เมื่อรับประทานอาหาร Low-FODMAP สำหรับ Syndrome ลำไส้แปรปรวน
หัวหอมและกระเทียมมีความสูงมากใน fructan ซึ่งเป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต FODMAP ซึ่งเชื่อกันว่ามีส่วนทำให้เกิด อาการลำไส้แปรปรวน คนที่รับประทานอาหารในระดับต่ำ FODMAP พยายามหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ คนอื่นอาจพบว่าพวกเขามีการ แพ้อาหาร ที่สามารถเรียกใช้โดยอาหารเหล่านี้ การทำอาหารโดยปราศจากพวกเขาอาจเป็นเรื่องยาก นี่คือกลยุทธ์บางอย่าง
วิธีการใช้กระเทียมและหัวหอมในการทำอาหาร
กระเทียมและหัวหอมมักใช้ในการปรุงอาหารเป็น อะโรเมติก - อาหารที่เพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติอาหารอื่น ๆ พวกเขาพบในอาหารทั่วโลกทำให้ยากที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขาโดยยึดติดกับอาหารจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางอย่าง บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มกระเทียมและหัวหอมในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อกลั่นรสชาติของพวกเขาก่อนที่จะสร้างซอสซุปหรืออาหารที่ซับซ้อนอื่น ๆ
ออกจากกระเทียมและหัวหอมออก
คุณสามารถออกจากกระเทียมและหัวหอมออกจากสูตรได้หรือไม่? บางครั้ง คุณมักจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ไม่เหมือนกับการทิ้งไข่ออกจากเค้ก อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่จะหาสูตรบางอย่างที่ไม่อาจยอมรับได้ พิจารณาการปรับสูตรด้วยตัวแทนแทนที่จะปล่อย alliums ถ้า:
- หัวหอมหรือกระเทียมเป็นเครื่องปรุงเท่านั้นในสูตร
- หัวหอมหรือกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของสูตร
- ใช้หัวหอมหรือกระเทียมดิบหรือสุกเล็กน้อย
ในสถานการณ์เช่นนี้รสชาติของหอมหรือกระเทียมอาจมีความสำคัญต่ออาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตามเวลาส่วนใหญ่คุณสามารถหา ตัวแทน ที่ดีได้
อะโรเมติกส์นอกเหนือจากหัวหอมและกระเทียม
ไม่มีผักที่ไม่เกี่ยวข้องกันมีรสชาติเหมือนหัวหอมหรือกระเทียม แต่อะโรเมติกส์บางตัวอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำอาหาร ได้แก่ :
- ยี่หร่ามีรสคล้ายชะเอม แต่เนื้อหอมเหมือน ลองใช้ไก่หรือปลา
- คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในอะโรเมติกที่พบมากที่สุด
- พริกกระดองมักใช้ในการทำอาหาร Cajun พริกเขียวและผักชีฝรั่งเป็นฐานที่ดีสำหรับจานข้าวหรือสตูว์เผ็ด
- แครอทใช้เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมในอาหารฝรั่งเศสผสมกับผักชีฝรั่ง
- Celeriac หรือรากผักชีฝรั่งเป็นรากอวัยวะของผักชีฝรั่งหลายชนิด ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามันสามารถใช้เป็นหอมในซอสหรือ stews
สมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับการทำอาหารปลอด Onion-Free และกระเทียมฟรี
กระเทียมใบกระเทียมสมุนไพรที่มีรส garlicky เป็นตัวแทนที่ชัดเจน แต่นี่เป็นสมุนไพรอื่น ๆ และเครื่องเทศที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์:
- พริกไทย: พริกไทยขาว, ชมพูหรือเสฉวนอาจเพิ่มรสชาติต่างๆในการปรุงอาหารของคุณ
- รสชาติที่โดดเด่นของยี่หร่าที่สามารถทำงานได้ดีในสูตรบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่กระเทียมใช้ดิบ
- พืชชนิดหนึ่งขูดสดสามารถเพิ่มบันทึกที่ฉุนที่คุณอาจขาด
- ขิงและข่ามีรสชาติที่โดดเด่น แต่อาจมีประโยชน์ในการผัดเป็นอะโรเมติกส์
- Asafoetida เป็นเครื่องเทศจากอินเดียที่มีกลิ่นแรงมาก เมื่อเติมน้ำมันอุ่นจะมีรสชาติเหมือนกระเทียมและหัวหอม คุณเพียงแค่ต้องโรยเล็กน้อยเนื่องจากมีรสเข้มข้นมาก
กระเทียมหรือผงหัวหอมและเกลือ
ผงกระเทียมและเกลือกระเทียมทำจากกระเทียมบดละเอียด ผงหัวหอมและเกลือเช่นเดียวกันทำมาจากหัวหอม สอบถามแพทย์ทางเดินอาหารหรือแพทย์ของคุณก่อนที่จะลองใช้รูปแบบอื่นของอาหารที่มีอาการเจ็บปวดในอดีต
น้ำมัน Infused สำหรับอาหาร Low-FODMAP
ผู้ที่หลีกเลี่ยงกระเทียมและหัวหอมเนื่องจาก FODMAPs สามารถใช้น้ำมันที่ใส่กระเทียมลงได้เนื่องจาก fructans ไม่ละลายในไขมัน คุณสามารถซื้อน้ำมันหอมระเหยหรือหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันและทิ้งของแข็งก่อนที่จะใช้ในจานของคุณได้ทันที โปรดทราบว่าการทำน้ำมันและการจัดเก็บน้ำมันของคุณเองอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคพิษได้ดังนั้นคุณอาจต้องการซื้อน้ำมันผสมที่ปรุงด้วยความปลอดภัยในเชิงพาณิชย์
> แหล่งที่มา:
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอาหาร FODMAP ที่พบบ่อย Monash University
Gibson P, Shepherd S. การบริหารอาหารที่มีหลักฐานตามอาการของระบบทางเดินอาหารที่ใช้: วารสาร FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258