เคล็ดลับในการป้องกันโรคอาหาร - บอร์เนน
ทุกคนที่ทิ้งอาหารออกมานานเกินไปก็เห็นผลของการเติบโตของจุลินทรีย์ เหตุผลสำหรับคำแนะนำด้านสุขอนามัยในครัวหลายอย่างชัดเจนเช่นล้างจานหรือทำให้อาหารเย็น แต่คนอื่นก็น้อยลง
กฎข้อที่ดีอย่างหนึ่งคือต้องจดจำ จุลินทรีย์ ที่เรียกว่าจุลินทรีย์เนื่องจากจุลินทรีย์มีขนาดเล็ก กล่าวได้ว่าคุณไม่สามารถมองเห็นเชื้อโรคด้วยตาเปล่าได้ดังนั้นแม้ว่าคุณจะได้เช็ดไก่ที่ดิบหรือไม่เห็นหรือกลิ่นอะไรผิดปกติกับสลัดมันฝรั่งป้ามิวเรียลก็มีโอกาสดีที่บางสิ่งบางอย่างที่น่ารังเกียจอาจยังคงอยู่ ซุ่มซ่อน
มันง่ายกว่าที่จะรักษา เชื้อ ให้น้อยที่สุดโดยการตระหนักถึงแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ แต่ไม่มีชายหรือหญิงเป็นเกาะและคุณไม่สามารถควบคุมการปฏิบัติด้านสุขอนามัยของผู้อื่นได้เสมอ
การเป็นหุ้นส่วนเพื่อการศึกษาความปลอดภัยในอาหารเป็นแนวทางในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร เคล็ดลับเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เฉพาะเพื่อช่วยป้องกันการติดเชื้อจากอาหารที่คนอื่นเตรียมไว้ แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้คุณแพร่เชื้อไปยังคนอื่น ๆ
ล้างมือและพื้นผิวบ่อยครั้ง
- ใช้น้ำร้อนสบู่ ในการล้างจานตัดจานช้อนส้อมและท็อปส์ซูเคาน์เตอร์ สบู่ไม่ฆ่าเชื้อโรค แต่ร่างกายจะหลุดออกจากพื้นผิว น้ำร้อนช่วยในเรื่องนี้
- พิจารณาใช้ ผ้าขนหนูที่ ใช้ แล้วทิ้ง เพื่อทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัวเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียสามารถสร้างขึ้นบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ล้างผ้าเช็ดตัวห้องครัวที่ไม่ใช้แล้วทิ้งบ่อยๆ
- ล้างผลไม้สดและผัก ภายใต้น้ำประปาที่ใช้ ผักและผลไม้มาจากพืชที่ปลูกในดินซึ่งเป็นแหล่งจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปเช่น Bacillus cereus และ Clostridium เพิ่มปุ๋ยคอกปุ๋ยทั่วไปและคุณมีโอกาสติด เชื้อ E. coli ซึ่งรวมถึงการล้างผลไม้และผักเหล่านั้นด้วยหนังหรือเปลือกที่ไม่ได้รับประทาน จุลินทรีย์บนเปลือกได้รับการโอนไปยังมือของคุณและจากนั้นไปที่อาหารปอกเปลือกของคุณ มีดตัดผ่านผิวหนังไม่ได้ล้างสามารถแพร่เชื้อจุลินทรีย์ไปกินเนื้อส่วนของผลไม้
แยกและอย่าข้ามปนเปื้อน
- เก็บเนื้อสัตว์ดิบและน้ำผลไม้แยก จากอาหารสำเร็จรูป จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงและถูกฆ่าตายเมื่อให้ความร้อน เนื้อดิบหรือเนื้อสุก (และน้ำของพวกเขา) อาจเป็นแหล่งที่มาของโรคติดเชื้อได้เนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารและความชื้นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- ใช้บอร์ดตัดแยกต่างหาก สำหรับผลิตผลสดและเนื้อดิบ แม้หลังจากที่ล้างบอร์ดตัดบางจุลินทรีย์อาจแฝงตัวอยู่ในรอยแตกหรือรอยแตก เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บแผ่นตัดอาหารสำหรับทำอาหารที่จะทำและจะไม่สุกเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพจาก "เนื้อดิบ" ถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร
- ห้ามนำมาใช้ซ้ำอาหาร ที่จัดเนื้อดิบหรือไข่ในระหว่างการเตรียมอาหารและทานอาหาร บางคนชอบที่จะใช้ใหม่จานของพวกเขาด้วยความคิดที่ว่าอาหารร้อนปรุงสุกจะฆ่าเชื้อโรคใด ๆ ที่จัดขึ้นในจานสกปรก (และพวกเขาจะสามารถที่จะทำให้เครื่องล้างจานของพวกเขาโหลดลง) อย่างไรก็ตามในขณะที่ความร้อนจากอาหารปรุงสุกอาจฆ่าจุลินทรีย์ที่เหลือบางส่วนมีโอกาสที่อุณหภูมิจะไม่สูงพอที่จะใช้ในการปนเปื้อน มันไม่คุ้มค่าความเสี่ยง
ปรุงอาหารให้เหมาะสมกับอุณหภูมิ
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างสเต็กและปลาของคุณปรุงสุกอย่างน้อย 145 องศา สัตว์ปีก (ด้านในของต้นขาและปีกและส่วนที่หนาที่สุดของหน้าอก) ถึง 165 องศา; และเนื้อดินถึง 160 องศา อุณหภูมิเหล่านี้เป็นอุณหภูมิที่แนะนำเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่ละประเภท มีแบคทีเรียที่ติดเชื้อไม่กี่ชนิดเช่น Clostridium botulinum ซึ่งสามารถสร้างสปอร์ที่สามารถอยู่รอดได้ โชคดีที่สารพิษ Clostridium ที่ รับผิดชอบต่อโรคนี้จะถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนอย่างเพียงพอแม้ว่าสปอร์สามารถทำให้ทารกในครรภ์เป็นโรคพิษได้
- ต้มซอสซุปและน้ำเกรวี่ให้เดือดและของเหลืออีก 165 องศา การทำอาหารไม่ได้หมายความว่าตอนนี้หมันแล้ว ในบางกรณีจุลินทรีย์ที่เหลือเพียงไม่กี่ที่รอดชีวิตความร้อนไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดโรค แต่สามารถสร้างการเจริญเติบโตใหม่หลังทำอาหาร ในกรณีอื่น ๆ อาจเกิดการปนเป post post อนหลังการประกอบอาหาร ไม่ว่าจะกรณีใดการอุ่นให้อุณหภูมิที่แนะนำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรค
- การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่สม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ ผัดและหมุนอาหารเมื่อปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ แม้อุณหภูมิอาหารของคุณจะเป็นที่ชื่นชอบแล้วก็ตาม
- อย่าใช้เค้กที่เรียกไข่ดิบหรือไข่สุกเพียงบางส่วนเท่านั้น ไข่สามารถเป็นแหล่ง เพาะเชื้อ Salmonella enteritidis ซึ่งเติบโตบนพื้นผิวด้านในของเปลือกไข่ พบบ่อยในไข่ขาว แต่บางครั้งก็สามารถเจาะเข้าไปในไข่แดงได้
แช่เย็นและแช่เย็นทันที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 40 องศาหรือต่ำกว่าและตู้แช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0 องศาหรือต่ำกว่า เครื่องทำความเย็นสามารถหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่และการแช่แข็งสามารถฆ่าจุลินทรีย์บางชนิดได้ โปรดจำไว้ว่าจุลินทรีย์บางชนิดเช่น Listeria สามารถทนต่อและเติบโตได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่แช่แข็ง
- เนื้อสัตว์ไข่และเนย แข็ง ชนิดอื่น ๆ ควร แช่เย็นหรือแช่แข็งให้เร็วที่สุด จุลินทรีย์ติดเชื้อส่วนใหญ่จะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ แต่หลายคนยังเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งมีความพร้อมมากขึ้นในเรื่องการทำความเย็นหรือการแช่แข็งอาหารของคุณมีโอกาสน้อยที่จะมีการปนเปื้อนในปริมาณที่มากขึ้น
- ละลายอาหารในตู้เย็นภายใต้น้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ ไม่ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องที่จุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้
- อาหารควรหมักไว้ในตู้เย็น ซึ่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะช้าหรือหยุดลง
- อาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังจาก นั่งที่อุณหภูมิห้อง และคุณเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระดับสูง
แหล่งที่มา
ต่อสู้ Bac ความร่วมมือเพื่อการศึกษาด้านความปลอดภัยในอาหาร
ความเจ็บป่วยจากอาหาร ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค.