เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากรดไขมันทรานส์มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เราจำเป็นต้องพยายามกำจัดอาหารที่มีกรดไขมันทรานส์ออกจากอาหารของเรา
กรดไขมันชนิดทรานส์ (Trans Fats) คืออะไร?
อาหารตามธรรมชาติ (นั่นคืออาหารที่ยังไม่ผ่านการประมวลผล) ประกอบด้วย กรดไขมัน 2 ชนิด คืออิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัว - มาจากไขมันสัตว์ (เนื้อสัตว์น้ำมันหมู ผลิตภัณฑ์จากนม ) และน้ำมันเขตร้อนเช่นน้ำมันมะพร้าวและปาล์ม - สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและอาจลดลงได้
กรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) เป็นรูปแบบที่สามของกรดไขมัน ในขณะที่ไขมันทรานส์เกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางชนิด (โดยเฉพาะอาหารจากสัตว์) เกือบทั้งหมดไขมันทรานส์ในอาหารของเรามาจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ทำให้ไฮโดรเจนเป็นส่วน ๆ (เพิ่มไฮโดรเจน) กรดไขมันไม่อิ่มตัวจากน้ำมันพืช ซึ่งหมายความว่าในอาหารของเราไขมันทรานส์เกือบจะพบได้เฉพาะในอาหารแปรรูปที่เรากิน
ข้อดีของไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารคือการทำให้ไฮโดรเจนบางส่วนแข็งตัวและทำให้น้ำมันพืชมีเสถียรภาพซึ่งอาจทำให้หืนได้ค่อนข้างเร็ว เนื่องจากไขมันเหล่านี้มีอยู่ในรูปของแข็งแทนที่จะเป็นของเหลวจึงสามารถใช้ไขมันทรานส์เพื่อทดแทนไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน
ไขมันทรานส์ถูกคิดค้นขึ้นในยุค 1890 และเริ่มป้อนอาหารในช่วงทศวรรษที่ 1910 อย่างไรก็ตามการใช้ไขมันทรานส์ในกระบวนการแปรรูปอาหารที่เกิดขึ้นจริงในช่วงทศวรรษที่ 1970 และ 1980 เมื่อไขมันอิ่มตัวนั้นถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
เนื่องจากไขมันทรานส์ได้รับจากน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายปีถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
สิ่งที่ไม่แข็งแรงเกี่ยวกับไขมัน Trans?
(และขณะที่เราเรียนรู้ช้า) ไขมันทรานส์ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ (และในทางตรงกันข้ามกับไขมันอิ่มตัว) พวกเขา ลด ระดับ HDL คอเลสเตอรอล ไขมันทรานส์ยังดูเหมือนจะแทรกแซงการใช้กรดไขมันโอเมก้า 3 ของร่างกายซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ
กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดไขมันทรานส์จะไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ในความเป็นจริงตอนนี้ดูเหมือนจะเห็นได้ชัดว่ากรดไขมันชนิดทรานส์มีผลร้ายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าไขมันอิ่มตัว แท้จริงความเชื่อเดิมเกี่ยวกับว่าไขมันอิ่มตัวก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ถูกสอบสวนแล้วหรือยัง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ความพยายามที่สำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขเพื่อทดแทนไขมันทรานส์สำหรับไขมันอิ่มตัวในอาหารของเราถือได้ว่าเป็นความผิดพลาดที่สำคัญโดยทุกคน
สิ่งที่กำลังทำเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์?
ขณะนี้สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐฯตระหนักถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของกรดไขมันทรานส์และได้กำหนดมาตรฐานการติดฉลากอาหารที่ต้องมีการระบุปริมาณกรดไขมันทรานส์ในฉลาก
องค์การอาหารและยาไม่ได้ระบุถึง "ระดับความปลอดภัย" ของกรดไขมันทรานส์เนื่องจากคณะวิทยาศาสตร์ของพวกเขาตัดสินใจว่า ปริมาณ กรดไขมันทรานส์จะไม่ดี ฉลากใหม่ต้องการให้ บริษัท อาหารระบุปริมาณกรดไขมันทรานส์ (รวมทั้งไขมันอิ่มตัว) ในอาหารแปรรูปทั้งหมด
เป้าหมายอย่างชัดเจนคือการกำจัดกรดไขมันทรานส์จากอาหารแปรรูปทั้งหมด
อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดใด?
โชคดีที่มันค่อนข้างง่ายที่จะระบุอาหารที่มีปริมาณกรดไขมันทรานส์มาก ๆ เช่นเนยเทียมเนยเทียมที่เป็นของแข็งมากขึ้นกรดไขมันทรานส์เนยเทียมติดมากที่สุดมีมาการีนที่มีมาการีนน้อยและเป็นของเหลวกึ่งเหลว มีขนมอบที่มีไขมันสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดนัทคุกกี้และเค้ก) และผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ฉลากกล่าวว่า "น้ำมันพืชชนิดไฮโดรเจนบางส่วน"
สิ่งเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงในอาหารสุขภาพหัวใจ นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมอบต้องมีการห่อสั้นบางอย่างเพื่อให้มีอายุการเก็บที่เหมาะสม อาหารเหล่านี้ไม่มีไขมันอิ่มตัวอีกต่อไปและน่าจะเป็นอาหารที่ไม่มีกรดไขมันทรานส์ (หรือน้อย)
ดังนั้นสิ่งที่พวกเขามี? ความจริงก็คือเรื่องนี้ไม่เป็นที่รู้จัก สันนิษฐานว่าพวกเขามีน้ำมันพืชแปรรูปบางประเภทที่มีคุณสมบัติทางโครงสร้างของไขมันอิ่มตัว (มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ใช้เป็นสั้น.) วิธีการที่ปลอดภัยเหล่านี้ใหม่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักอาจจะไม่เป็นที่รู้จัก
นี่เป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารแปรรูปได้มากเท่าที่คุณจะทำได้
> แหล่งที่มา:
> Chowdury R, Warnakula S, Kunutsor S และอื่น ๆ สมาคม Dietation, Circulating และ Supplement Fatty Acids ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตา Ann Intern Med 2014; 160: 398
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคกรดไขมัน Trans และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจในผู้สูงอายุ Zutphen ระยะเวลา 10 ปี: การศึกษาประชากรที่คาดหวัง Lancet 2001; 357: 746
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. กรดไขมันทรานส์และโรคหัวใจและหลอดเลือด N Engl J Med 2006; 354: 1601