น้ำซุปกระดูก - ไม่ว่าจะเป็นไก่, ปลาหรือเนื้อสัตว์ - เป็นอาหารหลักของมนุษย์ น้ำซุปแบบโฮมเมดได้รับความนิยมลดลงเนื่องจากความสะดวกในการจัดซื้อหุ้นที่ซื้อในร้าน อย่างไรก็ตามการใช้น้ำซุปกระดูกเป็นตัวช่วยในการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านสุขภาพของอวัยวะ (มีส่วนเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพเรื้อรังอื่น ๆ ) - ได้รับความนิยมมากขึ้น
Bone Broth คืออะไร?
น้ำซุปกระดูกถูกสร้างขึ้นโดยการปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลาในน้ำโดยปกติจะมีผักเป็นระยะเวลานาน เวลาการปรุงอาหารอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่ 3 ชั่วโมงจนถึง 72 ชั่วโมง น้ำซุปกระดูกขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปแบบโฮมเมดไม่ใช่ซื้อที่เก็บ คิดว่าการประมวลผลของน้ำซุปที่จัดเก็บซื้อน้ำแถบน้ำขังของคุณสมบัติการรักษาของ นอกจากนี้ยังมีความกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมบางอย่างที่พบในน้ำซุปที่จัดซื้อ
นักวิจัยเริ่มที่จะระบุความเกี่ยวพันระหว่างสุขภาพทางเดินอาหารและอัตราการเพิ่มขึ้นของภาวะสุขภาพเรื้อรังบางอย่างในแต่ละวัน การวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการปรับปรุงสุขภาพของลำไส้เช่นความสมดุลของ แบคทีเรียในกระเพาะอาหาร และความสมบูรณ์ของเยื่อบุลำไส้เพื่อลดอาการไม่พึงประสงค์ เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามนี้ความสนใจได้รับการแนะนำให้คิดว่าน้ำซุปกระดูกอาจจะค่อนข้างเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ของเราและดังนั้นสุขภาพโดยรวมของเรา
อาหารที่แนะนำ
มีสองอาหารหลักที่เน้นน้ำซุปกระดูกสำหรับสุขภาพลำไส้:
1. อาหาร GAPS
อาหาร GAPS คือโภชนาการของ "Gut and Psychology Syndrome" ซึ่งเป็นผลิตผลของ Dr. Natasha Campbell-McBride โปรโตคอลดร. แคมป์เบล - แมคไบรด์มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงสุขภาพของลำไส้เพื่อปรับปรุงอาการของ:
- โรคสมาธิสั้น (ADHD)
- ความหมกหมุ่น
- ที่ลุ่ม
- Dyslexia
- dyspraxia
- โรคจิตเภท
2. อาหาร Paleo
อาหาร Paleo ขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารในลักษณะที่สันนิษฐานว่าบรรพบุรุษผู้รวบรวมเธ่อของเราได้ อาหารเน้นความสำคัญของการกินผักผลไม้เนื้อสัตว์และถั่วในขณะที่ไม่รวมนมธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว น้ำซุปกระดูกถูกมองว่าเป็นแบบธรรมชาติสำหรับอาหารดังกล่าว
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
การเชื่อมต่อที่เห็นได้ชัดระหว่างน้ำซุปกระดูกกับสุขภาพคือความสัมพันธ์อันยาวนานของซุปไก่ว่าเป็นวิธีการรักษาที่เป็นประโยชน์สำหรับการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน
ตามเว็บไซต์ของ GAPS "เนื้อสัตว์และปลามีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วของเยื่อบุมดลูกและมีผลต่อการอักเสบในลำไส้เล็ก"
ตามเว็บไซต์เวสตันเอราคา "สต็อกมีแร่ธาตุในรูปแบบที่ร่างกายสามารถดูดซับได้ง่ายไม่เพียง แต่แคลเซียม แต่ยังแมกนีเซียมฟอสฟอรัสซิลิคอนกำมะถันและแร่ธาตุมันมีเสียลงวัสดุจากกระดูกอ่อนและ tendons- สิ่งที่ต้องการซัลเฟต chondroitin และ glucosamine ขายในขณะนี้เป็นอาหารเสริมที่มีราคาแพงสำหรับโรคไขข้อและอาการปวดข้อ
การวิจัย
ตามปกติกับวิธีการรักษาอาหารที่ใช้ในการวิจัยทางคลินิกไม่ได้รับการดำเนินการมาก
สาเหตุส่วนใหญ่มาจากการขาดเงินทุน แต่ยังเนื่องมาจากความยากลำบากในการควบคุมปัจจัยต่างๆที่เกี่ยวข้องในการประเมินผลกระทบที่อาหารแต่ละชนิดอาจมีต่อบุคคล
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Chest Journal ได้ทำการประเมินผลเพื่อดูว่าส่วนประกอบใดของซุปไก่อาจมีสาเหตุมาจากซุปไก่ที่มีชื่อเสียงในการช่วยแก้หวัดและการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนอื่น ๆ นักวิจัยพบว่าส่วนประกอบบางอย่างของซุปดูเหมือนจะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ที่น่าสนใจในขณะที่น้ำซุปของผักเมื่อทดสอบเพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะมีองค์ประกอบที่เป็นพิษบางองค์ประกอบเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในน้ำซุปเมื่อไก่ถูกเพิ่ม
นักวิจัยสรุปว่าการทำงานร่วมกันของส่วนผสมทั้งหมดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นถึงความกังวลเกี่ยวกับน้ำซุปกระดูก การศึกษาครั้งนี้ได้รับการตีพิมพ์ใน Medical Hypotheses ได้พิจารณาถึงเนื้อหาตะกั่วในน้ำซุปกระดูก เมื่อสัตว์และมนุษย์สัมผัสกับตะกั่วที่มากเกินไปจะสามารถเก็บไว้ในกระดูกได้ นักวิจัยเหล่านี้พบว่าน้ำซุปกระดูกไก่ที่พวกเขาทดสอบมีระดับความเข้มข้นของตะกั่วสูงกว่าที่พบในน้ำประปา ความเข้มข้นของตะกั่วลดลงเมื่อน้ำซุปถูกสร้างขึ้นด้วยเนื้อไก่เพียงอย่างเดียวโดยไม่มีกระดูกกระดูกอ่อนหรือผิวหนัง ความกังวลที่นี่ก็คือการบริโภคตะกั่วที่มากเกินไปได้รับการเชื่อมโยงกับหลายปัญหาสุขภาพที่สำคัญ
Chris Kresser นักเขียนด้านสุขภาพทางเลือกชี้ให้เห็นว่าระดับตะกั่วใน การ ศึกษา สมมุติฐานทางการแพทย์ ยังคงลดลงต่ำกว่าข้อ จำกัด ที่แนะนำของ EPA ต่อวัน เขายืนยันว่าระดับสารอาหารที่บริโภคโดยผู้ที่ใช้ GAPs และอาหาร Paleo อาจช่วยป้องกันจากตะกั่วที่พบในกระดูกสูง ๆ
คำจาก
ด้วยการวิจัยทางคลินิกเพียงไม่กี่ขั้นตอนจึงเป็นเรื่องยากที่จะสรุปได้ว่าข้อดีของสุขภาพกระดูกจะเป็นอย่างไร ในทางกลับกันเป็นการยากที่จะลดความคิดที่ว่าสารที่เป็นปัจจัยสำคัญในอาหารทั่วโลกมานานหลายศตวรรษอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง บางทีการวิจัยในอนาคตจะเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าวิตามินเกลือแร่กรดอะมิโน ฯลฯ ที่พบในน้ำซุปกระดูกอาจเป็นเพียงแค่สิ่งที่วิถีของเรา (และจุลินทรีย์ภายใน) จำเป็นต้องทำงานได้อย่างเหมาะสม แต่ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่ง ณ ตอนนี้นี่เป็นเพียงทฤษฎีเท่านั้น เรา สามารถ สรุปได้ว่ามันอร่อยและผ่อนคลายและเป็นที่ยอมรับว่า "สุขภาพดี" ในหลายวัฒนธรรม
ในระหว่างนี้ถ้าคุณตัดสินใจว่าการบริโภคน้ำซุปกระดูกเป็นประจำเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับคุณคุณอาจต้องการเลือกที่จะกินไก่อย่างแท้จริงช่วงฟรีและเนื้อเลี้ยงสัตว์เลี้ยงขึ้น ส่วนใหญ่ของปศุสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราได้รับการเลี้ยงภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสมกับอาหารที่ไม่เหมาะสม การกินสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูในสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดอาจช่วยลดการสัมผัสกับสารพิษได้ นอกจากนี้หากคุณกินเนื้อวัวเป็นประจำคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณเพื่อดูว่าพวกเขาคิดว่าจำเป็นต้องทดสอบระดับตะกั่วในเลือดของคุณหรือไม่
แหล่งที่มา:
โรคทางเดินอาหารและจิตวิทยาแนะนำอาหาร "
Monro, J. , Leon, R. & Puri, B. "ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารตะกั่วในอาหารของกระดูก" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390
Morell, S. "Broth is Beautiful" มูลนิธิราคา Weston A. Price
Rennard, et.al. "ซุปไก่ยับยั้งเอนไซม์ไซโตไคซิสในหลอดทดลอง *" วารสาร Chest 2000 118: 1150-1157
Kresser, C. "Bone Broth และ Lead Toxicity: คุณควรมีความห่วงใยหรือไม่?" Chris Kresser