ด้วยอาหารจำได้หลายอย่างที่เราเห็นในสังคมปัจจุบันส่วนใหญ่เราคุ้นเคยกับผู้ร้ายทั่วไปที่มี เชื้อ E. coli และ salmonella อย่างไรก็ตามการปนเปื้อนแบคทีเรีย listeria monocytogenes ยังเป็นไปได้ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้ด้วย
การติดเชื้อ Listeria (listeriosis) เกิดขึ้นเมื่อคนกินอาหารที่ปนเปื้อน เชื้อ แบคทีเรีย listeria monocytogenes
ส่วนใหญ่มักพบในเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเนื้อสัตว์ร้อนและอาหารสำเร็จรูป (ทั้งที่บรรจุไว้ล่วงหน้าและที่เคาน์เตอร์เดลี่) ชีสอ่อนและอาหารทะเลที่ทอด นมดิบหรือ unpasteurized และผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมักมี listeria คนที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ที่กินอาหารเหล่านี้จะไม่ได้รับเชื้อ listeriosis แม้ว่าจะมีการปนเปื้อนผลิตภัณฑ์
ผู้ที่มีความเสี่ยง
คนที่กินอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ Listeria monocytogenes ส่วนใหญ่ จะไม่เจ็บป่วย บางคนอาจมีอาการเล็กน้อย แต่ส่วนมากของเราจะไม่ทราบ อย่างไรก็ตามมีกลุ่มคนบางกลุ่มที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อแบคทีเรียนี้เป็นอย่างมาก
ผู้ที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ :
- หญิงตั้งครรภ์: หญิงตั้งครรภ์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรค listeriosis ถึง 13 เท่ามากกว่าคนทั่วไป ประมาณหนึ่งในหกกรณีที่ได้รับการยืนยันจาก listeriosis เป็นหญิงตั้งครรภ์ Listeriosis อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนรุนแรงระหว่างตั้งครรภ์ได้
- ทารกแรกเกิด: ทารกแรกเกิดเป็นโรค listeriosis เมื่อแม่ของพวกเขากินอาหารที่ปนเปื้อน การติดเชื้ออาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่คุกคามชีวิตได้
- ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ: ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันโรคมะเร็งเบาหวานโรคพิษสุราเรื้อรังตับหรือไตหรือโรคเอดส์มีความเสี่ยงสูงต่อภาวะแทรกซ้อนจากการติดเชื้อ Listeria คนติดเชื้อเอดส์มีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบจากการติดเชื้อ Listeria มากกว่าประชากรทั่วไปถึง 300 เท่า
- ผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า
อาการ
อาการของโรค listeriosis โดยทั่วไปเริ่มต้นด้วยอาการทางเดินอาหารเช่นอาการท้องร่วงและปวดท้อง อย่างไรก็ตามเมื่อได้รับการวินิจฉัยแล้วอาการเหล่านี้มักเกิดขึ้นตามมาด้วย:
- ไข้
- อาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ
- อาการปวดหัว
- คอแข็ง
- ความสับสน
- การสูญเสียความสมดุล
- การชัก (ชัก)
หญิงที่ตั้งครรภ์อยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับภาวะ listeriosis และอาการในระหว่างตั้งครรภ์จะแตกต่างจากคนอื่น หญิงตั้งครรภ์ที่พัฒนา listeriosis อาจพบอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ แต่การติดเชื้ออาจนำไปสู่:
- การคลอดก่อนกำหนด
- การคลอดทารกที่ตายในครรภ์
- การคลอดก่อนกำหนด
- การติดเชื้อที่คุกคามชีวิตในเด็กแรกเกิด
ตัวเลือกการรักษา
การติดเชื้อ Listeria จะได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ทุกคนที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรค listeriosis ที่มีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ภายในสองเดือนหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน (ระหว่างการแพร่ระบาดที่เป็นที่รู้จัก) ควรไปพบแพทย์
Listeriosis อาจส่งผลถึงความตายแม้ว่าจะได้รับการรักษาก็ตาม การตายเกือบทั้งหมดของ listeria เกี่ยวข้องกับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง
การป้องกัน
วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการติดเชื้อ Listeria คือการใช้มาตรการป้องกันความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม
ล้างมือให้สะอาด: ล้างมือให้สะอาดขณะเตรียมอาหารและก่อนรับประทานอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเจ็บป่วยประเภทอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณได้รับการล้างและสุก เรียบร้อยแล้ว : เนื้อสัตว์ที่สุกและผักสกปรกเป็นสาเหตุหลักในการแพร่กระจายเชื้อ Listeria ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณล้างผักและผลไม้ของคุณอย่างทั่วถึง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ได้ปรุงสุก) และการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น แม้ว่าจะมีการปอกเปลือกผลไม้ก็ควรล้างก่อน เก็บอาหารดิบและสุกแยกจากกันและห้ามวางอาหารปรุงสุกบนโต๊ะอาหารหรือจานที่มีเนื้อดิบ
เนื้อควรปรุงจนอุณหภูมิภายในของพวกเขาถึง:
- สัตว์ปีก: 165 องศา F
- เนื้อ: 145 องศาฟาเรนไฮน์
- หมู: 145 องศาฟาเรนไฮน์
ควรปรุงเนื้อดินไว้จนกว่าจะมีสีน้ำตาลตลอดจนอุณหภูมิภายในไม่น้อยกว่า 160 องศา F (เนื้อวัวหมูเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ) หรือ 165 องศา F (ไก่งวงและไก่)
เก็บอาหารที่อุณหภูมิ ที่เหมาะสม: การ เก็บอาหารที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของ เชื้อ Listeria monocytogenes ตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์และตู้แช่แข็งต่ำกว่า 0 องศาฟาเรนไฮน์อย่างไรก็ตาม listeria สามารถเจริญเติบโตในอาหารบางชนิดได้แม้ในตู้เย็น
ข้อควรระวังพิเศษสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง: เนื่องจาก listeriosis อาจร้ายแรงสำหรับกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงเช่นหญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดอย่างสมบูรณ์
CDC แนะนำว่าผู้ที่อยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงไม่ควรรับประทานสุนัขร้อนเนื้อสัตว์เดรัจฉานเย็นหรือไส้กรอกเว้นเสียแต่ว่าจะได้รับความร้อนอย่างน้อย 160 องศาฟาเรนไฮน์ก่อนเสริฟ อย่ากินชีสที่อ่อนเช่น feta, brie หรือ queso blanco เว้นเสียแต่ว่าฉลากระบุว่าทำด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ อย่ารับประทานอาหารทะเลที่มีการทำอาหารแช่เย็นเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนรมควันยกเว้นว่าจะรวมอยู่ในจานปรุงสุกหรือเสิร์ฟในหีบห่อที่มีความเสถียรสูงกว่าส่วนของตู้เย็นหรืออาหารสำเร็จรูป ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์หรือเนื้อเยื่อในตู้เย็น (ขายในตู้เย็นหรืออาหารสำเร็จรูป) ที่ไม่มีความเสถียร
แหล่งที่มา:
"นิยาม" Listeriosis (การติดเชื้อ Listeria) 07 Oct 11 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา
คนที่มีความเสี่ยง Listeriosis (การติดเชื้อ Listeria) 31 ม.ค. 55 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา
"อุณหภูมิการปรุงอาหารขั้นต่ำที่ปลอดภัย" เก็บอาหารได้อย่างปลอดภัย FoodSafety.gov กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา
"การป้องกัน" Listeriosis (การติดเชื้อ Listeria) 17 Oct 11 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา
"การรักษาและผลลัพธ์" Listeriosis (การติดเชื้อ Listeria) 27 Sep 11 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา