ข่าวร้ายเกี่ยวกับเนื้อและมะเร็งลำไส้ใหญ่

กับเนื้อไม่ดีเท่าถ้าคุณต้องการป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

เรื่องเกี่ยวกับเนื้อและมะเร็งลำไส้ใหญ่อาจดูสับสนมาก หนึ่งนาทีที่คุณได้ยินรายงานข่าวบอกว่าเนื้อทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ต่อไปคุณอาจได้ยินว่าเนื้อดี แต่ถ้าเราพิจารณาการศึกษาในหัวข้อนี้เป็นจำนวนหลายสิบเรื่อง "ภาพใหญ่" เกิดขึ้น: การกินเนื้อสัตว์จะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่สิ่งที่ชนิดเท่าใดและเนื้อเตรียมเป็นส่วนสำคัญของเรื่องอย่างไร

ชนิดของเนื้อและความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

เนื้อสัตว์ต่างชนิดกันมีลักษณะแตกต่างกันไปในลำไส้ใหญ่ เนื้อบางชนิดทำให้เกิดความเสียหายมากขึ้นความเสียหายที่อาจนำไปสู่การพัฒนามะเร็งไปถึงเซลล์ในลำไส้ใหญ่มากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ และเมื่อมันมาถึงความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่สดที่ดีที่สุดคือ

ซึ่งหมายความว่าในแง่ของความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ไก่ที่ปรุงสดใหม่สัตว์ปีกอื่น ๆ ปลาเนื้อวัวและหมูเป็น "ปลอดภัย" กว่าเนื้อสัตว์แปรรูป แปรรูปหมายถึงเนื้อสัตว์รมควันสุกและเค็มเช่น สุนัขร้อน ไส้กรอก salami ไส้กรอก bratwurst เบคอนหมูเกลือบาดแผลและเนื้ออาหารกลางวัน ham pastrami pepperoni เนื้อ corned และ jerky ปรากฎว่าเมื่อมีการประมวลผลสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง (สารก่อมะเร็ง) ถูกสร้างขึ้นในเนื้อสัตว์ สารเคมีเหล่านี้เมื่อรับประทานความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น

การเตรียมเนื้อสัตว์และวิธีการทำอาหาร

เนื้อสัตว์มีการเตรียมและปรุงสุกยังมีผลต่อปริมาณเนื้อเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่

อุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งเนื้อจะสุกและเนื้อสัตว์จะดีขึ้นก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่

เช่นเดียวกับการแปรรูปเนื้อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงจนก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง (สารก่อมะเร็ง) เนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์มากขึ้นมีสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าไฮโดรคาร์คีเลตอะมิโน (HA) และไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติก (polycyclic aromatic hydrocarbons หรือ PAH) มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยดีนัก

HAAs และ PAHs เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนและ / หรือไขมันในเนื้อได้รับความร้อนสูง คิดนอกดำย่างถ่านที่ชิ้นส่วนของเนื้อย่างสามารถมี นี่คือแหล่งที่มาของสารก่อมะเร็งสารเคมีที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

เท่าไหร่เนื้อมากเกินไป?

ที่จะนำ "เท่าใด" คำถามเกี่ยวกับเนื้อและ ความเสี่ยงโรคมะเร็ง c olon ในมุมมองโปรดทราบ:

• เมื่อ ศึกษาอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพพบว่าผู้ที่กินเนื้อแดงที่เป็นประจำจะมี ความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่มาก ถึง 50 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับคนที่กินเนื้อแดงอย่างน้อย
• การทานเนื้อสัตว์มากกว่า 3 ถึง 5 ออนซ์ต่อวันช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ รวมถึงความตายเนื่องจากมะเร็งลำไส้ใหญ่มะเร็งอื่น ๆ และ โรคหัวใจ
• การกินมากกว่าหนึ่งออนซ์และครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์แปรรูปต่อวันเช่น สุนัขร้อน และเนื้อสัตว์กลางวันช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเนื่องจาก มะเร็งลำไส้ใหญ่โรคมะเร็ง ชนิดอื่นและโรคหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ
• เนื้อเสิร์ฟขนาด 3 ออนซ์มีขนาดเท่ากับดาดฟ้า เพียงแค่ทานแซนด์วิชเนื้อย่างสำหรับมื้อกลางวันและชาวเมืองหรือสุนัขร้อนๆสำหรับมื้อค่ำจะทำให้คุณได้รับการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นทุกวันซึ่งการวิจัยบอกเราว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่มะเร็งอื่น ๆ โรคหัวใจและความตาย

กินเนื้อสัตว์ในการดูแลและปรุงสุกอย่างเหมาะสม

ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ แต่ต้องการรักษาความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ไว้ในเช็ค:

• มุ่งเน้นที่คุณภาพไม่ใช่ปริมาณ คุณไม่จำเป็นต้องข้ามเนื้อทั้งหมดตราบใดที่ส่วนที่เหลือของอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับสุขภาพอาหารที่ต่อสู้กับโรคมะเร็งเช่นผักผลไม้ เมล็ดธัญพืช พืชตระกูลถั่ว (ถั่วและถั่ว) ถั่วและเมล็ดพืช อิ่มอร่อยกับเนื้อสดใหม่ในปริมาณ 3 ออนซ์ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์
• ปรุงอาหารช้าและต่ำ แม้ว่าเนื้อสัตว์ทั้งสองชิ้นจะสุกเช่นเดียวกันกับ "ระดับของความสำเร็จ" ก็ตามอาหารที่ผ่านการปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่สุกเร็วและร้อน

• ยกรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร หมักเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนผสมที่ประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆเช่นโรสแมรี่โหระพาโหระพาโหระพายี่หร่าหรือสิ่งที่คุณชอบ เชื่อหรือไม่เนื้อหมูในส่วนผสมเครื่องเทศและสมุนไพรช่วยลดจำนวนสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร!
• ใช้เครื่องมือที่เหมาะสม เมื่อย่างใช้แหนบเพื่อพลิกเนื้อแทนที่จะเป็นส้อม การเจาะเนื้อสัตว์ทำให้ไขมันและน้ำผลไม้หยดลงบนถ่านหิน นี้ในทางกลับกันทำให้เกิดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่ขนเนื้อเมื่อควันขึ้นกลับขึ้นมาจากตะแกรง
• ปรุงอาหารด้วยพืช คุณสามารถอุ่นผักผลไม้หรืออาหารจากพืชอื่น ๆ ได้ตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดสารประกอบอันตรายที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุก ลอง kabobs กับผักมากมายบนพวกเขา

ในฐานะที่เป็นโน้ตสุดท้ายหากคุณกำลังมองหาเหตุผลอื่นในการปรับปรุงอาหารที่เป็นเนื้อของคุณให้พิจารณาสภาพแวดล้อม ด้วยการกินเนื้อสัตว์น้อย ๆ คุณจะต้องปรับปรุงสุขภาพของดาวเคราะห์ด้วย!

_{แหล่งที่มา}

• _{สถาบันมะเร็งอเมริกัน "ย่างและมะเร็ง: ประเมินความเสี่ยง" เข้าถึง 29 กันยายน 2009}
• _{Chao A Thun MJ Connell CJ McCullough ML Jacobs EJ Flanders WD Rodriguez C Sinha R Calle EE "การบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่" วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน พ.ศ. 2548 293: 172-182}
• _{Larsson SC, Wolk A. "การบริโภคเนื้อสัตว์และความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก: การวิเคราะห์ meta-analysis ของการศึกษาในอนาคต" วารสารโรคมะเร็งแห่งชาติ 2006 119: 2657-2664}
• _{Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "การบริโภคเนื้อสัตว์และการเสียชีวิต: การศึกษาอนาคตกว่าครึ่งล้านคน" หอจดหมายเหตุแห่งอายุรศาสตร์ 2009 169: 562-571}
• _{Turesky RJ "การก่อตัวและชีวเคมีของเอมีนอะโรเมติกอะซิติกในสารปรุงแต่งเนื้อสัตว์" จดหมายเกี่ยวกับพิษวิทยา 2007 168: 219-227}
• _{Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA "ความเสี่ยงสะสมของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ถึงอายุ 70 ​​ปีตามสถานะของปัจจัยเสี่ยงโดยใช้ข้อมูลจากการศึกษาสุขภาพของพยาบาล" วารสารระบาดวิทยาอเมริกัน 2009 170: 863-872}