มีความไวของกรดซิตริกหรืออาการภูมิแพ้หรือไม่?

แหล่งธรรมชาติและสังเคราะห์อาจชี้ไปที่ผู้กระทำความผิด

ความไวต่ออาหารหรืออาการแพ้กรดซิตริกเป็นเรื่องที่หายากมากและไม่ใช่อาการแพ้ในแง่ที่เข้มงวด กรดซิตริกเป็นโมเลกุลที่เรียบง่ายและร่างกายไม่ได้ผลิตแอนติบอดีกับเชื้อโรคที่จะก่อให้เกิดอาการแพ้หรือแสดงอาการแพ้ในแบบทดสอบภูมิแพ้แบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตามแหล่งที่มาของกรดซิตริกในอาหารอาจก่อให้เกิดความไวบางอย่าง

กรดมะนาวสามารถหาได้จากผลไม้หรือสามารถสังเคราะห์ได้ในเชิงพาณิชย์ หากคุณรู้สึกไวต่อผลไม้หรือสารที่ยังคงอยู่ในกระบวนการสังเคราะห์เหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่กระตุ้นปฏิกิริยาของคุณ คุณอาจพยายามหลีกเลี่ยงกรดซิตริกเพื่อป้องกันปฏิกิริยาจากสารเหล่านี้

ปัญหาในการพยายามหลีกเลี่ยงกรดซิตริกคือการใช้กันทั่วไปในฐานะส่วนผสมอาหารเสริมและสารกันบูด

แหล่งที่มาของกรดซิตริกอาจเป็นเหตุสุดวิสัย

กรดมะนาวในรูปแบบธรรมชาติของมันถูกสกัดจากผลไม้ ในกรณีนี้คนส่วนใหญ่มีอาการแพ้ต่อผลไม้ไม่ใช่กรดซิตริก ผลไม้เช่นมะนาวส้มมะนาวและมะนาวอาจทำให้เกิด โรคภูมิแพ้ในช่องปาก หรือปฏิกิริยาการติดต่อในบางคน กรดในผลไม้เช่นมะนาวสามารถทำให้รุนแรงขึ้นอาการ กรดไหลย้อน และทำให้บางคนได้รับการอิจฉาริษยา

กรดมะนาวที่ได้จากแหล่งธรรมชาติได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมมานานกว่า 100 ปี

มักใช้เพื่อให้มีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหรือทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน มักใช้ในอาหารกระป๋องและอาหารเสริมเพื่อป้องกันโรคพิษสุราเรื้อรัง

กรดซิตริกยังสังเคราะห์ขึ้นโดยใช้ราชนิดที่เรียกว่า Aspergillus niger ซึ่งเป็นเชื้อราสีดำที่ปลอดภัย การผลิตด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าการใช้รุ่นที่เป็นธรรมชาติ

ในขั้นตอนการผลิตการเพาะเลี้ยงเชื้อราจะได้รับการป้อนสารละลายน้ำตาลซึ่งมักได้มาจากข้าวโพด หลายคนที่ตอบสนองต่ออาหารที่มีกรดซิตริกอาจจะแพ้เชื้อราหรือข้าวโพดที่ใช้ในการผลิตกรด นี่เป็นแหล่งที่มาของกรดซิตริกที่ใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารแปรรูปจำนวนมาก กรดซิตริกสามารถพบได้ในอาหาร ได้แก่ ไอศกรีมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คาราเมลโซดาเบียร์ไวน์ขนมอบขนมแปรรูปและผักและผลไม้บรรจุหีบห่อก่อนนำมาห่อ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในอาหารเหล่านี้และเพื่อให้อายุการเก็บรักษาอีกต่อไป

อาการแพ้อาหาร

คุณอาจจะมีอาการแพ้อาหารถ้าคุณมีอาการเหล่านี้ คุณควรได้รับการทดสอบเพื่อหาว่าอะไรที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาของคุณ

• แผลที่ปากหรือมีผื่น
• อาการทางเดินอาหารเช่น ปวดท้อง ท้องอืดท้องร่วงหรือท้องร่วง
• อาการบวมที่ปากหรือลำคอ
• อาการปวดหัว
• อาการแพ้อาหารอื่น ๆ

ข้ามปฏิกิริยา

แม้ว่าคุณอาจคิดว่าคุณแพ้กรดซิตริก แต่ก็อาจเป็นปฏิกิริยากับราหรือข้าวโพด หากคุณมีอาการภูมิแพ้หรือความไวต่อเชื้อราหรือเชื้อราในอากาศที่พบในสิ่งแวดล้อมคุณอาจตอบสนองต่อการ ปั้นอาหารหรืออาหารที่คุณกิน ได้ หากคุณแพ้ข้าวโพดคุณอาจรู้สึกไวต่อข้าวโพดเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในกรดซิตริกในระหว่างขั้นตอนการผลิต

ผู้ที่แพ้ยาสามารถตรวจสอบได้ว่าคุณมีอาการภูมิแพ้ต่อเชื้อราหรือข้าวโพดโดยใช้การทดสอบผิวหนัง แต่เพื่อตรวจสอบว่าคุณมีความรู้สึกไวต่อเชื้อราในอาหารหรือไม่คุณจะต้องทำ อาหารที่มีการกำจัด และ ความท้าทายด้านอาหารในช่องปาก

_{แหล่งที่มา}

• กรด Citric และโรคภูมิแพ้ส้ม AAAAI American Academy of Allergy, หืดหืดและภูมิคุ้มกัน
• _{Genuis, Stephen ความรู้สึกเกี่ยวกับความเจ็บป่วย: การระบาดของโรคภูมิแพ้แพ้อาหารและความไวของสารเคมีที่ทวีความรุนแรงขึ้น วิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมรวมเล่ม 408 ฉบับที่ 24 วันที่ 15 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553 หน้า 6047-6061}