การติดฉลากปราศจากกลูเตนโดยผู้ผลิตเป็นความสมัครใจ
เมื่อคุณดูฉลากระบุอาหารคือ "ปราศจากกลูเตน" หมายความว่าอย่างไร แต่น่าเสียดายที่มันไม่ได้หมายความว่าอาหารที่มีอย่างไม่มีตังในนั้น ในความเป็นจริงอาหารหลายชนิดที่มีฉลาก "ปราศจากกลูเตน" มีกลูเตนอยู่บ้างและไม่มีข้อบังคับของรัฐบาลสหรัฐฯหรือการบังคับใช้ฉลากแบบปราศจากกลูเตน
ดังนั้นอะไรคือ Gluten ฟรีหรือไม่?
ในเดือนสิงหาคม 2013 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) ได้สรุปข้อบังคับว่าจะกำหนดคำว่า "ปราศจากกลูเตน" เพื่อให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้คำว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า 20 ส่วนต่อ ppm หรือ
องค์การอาหารและยาเลือกใช้โปรตีน 20 ส่วนต่อล้านเป็นมาตรฐานจากงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า celiacs จำนวนมาก แต่ไม่ สามารถบริโภคอาหารที่มี gluten น้อยกว่า 20ppm เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมาตรฐานโดยไม่มีอาการที่สำคัญหรือเกิดความเสียหายที่เกี่ยวกับลำไส้เล็กที่เรียกว่า villous ฝ่อ
หน่วยงานยังตั้งข้อสังเกตว่าการทดสอบสามารถตรวจจับตังในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างน่าเชื่อถือที่ความเข้มข้น 20 ส่วนต่อล้าน
การติดฉลากอาหารปราศจากกลูเตโดยสมัครใจ
ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องวางฉลากตังฟรีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแม้ว่าจะเป็นไปตามมาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ของ FDA ดังนั้น บริษัท ที่ให้การติดฉลากปราศจากกลูเตนกับผลิตภัณฑ์จึงทำเช่นนั้นกับธุรกิจศาลจากผู้ที่เป็น โรค celiac และ ความไวของตับ จาก celiac ที่ ไม่ใช่ celiac
องค์การอาหารและยารายงานว่าในช่วงกลางปี 2556 ผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่ติดฉลากผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" เป็นไปตามมาตรฐาน 20ppm นี้ยังคงเป็นกรณีในวันนี้
นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตังฟรีเคร่งครัดเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการรับรองฟรีตัง
ออสเตรเลียนิวซีแลนด์ให้มาตรฐานการติดฉลากที่ปราศจากกลูเตนต่ำสุด
มาตรฐานการติดฉลากปราศจากกลูเตนแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
ในยุโรปผู้ผลิตปฏิบัติตามกฎที่ประกาศใช้โดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งในปีพ. ศ. 2551 เรียกร้องให้ลดมาตรฐานปราศจากกลูเตนจาก 200ppm เป็น 20ppm
ในแคนาดาอาหารยังต้องเป็นไปตามมาตรฐาน 20ppm
ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์มีมาตรฐานปราศจากกลูเตนที่เข้มงวดที่สุดในโลก เพื่อให้มีคุณสมบัติในการติดฉลากปราศจากกลูเตตอาหารต้องมีตังที่ตรวจพบได้ในภายใต้การทดสอบเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ซึ่งขณะนี้สามารถตรวจจับตังได้ประมาณ 3ppm ที่น่าสนใจการติดต่อของนิวซีแลนด์บอกฉันเมื่อกฎระเบียบที่เข้มงวดเหล่านี้มีผลหลาย celiacs รายงานสุขภาพดีขึ้นมากแม้ว่าจะไม่ได้สังเกตเห็นอาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อน
Gluten ยังคงเป็นไปได้ในอาหารที่มีฉลากตังฟรี
แม้จะมีมาตรฐานที่เป็นไปได้ในสหรัฐรวมถึงความพยายามจากผู้ผลิตพิเศษเพื่อลดปริมาณกลูเตนจากผลิตภัณฑ์ของตน แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับ glutened จากผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระดับ gluten hover ถูกกว่ามาตรฐาน 20ppm ที่เสนอ
เทคโนโลยีการทดสอบในปัจจุบันสามารถตรวจจับตังได้ถึง 3ppm และผู้ผลิตพิเศษบางรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm อย่างไรก็ตามหากคุณมีความไวต่อระดับตังคุณอาจตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 5ppm
หากคุณกำลังรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "ปราศจากกลูเทน" และคุณยังคงมีปฏิกิริยาอยู่โปรดพิจารณาต่อไปนี้ตามเคล็ดลับที่ฉันได้ระบุไว้ในบทความนี้เกี่ยวกับ การร่ำไห้จากอาหารปราศจากกลูเตน
> ที่มา:
> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา Gluten-Free คืออะไร? FDA มีคำตอบ