คุณสามารถกินช็อกโกแลตด้วยช็อกโกแลตหรือไม่?

หากคุณแพ้ช็อกโกแลตคุณอาจยังคงกินช็อกโกแลตสีขาวได้ อย่างไรก็ตามปฏิกิริยาของคุณกับช็อคโกแลตสีขาวน่าจะขึ้นอยู่กับเหตุผลที่คุณ แพ้หรือรู้สึกไวต่อช็อกโกแลต

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้นจะช่วยให้มีพื้นฐานเล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในสิ่งที่เราเรียกว่า "ช็อกโกแลต" และวิธีการผลิตช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตคืออะไร?

ช็อกโกแลตทำจากต้นโกโก้ซึ่งปลูกในเขตร้อนในแอฟริกาตะวันตกตอนกลางและอเมริกาใต้และในบางพื้นที่ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ถั่วโกโก้เติบโตในฝักขนาดใหญ่บนต้นโกโก้

เพื่อที่จะทำให้เมล็ดโกโก้ดิบเหล่านี้กลายเป็นช็อกโกแลตพวกเขาจะได้รับการเก็บเกี่ยวครั้งแรกและฝักของมันจะถูกนำออก จากนั้นพวกเขาก็คั่วและแปรรูปเป็นสององค์ประกอบหลัก: ผงโกโก้และเนยโกโก้

เนยโกโก้มีไขมันเกือบบริสุทธิ์และไม่ได้เป็นสีน้ำตาลเช่นถั่วโกโก้ (ซึ่งเป็นสีน้ำตาลเข้ม), ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต แต่เป็นสีเหลืองซีดหรือสีขาวนวล

ขณะที่ผงโกโก้มีโปรตีนสารประกอบฟีนอลคาเฟอีนน้ำตาลเกลือแร่และสารรส มันเป็นสีน้ำตาลเข้มเช่นถั่วโกโก้จากที่มันทำ ผงโกโก้มีรสชาติเหมือนสิ่งที่เราคิดว่าเป็น "ช็อกโกแลต" ในขณะที่เนยโกโก้มีรสชาติและรสช็อกโกแลตน้อยมาก

หากคุณแพ้สารช็อกโกแลตแท้อย่างแท้จริงอาการแพ้ของคุณมักเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบของผงโกโก้ไม่ใช่ไขมันในเนยโกโก้ ช็อกโกแลตที่เรากินเป็นส่วนใหญ่คือผงโกโก้หรืออะไรที่เรียกว่าโกโก้ (เป็นส่วนผสมของผงโกโก้และเนยโกโก้)

ในการทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอื่น ๆ ผู้ผลิตจะเพิ่มน้ำตาลและเนยโกโก้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นนม (สำหรับช็อกโกแลตนม) และถั่ว

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแพ้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอย่างน้อยหนึ่งอย่างโดยเฉพาะนมและถั่ว

ช็อคโกแลตสีขาว: อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

แม้จะมีชื่อของช็อคโกแลตสีขาวไม่ได้จริงๆมีช็อคโกแลตที่แท้จริง ช็อกโกแลตแท้ช็อกโกแลตแท้ทำจากเนยโกโก้มีน้ำตาลสารสกัดจากวานิลลาและมักมีนมผงบางส่วน (ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้นมผงแทนที่จะเป็นนมเหลวทั่วไปเพื่อทำช็อกโกแลตเนื่องจากนมผงทำงานดีกว่า)

ดังนั้นหากภูมิแพ้หรือความไวของคุณเกี่ยวข้องกับโปรตีนหรือสารประกอบอื่นที่พบในผงโกโก้ แต่ไม่ใช่ในเนยโกโก้คุณควรสามารถจัดการกับช็อคโกแลตบริสุทธิ์ได้ดี

อย่างไรก็ตามช็อคโกแลตที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ไม่บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์และอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อื่น ๆ หรือความไวต่อแสงได้

ก่อนอื่นช็อคโกแลตสีขาวที่คุณซื้อเกือบจะแน่นอนได้รับการผลิตบนเส้นที่ใช้ร่วมกับช็อคโกแลตปกติ ดังนั้นหากอาการแพ้หรือความไวต่อช็อกโกแลตของคุณรุนแรง แต่คุณยังต้องการช็อคโกแลตสีขาวจริงๆคุณอาจต้องใช้ช็อกโกแลตขาวแทน

ถัดไปช็อคโกแลตสีขาวโดยทั่วไปมีน้ำตาล (หรือสารให้ความหวานอื่น) และมักจะมี ส่วนผสมของนม

ช็อคโกแลตสีขาวที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มักมีเลซิตินจากถั่วเหลืองเช่นกัน หากคุณมีอาการแพ้หรือความไวต่อสารเหล่านี้คุณอาจต้องหลีกเลี่ยง

ขนมที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จำนวนมากจะทำขึ้นบนเส้นแบ่งที่มีสารก่อภูมิแพ้สำคัญอื่น ๆ ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลันเตาโรคภูมิแพ้ต้นไม้โรคภูมิแพ้ข้าวสาลีโรคภูมิแพ้ข้าวโพดหรือ โรค celiac ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า มีการปนเปื้อนข้าม สายการผลิตก่อนรับประทานอาหารที่มีความเสี่ยงสูงเช่นช็อกโกแลต

คำจาก

คุณควรทำอย่างไรหากคุณได้วินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้หรือความไวต่อนมถั่วเหลืองถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ในช็อกโกแลตคุณจึงมั่นใจได้ว่าปัญหาเฉพาะของคุณคือช็อกโกแลตหรือไม่?

หากคุณต้องการลองช็อกโกแลตขาวเพื่อดูว่าคุณสามารถทำงานได้ดีในอาหารหรือไม่ขั้นตอนต่อไปก็คือการโทรหาผู้ชำนาญการด้านการรักษาด้วยภูมิคุ้มกันหรือผู้แพ้ เธอสามารถให้คำแนะนำแก่คุณเกี่ยวกับข้อควรระวังที่คุณอาจต้องใช้เพื่อให้ได้รับลักษณะของปฏิกิริยาก่อนหน้าของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นอาการแพ้การแพ้หรือความไวต่อความรู้สึก) หรือจัดให้มีการทดสอบในสำนักงาน

_{ที่มา:}

> McGee, Harold เรื่องอาหารและการปรุงอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของครัว "บทที่ 12: น้ำตาลช็อกโกแลตและขนมหวาน" รายได้เอ็ด นิวยอร์ก: Scribner 2004