในทางกลับกันอาจเป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่ยากที่สุดเพียงอย่างเดียวที่จะอยู่ด้วย ข้าวโพดไม่เพียงเป็นธัญพืชทั่วไป (คิดว่าเป็นข้าวโพดทอด polenta tortillas และ grits) แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแปรรูป
น้ำเชื่อมข้าวโพดเดกซ์โทรสและเหงือก xanthan มีเพียงไม่กี่ส่วนผสมที่แพร่หลายมาจากข้าวโพดเท่านั้น ในความเป็นจริงเนื่องจาก รายการอาหารที่ทำจากข้าวโพด เติบโตขึ้นบ่อยครั้งจึงเป็นเรื่องยากที่จะเสนอรายการที่สมบูรณ์ และไม่เหมือนข้าวสาลีข้าวโพดไม่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายว่าด้วยการติดฉลากที่กำหนดให้มีการระบุไว้อย่างชัดเจนในรายการส่วนผสม
ที่เรียกว่าธัญพืช "ทดแทน" ซึ่งมีมากขึ้นอย่างกว้างขวางในทศวรรษที่ผ่านมาสามารถเพิ่มความหลากหลายที่จำเป็นมากในอาหารของคุณ นอกจากผักโขม quinoa และ teff คุณอาจลองข้าวฟ่างข้าวฟ่างและมันสำปะหลัง ข้าวเป็นอีกหนึ่งธัญพืชทั่วไปซึ่งถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้น้อย
โรคภูมิแพ้เพื่อผักผลไม้ง่ายต่อการจัดการ
ผักและผลไม้เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของจุลธาตุอาหาร (วิตามินและเกลือแร่) และสารต้านอนุมูลอิสระ ร่างกายของคุณต้องการวิตามินที่แตกต่างกันจำนวนมากและกระทรวงเกษตรของสหรัฐแนะนำให้รับประทานผลไม้สองถ้วยและถ้วยผักสองใบต่อวันเพื่อช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้
ผลไม้และผักที่ทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ ได้แก่ หอมแดงผักชีฝรั่งมะเขือเทศกระเทียมแอปเปิ้ลแตงและส้ม
โชคดีที่แตกต่างจากอาหารหลายอย่างที่กล่าวมาแล้วผักและผลไม้ไม่ได้มีแนวโน้มว่าจะเป็น "ส่วนผสมที่ซ่อน" ในอาหารแปรรูป โดยทั่วไปคุณจะพบพวกเขากล่าวถึงด้วยชื่อของตัวเองบนฉลากและใช้ในอาหารน้อยกว่าสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ
ความยากลำบากที่สุดในการเผชิญหน้ากับคนประเภทนี้คือการแพ้ผักที่หอม - หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งหรือผักที่คล้ายคลึงกันที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติให้กับซุปหรืออาหารปรุงสุกอื่น ๆ ผักเหล่านี้ปรากฏในสูตรอาหารนับไม่ถ้วนและพบในอาหารแปรรูปจำนวนมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณอาจจะพบว่ามันยากที่จะซื้อน้ำซุปผักบรรจุอาหารหลักที่ใช้เป็นพื้นฐานไม่เพียง แต่สำหรับซุป แต่สำหรับการปรุงอาหารธัญพืชถ้าคุณแพ้ผักบางชนิด ลองทำของคุณเองเพื่อให้คุณสามารถใช้สิ่งที่มีกลิ่นหอมและผักรสชาติที่คุณ สามารถ กินได้
มิฉะนั้นนอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้คุณจะต้องตระหนักถึงวิตามินและเกลือแร่ที่อุดมสมบูรณ์มากในอาหารที่คุณไม่สามารถรับประทานได้และหาแหล่งอื่น ๆ ของสารอาหารเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นถ้าคุณไม่สามารถทานผักใบเขียวและทานอาหารมังสวิรัติได้คุณอาจต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับปริมาณเหล็กของคุณ
การวางแผนมื้ออาหารและอื่น ๆ
หากคุณหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปในอาหารมังสวิรัติให้พิจารณาวางแผนรับประทานอาหารล่วงหน้าอย่างน้อยบางครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังรับประทานอาหารที่หลากหลายและคุณได้รับสารอาหารเพียงพอที่คุณจะหายไปใน อาหารที่คุณไม่สามารถกินได้
คุณอาจลองทำรายการอาหารที่คุณต้องการเพิ่มลงในอาหารและทำอาหาร 1-2 สัปดาห์ นี้เป็นวิธีที่ดีเพื่อความสะดวกในการกินธัญพืชหรือผักใหม่โดยไม่ต้องครอบงำตัวเองด้วยรสนิยมใหม่
สำหรับอาหารเช่นถั่วเหลืองหรือข้าวโพดที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นอาหารหลักของอาหารมังสวิรัติหรือเป็นโรคภูมิแพ้หลายชนิดต่ออาหารทั่วไปให้พิจารณาการทำงานร่วมกับนักโภชนาการหรือนักโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้อาจสามารถแนะนำแหล่งที่มาที่มองข้ามจากโภชนาการที่ดีช่วยในการหาแหล่งที่ปลอดภัยและสารก่อภูมิแพ้ฟรีที่ร่างกายของคุณอาจต้องการและช่วยในการวางแผนมื้ออาหาร
นักโภชนาการบางคนและนักโภชนาการมีความชำนาญเฉพาะด้านกับการแพ้อาหารและการแพ้; ติดต่อกลุ่มผู้แพ้โรคภูมิแพ้หรือกลุ่มสนับสนุนโรคภูมิแพ้ในพื้นที่เพื่อดูว่าพวกเขามีคำแนะนำสำหรับผู้ปฏิบัติงานในพื้นที่ของคุณหรือไม่
> แหล่งที่มา:
> Lappéฟรานซิสมัวร์ อาหารสำหรับดาวเคราะห์ น้อย ฉบับครบรอบ 20 ปี นิวยอร์ก: สุ่มบ้าน 1985
> กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา MyPyramid.gov: ภายในพีระมิด ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต 1 มค. 2008