ซึ่งเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคอเลสเตอรอลสูง?

น้ำมันที่คุณเลือกเพื่อปรุงอาหารด้วยช่วยเก็บคอเลสเตอรอลของคุณไว้

เมื่อเตรียมอาหารที่ลดคอเลสเตอรอลที่คุณชื่นชอบคุณอาจไม่ได้คิดถึงน้ำมันปรุงอาหาร แต่สามารถสร้างความแตกต่างได้มากเท่า ที่ คุณกำลังทำ

การปรุงอาหารสำหรับตัวคุณเองในทางตรงกันข้ามกับการรับประทานอาหารที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมปริมาณของคอเลสเตอรอลและไขมันในอาหารของคุณนักวิจัยกล่าว

Anne Nedrow, MD, รองศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ของ Oregon Health and Science University ใน Portland กล่าวว่า "แหล่งที่ใหญ่ที่สุดคือคอเลสเตอรอลและไขมันในอาหารคนที่ซื้ออาหารและไม่ได้ปรุงอาหาร

"ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จำเป็นต้องกิน ไขมันอิ่มตัว น้อยลง"

แม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์แหล่งต่างๆของคอเลสเตอรอลและไขมันเช่นเดียวกับไขมันประเภทต่างๆอาจทำให้สับสนได้ และการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพในฉลากของน้ำมันปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ช่วยลดความสับสนได้เล็กน้อย

น้ำมันและไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอล

สี่ชนิดที่สำคัญของไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัวไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ซึ่งมักเรียกกันว่า " ไขมันทรานส์ "

• ไขมันอิ่มตัว มักจะแข็งที่อุณหภูมิห้อง (คิดว่าติดเนย) ไขมันอิ่มตัวที่พบในน้ำมันเขตร้อน (น้ำมันปาล์มน้ำมันจากเมล็ดในปาล์มและน้ำมันมะพร้าว) เนยโกโก้น้ำมันหมูเนื้อไขมันเนยไขมันไก่และปลาแซลมอนแปซิฟิก
• ไขมันทรานส์ เป็น ไขมัน ที่ผลิตจากการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืช พวกเขาจะใช้ในอาหารที่เตรียมการในเชิงพาณิชย์เพื่อรักษารสชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารเหล่านี้ คุณสามารถหาได้จากป้ายอาหารโดยการมองหาคำว่า "น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน" พวกเขาจะใช้แทนไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ เพราะพวกเขาถูกกว่า

ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์เป็นแหล่งอาหารหลักของคอเลสเตอรอล - ทั้งไขมันเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคอื่น ๆ ไขมันทรานส์ก็ยิ่งเลวร้ายลงเรื่อย ๆ เพราะมันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และทำให้ระดับ "ดี" HDL คอเลสเตอรอลลดลง

ดร. เนดรอว์ประมาณการว่าไขมันอิ่มตัวเป็นประมาณ 11 ถึง 12% ของแคลอรี่ในอาหารอเมริกันทั่วไป

สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (AHA) แนะนำตัวเลขนี้ควรน้อยกว่า 7% USDA แนะนำให้ จำกัด ไขมันอิ่มตัว 10% ของอาหารทั้งหมดโดยการแทนที่ไขมันอิ่มตัว (เช่นเนย) ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (เช่นน้ำมันมะกอก)

อาหารแปรรูปจำนวนมากมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูง คุกกี้คุกกี้และขนมอบที่ปรุงขึ้นในเชิงพาณิชย์เช่นขนมปังพายและเค้กมักจะเต็มไปด้วยไขมันในปริมาณมาก

น้ำมันและไขมันที่ลดคอเลสเตอรอล

ด้านพลิก ไขมันไม่อิ่มตัว เช่นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาใช้แทนไขมันอิ่มตัว น้ำมันเหล่านี้เช่นข้าวโพดและน้ำมันมะกอกมักเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

• ไขมันไม่อิ่มตัว จะพบได้ในอาหารเช่นถั่วเมล็ดมะกอกและอะโวคาโด น้ำมันปรุงอาหารที่ทำจากแหล่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารด้วยหัวใจของคุณ ทำน้ำสลัดน้ำมันมะกอกและใช้ถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลาเพื่อผัดเนื้อไก่และผัก

เนยเทียมและอาหารที่คล้ายกันสามารถแตกต่างกันไปในปริมาณและชนิดของไขมันที่มีอยู่และไม่จำเป็นต้องมีสุขภาพดีกว่าเนย AHA แนะนำให้ใช้เนยเทียมที่ระบุว่าเป็นน้ำมันพืชเหลวเป็นส่วนประกอบแรกบนฉลากและมีปริมาณไขมันอิ่มตัวไม่เกินสองกรัมต่อช้อนโต๊ะ

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่นน้ำมันและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพสามารถเพิ่มแคลอรี่เพิ่มขึ้นทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ไขมันทั้งหมดมักจะมีแคลอรี่มากกว่าสองเท่าของคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน