การแพ้อาหารอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาจมีอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคภูมิแพ้ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ด้านบน 8 ชนิดที่คนอเมริกันหลายล้านคนต้องเผชิญ และสำหรับหลายคนที่แพ้ถั่วลิสงพวกเขามีความเสี่ยงสำหรับการตอบสนอง anaphylactic ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่คุกคามชีวิต ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่คนที่เป็น โรคภูมิแพ้ ถั่วลิสงจะทานอาหารที่ปราศจากถั่วลิสงและติดตั้งปากกา epinephrine แบบฉีดอัตโนมัติ
การเป็นผู้อ่านฉลากส่วนผสมมักมาก เป็นเรื่องสำคัญ แต่ก็รักษาตาให้กับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ซึ่งอาจเป็นที่มาของแหล่งที่ซ่อนหรือไม่รู้จักของถั่วลิสง
วันนี้ผู้ผลิตต้องติดฉลากอาหารที่มีถั่วลิสงตามกฎการจัดเตรียม ฉลากและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) ของ Food Allergen ส่วนผสมถั่วลิสงและถั่วลิสงต้องมีการระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงคำแถลง "อาจมีถั่วลิสง" "มีถั่วลิสง" หรือ "ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในสถานที่ที่ใช้กระบวนการถั่วลิสง" เป็นวิธีสำคัญที่จะช่วยคุณระบุอาหารที่อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรค สารก่อภูมิแพ้
เป็นเรื่องสำคัญมากที่ผู้คนเข้าใจว่าเมื่อเกิดอาการแพ้อาหารจะไม่ปลอดภัยที่จะถือว่าสิ่งใดมีความปลอดภัยโดยไม่ต้องตรวจสอบและตรวจสอบส่วนผสมทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ไม่คุ้นเคยหรืออาหารใหม่ที่เข้ามาในตลาด
ในขณะที่อาหารในตอนแรกดูเหมือนจะไม่ได้เป็นถั่วลิสง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป คุณอาจจะประหลาดใจที่ทราบว่าผู้ผลิตอาหารและผู้ที่ไม่ใช้อาหารจำนวนมากใช้ถั่วลิสงเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ของตนตัวอย่างเช่นเนื่องจากถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วและเป็นแหล่งโปรตีนและเส้นใยอาหารอาจใช้ซอสหรือซุปที่มีความข้นขึ้น โปรตีนหรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
การทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่เรียกว่า " คำโค้ด " ที่เน้นการรวมถั่วลิสงในผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อความปลอดภัยของบุคคล หากต้องการอยู่กับสิ่งใดที่มีคำว่า "ถั่ว" หรือ "ถั่วลิสง" ควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจรายการส่วนผสม อย่างไรก็ตามคำบางคำอาจไม่ชัดเจนเช่นพริกที่ต้องการความรู้และความรู้ที่เพิ่มขึ้นเพื่อนำทางว่าอาหารปลอดภัย
แหล่งที่น่าแปลกใจของถั่วลิสง Allergen
ถั่วเทียม : การได้ยินคำว่า "เทียม" อาจทำให้คนเชื่อว่าไม่มีถั่วที่แท้จริงอยู่ในรายการนี้เลย อย่างไรก็ตามอย่าให้เรื่องนี้ทำให้คุณเข้าใจผิดและทำให้คุณคิดว่าปลอดภัยที่จะกิน ในกรณีส่วนใหญ่ "ถั่วเทียม" มีถั่วอยู่จริงดังนั้นอย่าใช้โอกาสใด ๆ เพิ่มข้อมูลนี้ลงในรายการอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้ถั่วลิสง
ถั่วเบียร์ : ไม่ถั่วเหล่านี้ไม่ได้ทำมาจากเบียร์! เหล่านี้จะทำจริงกับถั่วลิสงและรสที่มีรสหวานและเค็ม พวกเขาเรียกว่าถั่วเบียร์เนื่องจากพวกเขาจะวางตลาดเพื่อรับประทานเป็นของว่างเมื่อเพลิดเพลินกับเบียร์
ถั่วดำ: โดยการเรียกคุณว่า "ถั่วดิน" อาหารนี้อาจดึงดูดผู้ที่กิน "สะอาดเขียวหรือใกล้โลก" แต่ผู้ซื้อระมัดระวังเป็นถั่วแผ่นดินเป็นถั่วเมล็ดหรือผลไม้ที่ปลูกในพื้นดิน .
ถั่วลิสงเหล่านี้อาจรวมถึงถั่วลิสงด้วยเช่นกันเนื่องจากพวกมันโตขึ้นใต้ดิน
mandelonas : "อ่อนนุช faux" (ถั่วปลอม) เป็นถั่วลิสงที่มีสี de-colored, de-flavored และแช่ในเครื่องปรุงรสอัลมอนด์หรือสารปรุงแต่งอื่นเช่นพีแคนหรือวอลนัท ถั่วลิสงที่ปรุงรสจะถูกนำมาดัดแปลงให้คล้ายกับถั่วที่พยายามจะคล้ายกัน Mandelonas เป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าถั่วดำราคา
พริก : ส่วนผสม "ความลับ" ในพริกหลายชนิดคือเนยถั่วลิสง มันอาจจะใช้เป็นตัวแทนหนาหรือเพิ่มรสชาติ ระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับร้านอาหารพริกหรือพริกเตรียมและอย่าลืมสอบถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของถั่วลิสงหรือเนยถั่วลิสงเป็นส่วนผสม
การตวง แป้ง: เนยถั่วลิสงอาจทำหน้าที่เป็นตัวยึดประสานในการขึ้นรูปเศษขนมปังโดยถือส่วนผสมเข้าด้วยกันอย่างคล่องตัวและนำเสนอรสชาติที่แปลกใหม่ ในเวลาอื่นถั่วที่บดอาจรวมอยู่ในส่วนผสมโรยหน้า
เปลือกข้าวเกรียบของเกรแฮม : คล้ายกับเศษขนมปังเนยถั่วลิสงอาจรวมอยู่ในสูตรเปลือกของเกรแฮมเค้กเพื่อยึดติดกับเปลือกโลกไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรที่ไม่มีการอบ
พืชผักไฮโดรไลซ์หรือโปรตีนจากพืช : ระวังส่วนผสมนี้ซึ่งมักพบในอาหารที่นำเข้าเนื่องจากอาจทำด้วยถั่วลิสง ในสหรัฐอเมริกาโปรตีนจากพืชและโปรตีนจากพืชถูกย่อยด้วยไฮโดรเจนมักทำด้วยถั่วเหลือง
Marzipan : นี่คือ ก๋วยเตี๋ยวที่ ทำมาจากอัลมอนด์ป่นน้ำผึ้งและน้ำตาล Marzipan มีรูปร่างและสีได้ง่ายด้วยสีผสมอาหาร ใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่งบนเค้กคุกกี้หรือขนมที่เต็มไปด้วยสีสัน ถั่วลิสงมาร์ซิปันหรือมะลาพานมาจากละตินอเมริกาและคล้ายกับมากาสิปั่น แต่ทำจากถั่วลิสงแทนอัลมอนด์
ซอส ต้ม: ทั่วไปในการปรุงอาหารเม็กซิกัน, ซอสต้มมีส่วนผสมที่หลากหลายและเครื่องเทศรวมทั้งพริกพริก มันอาจจะหนาขึ้นและปรุงแต่งด้วยถั่วลิสงพื้นหรือเนยถั่วลิสง
กลิ่นธรรมชาติ : คำที่อาจทำให้เข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่งก็คือ "ธรรมชาติ" ซึ่งอาจแปลว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนี้ เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติอาจมีถั่วลิสงหรือรสอื่น ๆ ที่ทำจากแหล่งธรรมชาติ พระราชบัญญัติการระบุผู้จัดจำหน่ายและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) ประจำปี 2549 กำหนดให้สารก่อภูมิแพ้ด้านบน 8 รายถูกระบุว่าเป็นสารปรุงแต่งตามธรรมชาติ
บาร์พลังงาน: บาร์ โปรตีนกลายเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับคนจำนวนมากไม่ใช่นักกีฬาเพียงคนเดียวที่ต้องการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมากขึ้น บาร์เหล่านี้มักใช้ถั่วลิสงถั่วหรือถั่วเหลืองเพื่อช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนของพวกเขา ถั่วลิสงหรือเนยถั่วมักเป็นตัวเลือกที่นิยม นอกจากนี้ การปนเปื้อนข้าม อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตของแถบเหล่านี้
โรคภูมิแพ้ถั่วลิสงเป็นสิ่งที่ต้องดำเนินการอย่างจริงจัง การทำความคุ้นเคยกับแหล่งที่ซ่อนของถั่วลิสงในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกับ รายการที่ไม่ใช่อาหาร อื่น ๆ สามารถช่วยชีวิตคุณได้
แก้ไขโดย Marlo Mittler, MS RD