กรดไขมันไม่อิ่มตัวและหัวใจ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) เป็น กรดไขมัน ในตระกูลที่มีพันธะคู่สองตัวหรือมากกว่าซึ่งรวมอะตอมของคาร์บอนอยู่ในห่วงโซ่คาร์บอนของกรดไขมัน PUFA ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและในความเป็นจริงสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (American Heart Association - AHA) ระบุว่า PUFA (พร้อมกับ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - MUFA) เป็น "ไขมันที่ดี" เราทุกคนต้องการที่จะบริโภค PUFA ในปริมาณมาก อาหารสุขภาพหัวใจของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคน้ำมันพืช

• อ่านข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันพืชและสุขภาพหัวใจ

อย่างไรก็ตามการรับรองความเชื่อมั่นของสาธารณชนเหล่านี้เกี่ยวกับ PUFA เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันมากในหมู่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่น่าเชื่อถือ ในบทความนี้ผมจะทบทวน PUFA - ดีที่พวกเขาอาจทำและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของพวกเขา

อะไรที่ดีเกี่ยวกับ PUFA?

สิ่งที่ทำให้ PUFA น่าสนใจสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขคือลด ระดับคอเลสเตอรอล ในเลือด นอกจากนี้การศึกษาทางคลินิกได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อ PUFA ถูกแทนที่ในอาหารไขมันอิ่มตัว (นั่นคือกรดไขมันที่มีพันธะเดี่ยวเพียงอย่างเดียวในห่วงโซ่คาร์บอนของพวกเขา) ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจจะลดลง

• อ่านเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลและหัวใจ

ด้วยเหตุนี้รัฐบาลสหรัฐฯและ AHA จึงขอแนะนำให้ใช้ไขมันอิ่มตัวอย่าง จำกัด ในอาหารของเรา (ประมาณ 5 - 6% ของแคลอรี่ทั้งหมด) และเรากินไขมันส่วนใหญ่แทนในรูปของ PUFA (และ MUFA) .

• อ่านว่าทำไมไขมันอิ่มตัวอาจไม่เลวร้ายไปกว่านี้

นอกจากนี้โดยไม่ได้รับการสังเกตโดยชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา AHA ลดลงอย่างเงียบ ๆ คำแนะนำที่ยาวนานว่าเรา จำกัด ปริมาณไขมันทั้งหมดในอาหาร

ซึ่งหมายความว่าทุกคนที่ปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบันจะได้รับความอุดมสมบูรณ์ของ PUFA

• อ่านเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมันต่ำและหัวใจ

PUFA ทั้งหมดเหมือนกันหรือไม่?

มีหลายชนิดที่แตกต่างกันของ PUFA PUFA ที่สำคัญคือโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 PUFA (คำว่า "โอเมก้า" หมายถึงอะตอมของคาร์บอนในคาร์บอนของกรดไขมันชนิดสุดท้าย

ในโอเมก้า 3 PUFA มีพันธะคู่สามคาร์บอนห่างจากคาร์บอนโอเมก้าในขณะที่โอเมก้า 6 PUFA หนึ่งในพันธะคู่เป็นหกคาร์บอนจากตำแหน่งโอเมก้า) ทั้ง Omega-3 และ Omega-6 PUFA มีความสำคัญมาก โครงสร้างและหน้าที่ของเยื่อหุ้มเซลล์และกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญ

Omega-3 PUFA มีน้อยหรือไม่มีข้อขัดแย้งในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการว่า PUFA โอเมก้า 3 เหมาะสำหรับหัวใจและสุขภาพโดยรวมของคุณ โอเมก้า 3 (eicosapentaenoic acid (EPA)) และ docosahexaenoic acid (DHA) มาจากปลา กรดอัลฟาไลโนเลนิน (ALA) ที่สามมีส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืช ALA ถือเป็นกรดไขมันที่จำเป็นเพราะมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องรับประทานในอาหาร

เราสามารถสังเคราะห์สาร EPA และ DHA จำนวนเล็กน้อยจาก ALA ได้ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากเราต้องการ EPA และ DHA มากกว่าที่เราสามารถทำได้อย่างง่ายดายแหล่งที่มาของอาหารเหล่านี้โอเมก้า 3 ยังคงมีความสำคัญ

• อ่านเกี่ยวกับโอเมก้า 3 PUFA และสุขภาพของคุณ

Omega-6 PUFA กรดไขมัน linoleic (LA) และกรด arachadonic (AA) ที่สำคัญที่สุดคือโอเมก้า 6 PUFA LA เป็นกรดไขมันที่จำเป็นเนื่องจากเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้และต้องมาจากอาหารของเรา

การได้รับ omega-6 PUFA เพียงพอ (ตรงกันข้ามกับ omega-3 PUFA) โดยทั่วไปไม่ใช่ปัญหาในอาหารที่ทันสมัย ในความเป็นจริงเกือบทุกหนทุกแห่งและสามารถพบได้ในธัญพืชถั่วน้ำมันพืชทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารและแม้แต่ในปัจจุบันเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ในอาหารตะวันตกโดยทั่วไปปริมาณของ PUFA โอเมก้า 6 เพิ่มขึ้นอย่างหนาแน่นในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

ตรงกันข้ามกับโอเมก้า 3 PUFAs อย่างไรก็ตามมีการถกเถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับโอเมก้า 6 PUFA

การโต้เถียง Omega-6

แนวทางการบริโภคอาหารของ AHA และรัฐบาลสหรัฐฯชี้ให้เห็นความแตกต่างระหว่าง PUFA โอเมก้า 3 กับโอเมก้า 6 PUFA และยังคงยืนกรานที่จะกระตุ้นให้เรากินพาสเจอร์ไรส์ทุกประเภท

เนื่องจากโอเมก้า 6 PUFA แพร่หลายในอาหารของเราในขณะที่เราต้องทำงานเพื่อให้ได้ PUFA โอเมก้า 3 ผลที่ได้คือส่วนใหญ่ของเราได้รับจำนวนมากแรกและน้อยของที่สอง

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่น่าเสียดายที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่าโอเมก้า 6 PUFA ในปริมาณที่แนวทางการบริโภคแนะนำอาจมีความเสี่ยงต่อหัวใจและสุขภาพโดยรวมของเรา พวกเขากระตุ้นให้ จำกัด ปริมาณของโอเมก้า 6 PUFA ของเราหรืออย่างน้อยที่สุดการเพิ่มปริมาณโอเมก้า 3 PUFA ของเราควบคู่ไปกับโอเมก้า 6 (เนื่องจาก "ความสมดุล" ดังกล่าวอาจป้องกันได้) เป็นที่น่าสังเกตว่าหลักเกณฑ์การบริโภคอาหารในหลายประเทศ (อังกฤษและยุโรป) ไม่ แนะนำให้ใช้ PUFA แบบโอเมก้า 6 อย่างไม่ จำกัด และในความเป็นจริงแล้วการบริโภคโอเมก้า 6 ในปัจจุบันอาจสูงเกินไป

ฉันได้มองอย่างระมัดระวังที่หลักฐานเกี่ยวกับทั้งสองด้านของอาร์กิวเมนต์โอเมก้า 6 และได้เขียนบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้:

• อ่านเกี่ยวกับหลักฐานเกี่ยวกับกรดไขมันโอเมก้า 6 และสุขภาพของคุณ

ข้อสรุปของฉันคือการกระตุ้นให้การบริโภคโอเมก้า 6 PUFA ไม่ จำกัด ไม่เป็นที่ยอมรับ เป็นไปได้ว่าหลักเกณฑ์ในปัจจุบันของสหรัฐอเมริกาอาจมีความถูกต้อง แต่อย่างที่ฉันเห็นหลักฐานในทางตรงกันข้ามก็เพียงพอที่จะใช้เป็นหลักฐานในการเตือน และได้รับการบันทึกล่าสุดของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของสหรัฐอเมริกา (ไขมันอิ่มตัว stigmatizing ผลักดันอาหารไขมันต่ำคาร์โบไฮเดรตสูงเดิมเรียกร้องให้ ไขมันทรานส์ และอื่น ๆ น้อย) ฉันได้กลายเป็นห่างไกลจากไม่เต็มใจที่จะตั้งคำถามคำแนะนำของพวกเขา, แม้ว่าจะมีการนำเสนอด้วยพลังแห่งความเชื่อก็ตาม

บรรทัดด้านล่าง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่ใช้ PUFA ทดแทนไขมันอิ่มตัวในอาหารของพวกเขามีปัญหาหัวใจน้อยกว่าคนที่ไม่ทำ ดังนั้นจึงทำให้รู้สึกถึงการกิน PUFA

อย่างไรก็ตามมีหลักฐานว่าการรับประทานอาหาร Omega-6 PUFA เป็นอย่างมากหรืออย่างน้อยยิ่งกว่าโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า -3 อาจมีผลเสีย การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการที่เราต้องเพิ่ม PUFA ในปริมาณที่โอเมก้า 3 ให้กับอาหารของเราไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อตัวเราเท่านั้น แต่ยังอาจช่วยลดข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นกับการบริโภค PUFA ในปริมาณมาก ๆ ของโอเมก้า 6

สำหรับทุกคนที่ไม่เต็มใจที่จะรับอาหารที่ขัดต่อข้อเสนอแนะจากรัฐบาลสหรัฐฯและ AHA โปรดมั่นใจได้ว่าอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 PUFA ช่วยให้คุณถูกกฎหมายในขณะที่ยังช่วยให้คุณสามารถป้องกันความเสี่ยงจากการเดิมพันได้

_{แหล่งที่มา:}

_{Harris WS, Mozaffarian D, Rimm E และอื่น ๆ กรดไขมันโอเมก้า 6 และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด: คำปรึกษาทางวิทยาศาสตร์จากคณะอนุกรรมการโภชนาการของสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา (American Heart Association Nutrition Subcommittee) ของสภาโภชนาการกิจกรรมทางกายและการเผาผลาญอาหาร (Metabolism) สภาการพยาบาลโรคหัวใจและหลอดเลือด; และสภาระบาดวิทยาและการป้องกัน การไหลเวียนปี 2552; 119: 902}

_{Mozaffarian D, Micha R, Wallace S. ผลต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เพิ่มขึ้นแทนไขมันอิ่มตัว: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาดาต้าของการทดลองแบบสุ่ม PLoS Med 2010; 7: e1000252}

_{สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรและสหรัฐอเมริกากรมอนามัยและมนุษย์บริการ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับคนอเมริกัน 2010 ฉบับที่ 7 วอชิงตันดีซี: สำนักพิมพ์รัฐบาลสหรัฐฯธันวาคม 2553 http://www.dietaryguidelines.gov}

_{Ramsden CE, Hibbeln JR, Majchrzak-Hong SF PUFAs ทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากัน: การขาดประโยชน์ของ CHD เฉพาะสำหรับกรดลิโนเลอิกในการทดลองที่มีการควบคุมแบบสุ่มและกลุ่มอายุคราฟท์ในอนาคต World Rev Nutr Diet 2011; 102: 30-43}