การแพ้น้ำมันปรุงอาหาร

การแพ้น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันงา

การแพ้อาหาร ได้ทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาและขณะนี้มีผลต่อประชากรเกือบ 4% และเด็ก 8% อาการแพ้อาหารที่พบมากที่สุด ได้แก่ นมวัวไข่ไก่ถั่วลิสงถั่วเหลืองข้าวสาลีอาหารทะเลและถั่วต้นไม้ เนื่องจาก ปฏิกิริยาภูมิแพ้ กับอาหารเป็นสิ่งที่ร้ายแรงและถึงแม้เป็นอันตรายถึงชีวิตการหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นตัวการอย่างเข้มงวดเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง

ภาพรวม

แต่น่าเสียดายที่สารก่อภูมิแพ้อาหารที่ซ่อนอยู่ในอาหาร แปรรูปและเตรียม เป็นเรื่องปกติซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาแพ้อาหารที่ไม่คาดคิด น้ำมันพืชชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารแปรรูปและเตรียมอาหารหลายชนิดและมีรายงานหลายฉบับในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของปฏิกิริยาการแพ้ต่อน้ำมันเหล่านี้ แม้ว่าน้ำมันพืชอาจเป็นตัวแทนของน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเมล็ดทานตะวันน้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันปาล์มในหลาย ๆ กรณีอาหารสำเร็จรูปอาจแสดงส่วนผสมนี้ได้เช่นเดียวกับ "น้ำมันพืช"

โดยทั่วไปน้ำมันพืชมีการกลั่นมากซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะถูกประมวลผลในลักษณะที่จะเอาส่วนใหญ่ของโปรตีนที่มีอยู่ในรูปแบบดิบ (ดิบ) เป็นโปรตีนในอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้และเป็นผู้รับผิดชอบในการก่อให้เกิดปฏิกิริยาแพ้อันเนื่องมาจากการรับประทานอาหาร การกลั่นน้ำมันพืชทำให้ปริมาณโปรตีนลดลงประมาณ 100 เท่าซึ่งจะลดโอกาสของน้ำมันพืชที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างมาก

น้ำมันดิบและน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นบางชนิดมีโปรตีนจากพืชบางชนิดซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อการแพ้อาหาร

น้ำมันถั่วลิสง

โรคภูมิแพ้ถั่วลิสง มีมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและขณะนี้มีผลต่อประชากร 1-2% ที่อาศัยอยู่ในประเทศตะวันตก

หลีกเลี่ยงถั่วลิสงเป็นเรื่องยากมากและมันมักจะเป็นส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้มากมาย น้ำมันถั่วลิสงมักใช้ในการปรุงอาหารและแปรรูปอาหารและมีอยู่ในน้ำมันดิบทั้งสองชนิด (มักเรียกว่า "คนดี" หรือ "สด" หรือ "ดิบ") และได้รับการขัดเกลา (เรียกว่า "ความร้อนประมวลผล") ขั้นตอนการกลั่นน้ำมันถั่วลิสงช่วยลดการปรากฏตัวของโปรตีนถั่วลิสง แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงดิบมีจำนวนน้อยมาก - ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร - ของโปรตีนถั่วลิสง คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงไม่พบปฏิกิริยาภูมิแพ้จนกว่าพวกเขาจะกินโปรตีนจากถั่วลิสงตั้งแต่ 50 ถึง 100 มิลลิกรัมซึ่งหมายความว่าคนที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงน่าจะต้องกินน้ำมันถั่วลิสงเป็นจำนวนมากทำให้เกิดอาการแพ้ ในความเป็นจริงการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1997 พบว่าน้อยกว่า 10% ของผู้ป่วยแพ้ถั่วลิสงมีอาการแพ้ (ซึ่งทั้งหมดมีอาการเล็กน้อย) หลังจากที่ใช้น้ำมันถั่วลิสงดิบต่างๆ ไม่มีผู้ใดใน 62 คนที่ศึกษาปฏิกิริยากับน้ำมันถั่วลิสงกลั่น

การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในปีพ. ศ. 2551 เพื่อค้นหาว่าสารภูมิคุ้มกันภูมิต้านทานในถั่วลิสงในตัวอย่างเลือดจากผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะตอบสนองต่อโปรตีนถั่วลิสงที่พบในน้ำมันถั่วลิสงในการทดสอบที่เรียกว่า immunoblot หรือไม่

การตอบสนองได้เกิดขึ้น แต่เฉพาะในตัวอย่างเลือดที่มีระดับ ภูมิคุ้มกัน ในระดับสูงมากกับถั่วลิสง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องตระหนักว่าการศึกษาครั้งนี้ดูที่การตรวจเลือดมากกว่าการทดสอบเพื่อดูว่าคนที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงจะมีอาการแพ้หลังจากกินน้ำมันถั่วลิสงหรือไม่

น้ำมันถั่วเหลือง

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลืองและปฏิกิริยาภูมิแพ้มีน้อยกว่าแม้ว่าจะมีหลายกรณีที่เกิดอาการแพ้ในวรรณกรรมทางการแพทย์ต่ออาหารเช่นเดียวกับยาที่มีน้ำมันถั่วเหลือง มีความเป็นไปได้ที่คล้ายคลึงกับถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองดิบมีโปรตีนมากกว่าน้ำมันถั่วเหลืองกลั่น

ในขณะที่ถั่วเหลืองถือว่าเป็นอาการแพ้อาหารที่พบโดยทั่วไป แต่ปัญหานี้เกิดขึ้นกับเด็กเล็กและผู้ใหญ่มักมีผลแพ้ถั่วลิสง ในความเป็นจริงในช่วง 10 ปีของการฝึกโรคภูมิแพ้ / ภูมิคุ้มกันผมเชื่อว่าฉันสามารถจำได้ว่าเห็นผู้ใหญ่หนึ่งหรือสองคนที่มี อาการแพ้ถั่วเหลือง อย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้เราไม่เห็นรายงานการแพ้อาหารของน้ำมันถั่วเหลืองมากนัก

น้ำมันเมล็ดทานตะวัน

โรคภูมิแพ้เมล็ดทานตะวันไม่ใช่เรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าฉันจะได้เห็นผู้ป่วยไม่กี่รายที่เพิ่งเข้ารับการรักษาด้วยอาการแพ้อาหารแบบนี้ มีรายงานไม่กี่ชิ้นในเอกสารทางการแพทย์ของผู้ที่ประสบกับอาการแพ้ในน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันถึงแม้ว่าผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1986 พบว่าไม่มีผลต่อน้ำมันจากเมล็ดดอกทานตะวันที่มีน้ำมันหยาบหรือน้ำมันกลั่นในผู้ป่วย 2 รายที่มีอาการแพ้รุนแรงหลังรับประทานเมล็ดทานตะวัน

น้ำมันเมล็ดงา

งากำลังเป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่พบมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและเช่นอาการภูมิแพ้ถั่วลิสงอาการแพ้อย่างรุนแรงเป็นเรื่องปกติธรรมดาอันเนื่องมาจากอาการแพ้งา น้ำมันงาเมล็ดงามีความแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ ที่ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร ด้วยเหตุนี้น้ำมันเมล็ดงามักเป็นน้ำมันดิบและมีโปรตีนงาที่สำคัญ อาการแพ้ในน้ำมันเมล็ดงาได้รับการรายงานในวรรณกรรมทางการแพทย์และดังนั้นคนที่มีอาการแพ้งาเมล็ดควรหลีกเลี่ยงอย่างหลีกเลี่ยงไม่น้ำมันเมล็ดงา

น้ำมันพืชอื่น ๆ

มีน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารและอาหารสำเร็จรูป ได้แก่ น้ำมันข้าวโพดดอกคำฝอยน้ำมันคาโนลาน้ำมันปาล์มน้ำมันเมล็ดในปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ยกเว้นรายงานอาการแพ้น้ำมันมะพร้าวเพียงอย่างเดียวที่มีอยู่ในสูตรทารกที่ตีพิมพ์เมื่อปีพ. ศ. 2537 ไม่มีรายงานการแพ้อาหารเหล่านี้จากน้ำมันพืชที่เผยแพร่ในวรรณกรรมทางการแพทย์ มีโอกาสที่น้ำมันเหล่านี้จะได้รับการขัดเกลาและมีโปรตีนเล็กน้อยที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

ดังนั้นถ้าคนแพ้อาหารเฉพาะที่ได้รับจากน้ำมันพืช (เช่นถั่วลิสงถั่วเหลืองหรือทานตะวัน) น้ำมันดิบควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นมีโปรตีนน้อยหรือไม่มีเลยควรปลอดภัยสำหรับน้ำมันชนิดนี้ที่จะบริโภค ในกรณีของน้ำมันงาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงแต่งอาหารคนที่แพ้งาควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันงา

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ โรคภูมิแพ้ต่อสารปรุงแต่งอาหารและสารกันบูด

_{แหล่งที่มา:}

_{Ramazzotti M, et al. การวิเคราะห์เชิงวิเคราะห์เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนในน้ำมันเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการกลั่น: นัยยะในการแพ้อาหาร อาหารและสารเคมี 2008; 46: 3383-8}

_{Crevel RWR, et al. ความไม่แน่นอนของน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น อาหารและสารเคมี 2000; 38: 385-93}

_{Hourihane งานและอื่น ๆ Randomized, Double Blind, Crossover การศึกษาความผิดปกติของน้ำมันถั่วลิสงในผู้ป่วยแพ้ถั่วลิสง BMJ 1997; 314: 1084}

_{Kanny G, et al. เมล็ดงาและน้ำมันเมล็ดงามีสารก่อภูมิแพ้ที่ก่อให้เกิดโรคมีความสำคัญเพิ่มมากขึ้น โรคภูมิแพ้ 1996; 51: 952-7}

_{Halsey AB, et al. น้ำมันดอกทานตะวันไม่ทำให้เกิดอาการแพ้กับผู้ป่วยที่มีความรู้สึกไวต่อเมล็ดทานตะวัน J Allergy Clin Immunol .1986 ก.ย. ; 78 (3 Pt 1): 408-10}