ข้าวสาลีและอาหาร Low-FODMAP

ข้าวสาลีมีบทบาทเหนือกว่าในอาหารของคนส่วนใหญ่ ธัญพืชสำหรับอาหารเช้าแซนด์วิชสำหรับมื้อกลางวันพาสต้าสำหรับอาหารมื้อเย็นกับเพรทเซิลคุกกี้และเค้กที่ทำเป็นขนมขบเคี้ยวให้เป็นวันที่เต็มไปด้วยข้าวสาลี เมื่อเรื่องยุ่งยาก แต่อาหารที่มีประสิทธิภาพ ต่ำ FODMAP สำหรับ IBS เป็นครั้งแรกในโลกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีข้าวสาลีที่จำเป็นในการหลีกเลี่ยงในช่วงการกำจัดเริ่มต้นของอาหาร

สำหรับคนที่กินอาหารตะวันตกแบบทั่วไปข้อ จำกัด นี้อาจดูเหมือนเป็นเรื่องที่น่ากลัวมาก อย่างไรก็ตามผลการวิจัยใหม่ ๆ อาจทำให้อาหารดูดีขึ้นอีกเล็กน้อย ลองพิจารณาดูว่าข้าวสาลีเป็นอาหารต่ำ FODMAP อย่างไร

ทำไมข้าวสาลีถึงกลายเป็นปัญหา

ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าโปรตีน ตังในข้าวสาลีเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มี IBS นักวิจัยของ FODMAP จาก Monash University ได้ระบุส่วนประกอบที่แตกต่างกันของข้าวสาลีเป็นตัวการ - คาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่า fructan เนื่องจาก Fructan เป็นส่วนประกอบของพืชที่ไม่ย่อย (ซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ถูกทำลายลงใน ลำไส้เล็ก และถูกดูดซึมเข้าไปในกระแสเลือดของเรา) ทำให้ ลำไส้ใหญ่ เข้าสู่ ลำไส้ใหญ่ โดยทำหน้าที่เป็น แบคทีเรียในกระเพาะอาหาร ปฏิสัมพันธ์นี้จะทำให้เกิดการหมักคาร์โบไฮเดรตส่งผลให้เกิดก๊าซในลำไส้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและการเคลื่อนไหวของเนื้อเยื่อ (ท้องร่วง / ท้องผูก) ปัญหาของ IBS

เนื่องจากผลกระทบของการกินอาหารที่มี fructans ในอาการ IBS อาหารทุกชนิดที่มี fructans มีลักษณะเป็นอาหารที่มี FODMAP สูง และควรหลีกเลี่ยงในช่วงแรกของการทานอาหาร รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากข้าวสาลี (รวมทั้งผักต่างๆเช่นกระเทียมและหัวหอม)

คนที่รับประทานอาหารได้รับการส่งเสริมให้บริโภคอาหารที่ชอบทานตังฟรี

นี้ไม่ได้หมายความว่าคนที่มี IBS ไม่ควรกินข้าวสาลีอีกครั้ง การออกแบบของอาหารนั้นเป็นเช่นนั้นเมื่อบุคคลได้เสร็จสิ้นขั้นตอนการกำจัดครั้งแรก (โดยปกติแล้วเป็นเวลาสองถึงหกสัปดาห์) คำแนะนำนี้จึงแนะนำให้แต่ละ ประเภท FODMAP อีกครั้งอย่างช้าๆรวมทั้ง fructans กลับเข้ามาในอาหารเพื่อประเมินความสามารถของตนเอง เพื่อทนต่ออาหารโดยไม่พบอาการ เป้าหมายสูงสุดของอาหารคือสำหรับคนที่จะกินอาหารหลากหลายชนิดในขณะที่ยังสามารถเพลิดเพลินกับการย่อยอาหารที่เงียบสงบ

ผลการวิจัยในปี 2015

นักวิจัยของสถาบันวิจัย FODMAP ของ Monash University กำลังทดสอบอาหารอย่างต่อเนื่องสำหรับเนื้อหา FODMAP ของพวกเขา วิธีที่ดีที่สุดในการอัปเดตเหล่านี้คือการดาวน์โหลด App อาหาร Low-FODMAP ไปยังอุปกรณ์เคลื่อนที่ของคุณ

ในช่วงปลายปี ค.ศ. 2015 แอพฯ พบว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีบางส่วนมีปริมาณต่ำสุดใน FODMAPs เพื่อให้คนที่ IBS ยอมรับได้มากที่สุด โดยเฉพาะอาหารที่ได้รับอนุญาต (ได้รับการอนุมัติสำหรับการขจัดอาหาร) คือ

• ขนมปังธัญพืชสีขาวหนึ่งชิ้น
• 1/2 ถ้วยพาสต้าข้าวสาลีปรุงสุก

สิ่งนี้หมายถึงคุณ

แน่นอนความสามารถในการกินชิ้นขนมปังหรือเพลิดเพลินไปกับพาสต้าจำนวนเล็กน้อยจะทำให้อาหารมีความสะดวกสบายมากขึ้น

ตอนนี้คุณจะมีทางเลือกมากขึ้นในสิ่งที่คุณสามารถกินได้ที่งานสังสรรค์ทางสังคมหรือเมื่อต้องการทานอาหาร หากคุณหลีกเลี่ยงการพยายามรักษาอาหารที่มีประสิทธิภาพเพราะกลัวว่าคุณจะไม่สามารถจัดการกับข้อ จำกัด ทั้งหมดของอาหารได้การค้นพบใหม่นี้อาจเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้รับประทานอาหาร

มีบางสิ่งบางอย่างอื่น ๆ เพื่อให้ทราบเกี่ยวกับข้าวสาลี:

ก่อนอื่นเมื่อพูดถึง FODMAPs ความคลาดเคลื่อนของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันออกไป ดังนั้นเพราะห้องปฏิบัติการบอกว่าอาหารเป็นสิ่งที่พอประมาณไม่ได้หมายความว่าร่างกายของคุณจะเห็นด้วย เฉพาะผ่านการทดลองและข้อผิดพลาดคุณสามารถประเมินความอดทนของร่างกายของคุณสำหรับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ต่อไปยังคงมีปัญหาเรื่องกลูเตนในข้าวสาลี การแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac มีความสัมพันธ์กับอาการทางเดินอาหาร (รวมทั้ง IBS) รวมทั้งอาการเรื้อรังที่มีผลต่อส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย ดังนั้นในขณะที่คุณอาจจะสามารถทนต่อระดับที่ต่ำกว่าของ fructans ที่พบได้ในอาหารข้างต้นร่างกายของคุณอาจยังคงมีปฏิกิริยาเชิงลบกับตังที่พบในอาหารเหล่านี้

สุดท้ายการกินอาหารที่ทำด้วยข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นเช่นขนมปังและพาสต้าตอนนี้อาจเป็นเรื่องที่ดีสำหรับปัญหากระเพาะอาหารของคุณ แต่มีความเกี่ยวเนื่องกับอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานและโรคอ้วนเพิ่มขึ้น

อย่างที่คุณเห็นการตัดสินใจว่าจะกินข้าวสาลีหรือไม่ในขณะที่รับประทานอาหารที่มี FODMAP ต่ำหรือเป็นอาหารส่วนบุคคล คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดในเรื่องระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยการรับฟังร่างกายโดยคำนึงถึงผลกระทบของข้าวสาลีต่อสุขภาพและการสังเกตการกลั่นกรอง

_{แหล่งที่มา:}

_{Biesiekierski "ไม่มีผลของตังในผู้ป่วยที่มีรายงานด้วยตัวเองความไวของไวตามินไม่ใช่ Celiac หลังจากการลดอาหารของหมักดูดซึมไม่ดีคาร์โบไฮเดรตระยะสั้น" ระบบทางเดินอาหาร 2013 145: 320-328}

_{Gibson, P. & Shepherd, S. "การจัดการอาหารที่มีหลักฐานจากอาการทางระบบทางเดินอาหารที่ทำงานได้: แนวทาง FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258}

_{Monash University App อาหารต่ำ FODMAP}