คู่มือโรคติดเชื้อจากนม - โบรอน
นี่เป็นอาหารมื้อแรกที่เราลิ้มรส อยู่ในซอสพาสต้า, ขนม, ขนมอบ, คัสตาร์, ชีส, โยเกิร์ตและไอศกรีม นมเป็นส่วนผสมที่หลากหลายมากที่สุดในหมู่พ่อครัวและเป็นหลักในครัวเรือนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เต็มไปด้วยสารอาหารมีหลายโรคติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับนมและผลิตภัณฑ์นมที่ปนเปื้อนจากจุลินทรีย์
ข่าวดีก็คือส่วนใหญ่ของจุลินทรีย์เหล่านี้จะถูกฆ่าโดยการพาสเจอร์ไรส์และในความเป็นจริงการติดเชื้อจากนมและชีสเป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่ก็ยังเป็นไปได้
พาสเจอไรซ์
การป้องกันโรคติดเชื้อเป็นสาเหตุที่ทำให้เราพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับ วิธีการและตำนานเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์ได้ หากคุณสงสัยว่าจำเป็นหรือไม่ถ้าอ่านเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านล่าง
นมวัวของปัสสาวะเป็นอย่างไร?
เช่นเดียวกับทุกคนมีจุลินทรีย์สัตว์ทั้งหมดทำเช่นกัน บางครั้งจุลินทรีย์ที่วัวกินอาจเป็นปัญหา
โคนมบางตัวใช้เวลาในการเลี้ยงปศุสัตว์เป็นจำนวนมากในทุ่งหญ้าซึ่งพวกเขาได้สัมผัสกับจุลินทรีย์ที่หลากหลาย ในกรณีอื่น ๆ วัวถูกคุมขังอยู่ในอาคารซึ่งในสภาพที่แออัดมากขึ้นแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและแพร่กระจายจากวัวไปสู่โค นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิต "commensal" (สิ่งมีชีวิตที่ร่วมอยู่กับวัวโดยไม่ก่อให้เกิดโรค) อาจถือได้ว่าเป็นเชื้อโรคในมนุษย์ ( สามารถ ทำให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์ได้)
โรงงานแปรรูปนมมีหลายเส้นทางสำหรับการป้อนข้อมูลของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน ประการแรกในฐานะของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหารนมเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ประการที่สองโรงงานแปรรูปนมมีพื้นที่ที่ "การเดินเท้า" จากพนักงานสามารถมาพร้อมกับจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ติดเชื้อที่พบในนมวัว
มีจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่สามารถพบได้ในนมวัวและผลิตภัณฑ์นม
ความเสี่ยงของหลายเหล่านี้ แต่ไม่ทั้งหมดจะลดลงโดยการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจแตกต่างกันไปในความเสี่ยงของพวกเขาเช่นกัน ตัวอย่างเช่นชีสนำเข้าที่อ่อนนุ่ม (เช่น Brie) ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีความเสี่ยงสูงกว่าการติดเชื้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์) มากกว่าชีสที่ผ่านการย่อยสลายอย่างหนักและพาสเจอร์ไรส์ ลองดูที่บางส่วนของการติดเชื้อเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับนม
การ ติดเชื้อ Bacillus Cereus
Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดสารพิษ หนึ่งชนิดของสารพิษอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงในขณะที่อีกสาเหตุที่ทำให้อาเจียน สปอร์ Bacillus cereus ทนความร้อนได้และสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ มีแม้แต่กรณีที่หายากมากที่เชื่อมโยงกับนมแห้งและสูตรทารกแห้ง
Brucellosis
Brucella เป็นจุลินทรีย์ที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ การ ติดเชื้อ Brucella หรือ Brucellosis ได้รับการเรียกว่า "ไข้ดุเดือด" เนื่องจากมีไข้ที่เกี่ยวข้องกับโรคเป็นประจำ เป็นหนึ่งในสาเหตุที่เป็นไปได้ในการเป็นไข้ระยะยาวที่ไม่ทราบสาเหตุในเด็ก
Campylobacter jejuni การติดเชื้อ
Campylobacter jejuni เป็นแบคทีเรียที่พบได้บ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดโรคอุจจาระร่วงในสหรัฐซึ่งติดเชื้อประมาณ 2.4 ล้านคนในแต่ละปี แบคทีเรียพบได้ในน้ำนมดิบและสัตว์ปีกและอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงที่มีเลือดออกไปพร้อมกับอาการตะคริวที่มีอาการปวดท้องเริ่มตั้งแต่สองถึงห้าวัน
Campylobacter มีโอกาสเพิ่มขึ้นในการก่อให้เกิดโรคเมื่อบริโภคในนมเนื่องจากค่า pH พื้นฐานของนมเป็นตัวกลางความเป็นกรดของกระเพาะอาหารทำให้แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้
การ ติดเชื้อ Coxiella Burnetii
Coxiella ติดเชื้อสัตว์หลายชนิดรวมทั้งปศุสัตว์และสัตว์เลี้ยง จุลินทรีย์สามารถพบได้ในนมวัวและทนต่อความร้อนและการอบแห้ง การติดเชื้อโดย Coxiella ส่งผลให้มีไข้ Q ไข้สูงซึ่งอาจใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ เช่น Brucella อาจเป็นสาเหตุของไข้ที่ไม่รู้จักนานในเด็ก
E. Coli O157: H7 การติดเชื้อ
เชื้อ E. coli O157: สายพันธุ์ H7 ของ E. coli มีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของอาหารเป็นจำนวนมากและมักเป็นสาเหตุของอาการท้องร่วงที่มีเลือดออก (colour hemorrhagic colitis) บ่อยครั้งที่เกี่ยวข้องกับโคนมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำนมดิบและอ่อน ชีสอาจทำให้เกิดโรคได้
เชื้อแบคทีเรียนี้อาจทำให้เกิด โรค hemolytic uremic (โรคแฮมเบอร์เกอร์) ซึ่งทำเครื่องหมายด้วยเกล็ดเลือดต่ำ (thrombocytopenia) ที่นำไปสู่ภาวะเลือดออกและไตวาย
listeriosis
Listeria monocytogenes เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปในชีสอ่อน (ชีสที่นำเข้าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แม้อุณหภูมิจะต่ำกว่าอุณหภูมิที่แช่แข็งและสามารถทนต่อความเย็นได้ เป็นอันตรายต่อบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอรวมถึงหญิงตั้งครรภ์ผู้ป่วยโรคเอดส์และคนแก่มากและอายุมาก Listeria เป็นหนึ่งในการติดเชื้อที่รู้จักกันเพื่อทำให้เกิดการแท้งบุตรและผู้ที่ตั้งครรภ์มีประมาณ 13 ครั้งมีแนวโน้มที่จะได้รับการติดเชื้อ
Mycobacterium Avium โรคติดเชื้อ Paratuberculosis
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis เป็นสายพันธุ์ของเชื้อมัยโคแบคทีเรียที่สามารถทนต่อการพาสเจอไรซ์ได้และมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรค Crohn หรือที่เรียกว่า inflammatory bowel syndrome ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้สามารถติดเชื้อได้จริงในมนุษย์และ เกี่ยวข้องกับเชื้อ Mycobacterium avium paratuberculosis และโรค Crohn ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
การ ติดเชื้อ Mycobacterium Bovis
Mycobacterium สาเหตุของ "การบริโภค" เป็นโรคที่ทำให้เสียที่น่ากลัวซึ่งมีผลต่อปอดครั้งแรก แบคทีเรีย Mycobacterium bovis มีส่วนเกี่ยวข้องกับการบริโภคนมดิบและเป็นหนึ่งในสารปนเปื้อนที่พบมากที่สุดก่อนที่จะทำการพาสเจอร์ไรส์ เหมือนวัณโรค (หรือวัณโรค) ที่เรามีตอนนี้ แต่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของแบคทีเรีย ความพยายามในการลดโอกาสของวัวที่ถือครองหรือแพร่เชื้อวัณโรคประเภทนี้เป็นเหตุผลที่เราไม่เห็นโรคนี้บ่อยนัก M. bovis เป็นสาเหตุของวัณโรคในโคและสามารถส่งผ่านไปยังมนุษย์ผ่านนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคทำให้เกิดโรคที่คล้ายคลึงกับวัณโรค M. tuberculosis
การ ติดเชื้อ Salmonella
การ ปนเปื้อนของ เชื้อ Salmonella ในน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมเป็นสาเหตุของการระบาดในหลายปีที่ผ่านมา อาการ ได้แก่ อาการท้องร่วงและมีไข้สูง
การ ติดเชื้อ Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus ก่อให้เกิดสารพิษที่ทำให้เกิดการอาเจียนและเป็นสาเหตุของภาวะอาหารเป็นพิษ "กระเต็น" อาหารเป็นพิษจาก Staphyloccous aureus ไม่ได้เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย แต่แบคทีเรียจะปล่อยสารพิษลงในอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อความร้อนแบคทีเรียถูกฆ่าตาย แต่สารพิษที่ทนต่อความร้อนยังคงมีอยู่
การ ติดเชื้อ Ylicinia Enterocolitis
การ ติดเชื้อ Ycherinia enterocolitis เกี่ยวข้องกับการกินนมดิบและไอศกรีมในอาหารอื่น ๆ การปนเปื้อนเชื่อกันว่าเป็นผลของการชำรุดในการฆ่าเชื้อและเทคนิคการทำหมันที่โรงงานแปรรูปนม
สิ่งที่เกี่ยวกับโรควัวบ้า?
โรควัวบ้าหรือที่รู้จักกันว่าเป็นโรคไขสันหลังอักเสบ (BSE) เป็นโรคที่มีผลต่อระบบประสาทและเกิดจากเชื้อที่เรียกว่า " prion " การบริโภคเนื้อสัตว์จากวัวกับโรค BSE อาจส่งผลให้เกิดโรคได้ ในมนุษย์โรคนี้เรียกว่า "โรคลำไส้เล็กส่วนต้น" หรือ " โรค Creutzfeldt-Jakob "
โชคดีสำหรับอุตสาหกรรมนมและผู้บริโภคนมพรีออนติดเชื้อไม่ได้ถูกพบในนมจากวัวที่ติดเชื้อและไม่ได้รับการถ่ายทอดผ่านการดื่มนมวัวของรายงาน ในระยะสั้นคุณจะไม่สามารถรับโรควัวบ้าจากนมได้
Bottom Line - วิธีการป้องกันโรคติดเชื้อจากนม
อาจเป็นเรื่องน่าหวาดกลัวในการเรียนรู้เกี่ยวกับการติดเชื้อที่แตกต่างกันซึ่งสามารถส่งผ่านทางนมได้ แต่การปฏิบัติที่เรียบง่ายไม่กี่อย่างสามารถลดโอกาสในการทำสัญญากับผู้ติดเชื้อเหล่านี้ได้:
- อย่าดื่มนมดิบ ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เท่านั้น
- คิดสองครั้งและอ่านป้ายกำกับเมื่อคุณซื้อสินค้า "อินทรีย์" ร้านขายอาหารอินทรีย์หลายแห่งขายผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์
- ระวังชีสที่อ่อนนุ่ม บางส่วนเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นำเข้าไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากการติดเชื้อเช่น Listeria มักทำให้เกิดการเจ็บป่วยเพียงเล็กน้อยในมารดาพวกเขามักจะไปไม่รู้จักเป็นสาเหตุของการแท้งบุตร
- เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในตู้เย็นภายในวันหมดอายุที่ระบุไว้ในหีบห่อ
- อย่าปล่อยให้อาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมนอกตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมง (และนึกคิดน้อยลง) เก็บไว้ในใจว่าสารพิษจากเชื้อแบคทีเรียอาจยังคงอยู่แม้จะร้อนขึ้นแม้ว่าแบคทีเรียตัวเองจะถูกฆ่า
- โปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อคุณเดินทางไปประเทศกำลังพัฒนาปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านสุขอนามัยที่แนะนำสำหรับประเทศที่คุณอยู่และไม่ควรกินผลิตภัณฑ์ดิบ
- นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ได้เป็นเพียงแหล่งที่มาของโรคอาหารเป็นพิษเท่านั้น การเป็นโรคอาหารเป็นพิษมีแนวโน้มที่จะพบได้บ่อยกว่าคนส่วนใหญ่คิดว่าในกรณีส่วนใหญ่ของ "ไข้หวัดกระเพาะอาหาร" ในคนผู้ใหญ่เป็นโรคอาหารเป็นพิษอย่างแท้จริง
แหล่งที่มา
- > ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค นมดิบ (ยังไม่ผ่านการเจียระไน) อัปเดต 02/22/17 นมดิบ (ยังไม่ผ่านการเจียระไน) อัปเดต 02/22/17
- > Harvey, R. , Zakjour, C. และ L. Gould การระบาดของโรคในอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารอินทรีย์ในสหรัฐอเมริกา วารสารการคุ้มครองอาหาร 2016. 79 (11): 1953-1958