หลายคนที่เป็นโรคเบาหวานมีความกังวลเกี่ยวกับการกินไข่เพราะเชื่อว่าพวกมันมีคอเลสเตอรอลสูงเกินไป เคยเชื่อกันว่าการรับประทานอาหารคอเลสเตอรอลในอาหารอาจเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด แต่ตรรกะนี้ไม่ได้คิดว่าจะเป็นความจริงอีกต่อไป ในความเป็นจริงการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลในอาหารเช่นคอเลสเตอรอลที่พบในไข่ไม่ได้เชื่อมโยงกับระดับสูงของคอเลสเตอรอลในเลือด
คอเลสเตอรอลในอาหารไม่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนที่มีโรคเบาหวานประเภท 2 ที่มีเงื่อนไขอื่น ๆ เช่นคอเลสเตอรอลสูงการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารเองไม่ได้เชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
สำหรับความสัมพันธ์โดยรวมระหว่างการบริโภคไข่กับโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การศึกษาในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2553 ที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการคลินิกพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ จำกัด ไข่ไว้ไม่เกินสามรูบนต่อสัปดาห์ ข้อเสนอแนะนี้เกิดจากปริมาณไขมันอิ่มตัวที่พบในไข่แดงมากกว่าโคเลสเตอรอล
เพิ่มความอิ่มตัวที่จะทำให้คุณได้
การบริโภคไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไป (พบในอาหารทอดเนื้อสัตว์ที่ทำจากไส้กรอกและเบคอนและขนมหวานเช่นคุกกี้เค้กและขนมหวาน) สามารถทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นได้ และในขณะที่ไข่ 2 ฟองมี ไขมันอิ่มตัว น้อยกว่าแฮมเบอร์เกอร์ขนาดเล็กถ้าคุณปรุงไข่ในเนยให้ใส่ชีสไขมันเต็มหรือจับคู่กับเบคอนหรือไส้กรอกคุณจะต้องอิ่มตัวมากเกินไป
ในความเป็นจริงผลการศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างปริมาณไข่กับโคเลสเตอรอลสูงหรือโรคเบาหวานอาจเบี่ยงเบนจากการมีอาหารเช้าอื่น ๆ ที่มีไขมันสูงเช่นเนยเบคอนและไส้กรอก
ไข่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของแผนสมดุลอาหาร
ไข่ของพวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันปานกลางซึ่งสามารถช่วยให้สมดุลกับ แผนการรับประทานอาหารที่ทำขึ้นสำหรับคนที่เป็นเบาหวาน
โปรตีนเป็นสารอาหารที่สำคัญที่ช่วยในการอิ่มแปล้รักษาและสร้างมวลกายนูนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยในการรักษาและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ไข่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและ จำกัด ปริมาณน้ำตาลในเลือดไม่ให้กินเมื่อกินเพียงอย่างเดียว ไข่ขาวเป็นตัวเลือกที่น้อยลง: ไข่ขาว 2 ไข่หรือไข่ไก่ 1/4 ถ้วยแทนมีแคลอรีครึ่งหนึ่งของไข่ 1 ฟองและมีไขมันต่ำมาก
ต่อไปนี้คือแนวคิดเรื่องอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า 500 แคลอรี่และรวมถึงไข่:
- เบียดเสียดไข่ไก่และไข่ขาวสองใบ เพิ่มผักใด ๆ ที่ไม่ใช่แป้งเพื่อการแย่งชิงของคุณ - ผักคั่วที่เหลือผักโขมพริกไทยหัวหอม เสิร์ฟไข่ข้าเคี้ยวที่ด้านบนของ 1 ขนมปังธัญพืชเต็มไปด้วยกลิ่นของอะโวคาโด เพิ่มผลไม้สดตามฤดูกาล
- ผสมไข่ที่สุก 2 ฟองพร้อมไข่ขาวหนึ่งใบกับอะโวคาโดและเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอมและมะเขือเทศบนขนมปังปิ้งสาลี เพิ่มผลไม้สดตามฤดูกาล
การรับประทานไข่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น
หากคุณยังคงสงสัยเกี่ยวกับการเพิ่มไข่ในแผนอาหารมื้อเบาหวานของคุณต่อไปนี้เป็นเหตุผลอื่น ๆ ที่ทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรพิจารณาการกินไข่:
- นอกจากจะมีไขมันอิ่มตัวต่ำและเต็มไปด้วยโปรตีนที่มีคุณภาพแล้วแล้วไข่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ 13 ชนิดซึ่งอีกทั้งโคลีนและ lutein มีความสำคัญต่อการทำงานของสมองและสายตา
- ไข่เป็นแหล่งวิตามินดีที่ละลายในไขมันได้ดี การบริโภควิตามินดีอย่างเพียงพออาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 แต่ยังไม่ทราบว่าการแก้ไขภาวะขาดวิตามินดีในผู้ที่แพ้น้ำตาลกลูโคสสามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้หรือไม่
- การกินไข่ในมื้อเช้าช่วยควบคุมความหิวและระดับน้ำตาลในเลือดได้ ในการศึกษาหนึ่งเมื่อเปรียบเทียบอาหารเช้าของไข่กับอาหารเช้าแบบเบเกิลผู้ที่ทานไข่สำหรับอาหารเช้ารู้สึกหิวตลอดทั้งวันและลดน้ำหนักลง 65% โปรตีนชะลอการย่อยอาหารและการดูดซึมกลูโคส ดังนั้นเหตุผลที่ว่าทำไมโปรตีนที่ไม่อิ่มตัวควรรวมอยู่ในแผนการรับประทานอาหารทั้งหมดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- หนึ่งการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงโปรตีนสูงอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้
- ไข่หนึ่งมีแคลอรี่ประมาณ 75 แคลอรี่เท่านั้นและไม่มีคาร์โบไฮเดรต ไข่ลวกทำให้แคลอรี่และอาหารว่างคาร์โบไฮเดรตที่ดีเยี่ยมช่วยให้คุณเติมโปรตีนได้โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
- ไข่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 1 1/2 ถึง 2 เท่าของเนื้อสัตว์และปลาที่เทียบเท่ากันเมื่อคุณเปรียบเทียบไข่ 1 ฟองกับเนื้อสัตว์ประมาณ 1 ออนซ์ทำให้เป็นทางเลือกที่ประหยัดมาก
ความคิดขั้นสุดท้าย
โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารการปรุงอาหารไข่อย่างทั่วถึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงของการเป็นพิษจากอาหาร Salmonella อาจไม่ควรกินไข่ดิบ
แหล่งที่มา:
Djoussé L, Kamineni A, เนลสัน TL, Carnethon M, Mozaffarian D, Siscovick D, Mukamal KJ http://www.ajcn.org/cgi/content/short/ajcn.2010.29406v1 การบริโภคไข่และความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภท 2 ในผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า วารสารอเมริกันโภชนาการทางคลินิก 2010
สถาบัน Linus Pauling วิตามินดี . http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-D
Rabinovitz, HR, Boaz, M. , Ganz, Jakubowicz, D. , Matas, Z. , Madar, Z. และ Wainstein, J. (2013) อาหารเช้ามื้อใหญ่ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวาน 2 คน ความอ้วน doi: 10.1002 / oby.20654
Ratliff J, Leite JO, Ogburn R, Puglisi MJ, VanHeest J, Fernandez ML การบริโภคไข่สำหรับอาหารเช้าที่มีอิทธิพลต่อกลูโคสพลาสมาและ Ghrelin ในขณะที่การลดการใช้พลังงานในช่วง 24 ชั่วโมงถัดไปในผู้ชายวัยผู้ใหญ่ การวิจัยทางโภชนาการ; 2010, 30: 96-103
Vander Wal JS, Gupta A, Khosla P, Dhurandhar อาหารเช้าไข่ช่วยลดน้ำหนัก วารสารโรคอ้วนนานาชาติ; 2008, 32: 1545-1551