การทำตามขั้นตอนในการป้องกันการ ติดเชื้อ Salmonella สามารถช่วยคุณและครอบครัวของคุณให้พ้นจากการเป็นหนึ่งใน 1.2 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาที่ทำสัญญาเจ็บป่วยในแต่ละปี การป้องกันการติดเชื้อเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่รุนแรงรวมถึงเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มี ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
ในขณะที่คนส่วนใหญ่เป็นโรคอุจจาระร่วงที่เกิดขึ้นภายในไม่กี่วันผู้ป่วยประมาณ 450 คนจะเสียชีวิตทุกปีจากการติดเชื้อ Salmonella
แบคทีเรียที่เป็นตัวก่อให้เกิดเชื้อ Salmonella จะถูกแพร่กระจายโดยอาหารที่ปนเปื้อนและโดยการจัดการกับสัตว์ที่เก็บไว้ในอุจจาระของพวกมัน ไม่มีวัคซีนสำหรับเชื้อ Salmonella และคุณสามารถจับตัวได้หลายครั้งดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแบคทีเรีย
การส่งผ่าน
Salmonellosis เป็นโรคที่มีอาการท้องร่วงไข้และปวดท้อง แบคทีเรียกระจายอยู่ในอุจจาระ บางคนมีสุขภาพดี แต่เป็นพาหะของแบคทีเรีย ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อ ไม่ให้ salmonella แก่ผู้อื่นหรือได้รับจาก :
- ควรล้างมือให้สะอาดหลังจากใช้ห้องสุขาเปลี่ยนผ้าอ้อมและก่อนเตรียมอาหาร
- คนที่เป็นโรคซัลโมเนลลัสไม่ควรเตรียมอาหารหรือเทน้ำให้คนอื่นจนกว่าจะไม่มีอาการเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- คนที่เป็นโรคซัลโมเนลลัส ไม่ควรกลับไปทำงาน ดูแลเด็กหรือโรงเรียนจนกว่าพวกเขาจะไม่มีอาการเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- อย่าไปว่ายน้ำถ้าคุณมีอาการท้องร่วงในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา
การเตรียมอาหารและการจัดการ
มีวิธีปฏิบัติในการจัดการอาหารหลายอย่างเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Salmonella จากอาหาร การปฏิบัติเหล่านี้มีความสำคัญในขณะที่การรับประทานอาหารการปรุงอาหารที่บ้านและการเตรียมอาหารในร้านอาหาร
สะอาด
- ล้างมือ ก่อนและหลังการจับอาหาร
- ล้างพื้นผิวห้องครัวและอุปกรณ์ด้วยสบู่และน้ำหลังจากเตรียมอาหารแต่ละรายการ
- ควรใช้ผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวของห้องครัวมากกว่าฟองน้ำหรือผ้าเช็ดตัว หากคุณใช้ผ้าเช็ดตัวควรล้างด้วยน้ำร้อนในเครื่องซักผ้าหลังการใช้แต่ละครั้ง
- ซักอย่างทั่วถึงก่อนบริโภค
- ลอกและทิ้งใบหรือเปลือกด้านนอกของผักและผลไม้
- ขัดผักมากมายเช่นมันฝรั่งและแครอทถ้าคุณต้องการกินผิว
แยก
- เมื่อช้อปปิ้งเก็บเนื้อดิบเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลแยกต่างหากจากรายการอื่น ๆ เก็บแยกไว้ในตู้เย็น
- หลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบหรือสัตว์ปีกให้ล้างมือพื้นผิวห้องครัวภาชนะชามจานชาม ฯลฯ ด้วยสบู่และน้ำทันที เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณไม่ได้ใช้ภาชนะที่ไม่ได้ซักและของอื่น ๆ สำหรับอาหารที่จะเสิร์ฟดิบๆหรือเนื้อสัตว์เมื่อปรุงสุกแล้ว
- ควรมีบอร์ดตัดแยกต่างหากที่กำหนดไว้สำหรับเนื้อดิบและสำหรับผลิตผลเนื่องจากการทำความสะอาดอาจไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียทั้งหมดได้
- ห้ามใช้งานกับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ดิบและจัดการกับทารก (เช่นอาหารสัตว์เปลี่ยนผ้าอ้อม) ในเวลาเดียวกัน
ปรุงอาหาร
- ปรุงสัตว์ปีกเนื้อบดและไข่ให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร ห้ามกินหรือดื่มอาหารที่มีไข่ดิบหรือนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไข่ดิบอาจไม่รู้จักในอาหารบางอย่างเช่นโฮมเมดซอสโฮลซ่าซอสน้ำสลัดโฮมเมด tiramisu ไอศกรีมโฮมเมดโฮมเมดมายองเนสคุกกี้แป้ง eggnog และ frostings
- หากคุณกำลังเสิร์ฟเนื้อสัตว์ปีกหรือไข่ที่ปรุงสุกในร้านอาหารอย่าลังเลที่จะส่งกลับไปที่ห้องครัวเพื่อทำอาหารต่อไป สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์รวมทั้งแฮมเบอร์เกอร์ควรจะสุกดีไม่ใช่สีชมพูตรงกลาง
เย็น
- เก็บตู้เย็นให้สะอาดและเย็น (40 F หรือต่ำกว่าสำหรับตู้เย็น)
- ปกคลุมและแช่เย็นผลไม้ที่คุณตัด
- อ่านและปฏิบัติตามคำแนะนำในฉลากเช่น "เก็บแช่เย็น" หรือ "ใช้โดย" (วันที่ระบุ)
- เก็บสลัดผลไม้ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์ตัดอื่น ๆ ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาก่อนเสริฟ ตัดทิ้งผลิตผลหากออกจากตู้เย็นนานกว่าสี่ชั่วโมง
ทั่วไป
- นมแม่เป็นอาหารที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับเด็กเล็ก เลี้ยงลูกด้วยนมช่วยป้องกัน salmonellosis และปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย ล้างมือให้สะอาดก่อนให้นมลูก
- อย่าดื่มน้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดซึ่งอาจถูกปนเปื้อนจากของเสียจากสัตว์
ติดต่อสัตว์และสัตว์เลี้ยง
ในขณะที่สัตว์อาจส่งเชื้อ Salmonella ไปให้กับทุกคนมีกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงและควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสัตว์ที่มีแบคทีเรียอยู่ กลุ่มเหล่านี้ ได้แก่ เด็กทารกอายุ 5 ปีขึ้นไปผู้ใหญ่อายุเกิน 65 ปีและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง (HIV / AIDS, เคมีบำบัด, ผู้รับการปลูกถ่ายอวัยวะ)
สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ สัตว์เลื้อยคลาน (เต่าอิกัวน่าจิ้งจกอื่น ๆ งู) สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก (กบซาลาแมนอร์) และสัตว์ปีก (ไก่เป็ดห่านไก่งวง)
สัตว์อื่น ๆ ที่อาจส่งเชื้อ Salmonella ได้แก่ นกสัตว์เลี้ยงหนูแฮมสเตอร์หนูตะเภาหนูหนูเม่นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มสุนัขแมวและม้า แบคทีเรียส่วนใหญ่พบในอุจจาระของพวกเขา แต่ขนขนเตียงของพวกเขาของเล่นอาหารอาหาร feeders กรงหรือ enclosures จะยัง harbor germs สัตว์เหล่านี้สามารถมีสุขภาพสมบูรณ์และยังมีแบคทีเรีย
ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงและปกป้องผู้คนในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง:
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำหลังจากการสัมผัสกับสัตว์เปลือกหอยหรืออุจจาระ ขณะนี้มีผลบังคับใช้กับสัตว์หรือสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งความกังวลเกี่ยวกับสัตว์เลื้อยคลานสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกหรือนก
- คนในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อมกับสัตว์เลื้อยคลานสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกและสัตว์ปีกที่มีชีวิต สัตว์เหล่านี้ไม่ควรเก็บเป็นสัตว์เลี้ยงในครัวเรือนที่มีสมาชิกในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงหรือสถานรับเลี้ยงเด็กสถานที่ดูแลผู้สูงอายุหรือสถานบริการทางการแพทย์
- อย่าให้สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูงเข้าไปในพื้นที่ที่คุณมักกินหรือดื่ม อย่ากินดื่มหรือสูบบุหรี่ในขณะที่อยู่รอบ ๆ สัตว์เหล่านั้น
- การเยี่ยมสัตว์เลี้ยงหรือการเข้าชมฟาร์มเป็นการดีที่สุดสำหรับเด็กที่มีอายุเกิน 5 ปีโดยมีการกำกับดูแล
- ผู้ใหญ่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงไม่ควรทำความสะอาดสัตว์เลี้ยงหรือของเสียจากสัตว์โดยไม่ใส่ถุงมือที่ใช้แล้วทิ้ง เด็กอายุ 5 ปีขึ้นไปไม่ควรได้รับงานดังกล่าว
- เมื่อล้างสัตว์เลี้ยงหรือสิ่งของของพวกเขาพยายามที่จะทำกลางแจ้ง อย่าทิ้งน้ำในอ่างที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร ใช้น้ำยาฟอกขาวเพื่อฆ่าเชื้ออ่างหรือห้องน้ำหลังจากนั้น
- หากบุตรของท่านมีอายุ 5 ปีหรือน้อยกว่าดูแลเด็ก ๆ รอบสัตว์ อย่าให้สัมผัสกับใบหน้าของเด็กหรือการจูบ ช่วยเด็กของคุณในการล้างมือหลังการกำจัดสัตว์
การทำไร่หลังบ้านและไข่พื้นบ้าน
เนื่องจากการรักษาไก่และการเพลิดเพลินกับไข่พื้นบ้านเป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจถึงความเสี่ยงของเชื้อ Salmonella จากกิจกรรมเหล่านี้ คุณควรซื้อสัตว์ปีกหรือลูกไก่สดจากโรงเพาะฟักที่ได้รับการรับรองจาก USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) เท่านั้น ไม่ควรให้สัตว์ปีกของคุณแสดงตัวพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หรือชาวบ้านหลังอื่น ๆ
ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับเชื้อ Salmonella:
- ทำความสะอาดลูกกลิ้งของคุณอย่างสม่ำเสมอใส่ถุงมือและอุปกรณ์ป้องกันรองเท้าหรือรองเท้าที่คุณใช้เฉพาะในหีบห่อ
- เปลี่ยนอาหารและน้ำทุกวัน
- ล้างมือของคุณหลังจากจัดการกับไก่หรือเก็บไข่และทำเช่นนั้นนอกอาคารหรือใช้อ่างล้างจานที่ไม่ได้ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
- ล้างชามให้อาหารและสิ่งของอื่น ๆ ออกไปข้างนอกหรือในอ่างล้างจานที่ไม่ได้ใช้ในการเตรียมอาหารฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฟอกขาว
- อย่ากินดื่มหรือสูบบุหรี่รอบ ๆ นกของคุณ
- เก็บนกของคุณออกจากบ้านและอยู่ห่างจากพื้นที่รวมทั้งลานกลางแจ้งที่คุณเตรียมหรือกินอาหาร
- อย่าให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีอยู่รอบ ๆ นกของคุณและดูแลเด็กและผู้ใหญ่คนอื่น ๆ เพื่อให้พวกเขาจัดการกับนกได้อย่างปลอดภัย
- หากมีนกป่วยให้แยกนกออกจากนกที่เหลือและติดต่อสัตวแพทย์ของคุณ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่านกของคุณได้รับวัคซีนที่แนะนำทั้งหมด
- ถ้าคุณใช้ปุ๋ยมูลไก่เป็นปุ๋ยหมักสวนก็จะต้องรักษาให้หายก่อนใช้อย่างน้อย 45 วัน
ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยของไข่ในบ้าน:
- เก็บไข่ทุกเช้าและบ่าย
- การล้างไข่หลังจากเก็บไม่ได้รับการแนะนำให้เป็นศูนย์ควบคุมโรค (CDC) กล่าวว่าการล้างด้วยน้ำเย็นสามารถดึงแบคทีเรียเข้าไปในไข่ได้ ทำความสะอาดกลางแจ้งด้วยแปรงหรือผ้า
- ทิ้งไข่ที่แตกหรือสกปรก
- แช่เย็นไข่ภายในสองชั่วโมงหรือน้อยกว่า
- หากคุณขายไข่ของคุณให้ทำตามกฎระเบียบท้องถิ่นและข้อกำหนดสิทธิการใช้งานทั้งหมด
- เมื่อกินไข่พื้นบ้านให้ปรุงอาหารให้สะอาดและไม่กินไข่ดิบ
ระบุการแพร่ระบาด
หน่วยงานสาธารณสุขและ CDC ต้องการสถานพยาบาลเพื่อรายงานกรณีที่เป็นโรคซัลโมเนลลัสเพื่อให้สามารถระบุและติดตามการระบาดได้ ห้องปฏิบัติการทางคลินิกส่งเชื้อ Salmonella ไปยังห้องปฏิบัติการสาธารณสุขเพื่อให้สามารถระบุชนิดและเปรียบเทียบกับ เชื้อ Salmonella ในชุมชนได้ หากมีหลายกรณีเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันอาจหมายความว่าร้านอาหารอาหารหรือน้ำประปามีปัญหาที่ต้องแก้ไขโดยแผนกสาธารณสุข ในขณะที่หลายคนไม่แสวงหาการรักษาทางการแพทย์สำหรับการแข่งขันของ salmonellosis ที่ดำเนินไปตามหลักสูตรปกติผู้ที่ทำจะช่วยในการตรวจสอบการระบาดของโรคนี้
ข้อมูลเกี่ยวกับการแพร่ระบาดสามารถดูได้จากเว็บไซต์ CDC ตัวอย่างของการระบาดครั้งล่าสุด ได้แก่ ไข่เปลือกมะพร้าวสลัดไก่กะหล่ำดิบแครอทสัตว์เลี้ยงหนูตะเภาและเต่าสัตว์เลี้ยง คุณสามารถเจาะลึกเพื่อดูข้อมูลเฉพาะสำหรับการแพร่ระบาด
หากคุณได้ยินข่าวเกี่ยวกับการระลึกถึงอาหารเนื่องจากกังวลเกี่ยวกับโรคซัลโมเนลลาหรือโรคที่เกิดจากอาหารโปรดตรวจดูว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนแล้วหรือไม่ ไม่กินพวกเขา
> แหล่งที่มา:
> การรักษาสัตว์ปีกหลังบ้าน CDC https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html
> Salmonella CDC https://www.cdc.gov/salmonella/
> การติดเชื้อ Salmonella CDC https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html
> คำถามและคำตอบของ Salmonella USDA ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและการตรวจสอบ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- และคำตอบ
> Whiley H, Ross K. Salmonella และไข่: จากการผลิตไปเป็นแผ่น Tchounwou PB เอ็ด วารสารนานาชาติด้านการวิจัยสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข 2015; 12 (3): 2543-2556 ดอย: 10.3390 / ijerph120302543