ผลิตภัณฑ์ จากถั่วเหลือง ได้รับการเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงการลดระดับคอเลสเตอรอลของคุณด้วย มีหลายประเภทที่แตกต่างกันของการเตรียมถั่วเหลืองใช้ได้และพวกเขาสามารถจัดหมวดหมู่โดยเมื่อพวกเขาจะเก็บเกี่ยวหรือวิธีการที่พวกเขากำลังเตรียม นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อีกเช่นแป้ง, ซอส, นมถั่วและอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์
แน่นอนว่ายังมีถั่วเหลืองธรรมดาที่สามารถบริโภคได้ด้วยเช่นกัน
แม้ว่าถั่วเหลืองสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด แต่ก็ไม่มีใครรู้ว่าเท่าไหร่ของถั่วเหลืองผลกระทบที่มีต่อการลดคอเลสเตอรอล ในขณะที่การศึกษาบางส่วนระบุว่าการบริโภคถั่วเหลืองสามารถมีผลต่อ ระดับ คอเลสเตอรอลในระดับต่ำการศึกษาอื่น ๆ แนะนำว่าถั่วเหลืองไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับโปรไฟล์ไขมันของคุณ นักวิทยาศาสตร์บางคนยืนยันว่าถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยการแทนที่โปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์ซึ่งมี ไขมันอิ่มตัว สูง อย่างไรก็ตามถั่วเหลืองเป็นอาหารที่เหมาะกับคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยสูงและมีไขมันอิ่มตัวต่ำทำให้อาหารเป็นไปได้ดีหากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีไขมันต่ำเพื่อลดไขมัน
แม้ว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหลายประเภทมีอยู่ในร้านอาหารตลาดเกษตรกรและร้านขายของชำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด:
Edamame
Edamame เป็นถั่วเหลืองที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งดูเหมือนถั่วเขียวและบางครั้งสามารถพบได้ในฝักของมัน แม้ว่าฝักจะไม่ได้กินถั่วภายในฝักสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและบริโภคเพียงอย่างเดียวหรือรวมอยู่ในอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดและด้านข้าง เพื่อให้อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Edamame ของคุณมากขึ้นเป็นมิตรต่อคอเลสเตอรอลคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้ edamame กับส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ได้แก่ ผักผักถั่วและถั่ว
เมื่อเตรียม Edamame คุณควร จำกัด ปริมาณของเนยและน้ำมันเพิ่มเช่นนี้สามารถสะสมแคลอรี่ให้กับแคลอรี่ต่ำนี้อาหารอร่อย นอกจากนี้ควรมีเกลือและน้ำตาลซึ่งมักเพิ่มเมื่อปรุงอาหารหรือคั่วเช่น Edamame ควร จำกัด ด้วย
เต้าหู้
เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ทำจากนมถั่วเหลืองที่ต้มและกดลงในรูปเช่นบล็อก เนื่องจากวิธีการเตรียมตัวนี้เต้าหู้จึงเรียกว่าเต้าหู้ นมถั่วเหลืองมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรีต่ำมากดังนั้นจึงมักใช้แทนนมวัวในอาหารลดไขมัน เต้าหู้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
เต้าหู้ยังสามารถจัดเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณสูงกว่าในแคลอรี่ทำให้พวกเขาเหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีอารมณ์ในการปิ้งย่างปิ้งย่างหรือปิ้งบาร์บีคิวซึ่งทั้งหมดนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะกับคอเลสเตอรอล เต้าหู้ไม่ได้มีรสมากดังนั้นคุณอาจถูกล่อลวงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเต้าหู้ แม้ว่าการเพิ่มเครื่องเทศเป็นวิธีที่มีไขมันต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่การเพิ่มครีมหรือซอสไขมันที่มีเกลือหรือน้ำตาลสูงอาจก่อให้เกิดอาการอาหารเต้าหู้ได้
- Terri ของเต้าหู้ Scramble
- เต้าหู้อบด้วยสูตรน้ำมะนาว 3 แบบ
เทมเป้
Tempeh เป็นถั่วเหลืองที่ได้รับการหมักเล็กน้อยทำให้พวกเขามีรสชาติที่น่ารื่นรมย์เล็กน้อยบ๊อง หลังจากการหมักถั่วเหลืองจะมีรูปร่างเป็นขนมพาย เทมเปิลอาจมีธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวข้าวบาร์เลย์หรือ quinoa เช่นเดียวกับเต้าหู้คุณสามารถเตรียมเทมเป้ได้หลายวิธีแม้ว่าคุณจะไม่ควรทอดอาหารนี้หากคุณกำลังเฝ้าดูไขมันของคุณเนื่องจากวิธีนี้สามารถนำ ไขมันทรานส์ที่ ไม่เป็นอันตรายมาใส่ในอาหารของคุณได้ เทมเป้สามารถใช้ซุป, stews, chilis ของคุณหรือแม้กระทั่ง sauteed lely ในน้ำมันมะกอกกับผักที่คุณชื่นชอบ
โปรตีนผักที่มีพื้นผิว
โปรตีนจากพืชผักที่เป็นที่รู้จักกันในชื่อ TVP ย่อมาจากแป้งถั่วเหลือง
มันมีความสอดคล้องของเนื้อดิน - ไม่มีไขมันเพิ่ม - และมีอยู่ในหลายขนาด บางครั้งอาจมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศประเภทต่างๆลงใน TVP เพื่อให้รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย TVP มักถูกใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารหลายประเภทรวมถึง:
- แฮมเบอร์เกอร์ patties
- ต้ม
- มีทโลฟ
- casseroles
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่น ๆ คุณควรจับคู่ TVP กับส่วนผสมที่มีสุขภาพดีอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มไขมันและแคลอรี่ให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำอยู่แล้ว
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM เกี่ยวกับการทำอาหาร: ตำราอาหารพื้นฐานพื้นฐานการทำอาหาร 5th ed. Prentice Hall 2011
> Sacks FM, A Lichtenstein, L แวนฮอร์น, W Harris, et al. โปรตีนจากถั่วเหลืองไอโซฟลาโวโลนและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: การให้คำปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ของสมาคมโรคหัวใจอเมริกันสำหรับผู้เชี่ยวชาญจากคณะกรรมการโภชนาการ การไหลเวียน 2006 113: 1034-1044
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman A, et al. โปรตีนทดแทนโปรตีนถั่วเหลืองบางส่วนช่วยลดความต้านทานต่ออินซูลินและไขมันในเลือดของสตรีวัยหมดประจำเดือนที่มีภาวะอ้วนในช่องท้อง แอม J Nutr 2014; 144: 1423-1429