ทำไมการตอบสนองต่อผงชูรสไม่ได้เป็นโรคภูมิแพ้จริงๆ
คุณอาจจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าปฏิกิริยาของผงชูรสไม่ แพ้ อย่างแท้จริง ปฏิกิริยาตอบสนองต่อผงชูรสอาจเกิดจากความเป็นพิษต่อระบบประสาทหรือแม้กระทั่งอาการระคายเคืองต่อหลอดอาหารแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะไม่ได้ล้อเลียนสิ่งนี้ทั้งหมด
อย่างไรก็ตามในขณะที่การศึกษาไม่ได้พิสูจน์แล้วว่าผงชูรสก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง (เช่นภาวะภูมิแพ้) คนที่มีปฏิกิริยากับผงชูรสควรพยายามหลีกเลี่ยงอาหารเสริมนี้และ เตรียมพร้อมรับมือกับอาการรุนแรงเมื่อเกิดอาการแพ้
ผอมกับผงชูรส
ผงชูรสหรือผงชูรสผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งรสชาติประกอบด้วยเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผงชูรสเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ผลิตโดยการหมักแป้งแป้ง beets น้ำตาลอ้อยหรือกากน้ำตาลกระบวนการคล้ายกับที่ใช้ในการทำโยเกิร์ตน้ำส้มสายชูและไวน์
ผงชูรสมีอยู่ในอาหารหลายชนิดเช่นสาหร่ายมะเขือเทศเนยแข็งผักกระป๋องซุปและเนื้อสัตว์แปรรูปมากมาย
เนื่องจากมีหลักฐานน้อยมากที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่เป็นจริงทำให้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (Food and Drug Administration - FDA) ได้จัดประเภทของผงชูรสเป็นส่วนผสมซึ่งเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามเนื่องจากการใช้งานได้ก่อให้เกิดการถกเถียงกันในอดีต FDA จำเป็นต้องมีฉลากอาหารระบุว่าเป็นส่วนประกอบ
แม้ว่าข้อแม้อย่างหนึ่งที่กล่าวถึงก็คืออาหารที่มีผงชูรสอยู่ในธรรมชาติไม่จำเป็นต้องระบุรายการผงชูรสเป็นส่วนประกอบแม้ว่าป้ายผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถอ้างว่าเป็น "ไม่มีผงชูรส" หรือ "ไม่ใส่ผงชูรส"
อาการของผงชูรส "ภูมิแพ้"
หลายคนอธิบายอาการไม่พึงประสงค์จากการบริโภคผงชูรสโดยทั่วไป (และดูถูก) เรียกว่า "Chinese Restaurant Syndrome" เนื่องจาก MSG เคยถูกใช้ในการปรุงอาหารในเอเชีย แต่ความจริงก็คือคนส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบจะพบอาการไม่รุนแรงและอาการติดทนนานหลังจากกินอาหารที่มีผงชูรส
อาการเหล่านี้อาจรวมถึง:
- อาการชาที่หลังคอ, ไหล่และแขน
- ความรู้สึกอ่อนแอทั่วไป
- หัวใจวาย
- ความดันใบหน้า
- อาการปวดหัว
- ความเกลียดชัง
- ที่กรอกด้วยน้ำ
- การรู้สึกเสียวซ่า
- เจ็บหน้าอก
- อาการง่วงนอน
อย่างไรก็ตามแม้จะมีหลักฐานมากมายที่แสดงให้เห็นว่าบางคนพบปฏิกิริยาเหล่านี้ แต่การศึกษาเกี่ยวกับผงชูรสไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผลอย่างชัดเจน ในความเป็นจริงเพียงไม่กี่การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยารุนแรงอาจเกิดขึ้นหลังจากที่มีการบริโภคผงชูรสจำนวนมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งเกณฑ์สำหรับการพัฒนาอาการโดยทั่วไปจะสูงกว่าที่บริโภคในระหว่างมื้ออาหารปกติที่มีผงชูรส
ในที่สุดก็น่าสนใจที่จะทราบว่านอกเหนือจากอาการเหล่านี้ปริมาณ MSG ได้รับการเชื่อมโยงกับความผิดปกติทางสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่นการวิจัยมีอยู่ว่าระดับกลูตาเมตสูงในคนที่มี อาการปวดหัวไมเกรน และ ปวดหัว เครียด
ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังเชื่อมโยงความเข้มข้นของกลูตาเมตกล้ามเนื้อสูงกับความผิดปกติของระบบกระดูกและกล้ามเนื้อเรื้อรังบางอย่างเช่นความผิดปกติของจุลทรรศน์ตาเหล่ - แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ยังไม่ได้ถูกกลั่นออกมามากนัก
สุดท้ายความดันโลหิตได้รับการแสดงเพิ่มขึ้นด้วยการบริโภคผงชูรส แต่การเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตนี้สั้นและเกิดขึ้นกับปริมาณ MSG ที่สูง
การทดสอบอาการแพ้ MSG
เนื่องจากความไวต่อผงชูรสไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นโรคภูมิแพ้ที่แท้จริงจึงไม่มีการทดสอบใดที่สามารถระบุได้ว่าคุณรู้สึกไวต่ออาการเหล่านี้หรือไม่ ตัวอย่างเช่น การทดสอบผิวหนัง และ การทดสอบ เลือดไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากอาการแพ้อาหารและสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะทำการท้าทายปากเปล่ากับผงชูรส แต่ก็ไม่ได้ทำบ่อยนัก
วิธีหลีกเลี่ยงการตอบสนองต่อผงชูรส
การหลีกเลี่ยงจากผงชูรสเป็นมาตรการป้องกันเฉพาะที่คุณสามารถทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาข่าวดีก็คือข้อกำหนดการติดฉลาก FDA ช่วยให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีผงชูรสได้ง่ายขึ้น แต่การรับประทานอาหารในร้านอาหารอาจจะยุ่งยากกว่า
นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าในขณะที่ฉลากอาหารต้องระบุว่าเป็นส่วนผสมหากมีการเติมผงชูรสลงในอาหารนั้นอาหารที่เกิดจากธรรมชาติที่มีผงชูรส (เช่นมะเขือเทศ) ไม่จำเป็นต้องระบุ
คำจาก
แม้จะมีความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าผงชูรสเป็นโรคภูมิแพ้หรือว่ามันเชื่อมโยงกับการเกิดปฏิกิริยา แต่ก็ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่ดีที่จะนำเสนอเรื่องนี้ ที่กล่าวว่าความเข้าใจผิดบางครั้งมีอยู่สำหรับเหตุผลความหมายมีแนวโน้มความจริงบางอย่างที่อยู่ภายใต้ปรากฏการณ์ผงชูรสและเราก็ยังไม่ได้คิดออกทั้งหมดยัง
ในที่สุดนี้อาจเป็นสถานการณ์ที่คุณทำตามสัญชาตญาณของคุณ หากอาหารที่มีผงชูรสทำให้คุณปวดหัวหรืออาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ หลีกเลี่ยงได้
ในทำนองเดียวกันถ้าคุณเผลอกินผงชูรสโดยไม่ตั้งใจ ครั้งต่อไปลองลองมองดูฉลากหรือศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับ MSG ถ้าคุณอยู่ในร้านอาหาร
> แหล่งที่มา:
> Obayashi Y, Nagamura Y. ผงซักฟอกโพแทสเซียมทำให้เกิดอาการปวดหัวจริงๆหรือ? : ทบทวนระบบการศึกษาของมนุษย์ ปวดหัวปวดหัว J 2016; 17: 54
> Shimada A และคณะ ผลกระทบที่แตกต่างของการรับประทานยา monosodium glutamate ซ้ำ ๆ ต่อความเข้มข้นของกลูตาเมตระหว่างคลิกและความไวต่อความเจ็บปวดของกล้ามเนื้อ โภชนาการ 2015 ก.พ. 31 (2): 315-23
> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (2012) คำถามและคำตอบเกี่ยวกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)