เรียนรู้เกี่ยวกับ gluten และธัญพืชที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงเมื่อปราศจากกลูเตน
แม้จะมีความนิยมเพิ่มขึ้นของอาหารตังฟรีหลายคนยังคงมีคำถามเกี่ยวกับตังและธัญพืชตัง
นี้ไม่น่าแปลกใจตั้งแต่แม้ข้อเท็จจริงพื้นฐานเกี่ยวกับตังและธัญพืชในที่มันมีอยู่สามารถสับสนสวย นอกจากนี้ยังมีข้อมูลผิดพลาดจำนวนมากอยู่ที่นั่นซึ่งจะเพิ่มความสับสนเท่านั้น
ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คนจำนวนมากไม่สามารถกำหนดตังได้แม้ว่าจะเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ตาม
ต่อไปนี้คือเจ็ดคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันเห็นในตังและธัญพืชตังบวกคำตอบที่รวดเร็ว (และลิงก์ไปยังข้อมูลเพิ่มเติม):
Gluten คืออะไร?
Gluten เป็นโปรตีนที่ พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร พบเฉพาะในเมล็ดของพืชซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่เราบดให้ใช้เป็นแป้ง
ในคนที่เป็น โรค celiac gluten ในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และ rye จะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันสามารถโจมตีลำไส้เล็กได้ทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงและมักเป็นน้ำตกที่มีอาการน่ารังเกียจ ในคนที่มี ความไวตัง ไม่ใช่ celiac ในขณะที่โปรตีนตับดูเหมือนว่าจะก่อให้เกิด ความหลากหลายของอาการไม่พึงประสงค์ แต่อาจไม่มีความเสียหายที่เกิดขึ้นจริงกับร่างกาย
ธัญพืชที่มี Gluten?
นี่เป็นเรื่องที่ยุ่งยากและเป็นรากฐานของข้อมูลที่ผิด ๆ ที่มีอยู่ในตัง
ความจริงก็คือนักพฤกษศาสตร์ใช้คำว่า "ตัง" เป็นคำทั่วไปซึ่งหมายถึงโปรตีนที่เก็บพลังงานไว้ในเมล็ดพันธุ์เพื่อให้เมล็ดนั้นงอกขึ้นและกลายเป็นพืช ธัญพืชทั้งหมดมีโปรตีนเก็บ ดังนั้นธัญพืชทั้งหมดมีรูปแบบของ "ตัง" บางอย่าง
อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมอาหารคำว่า "ตัง" (gluten) หมายถึงโปรตีนเก็บโปรตีนเพียงอย่างเดียวจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์เท่านั้น
เป็นเพียงตังที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรที่รบกวนจิตใจผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวตัง
คุณอาจเห็นคำว่า "gluten ข้าวโพด" ในรายการส่วนผสมบางอย่าง gluten ข้าวโพดไม่ควรเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือความไว gluten (แม้ว่าอาจเป็นไปได้ที่จะแพ้หรือมีความไวต่อข้าวโพด)
ธัญพืชใดมีความปลอดภัยใน Celiac และ Gluten Sensitivity?
มีมากมายของพวกเขา! ข้าวและข้าวโพดเป็นธัญพืชปราศจากกลูเตน (เพียงให้แน่ใจว่าจะได้รับแพคเกจที่ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า "ปราศจากกลูเตน" เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้รับสารปนเปื้อนจากกลูเตนซึ่งเป็นเรื่องปกติเพราะเกษตรกรใช้อุปกรณ์เดียวกันเพื่อการเก็บเกี่ยว และเก็บกลูเตนธัญพืชเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่ธัญพืชตัง)
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ผักโขมข้าวฟ่าง quinoa ข้าวฟ่างและเต้านม (อีกครั้งเลือกแพ็คเกจที่ไม่มีกลูเตน) คุณอาจพบโลกใหม่ของการทำอาหารที่น่าประหลาดใจเมื่อคุณเริ่มต้นพยายามที่แตกต่างกันธัญพืช
สะกดปราศจากกลูเตน?
ไม่ได้เลย สะกดเป็นสายพันธุ์ข้าวสาลีแม้ว่าในหลาย ๆ กรณีจะมีข้อความว่า "สะกด" แต่ไม่ใช่ "มีข้าวสาลี" มีธัญพืชอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่ตกอยู่ในหมวดหมู่นี้ด้วยเช่นกันฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้ว่าพวกเขาเป็นใคร
ข้าวสาลีโบราณปราศจากกลูเตนหรือไม่?
แม้ว่าฉันจะได้พบกับคนที่มีโรค celiac และความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac ผู้พูดว่าพวกเขาสามารถกินข้าวสาลีและข้าวสาลีอื่น ๆ ในรูปแบบอื่น ๆ ได้ โดยไม่ต้อง ตระหนี่ การศึกษาทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าธัญพืชเหล่านี้มีกลูเตนอยู่บ้าง
บัควีทตังฟรีหรือไม่?
แม้ชื่อของมัน buckwheat ไม่ได้เป็นข้าวสาลี - ในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นเมล็ดพืชที่แท้จริง ดังนั้นผลิตภัณฑ์บัควีทจึงควรมีการปรับให้เป็นข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" (โซบะสามารถปนเปื้อนได้ด้วยกลูเตนซึ่งทำให้บางแบรนด์ไม่ปลอดภัยสำหรับเรา)
Oats ปลอดภัยหากคุณปราศจากกลูเตน?
นี่เป็นคำถามที่ยุ่งยาก
คนส่วนใหญ่ที่มีโรค celiac และความไว gluten สามารถกินข้าวโอ๊ตได้โดยไม่ทำให้เกิดอาการ (แม้ว่าข้าวโอ๊ตเหล่านั้นอาจจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ) อย่างไรก็ตามบางคนตอบสนองต่อข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับที่พวกเขาตอบสนองต่อข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร