พ่อแม่ส่วนใหญ่ที่มีลูกตาม อาหารที่ปราศจากกลูเต็ท ส่งอาหารกลางวันไปโรงเรียนและด้วยเหตุผลที่ดีเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนมักแสดงทุ่งนาของพิซซ่าข้าวบาร์เลย์ที่ห่อข้าวสาลีและข้าวสาลีม้วนทั้งหมด
อย่างไรก็ตามคุณอาจไม่ทราบว่าคุณมีทางเลือกอื่น หากบุตรของท่านได้รับการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการจาก โรค celiac หรือ ความไวของตับ ขาวที่ไม่ใช่ celiac โรงเรียนของรัฐอาจมี ความจำเป็นที่ จะ ต้อง เตรียมอาหารที่ปลอดภัยปราศจากกลูเตน
แม้ว่าคุณจะต้องการก็ตามนี้อาจทำให้คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมากคุณอาจต้องทำงานอย่างหนักกับเจ้าหน้าที่ฝ่ายบริการอาหารและนักโภชนาการของโรงเรียนเพื่อสอนวิธีสร้างอาหารที่ปลอดภัยในโรงอาหาร แต่ก็อาจจะคุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบุตรของท่านมีสิทธิ์ได้รับอาหารกลางวันและอาหารเช้าฟรีหรือลดราคา
ต่อไปนี้เป็นหกขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อรับอาหารปลอดภัยสำหรับเด็กปลอด gluten ในโรงอาหารของโรงเรียน
1) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุตรของท่านมีสิทธิ์ได้รับ "ที่พัก" ในโรงเรียน ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐกล่าวว่า "การทดแทนอาหารปกติจะต้องทำเพื่อเด็กที่ไม่สามารถรับประทานอาหารในโรงเรียนได้เนื่องจากความพิการของพวกเขาเมื่อจำเป็นต้องได้รับการรับรองจากแพทย์ที่ได้รับอนุญาต"
ในระยะสั้นนั่นหมายความว่าคุณจำเป็นต้องได้รับจดหมายจากกุมารแพทย์ของเด็กซึ่งระบุว่าต้องให้บริการอาหารที่ปราศจากกลูเตน (ใช่ไม่สามารถทนต่อตังได้ถือเป็น "ความพิการ")
จะช่วยให้คุณสร้าง แผน 504 ปราศจากกลูเตน สำหรับบุตรหลานของคุณสะกดว่าโรงเรียนแห่งใดต้องทำอะไรเพื่ออำนวยความสะดวกแก่เธอในโรงอาหารและที่อื่น ๆ
หากครอบครัวของคุณปราศจากกลูเตน แต่คุณไม่มีการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการ (หรืออย่างน้อยที่สุดการสนับสนุนอย่างเป็นทางการของแพทย์) เขตการศึกษาไม่จำเป็นต้องรองรับคำขอ (แม้ว่าคุณจะไม่สงสัยว่าลูกของคุณ ต้องอยู่ในอาหาร)
2) พบกับหัวหน้านักโภชนาการหรือหัวหน้าฝ่ายบริการอาหารในเขตการศึกษาของคุณ ในความเป็นไปได้ที่ทุกคนจะเข้าใจอย่างน้อยพื้นฐานของอาหารปราศจากกลูเตน แต่คาดหวังที่จะทำบางส่วนให้ความรู้เกี่ยวกับวิธีการที่ยุ่งยากที่จะสามารถหลีกเลี่ยง gluten (ยังคงตะลึงพรึงตาฉันว่านักโภชนาการบางคนรู้เกี่ยวกับการรับประทานอาหารตังฟรี )
เน้นหนัก แต่อย่างแน่นหนาว่าคุณคาดหวังว่าโรงเรียนจะรองรับบุตรหลานของคุณด้วยมื้ออาหารปราศจากกลูเตนและคุณต้องการทำงานร่วมกับเจ้าหน้าที่บริการอาหารเพื่อบรรลุเป้าหมายนี้ ทำซ้ำตามความจำเป็น
3) ขอให้หัวหน้านักโภชนาการแต่งตั้งผู้ที่อยู่ในโรงอาหารของบุตรหลานของคุณเพื่อเป็นผู้รับผิดชอบต่ออาหารของเธอในแต่ละวัน บุคคลนี้จะเป็นผู้ติดต่อหลักของคุณและควรติดต่อคุณเป็นประจำเกี่ยวกับอาหารและส่วนผสม
สำหรับส่วนของคุณคุณควรให้คนนี้มีรายชื่ออาหารปราศจากกลูเตข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่มีตังและแหล่งข้อมูลแสดง วิธีการระบุตังบนฉลากอาหาร
4) เน้นปัญหาที่เกิดขึ้นโดยธรรมชาติในการปนเปื้อน gluten cross มันจะทำให้บุตรหลานของคุณไม่ดีที่จะมีอาหารกลางวันที่ปราศจากกลูเตนที่สมบูรณ์แบบจัดทำขึ้นในลักษณะที่ทำให้ปนเป cross cross อนข้ามได้เช่นสลัดสลัดบนกระดานตัดอาหารที่เตรียมแซนวิชกลูเตนหรือแซนวิชเนื้อ 100% เตรียมไว้ บนตะแกรงที่ขนมปังจะปิ้ง
ถ้าเป็นไปได้ให้หามุมหนึ่งของห้องครัวที่กำหนดไว้ว่าเป็นมุมที่ปราศจากกลูเตนซึ่งจัดเตรียมอาหารที่ปราศจากกลูเตนไว้เท่านั้น หากเป็นไปไม่ได้ (และในโรงเรียนส่วนใหญ่ก็จะไม่เป็นเช่นนั้น) ให้พยายามทำให้แน่ใจว่าบุคคลเดียวกัน (ควรเป็นที่ติดต่อหลักของคุณ) เตรียมอาหารของบุตรหลานทุกวันและสอนบุคคลนั้นให้ตื่นตระหนกต่อการปนเปื้อนข้าม . เน้นความจำเป็นในการทำความสะอาดกระถางกระทะเครื่องใช้และถุงมือใหม่ กฎเหล่านี้สำหรับการปราศจากกลูเตนที่ร้านอาหารก็สามารถนำไปใช้กับโรงอาหารของโรงเรียน
5) ระวังสารตัวเติมและส่วนผสมของกลูเตนที่ซ่อนอยู่ ในโรงอาหารของโรงเรียนไม่มีแฮมเบอร์เกอร์หรือสุนัขร้อนที่มีข้าวสาลีเป็นตัวเติมและคนจำนวนมากแม้กระทั่งพนักงานโรงอาหารที่มีทักษะอาจไม่คิดที่จะตรวจสอบอาหารเหล่านั้นเพื่อหาส่วนผสมที่น่าสงสัย
เตือนคนที่ติดต่อว่า gluten สามารถซ่อน ได้ทุกที่ และตรวจสอบว่ามีการตรวจสอบฉลากและส่วนผสมทั้งหมด
6) อย่ากลัวที่จะให้คำแนะนำสำหรับอาหารหรือส่วนผสม คุณเกือบจะรู้ว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนดีกว่าคนในโรงอาหารและคุณอาจจะคิดถึงอาหารที่เป็นไปได้ที่จะไม่เกิดขึ้นกับพวกเขา
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทราบความพร้อมใช้งานของเปลือกพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนซึ่งช่วยให้โรงอาหารสามารถสร้างพิซซ่าปราศจากกลูเตนโดยใช้ซอสและท็อปปิ้งแบบเดียวกัน (สมมติว่าไม่มีตังฟรีมากเกินไป) ตามที่ใช้กันอยู่ทั่วไป พิซซ่า
NFCA เสนอการฝึกอบรมปราศจากกลูเตสำหรับพนักงานโรงอาหารของโรงเรียน
หากเขตการศึกษาของคุณดูเหมือนจะเปิดกว้างโดยเฉพาะ (หรือหากมีเด็กที่ปราศจากกลูเตนหลายคนให้อาหารเช่นอาจเป็นกรณีศึกษาในโรงเรียนขนาดใหญ่) คุณอาจต้องการแนะนำให้เจ้าหน้าที่ของโรงเรียนพิจารณา มูลนิธิแห่งชาติเพื่อการเรียนรู้โปรแกรม GREAT โรงเรียนแห่ง Celiac Awareness โปรแกรมที่อิงกับโปรแกรมร้านอาหารของ NFCA สามารถช่วยฝึกพนักงานโรงอาหารเพื่อจัดการกับอาหารปลอดกลูเตนได้อย่างปลอดภัย
แม้ว่าเขตการศึกษาของคุณดูเหมือนจะทำหน้าที่ร่วมกันคุณจะต้องมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดและอาจช่วยในการให้ความรู้แก่พนักงานโรงอาหารใหม่ ๆ ในขณะที่พวกเขาเข้ามาในคณะ ดูบุตรของท่านอย่างระมัดระวังเพื่อดูอาการ (นี่คือรายชื่อ อาการ ของ โรค celiac ในเด็ก ๆ ) และถามคำถามเกี่ยวกับเด็กและที่โรงอาหารของคุณถ้าคุณเห็นสัญญาณที่ หยาบก ร้าน
หวังว่าการทำงานบางอย่างในส่วนของคุณและกับเจ้าหน้าที่ของโรงเรียนที่เป็นประโยชน์คุณสามารถเปิดใช้งานบุตรหลานของคุณในการรับประทานอาหารกลางวันที่โรงอาหารตามปกติอย่างสม่ำเสมอที่โรงเรียน ที่อาจช่วยให้คุณประหยัดเงิน แต่ที่สำคัญกว่านั้นก็จะช่วยให้บุตรหลานของคุณรู้สึกเหมือนเด็กอื่น ๆ ทั้งหมดขณะที่เธอเดินผ่านโรงอาหาร
แหล่งที่มา:
มูลนิธิแห่งชาติเพื่อการให้ความรู้เกี่ยวกับ Celiac การนำทางระบบโรงเรียน เข้าถึงเมื่อวันที่ 10 เมษายน 2012
กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา รองรับเด็กที่มีความต้องการอาหารเป็นพิเศษในโปรแกรมโภชนาการของโรงเรียน ฤดูใบไม้ร่วงปี 2544