เคล็ดลับในการชงกาแฟที่จะไม่ทำให้ท้องของคุณหงุดหงิด

กาแฟทำให้เกิดกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น แต่มีวิธีการชะลอตัวลง

บางการศึกษาได้เชื่อมโยงการบริโภคกาแฟกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง อย่างไรก็ตามกาแฟไม่ได้รักระบบย่อยอาหารของผู้คน ในความเป็นจริงอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่น อิจฉาริษยา หรืออาการอาหารไม่ย่อยอาหารไม่ย่อย กรด และ กรดไหลย้อน โดยทั่วไปแล้วนั่นเป็นเพราะกาแฟทำให้เกิดกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มมากขึ้น ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหานี้

นี่คือที่ที่นักวิจัยเข้าไปหาคำตอบ นักวิทยาศาสตร์ได้แยกแยะว่าสารประกอบใดที่พบในกาแฟและไม่ว่าจะสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อที่จะให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ดื่มกาแฟบางชนิดได้หรือไม่?

กาแฟลดลง

สำหรับบทความนี้กาแฟที่เป็นกรดต่ำจะอ้างอิงถึงระดับ pH - ระดับ pH ต่ำกว่าจะเป็นกรดมากขึ้นและระดับที่สูงกว่ามีความเป็นพื้นฐานมากขึ้น การคั่วเมล็ดกาแฟก่อให้เกิดกาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำและการชงเย็นยังส่งผลกระทบนี้เนื่องจากมีสารประกอบน้อยลงเข้ามาในกาแฟเมื่อมีการต้มในช่วงเย็น

กาแฟบางชนิดมีลักษณะเป็นกรดน้อยกว่าซึ่งอาจเป็นผลมาจากการปลูกที่ระดับความสูงต่ำกว่าหรือใช้วิธีการอบแห้งแบบพิเศษ กาแฟที่มีปริมาณลดลงมีให้เลือกหลายรสชาติและมีให้เลือกหลากหลาย

บางคนอาจชอบรสชาติของกาแฟที่มีปริมาณกรดต่ำกว่าเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและนุ่มนวลกว่ากาแฟที่มีความเป็นกรดสูงกว่า

คนอื่น ๆ จะพลาดสิ่งที่ผู้ชื่นชอบอธิบายเป็น "ความสว่าง" ของชงที่มีระดับ pH ตามธรรมชาติเหมือนเดิม อย่างไรก็ตามไม่น่าจะเป็นไปได้ว่าเป็นปริมาณกรดที่แท้จริงในกาแฟที่ทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายใจ กาแฟมีปริมาณกรดต่ำกว่าโดยเฉลี่ยกว่าเช่น น้ำมะเขือเทศและน้ำส้ม

อาจไม่เป็นอันตรายต่อการทดลองเพื่อดูว่ากาแฟลดกรดลดอาการลงหรือไม่ อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานใด ๆ ที่แสดงว่าเป็นกรดที่คนส่วนใหญ่มีปัญหาเกี่ยวกับการดื่มกาแฟ

สารประกอบกาแฟที่เป็นประโยชน์เรียกว่า N-methylpyridinium

สารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า N-methylpyridinium (NMP) อาจมีเงื่อนงำบางประการในการทำกาแฟที่ไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง การศึกษาบางชิ้นพบว่ากาแฟที่มีความเข้มข้นสูงของ NMP ทำให้กรดในกระเพาะอาหารลดลงซึ่งหมายความว่า น้ำผลไม้ ที่มีใน กระเพาะอาหาร มีน้อยทำให้เกิดอาการอิจฉาริษยา

คำถามนี้ก่อให้เกิดคำถาม: ทำไมเราไม่ใช้ NMP เพื่อรักษากรดในกระเพาะอาหารล่าง? ปรากฎว่าไม่ง่ายนัก การใส่ NMP ลงบนเซลล์กระเพาะไม่ได้มีผลเช่นเดียวกันดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่ามีเรื่องราวมากขึ้นและสารประกอบในกาแฟทำงานร่วมกันในรูปแบบที่ซับซ้อนเพื่อมีผลต่อการปลดปล่อยกรดในกระเพาะอาหาร

ผู้ร้ายที่แท้จริงอาจเป็นกรดคลอโรนิก

สารประกอบอื่น ๆ ในกาแฟที่ศึกษาผลกระทบต่อกรดในกระเพาะอาหาร ได้แก่ (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) และกรด chlorogenic (CGAs)

จากการศึกษาพบว่าเมื่อปริมาณของ NMP ในกาแฟสูงขึ้นและปริมาณ C5HT และ CGA ต่ำกว่าพบว่ามีปริมาณกรดในกระเพาะอาหารที่ผลิตได้น้อยลงโดยผู้เข้าร่วมการศึกษา

ดังนั้นในขณะที่ NMP เป็นสารสำคัญในการค้นหากาแฟที่ไม่ก่อให้เกิดอาการการปรากฏตัวของ C5HT และ CGA ในระดับความเข้มข้นต่ำกว่าจะมีผลต่อ การผสมผสานที่ดีที่สุดในการหาชงกาแฟที่เป็นมิตรกับกระเพาะอาหารนั้นเป็นไปได้ว่าเป็นกรด chlorogenic ที่ต่ำกว่าและสูงกว่าใน NMP

การเพิ่มนมกับกาแฟอาจช่วยให้กระเพาะอาหารเป็นมิตรกับผู้ป่วยได้อย่างน้อยสำหรับผู้ที่สามารถดื่มนมได้ เมื่อเติมนมลงในกาแฟโปรตีนนมหลายชนิดรวมถึงαcasein, β -casein, κcasein, α- lactalbumin และ β -lactoglobulin จะเกาะติดกับกรดคลอโรนิก เมื่อกรดคลอโรฟอร์มถูกผูกมัดด้วยโปรตีนจะไม่ทำงานเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารเพราะมี bioavailable น้อย (ซึ่งเป็นตัววัดความสามารถในการดูดซึมสารประกอบของร่างกายได้ง่าย)

ได้รับสมดุลขวาโดยการย่างมืด

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นความจริง แต่ก็เป็นพันธุ์ย่างที่มืดซึ่งอาจเป็นกาแฟที่ง่ายที่สุดในท้อง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการย่างที่มืดเมื่อเทียบกับเนื้อย่างแบบปานกลางได้เพิ่มปริมาณ NMP และลดปริมาณของกรดคลอโรนิก

สำหรับผู้ที่มองหากาแฟได้ง่ายขึ้นในกระเพาะอาหารมีย่างสีดำซึ่งอาจมีสารประกอบที่เพิ่มกรดในกระเพาะอาหารและสารเคมีที่ช่วยลดกรดในกระเพาะอาหารน้อยลงจะทำให้มีโอกาสมากขึ้นในการดื่มกาแฟที่ไม่ได้ ทำให้เกิดอาการ

กาแฟแฝง

ผู้ผลิตกาแฟสองชั้นกล่าวว่ากระบวนการที่เมล็ดกาแฟของพวกเขาได้รับการปฏิบัติอาจส่งผลให้กาแฟที่ท้องได้ง่ายขึ้น เมื่อคนส่วนใหญ่คิดถึงอาหารหมักที่พวกเขาคิดว่าเป็นโปรไบโอติก แต่กาแฟที่ผ่านกรรมวิธีนี้จะไม่ก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร

แต่บางครั้งก็เรียกว่า "double soak" หรือ "Double Kenya Fermentation" เนื่องจากกาแฟจากประเทศเคนยาเป็นที่รู้จักกันในกระบวนการนี้ความคิดที่ว่าการหมักแบบสองชั้นสามารถเอา " ขม "และทำให้กาแฟหอมกรุ่นขึ้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

เป็นกรด chlorogenic ในกาแฟที่มีอย่างน้อยบางส่วนรับผิดชอบต่อรสขม ดังนั้นความคิดคือกาแฟขมน้อยมีกรด chlorogenic น้อยลง อย่างไรก็ตามยังไม่มีหลักฐานว่าการหมักแบบคู่จะลดปริมาณกรดคลอโรนิกหรือเพิ่มปริมาณ NMP ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตกาแฟที่ช่วยลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร

กาแฟเขียว (เมล็ดกาแฟยังไม่ละลาย)

กาแฟสีเขียวเป็นเมล็ดกาแฟที่หลากหลายซึ่งไม่ได้ผ่านกรรมวิธีการคั่ว โดยไม่ต้องมีการคั่วถั่วกรดคลอโรฟอร์มและปริมาณ NMP ของกาแฟที่ชงจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงและผลที่ได้คือกาแฟที่ไม่มีประโยชน์ต่อการลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้กาแฟที่ต้มจากถั่วที่ไม่เผ็ดแล้วอาจมีรสขมเนื่องจากปริมาณกรด chlorogenic สูงกว่า

เนื้อหาคาเฟอีนมีเนื้อหาหรือไม่?

สิ่งที่นักดื่มกาแฟชอบดื่มกาแฟไม่ได้เป็นความลับ: เป็นเนื้อหาของคาเฟอีน มันทำให้การลุกขึ้นและไปในตอนเช้าและสำหรับบางคนในช่วงบ่ายเกินไป

อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าคาเฟอีนดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหาเมื่อพิจารณาถึงผลกระทบของกาแฟในกระเพาะอาหาร บางการศึกษาที่มองไปที่การผสมกาแฟต่างๆและผลกระทบต่อการผลิตกรดในกระเพาะอาหารที่ใช้กาแฟที่มีความคล้ายคลึงในเนื้อหาคาเฟอีนเพื่อให้ได้สนามเด็กเล่น คิดว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในกาแฟที่เพิ่มหรือลดน้ำย่อยในกระเพาะอาหารอาจมีปฏิกิริยากับแต่ละอื่น ๆ ไม่ว่าคาเฟอีนจะอยู่ในกาแฟมากแค่ไหน

ผลกระทบส่วนบุคคล: คุณมีส่วนปัจจัยอย่างไร?

ชิ้นส่วนของปริศนาอีกชิ้นหนึ่งคือการที่บุคคลแต่ละคนตอบสนองต่อสารประกอบและปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ แม้ว่าข้อเสนอแนะแบบกว้าง ๆ สามารถทำได้จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีผู้คนจำนวนมากมีความแตกต่างทางพันธุกรรมที่อาจมีอิทธิพลต่อการที่บุคคลหนึ่งคนใดตอบสนองต่อสารประกอบในกาแฟ

มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับรูปแบบนี้ดังนั้นจึงอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่นั่นหมายความว่าอาจมีการทดลองและข้อผิดพลาดบางอย่างที่เกี่ยวข้อง กาแฟที่คนคนหนึ่งสาบานได้และสามารถดื่มได้โดยไม่ต้อง อิจฉาริษยา อาจไม่ได้ผลเช่นเดียวกันสำหรับทุกคน ซึ่งหมายความว่าการพยายามหาแบรนด์ที่แตกต่างกันอาจเป็นส่วนหนึ่งของการหากาแฟที่ย่อยง่ายกว่า

ความลับในการต้มกาแฟที่ไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร

จากการวิจัยที่มีอยู่ในระยะสั้นนี่คือสิ่งที่อาจช่วยได้

• ไปสำหรับเนื้อย่างที่มืด อาจดูเหมือนว่ากาแฟเข้มขึ้นอาการกระเพาะอาหารที่อาจทำให้เกิดขึ้น แต่ตรงข้ามเป็นจริง กาแฟคั่วจะดีที่สุดในสารประกอบที่เป็นธรรมชาติซึ่งยับยั้งการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร
• ใช้วิธีการต้มเบียร์เย็น ๆ ชงเย็นจะส่งผลให้กาแฟที่มีระดับต่ำกว่าของสารทั้งหมดที่พบในกาแฟ ซึ่งหมายความว่าส่วนของกาแฟที่ทำให้เกิดกรดในกระเพาะอาหารที่เพิ่มขึ้นจะลดลง
• เพิ่มนม แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ทางเลือกสำหรับผู้ที่เป็น โรคภูมิแพ้ต่อนม หรือหลีกเลี่ยงจากการ แพ้แลคโตส (สาเหตุของอาการกระเพาะอาหารผิดปกติ) แต่อาจช่วยให้ผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับนม โปรตีนนมรวมกับสารบางชนิดในกาแฟที่มีแนวโน้มเพิ่มกรดในกระเพาะอาหาร

คำจาก

แม้ว่าจะมีการศึกษาเกี่ยวกับวิธีการและเหตุผลที่ว่าทำไมกาแฟบางประเภทอาจทำให้เกิดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารได้น้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่ก็ยังมีอีกหลายอย่างที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการที่ซับซ้อนนี้

การหากาแฟสูงใน NMP และกรดคลอโรนิกต่ำอาจส่งผลให้อาการกระเพาะอาหารลดลงหลังจากดื่ม ผลกระทบนี้อาจเพิ่มขึ้นโดยการใช้วิธีการต้มเบียร์เย็นและเพิ่มนม อย่างไรก็ตามการทดลองและข้อผิดพลาดบางอย่างอาจเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากผู้ผลิตกาแฟมักไม่โฆษณาเนื้อหาของ NMP และคลอโรฟอร์มของถั่วของตน! ด้วยหลากหลายของกาแฟในตลาด แต่มีแนวโน้มที่จะเป็นหนึ่งที่มาพร้อมกับอารมณ์เสียกระเพาะอาหารน้อยลง

> แหล่งที่มา:

> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "ความเข้มข้นของกาแฟลอรินน่าที่มีคาเฟอีนต่ำคาเฟอีนลดการเผาผลาญกลูโคสและความสมดุลของสารรีดอกซ์ในมนุษย์" โภชนาการ 2016 ก.ย. 32: 928-936

> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "ปฏิสัมพันธ์ของกรด chlorogenic กับโปรตีนนมวิเคราะห์ด้วยวิธีการทาง สเปกโตรสโก และการสร้างแบบจำลอง" ตัวอักษรสเปกโตรสโก ปี 2015: 1,2016; 44-50

> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "การผสมผสานกาแฟคั่วบดสีน้ำตาลเข้มมีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการกระตุ้นการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีเมื่อเทียบกับการผสมผสานของตลาดเนื้อสัตว์ขนาดกลาง" Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373

Vakil N. "ภาพรวมของการหลั่งกรด" คู่มือเมอร์ค: Professional Version ธ.ค. 2016

> Volz N, Boettler U, Winkler S และอื่น ๆ "ผลของกาแฟที่ผสมผสานองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟเขียวกับผลิตภัณฑ์คั่วทั่วไปบนทางเดิน Nrf2 / ARE ในหลอดทดลองและในร่างกาย" J Agric Food Chem 2012 ก.ย. 26; 60: 9631-9641