อาหารกำจัดอาหารที่หก: สารทดแทนอาหาร

เพลิดเพลินกับสูตรอาหารแม้กระทั่งกับ EoE!

อาหารที่ใช้ในการกำจัดอาหาร 6 ชนิด (SFED) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งในกรณีที่คุณมี โรคหลอดอาหาร eosinophilic esophagitis (EoE) เพื่อช่วยในการระบุอาหารที่ทำให้เกิดอาการกำเริบของอาการที่เกี่ยวข้องกับ EoE อาหารนี้จะช่วยขจัดสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุด 6 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับการ ก่อให้เกิด esophagitis eosinophilic :

• นมวัว
• ไข่
• ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้
• อาหารทะเล (ปลาและปลาหอย)
• ถั่วเหลือง
• ข้าวสาลี

อาหารทั้ง 6 ชนิดปรุงสุกโดยทั่วไปในร้านอาหารหรือในบ้านโดยเฉลี่ย อาจทำให้คุณรู้สึกหงุดหงิดในการทบทวนสูตรอาหารในตำราทำอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตซึ่งมักจะรวมเอาอาหารเหล่านี้ไว้ด้วย เราจะพูดถึงทดแทนที่คุณสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนสูตรอาหารให้เป็นสูตรอาหารที่เหมาะกับครอบครัวของ EoE เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการรับประทานอาหาร

ข้าวสาลี

ข้าวสาลี เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งหรือเป็นตัวกระตุ้นที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดลมอักเสบในหลอดเลือดแดง eosinophilic ในเด็กทั้งสองคน (ตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุดที่ 2) และผู้ใหญ่ (สาเหตุที่พบมากที่สุด) ข้าวสาลีมี 4 โปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับอาการ EoE ได้แก่ albumin, globulin และ gluten (gliadin และ glutenin) แต่น่าเสียดายที่มีการวิจัยที่ จำกัด และขัดแย้งกันในเรื่องว่าธัญพืชอื่นที่มีโปรตีนเหล่านี้ทำปฏิกิริยาอย่างไรกับ eosinophilic esophagitis

คุณอาจเคยได้ยินว่าถ้าคุณกำลังติดตามอาหาร SFED คุณควรยกเว้นข้าวบาร์เลย์และข้าวไร ข่าวลือนี้มี แต่งานวิจัยที่ จำกัด และไม่แน่นอนที่เกี่ยวข้องกับการอ้างสิทธิ์ เนื่องจากแทบไม่มีไรและมีโปรตีนที่คล้ายคลึงกันเช่นข้าวสาลีคุณควรปรึกษาว่าการกำจัดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณหรือไม่กับแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณ ธัญพืชเหล่านี้มักบรรจุอยู่ในโรงงานเดียวกันกับข้าวสาลีและอาจมีข้าวสาลีอยู่ด้วย

คุณควรระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนในท้องตลาดเนื่องจากอาหารเหล่านี้ได้รับการขัดเกลาในลักษณะที่ช่วยลดปริมาณธาตุเหล็กวิตามินบีและแร่ธาตุต่างๆ ในสูตรคุณสามารถแลกแป้งสาลีโดยใช้แหล่งแป้งเหล่านี้:

• Quinoa
• โซบะ
• ข้าวโอ๊ตตังฟรี
• ข้าวกล้อง
• ข้าวฟ่าง

Quinoa และข้าวกล้องเป็นที่นิยมอย่างมากเช่นข้าวสาลีแทน

นมวัว

นมวัวได้รับการระบุว่าเป็นสาเหตุที่พบมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดลมอักเสบในหลอดเลือดแดง eosinophilic ในเด็กทั้งสองคน (ตัวกระตุ้นที่พบมากที่สุด) และผู้ใหญ่ (ตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุดที่ 2) โปรตีนที่ทำให้เกิดปฏิกิริยากับ EoE เรียกว่าเคซีน นอกเหนือจากนมวัวแล้วอาหารชนิดอื่น ๆ ที่มักมีโปรตีนเช่นเดียวกัน ได้แก่ ชีสไอศกรีมครีมกาแฟครีมเวย์โปรตีนช็อกโกแลตและหมักดอง ทดแทนที่ดีที่คุณสามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงนมวัว แต่รักษาคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกันคือ:

• นมข้าวเสริม
• นมป่านแปรรูป
• นมลินิน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่านมอัลมอนด์หรือนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่สามารถนำมาใช้แทนนมวัวได้เพราะเป็นถั่วที่ได้รับการตัดออกจาก SFED

ไข่

การแทนที่ไข่ อาจยุ่งยากเล็กน้อยเนื่องจากจำนวนเหตุผลที่เราใช้ไข่ในการเตรียมอาหาร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อทดแทนไข่ในการปรุงอาหารได้

Flaxseed Flour แทนสำหรับ 1 ไข่ - เหมาะสำหรับการผูก

• 1 ช้อนโต๊ะ Flaxseed Flour
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำ
• ผัดจนไข่เหมือน

Chia Seed Substitute สำหรับไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับทำ Leavening

• 1 ช้อนโต๊ะ Seed Seed
• 1/3 ถ้วยน้ำ
• ผัดและตั้งเวลา 15 นาที

Agar Agar แทนสำหรับ 1 ไข่ - เหมาะสำหรับการผูก

• 1 ช้อนโต๊ะ Agar Agar
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำ

กล้วยสุกทดแทน 1 ไข่ - เหมาะสำหรับมอยส์เจอไรเซอร์

• ½ถ้วยกล้วยบด

Applesauce ทดแทน 1 Egg - เหมาะสำหรับ Moisture

• ¼ถ้วย Applesauce (ไม่หวาน)

มันฝรั่งบดแทน 1 ไข่ - เหมาะสำหรับการผูก

• 2 ช้อนโต๊ะมันฝรั่งบด (ขาวหรือหวาน)

ถั่วลิสงและต้นถั่ว

ถั่วลิสงและ ถั่วต้นไม้ เป็นเรื่องยากที่จะแทนที่ในสูตรการปรุงอาหาร ถั่วต้นไม้ประกอบด้วยถั่วหลายชนิด นี่คือบางส่วนของถั่วต้นไม้ทั่วไปมากขึ้นที่ควรจะตัดออก:

• อัลมอนด์
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• ถั่วมะคาเดเมีย
• ถั่วบราซิล
• ถั่วสน
• พิซตาชิโอ
• วอลนัท

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้มักจะใช้สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับสูตร เหล่านี้มักจะสามารถข้ามไปในสูตรหรือคุณสามารถลองแทนที่ด้วยธัญพืชหรือธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถใช้เมล็ดพันธุ์ ได้แก่ : Chia, แฟลกซ์และกัญชา

อาหารทะเล

ปลาและ หอย เป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ เช่นถั่วลิสงและถั่วต้นไม้คุณไม่น่าจะหาทางเลือกที่คล้ายกันสำหรับอาหารทะเล อย่างไรก็ตามสำหรับโปรตีนคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำอื่น ๆ เช่นสัตว์ปีกได้ ในทำนองเดียวกันแทนกรดโอเมก้า 3 ไขมันคุณสามารถเพิ่มการบริโภคของคุณของน้ำมัน flaxseed และคาโนลา

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง เป็นเรื่องยากที่จะจับคู่รสชาติและคุณอาจจะต้องเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกสำหรับการแทนที่ถั่วเหลืองในสูตรอาหาร:

• ถั่วชิกพี
• กะทิ
• น้ำมะกอก
• พลัมน้ำส้มสายชู

การเปลี่ยนอาหาร

การดูแลให้แน่ใจว่าคุณได้รับอาหารอย่างสมดุลจะทำให้แน่ใจได้ว่าคุณไม่ได้รับภาวะขาดสารอาหารขณะปฏิบัติตามอาหาร SFED การใช้ สารทดแทนอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ ในการปรุงอาหารของคุณจะช่วยให้คุณยังสามารถใช้สูตรอาหารที่พบในอาหารหลากหลายได้ หาทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือทางเลือกที่ดี ลองใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อหาสิ่งที่คุณชอบที่สุด สนุก!

_{แหล่งที่มา:}

_{Doerfler, B. , Bryce, P. , Hirano, I. และ Gonsalves, N. (2015) แนวทางปฏิบัติในการดำเนินการบำบัดอาหารในผู้ใหญ่ที่มีอาการหลอดอาหาร eosinophilic esophagitis: ประสบการณ์ชิคาโก ห้ามรับประทาน Esophagus 28 (1): 42-58 doi: 10.1111 / dote.12175}

_{เด็กที่มีอาการแพ้อาหาร (ND) การทดแทนสูตรสำหรับถั่วเหลืองที่แพ้ เข้าถึงเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2016 จาก http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx}

_{Kliewer, KL, Venter, C. , Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015) ควรหลีกเลี่ยงการใช้ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และ / หรือตังในอาหารกำจัด 6 ชนิดหรือไม่? วารสารภูมิแพ้ภูมิคุ้มกันและโรคภูมิแพ้ทางคลินิก J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040}

_{คนในการปฏิบัติตามหลักจริยธรรมของสัตว์ (ND) การเปลี่ยนไข่ เข้าถึงเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2016 จาก http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/}

_{วิตามิน Swanson (2014) การทำขนมมังสวิรัติ: เปลี่ยนไข่ได้ง่ายในสูตรที่คุณโปรดปราน เข้าถึงเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2016 จาก http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes}

_{กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (2016) คำถามที่พบบ่อย (FAQs) เข้าถึงเมื่อวันที่ 30 มกราคม 2016 จาก http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea}