Celiac sprue หรือ enteropathy gluten-sensitive เป็นโรค autoimmune ในลำไส้ซึ่งเกิดจาก gluten ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบได้ในธัญพืชต่างๆ ดังนั้นคนที่เป็นโรค celiac ควรปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ที่ Gluten's Found
แหล่งที่มาของโปรตีนในตับประกอบด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ Oats อาจได้รับการยอมรับในปริมาณน้อย ๆ โดยผู้ป่วยบางรายที่มีภาวะ celiac sprue แม้ว่าผู้ป่วยที่เป็นโรคร้ายแรงมักไม่ค่อยชอบ
อาหารที่ทำจากนมอาจไม่ได้รับการยอมรับเมื่อผู้ที่เป็นโรค celiac มีอาการที่เป็นประโยชน์เนื่องจากการแพ้แลคโตสมักเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพราะน้ำตาลแลคโตสในอาหารนมแทนที่จะเป็นโปรตีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้นมได้
อาหารที่ปราศจากกลูเตนทั่วไป
อาหารเช่นแป้งถั่วเหลืองแป้งมันสำปะหลังข้าวข้าวโพดบัควีทและมันฝรั่งมักจะปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรค celiac ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ทำไมต้องปฏิบัติตามอาหารปลอดกลูเตน?
- แม้ว่าจะไม่มีอาการที่เห็นได้ชัดก็ตามการปองกันของ celiac อาจเป็นสาเหตุของการขาดวิตามินและโภชนาการที่ร้ายแรงเนื่องจากลำไส้อาจไม่สามารถดูดซับสารอาหารที่สำคัญได้หากรับประทานกลูเทน
- อัตราของโรคมะเร็งบางชนิดในระบบทางเดินอาหารมีมากขึ้นในคนที่มีภาวะไตเทียมและมีหลักฐานว่าความเสี่ยงนี้ลดลงด้วยอาหารปลอด gluten
- คนที่มีโรค celiac ที่ใช้งานอยู่มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะภูมิต้านตนเองอื่น ๆ (เช่นเบาหวานชนิดที่ 1, โรคเกรฟส์ และ thyroiditis ของ Hashimoto) โดยเฉพาะผู้ที่มีภาวะตังต่อเนื่อง
- มารดาที่มีโรค celiac ไม่ได้รับการรักษา มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการมีลูกน้อยน้ำหนักตัวแรกเกิด
วิธีปฏิบัติตามอาหารปลอดกลูเตน
ขั้นแรกให้อ่านฉลากทั้งหมดบนอาหารสำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญ อย่ารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- โปรตีนผักไฮโดรไลซ์
- แป้งหรือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
- ผักโปรตีน
- รสมอลต์และมอลต์
- แป้ง (ยกเว้นที่ระบุไว้เป็นแป้งข้าวโพดซึ่งไม่มีกลูเตน)
- รสต่างๆซึ่งสามารถหาได้จากธัญพืชที่มีกลูเตน
- เหงือกผัก
- สารตัวทำละลายที่ได้จากธัญพืชที่มีกลูเตน
ต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารหลีกเลี่ยงสิ่งต่อไปนี้:
- อาหารที่ผ่านการรดน้ำ
- ครีมอาหาร
- ทูนอยอกและ gravies
ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารปลอด gluten:
- เนื้อย่างหรือย่าง (เนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกปลา)
- ผักธรรมดา
- สลัดธรรมดา
- มันฝรั่ง (ขาว, หวาน, มันเทศ)
- ข้าวโพด
- ข้าว
- ถั่ว
- ผลไม้
- ขนมปังและขนมอบที่ทำจากแป้งอื่น ๆ (ข้าวถั่วเหลืองมันสำปะหลังลูกศรมันฝรั่ง)
- ธัญพืชอาหารเช้าที่มีเฉพาะข้าวข้าวโพดถั่วแดงหรือ hominy (เช่นข้าวพอง) บางคนที่มีโรค celiac อาจทนต่อข้าวโอ๊ตเช่นกัน
คำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับโภชนาการ
เป็นความคิดที่ดีที่จะพบนักโภชนาการหรือนักโภชนาการเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณมีความสมดุลกันและตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการ แพทย์ของคุณอาจสั่งอาหารเสริมวิตามินต่างๆเพื่อชดเชยการขาดสารอาหาร
เนื่องจากการสูญเสียกระดูกเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผู้ที่มีภาวะ celiac sprue แนะนำให้ตรวจสอบการสแกนด้วยความหนาแน่นของกระดูกบ่อยๆ
พิจารณาซื้อตำราอาหารด้วยแนวคิดสูตรตังฟรีและเข้าชมไซต์ต่างๆที่เชี่ยวชาญในการสนับสนุนผู้ที่มีโรค celiac เช่น National Celiac Association
> แหล่งที่มา:
Lakeness J. อาหารกำจัดโรคภูมิแพ้ ใน: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, สหพันธ์ คู่มือการใช้ภูมิแพ้และวิทยาภูมิคุ้มกัน 3rd ed. Boston: Little, Brown และ Co 1995: 553-55
> Ciclitira PJ การจัดการโรค Celiac ปัจจุบัน.