สิ่งที่อาหารประกอบด้วย Tartrazine หรือ FD & C Yellow # 5?
Tartrazine หรือที่เรียกว่า FD & C yellow # 5 เป็นสีย้อมสีสังเคราะห์ (เทียม) เป็นหนึ่งในสีย้อมจากอาหารอาซิโซหลายชนิดที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม
สีย้อมอาหารสำหรับทำเทียมใช้เพื่อทำให้อาหารมีความสวยงามมากขึ้นจากมุมมองภาพ สีย้อมเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในการสร้างสีที่เป็นไปไม่ได้กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรวมถึงการนำรูปลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารที่อาจสูญหายไปในกระบวนการผลิต
สีย้อมอาหารสำหรับอาหารเทียมมักมีราคาถูกกว่าและสามารถเข้าถึงได้มากกว่าสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ
สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือย้อมติดอาหารมีอยู่ไม่เพียง แต่ในอาหาร แต่สามารถพบได้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และการดูดซึมผ่านผิวหนังเกิดขึ้น
ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์จาก Tartrazine
Tartrazine ได้รับการสงสัยว่าเป็นสาเหตุของอาการไม่พึงประสงค์หลายอย่างแม้ว่าหลายคนยังไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างมากในวรรณคดี บางส่วนของเหล่านี้รวมถึง:
- ลมพิษ (ลมพิษ)
- Angioedema (บวมริมฝีปากลิ้นคอและคอเกิดจากการปลดปล่อยฮีสตามีนในอาการแพ้)
- โรคหอบหืด
- โรคผิวหนังภูมิแพ้ (ผื่นผิวหนังที่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้)
- การแพ้อาหาร
การวิจัยล่าสุดพบว่ามีเพียง 1 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยที่เป็นโรคภูมิแพ้ (ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หลายคน) ได้ตอบสนองเมื่อได้รับการทดสอบเพื่อตอบสนองต่อ tartrazine โดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่า ผู้ที่เป็นโรคหืดโรคแอสไพริน อาจรู้สึกไวต่อเททราซีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ทฤษฎีนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับการพิสูจน์โดยอาศัยการศึกษาล่าสุด
ความกังวลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Tartrazine
แน่นอนมีการศึกษาที่ได้พิจารณาความเป็นไปได้อื่น ๆ ที่มี tartrazine เพิ่มลงในสีย้อมติดอาหารหรือไม่สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ (ความสามารถในการเป็นพิษต่อยีน) ความเป็นพิษต่อเซลล์ (ความสามารถของสารที่เป็นพิษต่อเซลล์) และการกลายพันธุ์ (ความสามารถของสารที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน) อาจไม่เป็นที่พึงพอใจ
น่าเสียดายที่การศึกษาจำนวนมากถึงวันที่ได้รับการดำเนินการในหนูดังนั้นเราจึงไม่แน่ใจว่าความหมายเหล่านี้มีเกี่ยวกับมนุษย์ เนื่องจากมีการห้ามใช้สีย้อมอาหารอาร์โก้เช่นทาร์ทูซีนในหลายประเทศสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสาเหตุที่เป็นไปได้ที่อยู่เบื้องหลังคำสั่งห้ามเหล่านี้ตามสิ่งที่เราได้เรียนรู้
Tartrazine เป็น Neurotoxin
Tartrazine ดูเหมือนจะเป็น neurotoxin (เป็นพิษต่อเซลล์ในสมอง) อย่างน้อยในหนู คิดว่าทาร์ทูซีนส่งผลต่อระบบประสาทในหนูในรูปแบบต่างๆรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับความจำระยะห่างและอื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะมีความสำคัญมากพอที่ทาร์ทซีนได้รับการทดสอบร่วมกับสารอื่นเพื่อดูว่าสารอื่น ๆ เหล่านี้อาจมีบทบาทในการป้องกันความเสียหายต่อระบบประสาทที่เกิดจากทาร์ทูซีนหรือไม่ ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2017 พบว่าการให้วิตามินอี (สารป้องกันระบบประสาท) อาจป้องกันทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและพฤติกรรมที่เกิดจาก tartrazine อย่างน้อยในหนูทารก
หนูที่ได้รับ tartrazine มีจำนวนผลการค้นพบในระบบประสาทส่วนกลางรวมถึงปัญหาการขาดสารสื่อประสาทในสมองและการเพิ่มขึ้นของระดับ malondialdehyde ความตายของเซลล์เพิ่มขึ้นในสมองก็สังเกตเห็น อย่างไรก็ตามความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่แน่นอน
ปัญหาพฤติกรรมในเด็ก
ไม่ว่าจะเป็นทาร์ทซีนสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในเด็กที่เป็นลูกหลานคล้ายคลึงกับหนูที่ยังไม่ได้รับการประเมินโดยตรงในระดับเดียวกัน แต่มีการศึกษาน้อยมาก การศึกษาที่กำลังมองหาเฉพาะการใช้สีผสมอาหารเทียมในเด็กพบว่าปริมาณที่มาก (หมายถึง 50 มิลลิกรัมหรือมากกว่าของ AFC) ก่อให้เกิดผลเสียต่อเด็กมากกว่าผู้ที่ได้รับน้อยลง
ผู้ที่กังวลเรื่องการใช้สีย้อมอาหารสังเคราะห์เพิ่มขึ้นร้อยละ 500 ในรอบ 50 ปีที่ผ่านมาเช่นเดียวกับปัญหาพฤติกรรมเช่น ADHD ที่เพิ่มขึ้น
ยังมีการเปลี่ยนแปลงมากมายที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาดังกล่าวนอกเหนือจากการใช้สีย้อมอาหารที่ทำด้วยเทียมและความสัมพันธ์นี้รวมถึงจุดเชื่อมโยงที่เป็นไปได้อื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นข้อสันนิษฐาน
Tartrazine เป็นสารก่อมะเร็ง
หนึ่งการศึกษาที่กำลังมองหาการซ่อมแซมดีเอ็นเอพบว่าทาร์ทูซินไม่มีฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์ แต่มีผลต่อการเกิด genotoxic อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเข้มข้นทั้งหมด
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าแม้ในขณะที่ดีเอ็นเอของเราได้รับความเสียหาย แต่เรามีระบบการซ่อมแซมมากมาย (เช่นโปรตีนที่เข้ารหัสไว้ภายใน ยีนปราบปรามเนื้องอก ) ซึ่งสามารถแก้ไขความเสียหายนี้ได้ ในการศึกษาที่กำลังมองหาที่ tartrazine พบว่าส่วนใหญ่ของความเสียหายที่เป็นไปได้ในการซ่อมแซม แต่ความเสียหายบางอย่างยังคงอยู่ในตัวอย่างที่สัมผัสกับ tartrazine ซึ่งแตกต่างจากที่ไม่ได้สัมผัสแม้ 24 ชั่วโมงหลังจากได้รับ สรุปได้ว่าการสัมผัสกับทาร์ทซีนเป็นเวลานานอาจทำให้ เกิดมะเร็ง ได้
Tartrazine ระหว่างการตั้งครรภ์
อีกครั้งเราไม่ทราบมากเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นไปได้ของการสัมผัสก่อนคลอดกับสีผสมอาหารเทียม แต่การศึกษาหลายแห่งพบปัญหาบางอย่างเช่นแรงจูงใจในการลดและความวิตกกังวลในลูกหลานของหนูที่สัมผัสในระหว่างตั้งครรภ์
นี้ไม่ได้หมายความว่ามีศักยภาพสำหรับปัญหาในทารกมนุษย์ หนูและมนุษย์เห็นได้ชัดว่าแตกต่างกัน มีสารบางอย่างที่ก่อให้เกิดปัญหาในหนู แต่ไม่พบในมนุษย์และในทางกลับกัน สิ่งเหล่านี้การศึกษาสัตว์แนะนำ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาต่อปัญหานี้จนเป็นที่รู้จักมากขึ้น
อาหาร Tartrazine ฟรีและการติดฉลาก
ต่อไปนี้เป็นรายการอาหารที่มักมีทาร์ทูซีน ในขณะที่มีการระบุผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นไอศกรีมและขนมหวานจะไม่มีป้ายชื่อว่ามีทาร์ทูซีน
- ธัญพืชอาหารเช้าบางชนิด
- Aproten (ผลิตภัณฑ์จากพาสต้าโปรตีนต่ำ)
- ม้วนเย็นและขนมปังอย่างรวดเร็ว
- เค้กผสม
- พายพาณิชย์
- ขนมปังขิงพาณิชย์
- ช็อคโกแลตชิป
- ชิป Butterscotch
- frostings พาณิชย์
- พุดดิ้งกระป๋องพร้อมรับประทาน
- พุดดิ้งแบบทันทีและแบบปกติบางอย่าง
- ไอศครีมและเชอร์เบทบางชนิด
- เคลือบลูกอมบางอย่าง
- ลูกอมแข็ง
- marshmallows สี
- เครื่องดื่มอัดลมรสเข้มข้น
- เครื่องดื่มปรุงรสผสม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาการไม่พึงประสงค์จากสารปรุงแต่งอาหาร
สีย้อมอาหารที่ใช้ในการค้า
นอกเหนือจากทาร์ทซีนแล้วสีสังเคราะห์อื่น ๆ ยังให้ความสำคัญอีกด้วย หลายประเทศได้สั่งห้ามใช้สีย้อมอัซโซ่ในอาหารและการใช้สีย้อมเหล่านี้มีการควบคุมอย่างมากในการส่งออกอาหาร
สีย้อมที่ถูกกำหนดให้เป็นสีย้อมอาหารอาซิโอนอกเหนือจากทาร์ทูซีน (FD & C yellow # 5) ได้แก่
- Quinoline สีเหลือง
- พระอาทิตย์ตกสีเหลือง
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Erythrosine
- Allura Red
- สิทธิบัตรสีฟ้า
- Indigo carmine
- ฟ้าสดใส FCF
- สีเขียว S
- สีดำสดใส
- HT สีน้ำตาล
แหล่งที่มา:
Doguc,., Aylak, F. , Ilhan, I. , Kulac, E. และ F. Gultekin มีผลกระทบที่สำคัญต่อการรับสารอาหารก่อนวัยในการทำสีของอาหารต่อกระบวนการสร้างระบบประสาทและกระบวนการเรียนรู้ของหนูแรท? . โภชนาการประสาทวิทยา 2015 18 (1): 12-21
Elhkim, M. , Heraud, F. , Bemrah, N. และคณะ ข้อควรพิจารณาใหม่เกี่ยวกับการประเมินความเสี่ยงต่อ Tartrazine การประเมินผลทางพิษวิทยาการตอบสนองต่อการยอมแพ้และการรับรายวันตามทฤษฎีสูงสุดในประเทศฝรั่งเศส พิษวิทยาและเภสัชวิทยาตามกฎข้อบังคับ พ.ศ. 2550 47 (3): 308-16
Mohamed, A. , Galal, A. และ Y. Elewa ผลการป้องกันเปรียบเทียบของรอยัลเยลลีและน้ำมันตับดองต่อผลกระทบต่อระบบประสาทของ Tartrazine ต่อสมองของหนูแรทหนู Acta Histochemica 2015. 117 (7): 649-58
Rafati, A. , Nourzei, N. , Karbalay-Doust, S. และ A. Noorafshan การใช้วิตามินอีเพื่อป้องกันการสูญเสียสมรรถภาพในการทดสอบพฤติกรรมการสูญเสียของเซลล์และการเปลี่ยนแปลงของ Dendrite ใน Prefrontal Cortex ที่ถูกกระตุ้นโดย Tartrazine ในหนู Acta Histochemica 2017 ม.ค. 23 (Epub ก่อนการพิมพ์)
Rajan, J. , Simon, R. และ J. Bosso ความชุกของความไวต่อสารเจือปนอาหารและยาในผู้ป่วยภาวะวิงเวียนตัวเองไม่เป็นโรคเรื้อรัง วารสารภูมิแพ้ภูมิคุ้มกันและโรคในทางปฏิบัติ 2014. 2 (2): 168-71
Soares, B. , Araujo, T. , Ramos, J. และ L. Pinto ผลต่อการซ่อมแซมดีเอ็นเอในเม็ดโลหิตขาวของมนุษย์ที่สัมผัสกับอาหารสีเหลือง Tartrazine การวิจัยมะเร็ง 2015. 35 (3): 1465-74
Stevens, L. , Burgess, J. , Stochelski, M. และ T. Kuczek ปริมาณสีอาหารเทียมในเครื่องดื่มที่ใช้แล้วและผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อการบริโภคในเด็ก คลินิกกุมารเวชศาสตร์ 2014. 53 (2): 133-40
Tattersall, I. , และ B. เรดดี้ การทำลายยาอย่างถาวรเนื่องจาก Achiote Dye รายงานกรณีโรคผิวหนัง 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K. , Nainar, M. และ N. Ramisetti วิธีการวิเคราะห์สีย้อม Azo ในการทบทวนอุตสาหกรรมอาหาร เคมีอาหาร 2016. 192: 813-24