ไขมันทรานส์เป็นไขมันประเภทหนึ่งที่พบในอาหารบางชนิด พวกเขาสามารถเพิ่มเทียมหรือธรรมชาติที่เกิดขึ้น ไขมันทรานส์ธรรมชาติพบได้ในปริมาณที่น้อยมากในผลิตภัณฑ์สัตว์บางชนิด ในทางกลับกันการเติมไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นเนื่องจากมีปฏิกิริยาเคมีและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภทในระหว่างกระบวนการผลิต
มีการศึกษาที่แนะนำว่าทั้งสองประเภทของไขมันทรานส์อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยการเพิ่ม คอเลสเตอรอล และลด HDL คอเลสเตอรอล ของคุณ; อย่างไรก็ตามการศึกษาความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจจากไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นสิ่งที่ขัดแย้งกัน นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่ไขมันทรานส์เทียมอาจทำให้เกิดการอักเสบซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้ไขมันทรานส์ควร จำกัด ในอาหารของคุณ
ไขมัน Trans เปลี่ยนเป็นอย่างไรบ้าง?
ไขมันทรานส์สามารถสร้างขึ้นโดยกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าไฮโดรเจนซึ่งทำ ปฏิกิริยา กับ กรดไขมันไม่อิ่มตัว กับโมเลกุลของไฮโดรเจนและส่งผลให้เกิดไฮโดรเจนในด้านตรงข้ามของพันธะคู่ในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา การกระตุ้นการก่อตัวของไขมันทรานส์มีข้อดีบางอย่างสำหรับผู้ผลิตอาหาร การเพิ่มไขมันทรานส์สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารบางชนิดได้
นอกจากนี้ยังช่วยให้ไขมันบางชนิดกลายเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและทำให้อาหารบางชนิดอร่อยขึ้น
อาหารที่มีไขมัน Trans?
แม้ว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีปริมาณไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเล็กน้อยไขมันดัดแปลงมาเทียมมีความกังวลมากที่สุดเนื่องจากมีและมีเนื้อหาสูงในอาหารบางชนิด
ไขมันทรานส์เหล่านี้ถูกนำมาใช้บ่อยที่สุดในอาหารผ่านน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (บางครั้งเรียกว่า PHOs) ในระหว่างขั้นตอนการผลิต อาหารต่อไปนี้อาจทำด้วยน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนและควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากความสามารถในการเพิ่มคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ:
- อาหารจานด่วน - รวมทั้ง tater tots และมันฝรั่งทอด
- การแพร่กระจายบางอย่างเช่นเนยเทียมหรือเนยถั่วลิสง
- ขนมขบเคี้ยวบางอย่างเช่นชิปแครกเกอร์และคุกกี้
- อาหารผัด - รวมทั้งไก่ทอด, แหวนหัวหอมและนักเก็ต
- Nondairy creamer
- เค้กที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
- ผักสั้นลง
- ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในเชิงพาณิชย์เช่นแป้งพายแป้งพิซซ่าและแป้งคุกกี้
- บางขนมอบโดนัทและพาย
เนื่องจากความเสี่ยงที่ไขมันเทียมปลอมจึงก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจองค์การอาหารและยาจึงเริ่มกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารระบุปริมาณไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วยในการติดฉลากอาหารในปีพศ. 2549
ในปีพ. ศ. 2556 องค์การอาหารและยาประกาศว่าไขมันทรานส์เทียมเป็นอาหารที่ไม่เป็นที่รู้จักว่าปลอดภัยเนื่องจากมีการศึกษาการเชื่อมโยงการบริโภคไขมันทรานส์กับโรคหัวใจและหลอดเลือด หลังจากการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของไขมันทรานส์เทียมในอาหารองค์การอาหารและยาได้ตัดสินเมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2558 ว่าผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องหามาตรการทางเลือกในการเตรียมอาหารแปรรูปเพื่อลดการใช้ไขมันทรานส์ในระหว่างกระบวนการเตรียม
ผู้ผลิตอาหารมีจนถึงเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2561 เพื่อพัฒนาวิธีการผลิตอาหารของตนโดยไม่มีไขมันทรานส์หรืออาจขอให้องค์การอาหารและยาใช้ไขมันทรานส์ในบางกรณี ผู้ผลิตอาหารร้านอาหารและภูมิภาคต่างๆของสหรัฐฯได้สั่งห้ามการใช้ไขมันทรานส์ในอาหารของพวกเขา
วิธีที่คุณสามารถลดปริมาณไขมัน Trans ในอาหารของคุณ
โปรแกรม Cholesterol แห่งชาติและ American Heart Association แนะนำการ จำกัด และหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันทรานส์ในอาหารเพื่อสุขภาพ จนกว่าผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดจะปราศจากไขมันทรานส์มีวิธีที่คุณสามารถลดปริมาณไขมันทรานส์ที่บริโภคในอาหารลดไขมันของคุณ ได้แก่ :
- ตรวจสอบฉลากโภชนาการที่ด้านหลังของชุดอาหารของคุณ ควรระบุปริมาณไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามหากปริมาณไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคน้อยกว่า 0.5 มิลลิกรัมผู้ผลิตอาหารต้องไม่ระบุเนื้อหาไขมันทรานเฟอร์แฟคเตอร์เฉพาะ
- กำลังมองหา "น้ำมัน hydrogenated บางส่วน" ในรายการส่วนผสม ซึ่งโดยปกติแล้วจะปรากฏที่ด้านล่างของส่วนผสมอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร
- จำกัด ปริมาณอาหารที่คุณกินจากรายการด้านบน แม้ว่าจะมีการเคลื่อนย้ายไขมันทรานส์ปลอมทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์อาหารอาหารเช่นขนมอบอาหารจานด่วนอาหารทอดและผักจะมีแคลอรี่และ ไขมันอิ่มตัว สูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจมีผลเสียต่อคอเลสเตอรอลของคุณและ ระดับไตรกลีเซอไรด์
แหล่งที่มา:
> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาชี้แจงขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับน้ำมันไฮโดรเจนที่บางส่วน: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenatedo-oils
บทบาทหน้าที่ของกรดไขมันและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S
Whitney EN และ SR Rolfes การทำความเข้าใจเรื่องโภชนาการ 14 Wadsworth Publishing 2015