ขนมปังนี้ขาดส่วนผสมทางการค้าทั่วไป
ถ้าคุณได้ไป ตังฟรีเพื่อให้ดีขึ้นในการจัดการ IBS ของคุณ และพลาดการกินขนมปังคุณอาจต้องการที่จะพยายาม sourdough ขนมปังนี้โดดเด่นจากคนอื่นเพราะขาดส่วนผสมสำคัญที่มีแนวโน้มที่จะทำให้รุนแรงขึ้น IBS ด้วยความคิดเห็นของข้อดีข้อเสียของขนมปัง sourdough สำหรับผู้ประสบภัย IBS หาสิ่งที่ทำให้ขนมปังนี้พิเศษและทำไมมันอาจเป็นตัวเลือกสำหรับคุณ
ขนมปัง Sourdough คืออะไร?
ขนมปังทำผ่านเทคนิคการอบแบบดั้งเดิมของการใช้ sourdough starter นี่เป็นความแตกต่างอย่างมากจากขนมปังชนิดอื่น ๆ ซึ่งใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อให้แป้งขึ้น เชื้อเริ่มต้นประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียป่า (แบคทีเรียที่เป็นแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส) พร้อมกับแป้งและน้ำ การเตรียมนี้ส่งผลให้เกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติซึ่งไม่เพียง แต่สร้างก๊าซที่ทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้น แต่ยังช่วยให้เนื้อขนมปังมีรสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ทำไม Sourdough อาจจะโอเคสำหรับ IBS?
ในตำราคลาสสิกของเธอ "การรับประทานอาหารสำหรับ IBS" ที่เผยแพร่ในปี 2000 ผู้แต่ง Heather Van Vorous เดี่ยวออกขนมปัง sourdough เป็น อาหารที่เป็นมิตรกับ IBS นับตั้งแต่ที่หนังสือเล่มนี้ได้เปิดตัวผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มาพร้อมกับข้อเสนอแนะของเธอ
นักวิจัยของ Monash University พบว่ากระบวนการหมักที่เกิดขึ้นระหว่างการสร้างขนมปัง sourdough แบบดั้งเดิมช่วยลดระดับของ FODMAP fructan
Fructans เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำให้เกิด อาการ IBS ในบางคน แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ายีสต์ในสตาร์ท sourdough จะป้องกันไม่ให้ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้น
ในความเป็นจริง Monash University อาหารต่ำ app FODMAP ระบุสองชิ้นของขนมปัง sourdough สะกดและชิ้นหนึ่งของขนมปัง sourdough ข้าวโอ๊ตเป็น ต่ำใน FODMAPs กลุ่มของสารที่เชื่อว่าจะผลิตอาการของ IBS และความผิดปกติที่เกี่ยวข้อง
แต่น่าเสียดายที่ดูเหมือนว่ากระบวนการหมักไม่เพียงพอที่จะทำให้ FODMAPs ออกจากขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
เมื่อขนมปัง Sourdough ไม่เป็นไรสำหรับ IBS?
แม้จะมีระดับ FODMAP ที่ต่ำกว่ามีสถานการณ์ที่ขนมปัง sourdough จะไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มี IBS หากคุณมีเงื่อนไขใด ๆ ต่อไปนี้คุณอาจต้องการงดอาหารประเภทนี้
- คุณมี โรค celiac : สะกดเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตจำนวนมากมีการปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลีและดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง
- แครอทไม่ได้เตรียมแบบดั้งเดิม: ซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายยี่ห้อของ sourdough จัดทำขึ้นพร้อมกับยีสต์ในเชิงการค้าและดังนั้นจึงยังไม่ผ่านขั้นตอนการหมักทั้งหมดซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการลดระดับฟรุต
- คุณรู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารปลอดสารพิษ: บางคนพบว่าระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นเมื่อพวกเขาไม่ได้กินข้าวชนิดใด ๆ
- คุณลองเพิ่มขนมปัง sourdough และอาการของคุณแย่ลง: ทุกคนต่างกัน แม้ว่าวิทยาศาสตร์อาจแนะนำว่าขนมปัง sourdough ไม่ควรเลวลงอาการ IBS นี้ไม่ได้หมายความว่ามีไม่ระคายเคืองอื่น ๆ ภายในขนมปังที่จะสร้างปฏิกิริยาในตัวคุณ
แหล่งที่มา:
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหาร FODMAP ที่พบบ่อย " เว็บไซต์ของ Monash University เข้าถึงได้ตั้งแต่วันที่ 15 กันยายน 2015