ผักคะน้าจัดเป็นอาหารที่น่าแปลกใจและคุณสามารถหาได้จากเมนูทุกแห่ง แต่อาจมีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผักคะน้าหากคุณมี โรคต่อมไทรอยด์
ลองดูที่มองใกล้ที่โรงไฟฟ้าโภชนาการของพืชนี้
คะน้าคืออะไร?
ชื่อภาษาละตินสำหรับคะน้าคือ Brassica oleracea acephala คะน้าเป็นสมาชิกตระกูลผักตระกูลกะหล่ำ
มันเป็นเรื่องยากและขมเมื่อกินดิบ กะหล่ำปลีเป็นญาติสนิทของผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีผักชนิดหนึ่งกะหล่ำดอกกะหล่ำปลีและถั่วเขียวชอล์ก คะน้ามีใบยาวไม่ว่าจะหยิกหรือราบเรียบและใบไม่ก่อให้เกิดลำต้นหรือหัว
ใบคะน้าสามารถเป็นสีเขียวหรือสีม่วง คะน้าเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า alpha-lipoic acid ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของคะน้า
หนึ่งถ้วยคะน้าดิบ (2.4 ออนซ์) ให้สารอาหารต่อไปนี้:
- วิตามินเอ: ร้อยละ 206 ของข้อกำหนดรายวันที่แนะนำ (RDA) (จากเบต้าแคโรทีน)
- วิตามิน K: 684 เปอร์เซ็นต์ของ RDA
- วิตามินซี: 134 เปอร์เซ็นต์ของ RDA
- วิตามินบี 6: 9 เปอร์เซ็นต์ของ RDA
- แมงกานีส: ร้อยละ 26 ของ RDA
- แคลเซียม: 9 เปอร์เซ็นต์ของ RDA
- ทองแดง: ร้อยละ 10 ของ RDA
- โพแทสเซียม: 9 เปอร์เซ็นต์ของ RDA
- แมกนีเซียม: 6 เปอร์เซ็นต์ของ RDA
นอกเหนือจากการเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำแคลอรี่แล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกมากมายที่นำมาจากการบริโภคผักคะน้าที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก
ประโยชน์เหล่านี้รวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ผิวสุขภาพดีและเส้นผมจากวิตามิน A และ C จำนวนมาก
- ช่วยในการย่อยอาหาร
- ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
- ช่วยเพิ่มสุขภาพกระดูก
- ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหอบหืด
- ลดระดับกลูโคสและช่วยเพิ่มความสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือดและความไวของอินซูลิน
- ป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความเครียดที่เกิดจาก oxidative ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ช่วยลดความผิดปกติของระบบประสาทส่วนปลายในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ความหนาแน่นของพลังงานต่ำเนื่องจากแคลอรี่ต่ำ / มีปริมาณน้ำสูง
- ช่วยป้องกันอาการท้องผูกช่วยในการย่อยอาหารและส่งเสริมความสม่ำเสมอ
- วิตามิน K สูง (ปริมาณวิตามินดีไม่เพียงพออาจทำให้ความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกแตกได้)
- มีลูทีนสูงซึ่งช่วยปกป้องสุขภาพดวงตา
- อาจป้องกันไม่ให้เกิดสารก่อมะเร็งอาหารย่างที่อุณหภูมิสูง
Kale and Thyroid Link
ผักคะน้าเป็นผักตระกูลกะหล่ำ (cruciferous vegetable) เป็นอาหารที่เรียกว่า goitrogens ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีศักยภาพเมื่อดิบและในปริมาณที่มากขึ้นจะชะลอการทำงานของต่อมไทรอยด์และส่งเสริมการก่อตัวของต่อมไทรอยด์ที่เรียกว่า goiter .
ที่กล่าวว่าปริมาณที่แน่นอนของผักคะน้าที่สามารถบริโภคยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี ดังนั้นจำนวนเงินที่แน่นอนที่อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์จากผู้ป่วยต่อมไทรอยด์จึงเป็นที่ทราบ
นอกจากนี้สำหรับประชากรทั่วไปประโยชน์ต่อสุขภาพของคะน้าไกลเกินดุลความเสี่ยงต่อต่อมไทรอยด์และการบริโภคผักคะน้าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ถือว่าปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
นอกจากนี้ในคนที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์ความเสี่ยงในการทำให้สภาวะของต่อมไทรอยด์แย่ลงก็จะน้อยที่สุดตราบใดที่ผักคะน้า (หรือพืชตระกูลกะหล่ำ) ไม่ได้บริโภคมากเกินไป
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการบริโภคผักคะน้าสดและผักคะน้าอาจเป็นเรื่องที่ต้องกังวล การต้มผักคะน้าดิบทำให้ความเข้มข้นโดยรวมของสารเคมีที่เกิดจากเหง้าในผักคะน้าสูง ดังนั้นหากบริโภคเป็นประจำน้ำทะเลคะน้าดิบมีศักยภาพในการส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยการยับยั้งการดูดซึม ไอโอดีนในอาหาร
คำจาก
ในท้ายที่สุดถ้าคุณมีอาการไทรอยด์คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด การบริโภคผักคะน้าดิบหรือการคั้นน้ำส้มคั้นของผักคะน้าและ Goitrogen อื่น ๆ แทนที่จะเลือกใช้ไอน้ำหรือปรุงอาหารผักตระกูลกะหล่ำเนื่องจาก Goitrogens ส่วนใหญ่จะถูกทำลายโดยความร้อน (เพื่อให้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะ)
นอกจากนี้คุณควรจดบันทึกอาหารเพื่อให้คุณสามารถบันทึกการบริโภคผักคะน้าได้ (และวิธีจัดเตรียม) จากนั้นให้นำไดอารี่อาหารของคุณไปนัดหมายแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณทั้งสองคนอยู่ในหน้าเดียวกัน
> แหล่งที่มา:
> Bajaj JK, Salwan P, Salwan S. สารพิษต่างๆที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของต่อมไทรอยด์: การทบทวน J Clin Diagn Res 2016 ม.ค. 10 (1): FE01-FE03