โรคติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับการกินซูชิและซาชิมิ

การตกปลาหนอนและแมลงเมื่อกินอาหารญี่ปุ่นแบบพิเศษเหล่านี้

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในสหรัฐอเมริกา ซาซิมิซึ่งเป็นปลาดิบหั่นบาง ๆ มักจะเสริฟกับซอสจำนวนมาก (เช่นวาซาบิหรือซอสถั่วเหลือง) เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยม

ไม่เหมือนปลาซาซิมิซูชิไม่จำเป็นต้องมีปลาดิบ ในความเป็นจริงซูชิก็หมายถึงลูกเล็ก ๆ หรือม้วนของน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

ม้วนข้าวเหล่านี้ห่อด้วยสาหร่ายทะเลและปรุงแต่งด้วยผักไข่ปลาดิบปลาปรุงสุกหรืออาหารอื่น ๆ

ที่กล่าวว่าเมื่อเพลิดเพลินกับซาซิมิหรือซูชิที่มีปลาดิบสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นการบริโภคแบคทีเรียหรือปรสิตที่ก่อให้เกิดโรค

Anisakiasis

การติดเชื้อของมนุษย์โดย Anisakiasis (หนอนปลาชนิดหนึ่ง) และไส้เดือนฝอยชนิดอื่นหรือพยาธิตัวกลมอาจเกิดจากการกินปลาดิบหรือสุกๆ

การกินอาหารของหนอนตัวเล็กตัวนี้อาจส่งผลให้มีอาการปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนรุนแรงภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหาร ยิ่งถ้าหนอนไม่ได้รับไอหรืออาเจียนออกไปพวกเขาสามารถเจาะเข้าไปในผนังของลำไส้ของคุณและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองได้ดี

หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเวิร์มจะตายและถูกกำจัดโดยระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามในกรณีที่รุนแรงการกำจัดหนอนด้วยวิธีส่องกล้องหรือการผ่าตัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดอาการปวด

ชนิด Vibrio

สายพันธุ์ แบคทีเรีย Vibrio parahaemolyticus มีส่วนเกี่ยวข้องกับการบริโภคปลาดิบหรือปลาดิบและหอยโดยเฉพาะหอยนางรม

การติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการเช่น ท้องร่วง (เลือด) ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนปวดหัวไข้และหนาวสั่น การติดเชื้ออาจรุนแรงในคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

พบ เชื้อ Vibrio Vibrio vulnificus ชนิดอื่นในหอยนางรมหอยและปู

ในคนที่มีสุขภาพดีการกลืนกินจุลชีพนี้อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงท้องปวดท้องและมีไข้ แต่ในคนที่มีโรคตับหรือระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอจุลินทรีย์สามารถเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดการติดเชื้อทั้งร่างกายที่คุกคามชีวิตได้

นอกจากนี้สายพันธุ์ Vibrio สามารถทำให้เกิดแผลที่แผล ผ่านแผลเปิด สัมผัสกับน้ำที่เก็บแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่น scrapes เมื่อเปิดหอยนางรมหรือทำงานบนเรือ เช่นเดียวกับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารการติดเชื้อบาดแผลประเภทนี้รุนแรงที่สุดในคนที่มี ระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง

การติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับซูชิอื่น ๆ

มีการติดเชื้ออื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานซูชิและซาซิมินอกเหนือจากสายพันธุ์ Vibrio หรือปรสิต Anisakiasis

listeriosis

Listeriosis เป็นเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes เชื้อแบคทีเรียนี้สามารถพบได้ในอาหารทะเลดิบรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นนมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผักเช่นกะหล่ำดิบ

คนส่วนใหญ่ที่มีความเสี่ยงต่อการพัฒนา listeriosis คือหญิงตั้งครรภ์และทารกแรกเกิด (แบคทีเรียสามารถผ่านรก) ผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ในคนที่ไม่ได้ตั้งครรภ์ listeriosis อาจทำให้เกิดอาการไม่รุนแรงเช่นมีไข้และอาการท้องร่วงหรือมีอาการรุนแรงมากขึ้นถ้าการติดเชื้อแพร่กระจายไปยังระบบประสาท (ตัวอย่างเช่นคอแข็งและความสับสน)

ในหญิงตั้งครรภ์ listeriosis อาจทำให้เกิดการแท้งบุตรคลอดก่อนกำหนดคลอดก่อนกำหนดหรือมีการติดเชื้อรุนแรงของทารกแรกเกิด

การติดเชื้อ Salmonella

การ ติดเชื้อ Salmonella ทำให้เกิดอาการท้องร่วงไข้และปวดท้องมักเริ่มต้นภายในหนึ่งถึงสามวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน คนส่วนใหญ่ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดความเจ็บป่วยรุนแรง (บางครั้งต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล) คือคนที่อายุ 65 ปีขึ้นไปทารกและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus เป็นอีกหนึ่งความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับการทานซูชิโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันเกี่ยวข้องกับการรับประทานข้าวที่ปนเปื้อนรวมทั้งอาหารอื่น ๆ เช่นปลาผักเนื้อสัตว์และนม

การติดเชื้อ แบคทีเรีย Bacillus cereus มีสองประเภทอาการท้องร่วงและมีอาการอาเจียน ประเภทอาเจียนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวที่ปนเปื้อน

ตัวจัดการอาหารที่ปนเปื้อน

หากผู้เลี้ยงอาหารไม่ได้ใช้สุขอนามัยในมือที่ดีการติดเชื้ออื่น ๆ (เช่น norovirus, hepatitis a, และ Staphylococcus aureus ) สามารถแพร่กระจายได้หากผู้ที่รับประทานอาหารป่วยและไม่ล้างมืออย่างถูกต้อง (หรืออยู่บ้านจากที่ทำงานหากป่วย)

คำจาก

บรรทัดล่างนี่คือหญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุเด็กเล็กหรือทารกคนที่มีความผิดปกติของตับและคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงมากขึ้นสำหรับผลลัพธ์ที่รุนแรงมากขึ้นจากการติดเชื้อจากอาหารและควรคำนึงถึงสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้น

ที่กล่าวว่าสอบถามเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติและแนวทางที่ใช้ในการเตรียมอาหารของคุณไม่เคยเป็นความคิดที่ไม่ดีและถ้าสัญชาตญาณของคุณเป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้องให้ทำตาม พูดคุยกับแพทย์หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงส่วนบุคคลของคุณหรือหากคุณคิดว่าอาจมีการติดเชื้อจากการรับประทานซูชิหรือซาซิมิ

มิเช่นนั้นถ้าคุณมีสุขภาพดีและตัดสินใจว่าอาหารของคุณมาจากแหล่งที่มีชื่อเสียงโปรดเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นที่อุดมด้วยสารอาหารนี้

> แหล่งที่มา:

> ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (2012) Anisakiasis

> ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (2017) คำถามและคำตอบ: Listeria ( Listeriosis )

> ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (2017) สายพันธุ์ Vibrio ก่อให้เกิด Vibriosis ข้อมูลสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและผู้ปฏิบัติงาน

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หนังสือโรคจิต, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารและสารพิษตามธรรมชาติ ฉบับที่สอง [ Vibrio parahaemolyticus , หน้า 26, Bacillus cereus และสายพันธุ์อื่น ๆ ของ Bacillus หน้า 92] 2012

Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. การประเมินสุขอนามัยและสุขอนามัยของซูชิและซาซิมิที่ขายในเมสสินาและกาตาเนียอิตาลี Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701