ข้อมูลเพิ่มเติมจะดีกว่าเมื่อมันมาถึงการติดตามปริมาณตัง
เนื่องจากมีการใช้กันทั่วไปคำว่า "ตังฟรี" ไม่ได้หมายความว่าไม่มี กลูเตน ทั้งหมด แต่นั่นหมายถึงว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ปราศจากกลูเตน เกือบ ทั้งหมด แต่เกือบจะไม่ดีพอสำหรับพวกเราหลายคน
คำว่า "ปราศจากกลูเท็น" จะทำให้เข้าใจผิดเว้นแต่มีการกำหนดไว้อย่างแม่นยำ ฉันไม่สนใจว่าคำนี้ถูกโยนทิ้งไปโดยผู้ผลิตและนักเขียนส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" ไม่ใช่ของที่ปราศจากกลูเตนเลยจริงๆพวกมันมีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในกลุ่มของพวกเขา
ปัญหาที่ต้องเผชิญกับพวกเราที่มีความไวต่อการติดตามปริมาณโปรตีนคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีข้อความระบุช่วงของกลูเตนที่มีอยู่อย่างแม่นยำ
ติดตามปฏิกิริยาต่วนต่างๆ ... ล็อต
ปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในวิธีที่เราตอบสนองเช่นเดียวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่สามารถกำหนดวิธีการที่เราตอบสนองต่อเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าการดื่มเหล้ารัมที่มีแอลกอฮอล์ 40% จะก่อให้เกิดปฏิกิริยาแอลกอฮอล์มากกว่าการดื่มเหล้าองุ่นซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ 12%
และแน่นอนว่าเราจะรู้ได้ว่าระดับของปฏิกิริยาของเรากับแอลกอฮอล์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่ม แต่ยังรวมถึงปริมาณเครื่องดื่มที่เรากิน การดื่มเหล้ารัมสามเครื่องทำให้เกิดปฏิกิริยามากกว่าการดื่มเพียงแค่นักเล่นตัวจิ๊ก
แต่จะมีความซับซ้อนมากขึ้น: คนที่แตกต่างกันตอบสนองต่อปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่างกัน
ปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณคุ้นเคยในการดื่มแอลกอฮอล์และปัจจัยอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวคุณอาจรู้สึกว่าผลของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งสามตัวนี้มากกว่าคนอื่น
และดังนั้นจึงเป็นกับตัง การตอบสนองต่อความรู้สึกนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลและปฏิกิริยาเหล่านี้จะถูกกำหนดโดยไม่คำนึงว่าตังจะอยู่ในผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" ที่เราบริโภค แต่ยังรวมถึงปริมาณผลิตภัณฑ์ที่เรากิน
ดังนั้นคุณจะกำหนดวิธีการติดตาม Gluten A สินค้าที่มี?
เช่นเดียวกับข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาเกี่ยวกับแอลกอฮอล์คุณจะคิดว่าผู้ซื้อจะได้รับข้อมูลที่น่าเชื่อถือและมีความหมายเกี่ยวกับปริมาณกลูเตนที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" ที่พวกเขาใช้ แต่ในหลาย ๆ กรณีเราไม่ได้ให้ข้อมูลดังกล่าว ฉันหวังว่าจะช่วยเปลี่ยน
ปริมาณของกลูเตนในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งสามารถแสดงได้ทางวิทยาศาสตร์ตามจำนวนของส่วนประกอบของตังที่มีอยู่ในแต่ละล้านชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์: ส่วนต่อล้านหรือ ppm ของกลูเตน อีกวิธีหนึ่งในการคิดแนวคิด "ส่วนต่อล้าน" คือมีผลต่อเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในผลิตภัณฑ์เฉพาะ (ตัวอย่างเช่นอาหารที่มีส่วนประกอบของโปรตีน 20 ส่วนต่อหนึ่งลางมีกลูเตน 0.002%)
ในเดือนสิงหาคม 2013 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯได้สรุปข้อบังคับที่จะทำให้ผู้ผลิตอาหารสามารถวางฉลาก "ตังฟรี" ลงในอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่: สิ่งที่คุณควรทราบเกี่ยวกับ FDA ของ กฎกลูเทนเลสฟรี) นอกจากนี้แคนาดาพิจารณา 20 ppm เป็น "ปราศจากกลูเตน" เช่นเดียวกับประเทศในสหภาพยุโรป
อย่างไรก็ตามคนจำนวนมากตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" แต่ก็ยังมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่บทความของฉัน: ฉันกินตังฟรี แต่ฉันยังคงมีอาการอยู่ทำไม ป่วยหรือไม่?
) ผู้ผลิตรู้เรื่องนี้และบางคนสมัครใจปฏิบัติตามมาตรฐานการทดสอบที่เข้มงวดกว่า 20 แผ่นต่อนาทีโดยทั่วไปแล้วพวกเขาใช้ 10 หน้าต่อนาทีหรือ 5 หน้าต่อนาที
ขณะนี้ยังไม่สามารถทดสอบโปรตีนได้ถึง 0 ppm การทดสอบที่มีความละเอียดอ่อนที่สุดในท้องตลาดสามารถตรวจจับตังได้ถึง 3 ppm และการทดสอบดังกล่าวจะรายงานว่า "ไม่สามารถตรวจพบได้"
อย่างไรก็ตามสำหรับพวกเราบางคน "ไม่สามารถตรวจพบได้" ไม่สามารถนำไปใช้กับร่างกายของเราได้ร่างกายของเรามีความสามารถในการตรวจจับระดับตังต่ำกว่าระดับ 3 ppm หากคุณพบว่า ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น โดยทั่วไปกับอาหารที่ผ่านการทดสอบ "ไม่สามารถตรวจพบได้" คุณควรสมมติว่าร่างกายของคุณมีความไวกว่าการทดสอบที่ละเอียดอ่อนมากที่สุดในปัจจุบันและอาหารนั้นมีกลูเตนอยู่จริง (แม้ว่าจะอยู่ในระดับต่ำกว่า 3 ppm)
ในท้ายที่สุด (เช่นถ้าทั้งหมดนี้ไม่ซับซ้อนพออยู่แล้ว) มากกว่าระบุจำนวน ppm ของตังในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมใช้ช่วง "น้อยกว่า" ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เรียกว่า "20 ppm" ถ้ามี gluten น้อยกว่า 20 ppm ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์อาจมีที่ใดก็ได้จากที่มากถึง 19 ppm ของตังลงเป็นศูนย์ตัง ในทางปฏิบัติเราควรจะถือว่าเลวร้ายที่สุดและถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นมี 19 ppm
ถ้าเราต้องการให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มี gluten น้อยกว่าร่องรอยเราจะต้องการทราบว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี 10 ppm, 5 ppm หรือ 3 ppm เพื่อความสะดวกในการอ้างอิงฉันใช้คำว่า "GF-20" เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มี gluten น้อยกว่า 20 ppm "GF-10" หมายถึงน้อยกว่า 10 ppm และอื่น ๆ
คุณอาจตอบสนองเมื่อมีคนอื่นไม่ทำ
ปฏิกิริยาของทุกคนต่างออกไป ตัวอย่างเช่นขึ้นอยู่กับระดับความไวของคุณคุณอาจไม่ตอบสนองกับปริมาณอาหาร GF-3 ที่กำหนดเช่นรับประทานคุกกี้ GF-3 อย่างไรก็ตามคุณอาจมีปฏิกิริยารุนแรงในการกินคุกกี้ GF-5 หนึ่งคุกกี้ปฏิกิริยา GF-10 และปฏิกิริยาที่ยิ่งใหญ่กว่ากับคุกกี้ GF-20
และแน่นอนเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ไม่ใช่แค่คุกกี้ที่มีศักยภาพเท่านั้น แต่เป็นจำนวนที่คุณกินที่อาจส่งผลต่อคุณ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่ได้ตอบโต้การกินคุกกี้ GF-3 ใด ๆ ก็ตามคุณอาจมีปฏิกิริยาถ้าคุณกินคุกกี้ GF-3 2-3 คุกกี้
นอกจากนี้คุณยังอาจตอบสนองแม้ว่าจะมีคนอื่นไม่ทำนั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรฟังผู้คนที่บอกคุณว่า "ฉันไม่ได้ตอบสนองดังนั้นจึงต้องมีการปราศจากกลูเตน!" ปฏิกิริยาของทุกคนต่างออกไป
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับความไวต่อโปรดดูที่: เท่าไหร่ Gluten สามารถทำให้ฉันป่วย?
ต่อไปนี้เป็นทรัพยากรเพื่อช่วยในการกำหนดปริมาณ PPM ของตัง
ดังนั้นสิ่งสำคัญคือเราต้องทราบคะแนน ppm สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ ก่อนที่เราจะใช้ ในปัจจุบันข้อมูลดังกล่าวไม่ได้แสดงอยู่บนฉลากผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามฉันได้รับการคัดเลือกจากข้อมูลของ บริษัท เกี่ยวกับการให้คะแนนเหล่านั้นและกำลังนำเสนอข้อมูลในสิ่งที่ฉันเรียกฉันว่าตารางตังต่อล้านเหรียญ (โปรดทราบว่าฉันไม่สามารถและไม่ได้พยายามตรวจสอบความถูกต้องของระดับ ppm ของ บริษัท ที่ระบุไว้)
บุคคลที่ตอบสนองต่อปริมาณที่กำหนดใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีระดับใดของตังแตกต่างกันอย่างมากจากคนสู่คน อาจทำให้ บริษัท ต่างๆเสียค่าใช้จ่ายในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนในระดับต่ำกว่าและน่าจะมีต้นทุนที่สูงกว่านี้สะท้อนให้เห็นในราคาผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้น ถ้าคุณรู้ว่าคุณไม่ตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ GF-20 แล้วทำไมต้องเสียเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ GF-10, 5 หรือ 3? กล่าวอีกนัยหนึ่งการให้ข้อมูลพีพีทีเพิ่มเติมอาจช่วยประหยัดเงินของผู้บริโภคได้บ้าง