แป้งทนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเราที่ได้รับความสนใจบางอย่างในโลกการวิจัยเนื่องจากศักยภาพในการเสริมสร้างสุขภาพ ลองดูที่สิ่งที่ทนแป้งเป็นสิ่งที่บทบาทมันอาจจะเล่นในสุขภาพโดยรวมของเราและไม่ว่าจะเป็นเพื่อนหรือศัตรูกับคนที่มี IBS
แป้งที่ทนทานคืออะไร?
แป้งต่อต้าน "ต่อต้าน" การย่อยอาหารและการดูดซึมในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก
ซึ่งหมายความว่ามันมาถึงใน ลำไส้ใหญ่ ของคุณอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ในลำไส้ใหญ่จึงมีการหมักโดย เชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งที่ทนต่อความร้อน
หนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้แป้งทนได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากข้อดีที่เป็นไปได้ในการแก้ไขปัญหาโรคอ้วน / โรคเบาหวาน / โรคหัวใจในปัจจุบันของเรา เนื่องจากแป้งทนไม่ได้ถูกย่อยการบริโภคจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินสูงขึ้น นี้จะทำให้มันคมชัดมากของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงที่ทำขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของอาหารอเมริกันมาตรฐาน
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้แป้งทนมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพที่ดีขึ้นจะทำอย่างไรกับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่ ในลำไส้ใหญ่แป้งที่ทนต่อการหมักโดยเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร ผลจากการหมักครั้งนี้คือการปลดปล่อยกรดไขมันชนิดสั้น (Short-chain fatty acids - SCFAs) โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งที่เรียกว่า butyrate
SCFAs และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง butyrate มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของลำไส้ใหญ่ - ในแง่ของการป้องกันมะเร็งและการลดการอักเสบ
สุดท้ายแป้งทนคิดว่ามีบทบาท prebiotic ในแง่ของการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่เป็นประโยชน์
ด้วยเหตุนี้นักวิจัยจึงเริ่มหาหลักฐานว่าแป้งทนอาจมีบทบาทที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:
- โรคหัวใจและหลอดเลือด
- มะเร็งลำไส้ใหญ่
- ท้องผูก
- โรคเบาหวาน
- โรคอุจจาระร่วง (เรื้อรัง)
- โรคลำไส้อักเสบ
- diverticulitis
- โรคเมตาบอลิ
- ความอ้วน
- โรคกระดูกพรุน
- การจัดการน้ำหนัก
อาหารที่มีแป้งมันสำปะหลัง
ดังที่คุณจะเห็นอาหารที่มีแป้งทนเป็นอาหารที่คุณมักอธิบายว่า "แป้ง":
- กล้วย (ไม่สุก)
- ถั่ว
- ถั่ว
- ดง
- มันฝรั่ง (ดิบ)
- เมล็ดพันธุ์พืช
- ธัญพืช
สำหรับอาหารบางชนิดปริมาณแป้งที่ทนต่อจะเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารปรุงสุกแล้วระบายความร้อนเช่นข้าวและมันฝรั่ง
แป้งทนและ FODMAPs
สำหรับบรรดาผู้ที่มีประสบการณ์ใน อาหาร FODMAP ต่ำ คุณจะรู้ว่า FODMAPs เป็นคาร์โบไฮเดรตที่หมักได้ คำถามนี้ตั้งคำถามว่าอะไรคือความสัมพันธ์ระหว่างแป้งทนกับ FODMAPs?
วิทยาศาสตร์มีความซับซ้อน แต่ฉันคิดว่าปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่า FODMAPs เป็นคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่แตกต่างจากแป้งทนแม้ว่าทั้งสองจะมีอยู่ในอาหารเดียวกันก็ตาม แป้งที่ผ่านการหมักแล้วเราสามารถนำมาหมักได้ แต่ปริมาณก๊าซน้อยกว่า FODMAPs นักวิจัยของ FODMAP แนะนำว่าคนที่รับประทานอาหารที่มี FODMAP ต่ำทำให้เป็นจุดที่ต้องใช้แป้งที่ทนต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร คำแนะนำนี้มาจากความกังวลว่าไม่ทราบว่าผลกระทบระยะยาวของข้อ จำกัด ของ FODMAP คือความสมดุลของแบคทีเรียภายในลำไส้
แป้งทนและ IBS
ดูเหมือนจะไม่มีการวิจัยโดยตรงเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างแป้งทนและ IBS อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีศักยภาพในการเสริมสร้างความสมดุลที่ดีของแบคทีเรียในกระเพาะอาหารและเพื่อลดการอักเสบอาจดูเหมือนแป้งทนต่อคำสัญญาว่าจะช่วยได้ เมื่อคุณพิจารณาว่าควบคู่ไปกับประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมของแป้งทนคุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณของคุณ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นสารที่หมักได้คุณอาจปลอดภัยที่สุดในการพยายามเพิ่มแป้งทนต่ออาหารของคุณช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณสามารถทนต่ออาการนี้ได้โดยไม่ทำให้อาการรุนแรงขึ้น
แหล่งที่มา:
Birt, D. , et.al. "แป้งต้านทาน: สัญญาว่าจะพัฒนาสุขภาพของมนุษย์" ความก้าวหน้าในโภชนาการ 2556 4: 587-601
Gibson, P. & Shepherd, S. "การจัดการอาหารที่มีหลักฐานจากอาการทางระบบทางเดินอาหารที่ทำงานได้: แนวทาง FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258
Nugent, A. "คุณสมบัติทางสุขภาพของแป้งทน" โภชนาการ Bulletin 2005 30: 27-54