สิ่งที่น่ารังเกียจเหล่านี้มาจากไหน?
เป็นที่ทราบกันทั่วไปในปัจจุบันว่ากรดไขมันทรานส์ (หรือไขมันทรานส์) ไม่แข็งแรงสำหรับคุณ - ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่า ไขมันอิ่มตัว การรับประทานอาหารที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ ต้องหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในความเป็นจริงในปี 2015 องค์การอาหารและยาได้มีคำสั่งว่าไขมันทรานส์เป็นอันตรายมากจนต้องถูกกำจัดออกจากอาหารภายในสามปี
แปลกที่จะคิดว่าในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ผ่านมาทุกคนเชื่อว่าตรงกันข้าม
ไขมัน Trans มาจากที่ไหน?
ต่างจากไขมันอิ่มตัวและ ไม่อิ่มตัวไขมัน ทรานส์ในอาหารของเราเป็นของมนุษย์
ไขมันทรานส์ได้รับรอบมานานกว่าศตวรรษและเริ่มเข้าสู่อาหารของเราด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ แต่พวกเขาจริงๆแทรกซึมเพียงจัดหาอาหารของเราในทางใหญ่เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพประชาชนตัดสินใจว่าพวกเขาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรา
ไขมันทรานส์ถูกคิดค้นขึ้นในยุค 1890 โดยมีกระบวนการที่ทำให้ไฮโดรเจนฟลูออรีนบางส่วน (เพิ่มไฮโดรเจนอะตอมเป็น) เป็นไขมันไม่อิ่มตัว เมื่อนำมาใช้กับน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นของเหลวที่มีแนวโน้มที่จะหืนในอุณหภูมิห้องการปลดปล่อยออกซิเจนบางส่วนจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นของเหลวและมักแข็งตัวและมีความเสถียรมากที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ดังนั้นน้ำมันเชื้อเพลิงพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (นั่นคือไขมันทรานส์) สามารถทำหน้าที่แทนไขมันอิ่มตัวในอาหารแปรรูปที่เหมาะสมซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน
พวกเขาเข้าสู่ซัพพลายอาหารของเราได้อย่างไร?
ในปีพ. ศ. 2454 Proctor & Gamble ได้รับการยอมรับถึงศักยภาพของไขมันทรานส์ซื้อสิทธิบัตรและเริ่มผลิต Crisco shortening การใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการส่งเสริมเพิ่มครั้งต่อไปในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อมีปัญหาการขาดแคลนเนยและการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนยเทียมที่เป็นของแข็ง (เจือด้วยไขมันทรานส์)
อย่างไรก็ตามการรวมตัวกันของไขมันทรานส์เข้ากับอาหารของชาวอเมริกันจริงๆแล้วเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าจะ ช่วยปรับปรุง สุขภาพของเราได้ เรื่องนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ได้เรียนรู้ในช่วงทศวรรษที่ 1950 และ 60 ว่าไขมันอิ่มตัวเกี่ยวข้องกับการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) (ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าการเพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ)
นอกจากนี้ยังกล่าวว่าน้ำมันพืช - ไขมันไม่อิ่มตัว - เกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงและดังนั้นจึง (สันนิษฐาน) ว่ามีสุขภาพดี
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการสาธารณสุขของเราจึงได้สรุปว่าไขมันอิ่มตัวจำเป็นต้องลดลงอย่างมากจากอาหารอเมริกัน มองไปรอบ ๆ พวกเขาพบว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนที่สมบูรณ์แบบซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมานานหลายทศวรรษมาแล้วซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำมันพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นโบนัสที่มีลักษณะพิเศษที่แสดงโดยไขมันอิ่มตัวในอาหารแปรรูป
พวกเขาพบว่าไขมันทรานส์
ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขทำเรื่องของพวกเขา
ธรรมชาติเหล่านี้ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขระบุว่าไขมันทรานส์ควรจะแทนที่ไขมันอิ่มตัวตลอดห่วงโซ่อาหารสำหรับชาวอเมริกันทุกคน
ผ่านศูนย์ประชาสัมพันธ์ต่างๆของพวกเขาส่วนใหญ่ในกรณีนี้ศูนย์วิทยาศาสตร์ในความสนใจของสาธารณชน (CSPI) - ในปี 1984 ผู้เชี่ยวชาญเปิดตัวแคมเปญสาธารณะขนาดใหญ่ที่จะทำแค่นั้นแคมเปญที่มีคนร้ายปกติ (ชั่วร้าย บริษัท โลภ ) และผู้ที่ตกเป็นเหยื่อตามปกติของความโลภทั้งหมดนี้ (ทารก, กระต่ายและสิ่งที่ชอบ)
อุตสาหกรรมอาหารอเมริกันซึ่งเคยให้ความสำคัญกับตัวเองในฐานะตัวแทนของอาหารที่เป็นประโยชน์คัดค้านและถอยกลับไปที่ข้อกล่าวหาว่าพวกเขาจงใจฆ่าลูกค้าของตน แต่การรณรงค์ต่อต้านไขมันอิ่มตัวขนาดใหญ่มีประสิทธิภาพ; ในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่น่าทึ่ง
ไขมันทรานส์ได้แทนที่ไขมันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วในอาหารแปรรูปทั้งหมด
ผลลัพธ์ที่ได้คือ "ปรากฏการณ์ Snackwell" ซึ่งปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพได้สร้างสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของอาหารขบเคี้ยว "สุขภาพ" ที่ไม่มีไขมันอิ่มตัว แต่น่าเสียดายที่พวกเขาเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีการประมวลผลสูง ( ทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี) และอื่น ๆ อีกมากมายและไขมันทรานส์
สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (American Heart Association - AHA) ได้ค้นพบกระแสรายได้ที่ร่ำรวยใหม่เมื่อเริ่มให้รางวัลเครื่องดื่มประเภทแคลอรี่และทรานส์ไขมันที่หลายคน (รวมถึง Frosted Flakes และ Pop-Tarts) อย่างเป็นทางการ ป้าย "หัวใจที่แข็งแรง"
เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าการระบาดของโรคอ้วนเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่เราได้เห็นในประเทศสหรัฐอเมริกาได้รับการช่วยเหลืออย่างน้อยพร้อมกับการส่งเสริมภาพลักษณ์ Snackwell โดยผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเราซึ่งยังคงเผยแพร่เรื่องอันตรายของไขมันอิ่มตัวที่ไม่อยู่ในขณะนี้ อาหารขยะใหม่ของเรา
เอ่อโอ้
หลักฐานที่แสดงว่าไขมันทรานส์ ไม่ ดีต่อการบริโภคของมนุษย์และเป็นสิ่งที่เลวร้ายสำหรับพวกเราจริงๆแล้วก็เริ่มมีการสะสมกันดีขึ้นก่อนปีพ. ศ. 2527 แต่หลักฐานต้นลำบากไม่มีโอกาสต่อต้าน "วิทยาศาสตร์ที่ทรุดโทรม" ซึ่งได้รับการประกาศอย่างกระตือรือร้นและกระตือรือร้นโดย ผู้เชี่ยวชาญจากแพลตฟอร์มสาธารณะต่างๆของพวกเขา
เพียงอย่างช้าๆก็หลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับไขมันทรานส์กองพะเนินเทินน้ำถึงจุดที่มันไม่สามารถละเลย มันเกือบ 20 ปีเต็มก่อนที่ปรากฏการณ์ Snackwell เริ่มรื้อถอน
คนอาจคิดว่าผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเรา CSPI และ AHA อาจแสดงให้เห็นถึงความโศกเศร้าเล็กน้อยเมื่อความจริงในที่สุดก็เห็นได้ชัดเกี่ยวกับไขมันทรานส์ที่ถูกห่อหุ้มลง แต่พวกเขาไม่ได้
แทนที่จะนำ (CSPI) ซึ่งนำไปสู่ปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างน่าประหลาดใจในประเด็นปัญหานี้ไป 180 เรื่องผู้เชี่ยวชาญหลายคนหันมาขุ่นเคืองกับความชั่วร้ายเหล่านี้ซึ่งเป็น บริษัท อาหารที่มีความโลภซึ่งมีผลประโยชน์ตนเอง ไขมันที่เป็นพิษของ trans เมื่อประชากรของเรา (รวมถึงเด็กทารกตัวเอง, กระต่าย ฯลฯ )
สำหรับผู้เชี่ยวชาญผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถเข้าใจผิดได้ พวกเขาเพิ่งรับตำแหน่งใหม่ ๆ ตามความจำเป็นและไม่สนใจและลืมทุกอย่างที่พวกเขาเคยพูดเมื่อวานนี้ นั่นคือวิถีของโลกและมีจุดเล็ก ๆ น้อยที่ทำให้เสียใจที่นี่
คุณธรรมของเรื่อง
แต่อาจเป็นประโยชน์ในการระลึกถึงประวัติเศร้าของไขมันทรานส์ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขของเราโดยมีระดับการค้ำประกันความกระตือรือร้นและความรังเกียจเช่นเดียวกับที่พวกเขาก่อให้เกิดไขมันทรานส์กับเราและด้วยคำประกาศอย่างเดียวกันเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่ถูกตัดสิน และหลักฐานอื่น ๆ ที่ตรงกันข้ามคือการละเลย - วันนี้พยายามที่จะกำหนดข้อ จำกัด เกลือที่เข้มงวดทางสรีรวิทยาในประชากรของเรา
ฉันแค่พูด
แหล่งที่มา:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, และคณะ กรดไขมันทรานส์และโรคหัวใจและหลอดเลือด N Engl J Med 2006; 354: 1601