ฉันมีอาการแพ้เครื่องเทศหรือไม่?

การวินิจฉัยยังคงเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

เครื่องเทศที่ถูกกำหนดให้เป็นส่วนใดของพืชที่ใช้สำหรับปรุงรสอาหารเป็นแหล่งที่ไม่น่าเป็นไปได้ของ โรคภูมิแพ้ กับที่ถูกกล่าวว่าโรคภูมิแพ้เครื่องเทศได้รับการรู้จักที่จะเกิดขึ้นและบางครั้งอาจร้ายแรง

จากผลการวิจัยจากศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพแห่งรัฐหลุยส์สตรีทถึง 14 คนในทุกๆ 10,000 คนอาจมีอาการแพ้เครื่องเทศมีอาการตั้งแต่ไม่รุนแรงจนถึงอันตรายถึงชีวิต

อาการ

บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าเครื่องเทศก่อให้เกิดอาการแพ้หรือหากคุณกำลังประสบกับการตอบสนองทางสรีรวิทยาต่อเครื่องเทศ

ตัวอย่างเช่นการกินพริกหรือวาซาบิอาจทำให้ตาของคุณเกิดน้ำและปากได้เนื่องจากสารเคมีในเครื่องเทศ (capsaicin และ allyl isothiocyanate ตามลำดับ) ทำให้เกิดอาการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของจมูกและปาก ในกรณีนี้ผลคือทางสรีรวิทยาและการตอบสนองในทันที

อาการแพ้อาจมีลักษณะคล้ายกัน แต่โดยปกติจะใช้เวลานานกว่าจะปรากฏขึ้น อาจมีอาการอื่น ๆ เช่นท้องร่วงคลื่นไส้ท้องอารมณ์ไม่สบายท้องอืดลมพิษจมูกหรือบวมที่ริมฝีปาก คนอื่นอาจยังรู้สึกหอบหรือทำให้เกิดผื่นขึ้นได้ซึ่งเครื่องเทศได้สัมผัสกับผิวหนัง (เรียกว่า โรคผิวหนังอักเสบติดต่อ )

เนื่องจากการตอบสนองล่าช้าอาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าเครื่องเทศทำให้เกิดปฏิกิริยาหรืออาหารที่ใช้หรือไม่

อาการของ Anaphylaxis

ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ได้ทันที เหตุการณ์เช่นนี้เกี่ยวข้องกับการที่พวกเขาแนะนำว่าอาการภูมิคุ้มกันตอบสนองในลักษณะที่รุนแรง ในบางกรณีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาอันตรายจากร่างกายที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือที่เรียกว่า anaphylaxis

อาการของภาวะภูมิแพ้มักเป็นอาการรุนแรงและอาจรวมถึง:

• หายใจไม่ออกและหายใจลำบาก
• ความกระชับทรวงอก
• ลมพิษ
• อาการบวมที่ใบหน้าลิ้นคอหอยมือหรือเท้า ( angioedema )
• คลื่นไส้อาเจียน
• โรคท้องร่วง
• หัวใจเต้นเร็วและอ่อนแอ
• ความสับสน
• เวียนศีรษะหรือเป็นลม
• ความรู้สึกของการลงโทษที่กำลังจะมาถึง

การเกิดภาวะอ้วน (Anaphylaxis) ถือว่าเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ซึ่งต้องได้รับความช่วยเหลือทันที 911 หากไม่ได้รับการรักษาก็อาจนำไปสู่อาการโคม่าช็อกภาวะหัวใจวายหรือระบบทางเดินหายใจและเสียชีวิตได้

การวินิจฉัยโรค

หากสงสัยว่ามีอาการแพ้เครื่องเทศอาจมีการ ทดสอบภูมิแพ้ อย่างไรก็ตามมีข้อ จำกัด อย่างไรก็ตามชุดทดสอบเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะทดสอบเฉพาะเครื่องเทศหลายชนิดเท่านั้น

ดังนั้นสารสกัดจากโฮมเมดอาจถูกสร้างขึ้นพร้อมกับเครื่องเทศที่น่าสงสัยและนำไปใช้กับผิวหนังเพื่อ ทดสอบแพทช์ ในรูปแบบของการทดสอบนี้แพทช์กาวจะถูกทิ้งไว้บนผิวเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง ผลบวกได้รับการยืนยันโดยการปรากฏตัวของผื่นเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือแผล

อย่างไรก็ตามเครื่องเทศทั้งหมดไม่สามารถทดสอบได้ด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศร้อนที่สามารถทำให้เกิดการระคายเคืองและระคายเคืองผิว มีการทดสอบโรคภูมิแพ้ในเลือดที่มีอยู่ แต่อีกไม่กี่แห่งที่สามารถทดสอบสารก่อภูมิแพ้เครื่องเทศที่มีศักยภาพในวงกว้างได้

เมื่อได้รับความท้าทายเหล่านี้ประสบการณ์ส่วนตัวมักไม่ค่อยมีคุณค่าในการวินิจฉัย ตอนที่เกิดซ้ำอาจทำให้นักการค้นหาและผู้สืบสวนนำไปสู่ผู้กระทำผิดขั้นสุดท้ายแคบลงได้

การรักษา

การรักษาโรคภูมิแพ้เครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและความรุนแรงของอาการที่มีประสบการณ์ ท่ามกลางตัวเลือก:

• สำหรับโรคภูมิแพ้ที่ไม่ซับซ้อน ยาแก้ ปวด ในช่องปาก สามารถช่วยบรรเทาโดยการยับยั้งการทำงานของ ฮีสตามีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่ปล่อยออกมาจากระบบภูมิคุ้มกันที่ก่อให้เกิดอาการแพ้
• สำหรับโรคผิวหนังติดต่อครีม corticosteroid เฉพาะที่ สามารถช่วยลดการอักเสบและความแดง
• corticosteroids ในช่องปาก อาจถูกกำหนดในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นขณะที่ สเปรย์ฉีดจมูก corticosteroid อาจช่วยบรรเทาความแออัดของจมูก
• สำหรับบุคคลที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคภูมิแพ้การ ฉีด epinephrine สามารถช่วยบรรเทาได้ทันทีโดยการผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบในการตีบสายการบินและหลอดเลือด

การป้องกันโรคภูมิแพ้

ในที่สุดวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับอาการแพ้เครื่องเทศคือการหลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่มีปัญหา น่าเสียดายว่านี่เป็นเรื่องง่ายกว่าที่จะกล่าวได้ว่าอาหารหลายชนิดปรุงแต่งมาก่อนหรือใช้สารปรุงแต่งรสซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและสารเคมีหลายชนิด

นอกจากนี้คนจะไม่ค่อยแพ้เพียงหนึ่งชนิดของเครื่องเทศ เนื่องจากมีความสามารถในการทำปฏิกิริยาข้ามระหว่างถั่วเครื่องเทศและแม้แต่ ต้นละอองเกสรดอกไม้ สิ่งนี้หมายความว่าโครงสร้างทางเคมีของอาหารบางชนิดมีความคล้ายคลึงกันซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ตัวอย่างของการเกิดปฏิกิริยาข้ามรวมถึง:

• Oregano และโหระพา
• หัวหอมและกระเทียม
• พริกขี้หนูและกระบองเพชร
• มัสตาร์ดและ rapeseed
• มัสตาร์ดและ ถั่วต้นไม้
• งา และต้นถั่ว
• ฝ้ายและวอลนัท
• เรณูเบิร์ชและเครื่องเทศต่างๆ
• เกสร Mugwort และเครื่องเทศต่างๆ
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศต่างๆ
• แครอทและเครื่องเทศต่างๆ
• Fenugreek และ ถั่วลิสง

เมื่อได้รับภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้รุนแรงอาจต้องหลีกเลี่ยงเครื่องเทศทั้งหมดจนกว่า สารก่อภูมิแพ้ที่เป็น สาเหตุ (causens allergen) (หรือ allergens) สามารถพบได้ พวกเขาอาจต้องพกกระบอกฉีดยา epinephrine ที่ใส่ไว้ก่อน (เช่น EpiPen ) เพื่อใช้ในกรณีที่เกิดปฏิกิริยารุนแรง

> ที่มา:

> Chen, J. และ Bahna, S. "Spice Allergy" ภูมิแพ้แอนภูมิแพ้ Immunol ปี 2011 107: 191-9 DOI: 10.1016 / j.anai.2011.06.020