การแพ้อาหารเป็นเรื่องปกติทั่วไปโดยประมาณ 8% ของเด็กทุกคนและ 2% ของผู้ใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่ออาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อ อาหารโดยทั่วไปที่ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก ได้แก่ ไข่นมข้าวสาลีถั่วลิสงและถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองคืออะไร?
ถั่วเหลืองเป็นสมาชิกของครอบครัวพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นถั่วลิสงถั่วและถั่ว
ถั่วเหลืองมักนิยมใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารเนื่องจากมีโปรตีนที่มีคุณภาพสูงและมีราคาไม่แพง โปรตีนจากถั่วเหลืองจึงมักพบในชีวิตประจำวันโดยเด็ก ๆ จะถูกสัมผัสในวัยเด็ก โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนโปรตีนจากนมในทารกสูตรทั่วไปและมักถูกจัดว่าเป็น "อ่อนโยน" สำหรับระบบทางเดินอาหารของทารก
นมถั่วเหลืองมีอยู่อย่างแพร่หลายและมักบริโภคโดยผู้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากนมแพ้แลคโตสหรืออาการแพ้นมอื่น ๆ ถั่วเหลืองยังนิยมใช้ในอาหารเอเชีย ได้แก่ ซีอิ๊วซุปมิโซะและเต้าหู้ ด้วยเหตุนี้การหลีกเลี่ยงโปรตีนถั่วเหลืองเป็นเรื่องยากมากสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ถั่วเหลืองเป็นอย่างไร?
อาการแพ้ถั่วเหลืองเป็นเรื่องที่พบได้บ่อยและมีผลต่อเด็กประมาณ 4 ใน 1,000 คน อาการแพ้ถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการแพ้หลายประเภทตั้งแต่ โรคผิวหนังภูมิแพ้ ลมพิษและภาวะถุงลมโป่งพองในหลอดอาหาร จนถึง ภาวะ anaphylaxis
อาการแพ้ถั่วเหลืองมีศักยภาพในการก่อให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงคุกคามชีวิต แต่ไม่เป็นปกติเหมือนกับอาการแพ้อาหารอื่น ๆ เช่นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงและหอย โรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองมักได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น โรคภูมิแพ้ผิวหนัง แม้ว่าจะมีการตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดีภูมิต้านทานที่ต่อต้านโปรตีนจากถั่วเหลือง
โปรตีนถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดอาการแพ้โปรตีนในเด็กที่ไม่เป็นโรคภูมิแพ้ซึ่งเรียกว่า โรคลำไส้อักเสบจากอาหารที่ทำให้เกิด อาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงการคายน้ำการสูญเสียน้ำหนักและแม้กระทั่งการช็อก รูปแบบอ่อนของ FPIES ที่เกิดจากสูตรถั่วเหลืองเป็นภาวะเยื่อหุ้มปอดอักเสบที่เกิดจากโปรตีนซึ่งเป็นสาเหตุให้อุจจาระตกเลือดในทารกที่ได้รับผลกระทบ เด็กที่เป็นโรคมีการทดสอบโรคภูมิแพ้ในเชิงลบต่อถั่วเหลืองเนื่องจากไม่มี แอนติบอดีภูมิแพ้ที่ เกี่ยวข้องกับกระบวนการเกิดโรค น่าสนใจประมาณ 50% ของเด็ก ๆ ที่มี FPIES ที่เกิดจากถั่วเหลืองจะมีปฏิกิริยาคล้ายคลึงกับนมวัว
ถั่วเหลืองเมื่อมีการเจริญเติบโตขึ้นเมื่อไร?
อาการแพ้ถั่วเหลืองดูเหมือนจะเป็นปัญหาสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากมีรายงานว่าเด็ก ๆ จำนวนมากเสียชีวิตจากโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองเมื่อถึงอายุ 3 ปี การศึกษาที่ตีพิมพ์โดย Johns Hopkins University ในปี พ.ศ. 2553 พบว่า 70% ของเด็กมีอาการแพ้ถั่วเหลืองเมื่ออายุได้ 10 ปีการศึกษาต่อไปแสดงให้เห็นว่าปริมาณสารต่อต้านภูมิแพ้ต่อถั่วเหลืองสามารถช่วยคาดการณ์ได้ว่าเด็กมีอาการงอกขึ้น อย่างไรก็ตามการพิจารณาว่าเด็กมีอาการภูมิแพ้ถั่วเหลืองควรประกอบด้วยความ ท้าทายในการรับประทานอาหารในช่องปากต่อ ถั่วเหลืองภายใต้การดูแลของแพทย์หรือไม่
อาการแพ้ถั่วเหลืองหมายถึงเด็กจะพัฒนาภูมิแพ้อาหารอื่น ๆ หรือไม่?
ถั่วเหลืองจะมีโปรตีนที่คล้ายกันกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (เช่นถั่วลิสงถั่วลันเตาถั่วและถั่ว) แม้ว่าคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองสามารถทานพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นได้โดยไม่มีปัญหา
อย่างไรก็ตามหลายคนมักจะบอกว่าจะหลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วเพราะการทดสอบโรคภูมิแพ้มักจะแสดงผลบวกให้มากขึ้นกว่าหนึ่งพืชตระกูลถั่ว นี่เป็นผลมาจาก ความรู้สึกไวต่อ ซึ่งหมายความว่าโปรตีนที่คล้ายคลึงกันในพืชตระกูลถั่วล้วนเป็นสารต่อต้านภูมิแพ้เดียวกันกับโปรตีนจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า ปฏิกิริยาข้ามปฏิกิริยา ระหว่างพืชตระกูลถั่วต่างๆซึ่งหมายความว่าอาการแพ้ที่เกิดขึ้นจริงในผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองในขณะที่พืชตระกูลถั่วอื่นกินต่ำอาจประมาณ 5%
หากคุณบอกว่าคุณมีอาการแพ้ในทางบวกกับพืชตระกูลถั่วหลายชนิดคุณควรตรวจสอบกับแพทย์ก่อนกินอาหารเหล่านี้
ในขณะที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาข้ามระหว่างพืชตระกูลถั่วมีค่าต่ำแพทย์ของคุณอาจจะทำการทดลองรับประทานอาหารที่ท้าทายให้กับพืชตระกูลถั่วที่คุณสนใจที่จะรับประทานเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่แพ้
เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีปฏิบัติตาม อาหารที่ปราศจากถั่วเหลือง
แหล่งที่มา:
Cordle CT โปรตีนถั่วเหลืองแพ้: อุบัติการณ์และความรุนแรงญาติ J Nutr 2004; 134: 1213S-1291S
Sicherer SH, Sampson HA, Burks AW ถั่วลิสงและแพ้ถั่วเหลือง: ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกและการรักษา โรคภูมิแพ้ 2000; 55: 515-521