Salmonella เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถก่อให้เกิดโรคท้องร่วงที่เรียกว่า salmonellosis ได้ ความเจ็บป่วยของเชื้อ Salmonella มักเกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนจากสัตว์หรือของมนุษย์หรือติดต่อกับสัตว์ที่มีแบคทีเรีย ความเจ็บป่วยมักจะดำเนินไปในสองสามวันด้วยความช่วยเหลือที่จำเป็นเท่านั้น อย่างไรก็ตามการคายน้ำหรือการติดเชื้อ Salmonella ที่รุกรานสามารถมองเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มอายุที่มีความเสี่ยงสูงและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
อาการ
อาการของ salmonellosis คล้ายกับ ไวรัสกระเพาะอาหาร ประกอบด้วย:
- โรคท้องร่วง
- ไข้
- ปวดท้อง
- อาเจียน (บางครั้ง)
หากคุณติดเชื้อ Salmonella อาการเหล่านี้มักเกิดขึ้นระหว่าง 12 ถึง 72 ชั่วโมงหลังจากได้รับเชื้อแบคทีเรีย อาการมักจะใช้เวลาสี่ถึงเจ็ดวันและแก้ปัญหาด้วยตัวเองโดยไม่ได้รับการรักษา
บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กทารกผู้สูงอายุหรือผู้ที่มี ระบบภูมิคุ้มกันที่ ถูกบุกรุกอาจเป็นผลมาจากการติดเชื้อ Salmonella โรคอุจจาระร่วงอาจรุนแรงมากจนบุคคลต้องเข้ารับการรักษาตัวในโรงพยาบาลเพื่อการคายน้ำ การติดเชื้อ Salmonella ที่รุกรานสามารถเห็นได้ในกระแสเลือดและอาจแพร่กระจายไปยังสมองกระดูกหรือข้อต่อ
ไม่ค่อยมีคนที่เป็นโรคซัลโมเนลลัสสามารถพัฒนาโรคข้ออักเสบ (Reiter's syndrome) ได้ อาการของโรค Reiter's รวมถึงอาการปวดในข้อต่อ, การถ่ายปัสสาวะอย่างเจ็บปวดและการระคายเคืองของดวงตา
สาเหตุ
ความเจ็บป่วยของเชื้อ Salmonella เกิดจากแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา ที่มีอยู่ในอุจจาระสัตว์และอุจจาระของคนที่มีเชื้อ Salmonella คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงการติดเชื้อ Salmonella ที่กินอาหารกับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ดิบหรือหมูสุก แต่แบคทีเรียยังสามารถนำเสนอในผักและผลไม้ที่ไม่ได้ปรุงสุกเตรียมหรือล้างได้อย่างถูกต้อง
คนทำอาหารและพ่อครัวในบ้านอาจแพร่กระจายเชื้อ Salmonella ไปยังอาหารถ้าพวกเขาไม่ได้ล้างมือให้สะอาดหลังจากใช้ห้องน้ำ คนที่ป่วยด้วย salmonellosis สามารถแพร่กระจายไปยังคนอื่นได้จนกว่าจะถึง 48 ชั่วโมงโดยไม่มีอาการ
การระบาดของเชื้อ Salmonella ที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมากทำให้อาหารที่ปนเปื้อนถูกเรียกคืน แต่คุณอาจได้ซื้อและรับประทานอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถปนเปื้อนได้: การเรียกคืนที่ผ่านมา ได้แก่ เนยถั่วเปลือกทิพย์กะหล่ำกะหล่ำปลีอินทรีย์หั่นแตงกวาไก่ไข่ไก่หมู
Salmonella อาจพบได้ในอุจจาระสัตว์หลายชนิดรวมทั้งสัตว์เลี้ยงในฟาร์มและสัตว์เลี้ยง สัตว์เลื้อยคลานสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกและนกเป็น สัตว์เลี้ยงที่มีแนวโน้มที่ จะนำเชื้อซัลโมเนลลา
คนที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคซัลโมเนลเซลและภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงรวมทั้งทารกเด็กอายุ 5 และต่ำกว่าผู้ใหญ่อายุเกิน 65 ปีและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
การวินิจฉัยโรค
หลายคนไม่พบแพทย์ของพวกเขาสำหรับ salmonellosis ไม่ซับซ้อน หากคุณสงสัยว่าคุณมีอาการติดเชื้อ Salmonella หลังรับประทานอาหารที่อาจมีการปนเปื้อนสิ่งสำคัญคือต้องไป พบแพทย์ของคุณ การทดสอบรวมถึงวัฒนธรรมของอุจจาระสามารถตรวจสอบว่า Salmonella เป็นสาเหตุของอาการของคุณหรือไม่
แพทย์ของคุณจะรายงานการติดเชื้อสู่แผนกสาธารณสุขในท้องถิ่นของคุณและ CDC เพื่อระบุการแพร่ระบาด
คนที่มีความเสี่ยงสูงหรือมีอาการขาดน้ำหรือเจ็บป่วยรุนแรงควรไปพบแพทย์ ในกรณีที่สงสัยว่าคุณมีการติดเชื้อในเลือดแพทย์ของคุณอาจใช้ตัวอย่างเลือดในการเพาะเลี้ยงและการทดสอบความไวของยาปฏิชีวนะ
การรักษา
โดยปกติแล้วไม่มีการรักษาใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับ Salmonella นอกเหนือจากการให้ความชุ่มชื้น การดื่มน้ำปริมาณมากหรือสารละลายอิเลคโตรไลท์ (เช่น Pedialyte สำหรับเด็กและทารกหรือ Gatorade สำหรับผู้ใหญ่) เป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณมีอาการท้องร่วงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่กลายเป็นน้ำที่ขาดน้ำ
น้ำผลไม้และโซดาควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจทำให้ท้องร่วงแย่ลงได้ ยาปฏิชีวนะมักไม่จำเป็นถ้าแบคทีเรียเข้าสู่กระแสเลือด
การป้องกัน
เนื่องจากแบคทีเรียซัลโมเนลลาอยู่ในสิ่งแวดล้อมและอาจมีอยู่ในร่างกายของเราในฐานะผู้ขนส่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำตามขั้น ตอน พื้นฐาน เพื่อป้องกันการติดเชื้อ แบคทีเรีย บางสิ่งที่คุณสามารถทำได้ ได้แก่
- อย่ากินไข่ดิบหรือสุกๆดิบๆเนื้อหรือสัตว์ปีก (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ดิน) และสัตว์ปีกไม่ควรเป็นสีชมพูตรงกลาง
- อย่ากินนมดิบหรือ unpasteurized หรือผลิตภัณฑ์นม
- ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาด
- เก็บเนื้อดิบที่แยกจากอาหารและอาหารอื่น ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้าม
- ล้างแผ่นตัดอาหารและวัสดุเตรียมอาหารทั้งหมดอย่างระมัดระวังหลังจากเตรียมอาหารที่ไม่สุก
- ล้างมือ ก่อนที่คุณจะจัดการกับอาหารและระหว่างการจัดการอาหารที่แตกต่างกัน
- ควรล้างมือเสมอหลังจากใช้ห้องน้ำหรือสัมผัสสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์เลื้อยคลาน
- อย่าให้สัตว์เลื้อยคลาน (รวมทั้งเต่า) สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำหรือสัตว์ปีกเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านหลังเดียวกันกับเด็กทารกเด็กเล็กคนที่มีอายุเกิน 65 ปีหรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก
- ล้างมือทันทีหลังจากสัมผัสหรือจับลูกไก่ลูกเป็ดหรือนกอื่น ๆ และอย่าปล่อยให้เด็ก ๆ จัดการกับมันเลย
คำจาก
ข่าวการระบาดของโรคซัลโมเนลลาอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวและเป็นการดีที่จะเตือนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จำได้อย่างจริงจังและทิ้งสิ่งที่เรียกคืน นอกจากนี้นี่เป็นโรคที่สามารถป้องกันได้โดยการล้างมือก่อนรับประทานอาหารหรือเตรียมอาหาร เช่นการใส่เข็มขัดนิรภัยหรือหมวกกันน็อกจักรยานวิธีง่ายๆนี้สามารถช่วยปกป้องคุณและครอบครัวได้เป็นอย่างดี
> แหล่งที่มา:
> Salmonella CDC https://www.cdc.gov/salmonella/
> การติดเชื้อ Salmonella CDC https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html
การสืบสวนการระบาดของเชื้อ Salmonella CDC https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html
> คำถามและคำตอบของ Salmonella USDA ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและการตรวจสอบ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- และคำตอบ