ประมาณยี่สิบปีที่ผ่านมาผู้ให้บริการทางการแพทย์จำนวนมากรู้สึกท้อแท้กับการบริโภคไข่เนื่องจากปริมาณ คอเลสเตอรอล สูง ในความเป็นจริงคำแนะนำคือการกินไข่ไก่ 3 ตัวหรือน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์และไม่เกิน 300 มก. ของคอเลสเตอรอลต่อวัน เนื่องจากไข่ที่มีขนาดใหญ่โดยเฉลี่ยมีปริมาณคอเลสเตอรอลประมาณ 210 มก. การใส่ไข่ลงในแผนมื้ออาหารประจำวันของคุณเป็นเรื่องยากภายใต้หลักเกณฑ์เหล่านี้
อย่างไรก็ตามเมื่อมีการศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับผลของการบริโภคไข่ต่อระดับคอเลสเตอรอลพบว่าไข่คนเดียวไม่ได้ก่อให้เกิดระดับคอเลสเตอรอลสูงในคนที่มีสุขภาพดี ในความเป็นจริงการทานไข่วันละครั้งไม่ได้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในคนในการศึกษาเหล่านี้
สิ่งที่นักวิจัยค้นพบคือบุคคลที่กินไข่ยังบริโภคเบคอนแฮมเนื้อแดงเนยไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่มี ไขมันอิ่มตัว และ ไขมันทรานส์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถช่วยเพิ่มระดับไขมันและเพิ่มความเสี่ยงได้ ของการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือดถ้ากินในระยะยาว
หน่วยงานต่างๆตอบสนองต่อการศึกษาอย่างไร
จากการศึกษาเหล่านี้หน่วยงานด้านสุขภาพหลายแห่งรวมทั้งสมาคมโรคหัวใจอเมริกันได้ผ่อนคลายข้อเสนอแนะในการรับประทานไข่สามครั้งต่อสัปดาห์ ไข่ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่แดง - อาจมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ก็มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
พวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายของคุณต้องการ นอกเหนือจากโปรตีนแล้วไข่ยังมีวิตามินแร่ธาตุและโมเลกุลไขมันเรียกว่าเลซิตินซึ่งช่วยในการขนส่งและเผาผลาญไขมันในร่างกาย แนวทางการรับประทานอาหารในปี 2015 จาก American Expert Advisory Council ได้มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเร็ว ๆ นี้คำแนะนำเพื่อลดข้อ จำกัด ของอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเช่นไข่เนื่องจากปริมาณคอเลสเตอรอลของพวกเขา
อย่างไรก็ตามหากคุณมี โรคหัวใจ ระดับไขมันสูงอย่างรุนแรงหรือมีโรคเบาหวานคุณควรปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อนที่จะใส่ไข่ลงในสูตรอาหารประจำวันของคุณ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าประชากรบางรายเช่นผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจหากกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงจำนวนมากเช่นไข่ ในกรณีนี้ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณอาจ จำกัด ปริมาณของคอเลสเตอรอลหรือไข่ที่คุณกินเป็นประจำทุกวัน
มีหลายวิธีในการเพิ่มประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของไข่ในอาหาร lipid-loweirng ได้แก่ :
- ดูว่าคุณเตรียมไข่ไว้อย่างไร คุณสามารถกินไข่ธรรมดาหรือผสมไข่กับผักสดหรือธัญพืชแทนอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวหรือน้ำตาลสูง แทนที่จะใช้เนยให้ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาเล็กน้อยเพื่อเตรียมไข่ของคุณ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจานไข่ของคุณให้ใช้เครื่องเทศแทนเกลือ
- กินไข่ในปริมาณที่พอเหมาะ แม้ว่าการศึกษาพบว่าไข่ต่อวันไม่ได้มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอล แต่ก็ยังมีไม่เพียงพอที่จะศึกษาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคไข่มากกว่าหนึ่งฟองต่อสุขภาพหัวใจของคุณ ไข่นับต่อปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันด้วย
- มีทางเลือกในการบริโภคไข่ ถ้าคุณต้องการรวมไข่เพิ่มเติมสำหรับจานไข่ที่มีขนาดใหญ่และมีสุขภาพดีโดยไม่มีการเพิ่มจำนวนแคลอรี่และปริมาณไขมันของมื้ออาหารอย่างมีนัยสำคัญคุณสามารถใช้แทนไข่แทนได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเอาไข่แดงที่ไม่ได้ใช้ออกจากไข่โดยใช้ไข่ขาวเพื่อเตรียมจานของคุณ
แหล่งที่มา:
รายงานที่ปรึกษาแก่เลขานุการด้านสุขภาพและบริการมนุษย์และเลขานุการของกระทรวงเกษตร: รายงานทางวิทยาศาสตร์ของคณะกรรมการที่ปรึกษาด้านการบริโภคอาหารในปี พ.ศ. 2558 > พร้อมใช้งานทางออนไลน์: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . เข้าถึง 28 ตุลาคม 2015
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. การศึกษาการบริโภคไข่และความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในชายและหญิง. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394
McNamara DJ การฟื้นฟูสมรรถภาพของไข่ห้าสิบปี สารอาหาร 2015; 7: 8716-8722