Amaranth (Amaranthus spp) เป็นธัญพืชที่มีสุขภาพดีซึ่งบางครั้งใช้ในขนมปังธัญพืชและขนมขบเคี้ยว แม้ว่าจะค่อนข้างใหม่สำหรับฉากอาหารในเชิงพาณิชย์ แต่ธัญพืชทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีโดย Incans และ Aztecs ในอาหารของพวกเขา Amaranth มักถูกเรียกว่า "pseudocereal" และถึงแม้จะมีการจำแนกเป็นธัญพืช แต่ก็มีโปรตีนสูงเช่นถั่วและเม็ดถั่ว
แม้ว่าจะมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปซึ่งประกอบไปด้วยสกุล Amaranthus เพียงสามชนิดถูกบริโภคและใช้ร่วมกันในผลิตภัณฑ์ ได้แก่ Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus และ Amaranthus caudatus การใช้ผักโขมได้รับการตรวจสอบในสภาวะสุขภาพต่างๆเช่นโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงและโรคอ้วน กระเจี๊ยบยังได้รับ touted เป็นมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ แต่มันมีประสิทธิภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลของคุณหรือไม่
Amaranth มีคอเลสเตอรอลลดศักยภาพ
แม้ว่าจะมีการศึกษาจำนวนน้อยที่ได้ตรวจสอบผลของการบริโภคผักโขมต่อระดับโคเลสเตอรอลการศึกษาน้อยได้มองไปที่ผลประโยชน์ลดคอเลสเตอรอลของดอกทานตะวันในมนุษย์ การศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสัตว์ ได้แก่ กระต่ายหนูและแฮมสเตอร์ที่ได้รับผักโขมในอาหารประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้การศึกษาขนาดเล็กเหล่านี้ได้ดูเพียงไม่กี่ชนิดของดอกทานตะวันส่วนใหญ่ cruentus และ hypochondriacus ซึ่งเป็นคู่ของสายพันธุ์ที่พบมากขึ้นของผักโขมรวมอยู่ในอาหารและพบได้ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ
นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายของรูปแบบของผักโขมที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่เมล็ดพืชผักโขมและน้ำมันสกัดจากพวกเขา
การศึกษาในสัตว์ขนาดเล็กพบว่าการแนะนำเมล็ดผักโขมในอาหารประจำวันของพวกเขาส่งผลให้ ระดับ LDL คอเลสเตอรอลลดลงระหว่าง 10 ถึง 50% และระดับคอเลสเตอรอลทั้งหมดลดลงได้ถึง 50% ในการศึกษา
Triglycerides ลดลงเพียงเล็กน้อยในการศึกษาเหล่านี้โดยมีการหล่นมากที่สุด 17% HDL ในทางกลับกันดูเหมือนจะไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการศึกษาในสัตว์
ในการศึกษาของมนุษย์เพียงไม่กี่คนได้มีการตรวจสอบเฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น พบว่ามีถึง 18 มล. น้ำมันดอกแอนเดอร์เป็นเวลาสามสัปดาห์ลดคอเลสเตอรอลโดยมากถึง 25% และคอเลสเตอรอลโดยรวมประมาณ 20% Triglycerides ลดลงได้ถึง 36% ในการศึกษาเหล่านี้บุคคลยังตามอาหารสุขภาพหัวใจและการศึกษาหนึ่งพบว่าไม่มีผลประโยชน์ลดคอเลสเตอรอลเพิ่มเติมถูกบันทึกไว้เมื่อผักโขมถูกเพิ่มลงในอาหารสุขภาพนี้ เช่นเดียวกับการศึกษาในสัตว์ป่าดอกทานตะวันก็ไม่ส่งผลต่อระดับ HDL อย่างมีนัยสำคัญ
Amaranth Cholesterol ลดลงได้อย่างไร?
แม้ว่าจะไม่ทราบถึงลักษณะของการลดคอเลสเตอรอลที่ลดลง แต่ก็มีคำแนะนำมากมาย Amaranth มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง squalene ในความเป็นจริง 9 มิลลิลิตรของน้ำมันดอกทานตะวันมีประมาณ squalene ประมาณ 300 มิลลิลิตรการศึกษาก่อนหน้าโดยใช้สารสกัดจากผลิตภัณฑ์อาหารเพียงอย่างเดียวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลง แม้ว่า squalene มีส่วนเกี่ยวข้องในทางเดินที่ทำให้คอเลสเตอรอลในร่างกาย แต่ก็ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าการแนะนำ squalene ในอาหารจะช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างไร
การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าสารเคมีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจอื่น ๆ ที่พบในผักโขมเช่น เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และ phytosterols เป็นสาเหตุของ LDL ที่ลดลงและคอเลสเตอรอลรวมที่ระบุไว้ในการศึกษาเหล่านี้ ส่วนผสมทั้งสองทำงานในที่สุดโดยการลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้เล็ก
บรรทัดด้านล่าง ...
แม้ว่าการศึกษาเพิ่มเติมมีความจำเป็นเพื่อตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลของกะหล่ำปลี, เมล็ดที่มีสุขภาพดีนี้จะออกไปเริ่มต้นที่ดี แม้ว่าจะไม่มีปริมาณผักโขมที่แนะนำในอาหารของคุณการศึกษาของมนุษย์รวมถึง 18 มล. น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเทียบเท่ากับช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันต่อวัน
น้ำมันประกอบด้วยส่วนประกอบของผักโขมสูงถึง 9% อย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขารูปแบบอื่น ๆ ของผักโขม - รวมทั้งเม็ดและแป้ง - ยังสามารถรวมอยู่ในอาหารสุขภาพหัวใจใด ๆ
หากคุณสนใจในการรวมผักโขมในอาหารลดคอเลสเตอรอลของคุณผักโขมสามารถรวมอยู่ในขนมปังที่คุณชื่นชอบซุปแกงและจานด้าน นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันสามารถใช้ได้เป็นอาหารเสริมที่ร้านค้าบางแห่ง
แหล่งที่มา
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime ความรู้เกี่ยวกับเมล็ดทานตะวัน: การทบทวนอย่างละเอียด J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN การใช้น้ำมัน Amaranth สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและความดันโลหิตสูง Lipids in Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA และอื่น ๆ อิทธิพลของอาหารด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีต่อการเผาผลาญไขมันในผู้ป่วยโรคหัวใจขาดเลือดและภาวะไขมันในเลือดสูง (hyperlipoproteinemia) Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz เอชแอล ข้าวโอ๊ตและผักโขมมีผลต่อโพรไฟล์พลาสมาไขมันในหนูที่ได้รับอาหารที่มีคอเลสเตอรอล J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ และคณะ โปรตีน Amaranth มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล เคมีอาหาร 2009; 116: 738-742