Annatto Seed เป็นสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติสีและเครื่องเทศ
annatto หรือ achiote ปลอดภัยถ้าคุณแพ้ถั่ว? Annatto เป็นเมล็ดพันธุ์และไม่ได้อยู่ในรายชื่อถั่วของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามบางคนที่มี ความไวต่อถั่วลิสงหรือถั่ว จะรายงานว่ามีปฏิกิริยากับ annatto ในขณะที่อาการแพ้ที่ annatto ไม่เป็นปกติพวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้
สิ่งที่แน่นอนคือ Annatto?
Annatto เป็นสีย้อมสีส้มแดงเครื่องเทศหรือสารปรุงแต่งอาหารที่ได้จากเมล็ดของต้นลิปสติก ( Bixa Orellana )
นอกจากนี้ยังเรียกว่า achiote และสามารถพบได้ในอาหารเม็กซิกันและละตินอเมริกา Annatto พบได้ในหลายประเภทของอาหาร เป็นสีย้อมและสีผสมอาหารตามธรรมชาติโดยให้สีตั้งแต่สีเหลืองสดจนถึงสีส้มเข้ม
กระทรวงเกษตรสหรัฐระบุว่า Bixa Orellana เป็น "ต้นไม้หรือไม้พุ่ม" เป็นพืชที่เจริญเติบโตในเขตร้อนชื้นและให้เมล็ดฝักที่เต็มไปด้วยเมล็ดที่ปกคลุมไปด้วยเยื่อสีแดงสด เยื่อกระดาษและ / หรือเมล็ดใช้ในการทำสีย้อมธรรมชาติสำหรับอาหารเช่นชีสข้าวโพดคั่วเค้กและข้าวผสมปรุงแต่ง นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอาง
เมล็ด Annatto ใช้ในอาหารของอเมริกาใต้และอาจเรียกได้ว่าเป็น "สีส้มของคนยากจน" มันสามารถซื้อเป็นเมล็ดพันธุ์ทั้งผงหรือในรูปแบบน้ำมันที่ตลาดพิเศษ เมื่อใช้ในอาหารสำเร็จรูปถือว่าเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ
บทบาท Annatto ในการแพ้อาหาร
ยังไม่มีการศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ annatto แม้ว่าจะมีกรณีศึกษาเกี่ยวกับ อาการแพ้ เล็กน้อยเนื่องจากมีการใช้ยา annatto ในเอกสารทางการแพทย์
ต้นไม้ลิปสติกยืนอยู่คนเดียว - ไม่มีพืชอื่น ๆ ในครอบครัวทางชีวภาพของมัน ความไวต่อ annatto อาจเป็นปฏิกิริยาข้ามกับอาการแพ้ถั่วอื่น ๆ หรือเพียงแค่ความไวต่อ annatto ตัวเอง เนื่องจากมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่ทำเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ annatto จึงไม่ชัดเจนว่าทำไมคนบางคนตอบสนองต่อสิ่งนี้
การติดฉลากอาหารสำหรับ Annatto
ขณะนี้ Annatto ไม่ได้รับการจำแนกเป็นถั่วต้นไม้ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจึงไม่จำเป็นต้องวางฉลากเตือนเกี่ยวกับอาหารที่มี annatto อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องแสดงรายชื่อ annatto ในรายการส่วนผสม
ถ้าคุณคิดว่าคุณรู้สึกผิดหวังกับ annatto ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับ การทดสอบภูมิแพ้ การทดสอบสามารถช่วยให้แคบลงรายการสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับอาการแพ้ของคุณ
ถั่วต้นไม้และการเกิดปฏิกิริยาข้ามปฏิกิริยา
ถั่วต้นไม้ บาง ชนิด ที่สัมพันธ์ใกล้ชิดกันมีระดับปฏิกิริยาข้ามกับถั่วอื่น ๆ สูง ตัวอย่างเช่นถ้าคุณรู้สึกแพ้กับวอลนัทคุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ถั่วพีแคนและเฮเซลนัท วอลนัทและพีแคนเป็นถั่วต้นไม้ที่มีปฏิกิริยาข้ามและเป็นทั้งสมาชิกในวงศ์เดียวกัน (Juglandaceae)
มีถั่วอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องและยังสามารถข้ามปฏิกิริยาได้ กลุ่มหนึ่งประกอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วบราซิลถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วพิสตาชิโอเป็นทั้งสมาชิกในวงศ์ Anacardiaceae ถั่วบราซิลและอัลมอนด์ไม่เกี่ยวกันทางชีวภาพ แต่ยังคงมีปฏิกิริยาข้าม นอกจากนี้ยังมีหลักฐานการเกิดปฏิกิริยาข้าม ระหว่างมะพร้าววอลนัทและเฮเซลนัท ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน
> แหล่งที่มา
- > Ebo, DG, et al. โรคภูมิแพ้สำหรับชีส: หลักฐานการตอบสนองต่อ IgE จากย้อมสีธรรมชาติ annatto โรคภูมิแพ้; ต.ค. 2552, ฉบับ 64 ฉบับที่ 10, p1558-1560
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL บทบาทของสารเติมแต่งสีธรรมชาติในการแพ้อาหาร Adv Nutr Res อาหาร 2001; 43: 195-216