เป็นเรื่องปกติที่จะได้ยินในวันนี้เกี่ยวกับประโยชน์ทางการแพทย์ที่อาจเกิดขึ้นจากช็อกโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินช็อกโกแลตสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ แต่ช็อคโกแลตไม่ได้ทั้งหมดมีสุขภาพดี
การศึกษาหลายชิ้นได้แนะนำอย่างยิ่งว่า flavanols ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบางชนิดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและยังเป็นสารกระตุ้นของไนตริกออกไซด์
เป็นผลให้ทฤษฎีไปอักเสบอาจจะลดลง, การทำงานของเกล็ดเลือดสามารถปรับปรุงและ ความดันโลหิต อาจจะลดลง ผลกระทบทั้งหมดเหล่านี้อาจลดความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ , หัวใจวาย , จังหวะ และแม้แต่โรคมะเร็ง
หลักฐานคืออะไร?
ความสนใจในประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลตได้กระตุ้นให้เกิดขึ้นเมื่อไม่กี่สิบปีมาแล้วโดยการยอมรับว่า Kuna Amerinds อาศัยอยู่บนเกาะ San Blas (ใกล้ปานามา) มีอัตราการเกิดโรคหัวใจและมะเร็งต่ำมากเมื่อเทียบกับ Kuna ที่อาศัยอยู่ในแผ่นดินใหญ่ปานามา ความแตกต่าง? ผู้ที่อยู่ในหมู่เกาะแซนบลาใช้ปริมาณโกโก้ที่มีฟลาโวนอลเป็นจำนวนมาก
การศึกษาทางระบาดวิทยาอื่น ๆ อีกหลายอย่างได้สนับสนุนผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการป้องกันของ flavenols ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต การทดลองแบบสุ่มจะเริ่มในปีพ. ศ. 2558 (Cocoa Supplement and Multivitamin Results COSMOS) ในที่สุดจะมีหลักฐานที่คาดหวังว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราหรือไม่และปริมาณ cocoa flavanols เท่าไร
อะไรคือรูปแบบทั่วไปของช็อคโกแลต?
มีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลากหลายชนิดและมีปริมาณฟลาโวนอลสูงมากในหมู่พวกเขา หากวิทยาศาสตร์สามารถพิสูจน์ได้ว่าช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตมีสุขภาพดีเราจะต้องตระหนักว่าช็อกโกแลตที่เราบริโภคมีจำนวนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีสุขภาพดี
ต้นโกโก้ มาจากเมล็ดดิบของ ต้นโกโก้ต้นตำรา Cacao อุดมไปด้วยสาร catechin และ epicatechin ซึ่งเป็นสารที่คิดว่าเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด Cacao เป็นสิ่งที่บริโภคโดย Kuna Amerinds
โกโก้ ประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ที่บดและคั่ว ผลิตภัณฑ์โกโก้ส่วนใหญ่ที่มีให้กับผู้บริโภคได้รับการประมวลผลเพื่อขจัดความขมและเพิ่มความหวาน เนื่องจากความขมของโกโก้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจาก flavanols ผลิตภัณฑ์โกโก้เชิงพาณิชย์มีจำนวนน้อย flavanols
ช็อกโกแลต ทำโดยการประมวลผลของโกโก้ส่วนใหญ่โดยการเพิ่มน้ำตาลและไขมัน
ช็อกโกแลตนม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประมวลผลและมีรสชาดอย่างมากและมักต้องผ่านกระบวนการด่าง (หรือ Dutching) ซึ่งจะขจัดคราบสกปรกออกเป็นพิเศษเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ราบรื่นและมีรสหวาน
ช็อคโกแลตสีขาว คือเนยโกโก้ที่ถูกนำออกจากเมล็ดโกโก้ ไม่มีผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตใด ๆ เลยโดยเฉพาะประกอบด้วย flavols ไม่มีและไม่ควรถือว่าเป็นช็อกโกแลตแท้
ช็อกโกแลตเข้ม เป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีการประมวลผลน้อยกว่าช็อกโกแลตนม มันมีแนวโน้มที่จะมีมากกว่า flavanols นมช็อกโกแลตและอีกส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้มันมีแนวโน้มที่จะขมมากขึ้นและหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตนม
อย่างไรก็ตามเราควรสังเกตว่า "ความมืด" ของช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นจริงไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของฟลาโวนอล - ล็อตเตอรี่นมที่ผ่านการดัดแปลงจากชาวดัตช์จำนวนมากมีสีเข้ม
สิ่งที่ถูกนำมาใช้ในการศึกษาของ COSMOS ไม่ได้เป็นช็อกโกแลต แต่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมของโกโก้ - ฟลาโวนอล
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตใดที่เหมาะสำหรับเรา
แม้สมมติว่าการศึกษาเช่น COSMOS ในที่สุดจะแสดงให้เห็นทันทีและทุกที่ flavanols โกโก้ที่มีสุขภาพหัวใจเราต้องตระหนักว่าส่วนใหญ่ของช็อคโกแลตและโกโก้ที่เราสามารถซื้อในวันนี้มีจำนวนมากของเนื้อหาของพวกเขาฟลาเวียนออกในระหว่างการประมวลผล
เมื่อมาถึงจุดนี้เป็นเรื่องยากมากที่เราจะตัดสินเนื้อหา flavanol ของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ในเชิงพาณิชย์ บริษัท ดาวอังคารดูเหมือนว่าร้ายแรงที่สุดในการส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลตและได้แนะนำผลิตภัณฑ์โกโก้วีอาลาฟลาโวนอลที่อุดมไปด้วยสารฟลาโวนอลเป็นขั้นตอนแรก ผลิตภัณฑ์ CocoaVia เปิดเผยเนื้อหา flavanol ของตนบนฉลากผลิตภัณฑ์ ดาวอังคารยังเป็นสปอนเซอร์ของการศึกษา COSMOS และน่าจะเป็นการนำเสนอผลิตภัณฑ์เสริม flavanol ที่ใช้ในการศึกษานี้ บริษัท Hershey ยังอ้างว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเข้มพิเศษมีเนื้อหา Flavanol ที่ดี แต่ยังไม่ได้เผยแพร่ว่าเนื้อหานั้นเป็นของจริงอย่างไร
หากผู้ผลิตช็อกโกแลตให้ความสำคัญกับการช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีพวกเขาจะต้องเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยฟลาโวนอลมากขึ้นและติดฉลากเนื้อหา flavanol ในบรรจุภัณฑ์
ในระหว่างนี้เราควรจำไว้ว่าแม้จะมีการโฆษณาทั้งหมด แต่ช็อคโกแลตส่วนใหญ่ที่เราสามารถซื้อได้ในปัจจุบันก็ไม่ได้เป็นยา มันเป็นลูกอม
> แหล่งที่มา:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE อาหารของพระเจ้า: รักษาสำหรับมนุษย์? ประวัติทางวัฒนธรรมของการใช้ยาและพิธีการช็อกโกแลต J Nutr 2000; 130: 2057S-2072S
Latif R. ช็อกโกแลต / โกโก้และสุขภาพมนุษย์: บทวิจารณ์ Neth J Med 2013; 71: 63-68
Grassi D, Necozione S, Lippi C, และคณะ โกโก้ช่วยลดความดันโลหิตและความต้านทานต่ออินซูลินและช่วยเพิ่มการขยายตัวของหลอดเลือดดำในหลอดเลือดดำในหลอดเลือดดำที่ขึ้นอยู่กับ endothelium ความดันเลือดสูง 2005 46: 398-405
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. ช็อกโกแลตและความดันโลหิตในผู้สูงอายุที่มีความดันโลหิตสูง systolic isolated JAMA 2003; 290: 1029-1030