วิธีการสร้างความปลอดภัยและเคล็ดลับ
ถ้าคุณเคยจิบ kombucha คุณอาจคุ้นเคยกับเห็ดคล้าย blob ที่เรียกว่า SCOBY SCOBY ใช้ชื่อว่า "จุลชีพของเชื้อแบคทีเรียและยีสต์" SCOBY กระตุ้นกระบวนการหมักที่ทำให้เนื้อเยื่อเป็นประกายและคุณสมบัติ โปรไบโอติก ของ Kombucha มีรายงานว่าแบคทีเรียโปรไบโอติกเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเช่นการย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น
มักเรียกกันว่า "แม่" หรือ "เห็ด" SCOBY มักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการสร้าง คุณสามารถสร้าง SCOBY ของคุณเองที่บ้านแล้วใช้ SCOBY ใหม่ทุกครั้งที่คุณสร้างชุด kombucha ใหม่
วิธีการสร้าง SCOBY ด้วยตัวคุณเอง: กระบวนการทีละขั้นตอน
เมื่อบ้าน kombucha ชงบางคนเลือกที่จะซื้อ SCOBY ออนไลน์หรือจากร้านขายของชำอาหารธรรมชาติหรือในบางกรณีแหล่ง SCOBY ของพวกเขาจากเพื่อน อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้ SCOBY ของคุณเองซึ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อทำ SCOBY ของคุณเองให้ใช้ขวดแก้ว 1 แกลลอนเป็นถังหมักของคุณ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดโดยการต้มมันผ่านความร้อนสูงประมาณ 10 นาที
- ต่อไปคุณจะต้องเตรียมชุดชา หลังจากนำเอาน้ำแปดถ้วยมาต้มในกระทะให้คนในถ้วยน้ำตาลทรายหนึ่งเม็ด
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ปิดความร้อนแล้วหยอดชาเขียวหรือชาดำลงในกระทะแปดถุง ปล่อยให้ชาสูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง
- เมื่อน้ำชาถึงอุณหภูมิห้องให้นำถุงชาทิ้งและนำไปทิ้ง
- ถัดไปเทสองถ้วย unflavored, ซื้อเก็บ kombucha ในขวดแก้วของคุณ
- หลังจากเติมชาโฮมเมดแล้วให้เติมน้ำเย็นลง
- ปกคลุมด้วยผ้าคลุมเตียงหรือผ้าทอแน่น ๆ ป้องกันฝาครอบด้วยแถบยางเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงที่เป็นผลไม้
ภายในเวลาประมาณสองสัปดาห์ SCOBY ของคุณควรจะอยู่บนพื้นผิวของชา รอจนกว่า SCOBY ของคุณจะโตขึ้นไปที่ความหนาหนึ่งในสี่นิ้วก่อนถอดออกจากโหล ในบางกรณี SCOBY อาจใช้เวลาถึงสี่สัปดาห์
เมื่อ SCOBY ของคุณพร้อมแล้วคุณสามารถใช้มันเพื่อชงชุดของคุณเอง kombucha เนื่องจากมันเปรี้ยวเกินไปที่จะดื่มชาที่ใช้ในการเตรียม SCOBY ของคุณควรถูกละทิ้ง
เคล็ดลับในการประสบความสำเร็จในการทำ SCOBY
สำหรับการทำ SCOBY ที่ประสบความสำเร็จลองใช้เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้:
- ป้องกัน SCOBY ของคุณ เนื่องจากแสงแดดสามารถทำลายกระบวนการหมักจึงควรวางโถ SCOBY ไว้ในที่ปลอดแสงแดด
- เสมอไปสำหรับขวดแก้ว หากคุณใช้ภาชนะโลหะกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักอาจกัดกร่อนโลหะและทำให้ชาของคุณเสีย
- ติดกับน้ำตาล คุณอาจต้องการรสชาติของน้ำผึ้ง แต่น้ำตาลทรายเหมาะกับกระบวนการหมัก สารทดแทนน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียมยังไม่มีการเปลี่ยนแปลง
- ทำให้มันเรียบง่ายและเรียบง่าย ชาดำและชาเขียวเหมาะกับการเตรียม SCOBY ชารสหลายชนิดมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งอาจขัดขวางการหมักได้
- ดูขนาด SCOBY ของคุณ SCOBY ของคุณจะทำซ้ำทุกครั้งที่คุณชงชุด kombucha ใหม่ เพื่อให้ SCOBY ของคุณไม่ให้หนาเกินไปให้ลอกเลเยอร์ออกจากกันหลังจากที่แต่ละชุดเสร็จสิ้น คุณสามารถส่ง SCOBY ไปยังผู้ผลิตเบียร์ในบ้านคนอื่นหรือแม้แต่นำมาทำใหม่เพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ความงามแบบโฮมเมด (คนรัก kombucha แนะนำให้ใช้ SCOBY ในหน้ากากใบหน้าทำเองด้วยตัวเองซึ่งอาจช่วยในการขัด)
SCOBY เคล็ดลับความปลอดภัย
แม้ว่าการเตรียม SCOBY จะปลอดภัยเมื่อทำอย่างถูกต้อง แต่มักมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อรา นักจุลชีววิทยาเตือนว่าเชื้อเหล่านี้อาจเป็นพิษหรือแม้กระทั่งสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพในการเป็นอันตรายต่อบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกระงับ
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปนเปื้อนคุณควรตรวจสอบ SCOBY อย่างต่อเนื่องและระวังสัญญาณเตือนเช่นกลิ่นเหม็นเน่าหรือมีรอยด่างดำหรือจุดสีเขียว หากคุณสงสัยว่าแม่พิมพ์เกิดขึ้นบน SCOBY ให้โยนชุดออกทันที
สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือการดื่มเครื่องดื่มเพื่อรักษาหรือควบคุมปัญหาสุขภาพที่มีอยู่อาจส่งผลร้ายแรง
ในขณะที่การวิจัยเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าเบียร์อาจช่วยป้องกันสภาวะสุขภาพบางอย่าง (เช่น โรคเบาหวาน และ คอเลสเตอรอลสูง ) ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะแนะนำ kombucha เพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพใด ๆ
> แหล่งที่มา:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. สมบัติของฮอร์โมนและแอนทิฟิปไอเดียของชา kombucha ในหนูที่เป็นเบาหวานที่ได้รับแอลกอลแลน BMC Compplement Altern Med 2012 16 พฤษภาคม 12: 63
การรักษาผลของ kombucha ในหนูที่กินอาหารที่มีไขมันในกระแสเลือดสูงเป็นสื่อกลางในการทำปฏิกิริยาต่อต้านอนุมูลอิสระ Pharm Biol 2015; 53 (11): 1699-709
Ernst E. Kombucha: การตรวจสอบหลักฐานทางคลินิกอย่างเป็นระบบ Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd 2003 Apr; 10 (2): 85-7
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. หลักฐานปัจจุบันเกี่ยวกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาและผลกระทบด้านสุขภาพที่คาดว่าจะเกิดขึ้นจากเครื่องดื่มหมัก Kombucha J Med Food 2014 ก.พ. 17 (2): 179-88
> Disclaimer: ข้อมูลที่มีอยู่ในเว็บไซต์นี้มีจุดประสงค์เพื่อการศึกษาเท่านั้นและไม่ได้เป็นคำแนะนำสำหรับการวินิจฉัยหรือการรักษาโดยแพทย์ที่ได้รับอนุญาต ไม่ได้มีไว้เพื่อให้ครอบคลุมถึงข้อควรระวังที่เป็นไปได้ทั้งหมดปฏิสัมพันธ์ยาสถานการณ์หรือผลข้างเคียง คุณควรขอรับการดูแลทางการแพทย์โดยด่วนเพื่อหาปัญหาด้านสุขภาพและปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ยาแผนโบราณหรือทำการเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณ