คุณสามารถทานมอลต์ได้หรือไม่ถ้าคุณรู้สึกไวต่อ gluten?

มอลต์ส่วนใหญ่ทำจากธัญพืชตัง แต่มีข้อยกเว้น

มอลต์ส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านขายของชำหรือออกที่ร้านอาหารแน่นอนไม่ตังฟรี: มอลต์แบบดั้งเดิมทำด้วยข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นหนึ่งในสามธัญพืชตัง (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์)

อย่างไรก็ตามมีตลาดที่กำลังเติบโตสำหรับหมักมอลต์ชนิดใหม่ที่สามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ตังฟรีและคุณสามารถคาดหวังว่าจะหามอลต์ที่ปราศจากกลูเตนในบางรายการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบียร์ปลอดจากกลูเตน

นี่เป็นปัญหาที่ว่าทำไมมอลต์ส่วนใหญ่ไม่ได้ปราศจากกลูเตนและเมื่อเป็นจริงปลอดภัยสำหรับคนที่เป็น โรค celiac หรือ ความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac ในการบริโภคมอลต์

มอลต์คืออะไร?

มอลต์เป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อเบียร์มอลต์ (เบียร์หวานที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเบียร์ธรรมดา ๆ ) และสั่งซื้อนมแม่มิลค์ (ส่วนผสมจากมอลต์ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับครีม) มักใช้เป็นส่วนผสมในธัญพืช (ข้าว Krispies ของ Kellogg ไม่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์แม้ว่าส่วนผสมหลักคือข้าว)

ในการทำมอลต์คุณสามารถแช่เมล็ดพืชบางชนิด (ข้าวบาร์เลย์แบบดั้งเดิม แต่ข้าวอื่น ๆ เช่นข้าวโพดหรือข้าวฟ่างเป็นต้น) การแช่เมล็ดทำให้เมล็ดงอก (เช่นเริ่มโต) และเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้แป้งบางชนิดที่มีอยู่ในธัญพืชจะเปลี่ยนรูปแบบของน้ำตาลเป็นประเภทต่างๆ

เมื่อน้ำตาลมีการพัฒนาในเมล็ดข้าวมอลต์ผู้ผลิตหยุดกระบวนการงอกและรักษาน้ำตาลเหล่านั้นโดยการอบแห้งเมล็ดกับอากาศร้อน กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ทำให้มอลต์หวาน

ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีได้รับการจัดทำขึ้นมาเป็นเวลาหลายพันปีในประเทศจีนอียิปต์และประเทศอื่น ๆ ที่ปลูกธัญพืชเหล่านั้นเป็นครั้งแรก

มอลต์อาจใช้เป็นครั้งแรกในการทำเบียร์ แต่เมล็ดมรกตยังสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำพริกหวาน ตัวอย่างเช่น samanu เป็นสูตรเปอร์เซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวสาลีที่ผ่านการหมัก

คำว่า "มอลต์" ใช้เป็นคำนามและคำกริยาคำว่า "มอลต์" หมายถึง "เมล็ดงอกมักใช้เป็นข้าวบาร์เลย์มักใช้ในการต้มและกลั่น" ในขณะที่ "มอลต์" หมายถึงกระบวนการผลิต ข้าวมอลต์

สถานที่ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์

อารยธรรมโบราณใช้มอลต์ครั้งแรกในการทำเบียร์และเบียร์มอลต์ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของชาวอเมริกันยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Colt 45, Budweiser Icehouse Edge และ Schlitz OML นอกจากนี้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ยังพบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บรรจุขวดเช่นเครื่องดื่มไวน์ Bartles & Jaymes และใน Smirnoff Ice

นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในรูปของผงนมหมักซึ่งเป็นส่วนผสมใน milkshakes อันที่จริงแล้วนี่เป็นวิธีที่นิยมในการทำนมวัวมิลค์เช็ก นมผงเนสท์เล่คาร์นิทีน Original Malted Milk Powder มีทั้งข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ที่สกัดจากเนยแข็ง (พร้อมกับนมผัดแห้ง) ทำให้ไม่ต้องปราศจากกลูเตน โอวัลตินเป็นเครื่องปรุงรสนมผงแบบคลาสสิกทำจากสารสกัดจากข้าวบาร์เลย์

น้ำส้มสายชูมอลต์ (ใช่ทำด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์) มักใช้ในการทำชิปและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ

ขนมหลายชนิดยังมีข้าวบาร์เลย์และ / หรือข้าวสาลีมอลต์เป็นส่วนประกอบ ลูกรีดนม (Hershey's Whoppers และ NECCO Mighty Malts เป็นตัวอย่างสองตัวอย่าง) ได้แก่ มอลต์ที่ทำจากธัญพืชตังดังนั้นคุณจะต้องหลีกเลี่ยงจากผู้ที่ ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน และ Lindor Truffles มีมอลต์ข้าวบาร์เลย์ทำให้พวกเขาปิดขอบเขตด้วยเช่นกัน

ในที่สุดคุณสามารถหามอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมในธัญพืชบางเช้ารวมทั้ง Krispies ข้าว Kellogg และ Frosted Flakes นั่นเป็นเหตุผลที่ธัญพืชที่มีข้าวและข้าวโพดจำนวนมากบนชั้นวางของร้านขายของชำไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีความไวของ celiac หรือ gluten

เมื่อมีมัลท์ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac?

มอลต์ปลอดภัยสำหรับคนที่เป็นโรค celiac หรือมีความไวของโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac เมื่อทำจากธัญพืชปราศจากกลูเตนมากกว่าธัญพืชตัง เป็นไปได้ที่จะทำให้ข้าวมอลต์ที่มีการงอกเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและจากนั้นก็อบแห้งจากเมล็ดพืชใด ๆ เป็นไปได้ที่จะทำให้มอลต์จาก "ธัญพืชปลอม" ที่เรียกว่า (เมล็ดที่ไม่อยู่ในตระกูลเดียวกับธัญพืช แต่ใช้ในลักษณะคล้ายกัน) เช่นบัควีทหรือ quinoa

ตัวอย่างเช่น Grouse Malt House ในเวลลิงตัน CO จะทำให้ข้าวมอลต์จากข้าวฟ่างบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวโพดและ quinoa โดยเฉพาะเพื่อนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ได้รับการรับรองโดยปราศจากกลูเตนโดยองค์กรรับรองมาตรฐานตังฟรีซึ่งต้องการผลิตภัณฑ์ที่จะทดสอบปริมาณกลูเตนต่ำกว่า 10 ส่วนต่อหนึ่งล้านรายการ

บริษัท Briess Malt & Ingredients ตั้งอยู่ที่เมืองชิลตันรัฐวิสคอนซินทำให้มอลต์ข้าวฟ่างมีจุดมุ่งหมายเพื่อผลิตเบียร์ปลอดจากกลูเตน บริษัท กล่าวว่ามอลต์ของตนเป็นไปตามกฏระเบียบด้านอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาที่ปราศจากกลูเตน (gluten-free standard) ในปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านของกลูเตน

นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมคาดว่า บริษัท อื่น ๆ จะพัฒนาผลิตภัณฑ์มอลต์ที่ปราศจากกลูเตนเพื่อตอบสนองความต้องการในขณะที่ตลาดอาหารปลอดปราศจากกลูเตนจะขยายตัว

คำจาก

ในทางทฤษฎีคุณควรจะเชื่อถือได้ว่ามอลต์ที่ใช้ในอาหารที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" จะทำจากส่วนผสมที่ไม่ใช่ตังเช่นข้าวฟ่าง (ข้าวโพด) โซบะหรือข้าวโอ๊ต แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้เสมอกรณี

นักโภชนาการปราศจากกลูเตนทริเซีย ธ อมป์สันซึ่งเป็นผู้ให้บริการทดสอบตังฟรีตังฟรีเก็นรายงานว่าผู้ผลิตอาหารบางรายใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ตังฟรีที่ติดฉลากถึงแม้ว่ากฎขององค์การอาหารและยาจะไม่อนุญาตให้ใช้ข้าวบาร์เลย์ - based ส่วนผสมในอาหารตังฟรี ผู้ผลิตจะยืนยันว่าอาหารที่มีการทดสอบทดสอบต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (มาตรฐานปราศจากกลูเตน) แต่อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่สามารถบรรจุข้าวบาร์เลย์ได้

เพียงแค่ทำให้สิ่งต่างๆมีความสับสนมากขึ้น (ระเบียบว่าด้วยการติดฉลากอาหารมีความซับซ้อน) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุฉลากว่าเป็นส่วนผสมที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ (ไม่เหมือนกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ) ดังนั้นข้าวบาร์เลย์สามารถปลอมตัวเป็น "มอลต์" ในฉลากอาหาร

ดังนั้นหากคุณเห็น "มอลต์" "malt extract" หรือ "malt syrup" ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "gluten-free" ระวัง - ผลิตภัณฑ์ อาจ มีข้าวบาร์เลย์ ก่อนรับประทานอาหารคุณควรตรวจสอบกับผู้ผลิตเพื่อดูว่ามีการใช้มอลต์ชนิดใด เนื่องจากตลาดมอลต์ที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากส่วนผสมเช่นโซบะและข้าวฟ่างมีการเติบโตขึ้นจึงมีแนวโน้มว่าเราจะเริ่มเห็น "มอลต์ข้าวฟ่าง" และ "มอลต์โซบะ" เป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน

> ที่มา:

มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา สารก่อภูมิแพ้และแผ่นความเป็นจริงการติดฉลากปราศจากกลูเตน